熟醉蟹放多少白酒，熟醉蟹配方

熟醉蟹的做法，肉嫩鮮香，做法比例詳細(xì)講解。 00:00 / 02:2270% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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1、鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個。全部原料混合調(diào)勻即可。 2、花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當(dāng)歸各10克），以上原料調(diào)勻即可。 3、宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調(diào)勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。

秘制花雕熟醉蟹用料 大閘蟹 8只 花雕 700ml 生抽 200ml 蠔油 40ml 糖 60g 鹽 2-3g 香葉 2片 八角 2個 大蒜頭 4瓣 姜 3片 桂皮 1塊 花椒 數(shù)十粒 白酒 30ml 米醋 30ml 檸檬 一個（不喜歡可以不加） 秘制花雕熟醉蟹的做法 前一天下單第二天就收到新鮮的大閘蟹，冰塊都還沒化！包裝保溫做的特別好，蟹來的時候還在吐泡泡，非常鮮活，而且每只都很大，4公4母。請點擊輸入圖片描述蟹繩不需要剪開，稍微刷一下，這蟹很干凈，直接沖洗干凈備用。請點擊輸入圖片描述準(zhǔn)備好材料表所有的材料，稱重備用。然后把蟹放入蒸鍋或者蒸箱蒸十五分鐘煮熟備用。請點擊輸入圖片描述蒸蟹期間我們來做醬汁，把生姜、大蒜頭、八角、桂皮、香葉、花椒粒放入鍋中用小火炒出香氣（不需要放油哦?。┱堻c擊輸入圖片描述然后加入生抽、糖、鹽、蠔油煮開，小火煮五分鐘。請點擊輸入圖片描述然后加入花雕酒、白酒、米醋。ps：酒和醋煮太久會把風(fēng)味揮發(fā)掉，所以最后加入。請點擊輸入圖片描述煮開后就關(guān)火稍稍放涼然后加入檸檬片。請點擊輸入圖片描述取一個大盆（能完全放下蟹的），倒入煮好的醬汁。請點擊輸入圖片描述然后把蒸好的蟹放入，放入冰箱冷藏12-24小時，中間可以取出，把蟹位置翻一下，這樣更入味。請點擊輸入圖片描述制作好后就與家人分享吧，中秋之際，一起賞月并分食美味的大閘蟹！請點擊輸入圖片描述購買的大閘蟹內(nèi)里的黃和膏真的很足～而且保鮮活哦！吃完之后蟹味都可以在口腔中回味一天～請點擊輸入圖片描述

醉蟹分為生醉和熟醉。生醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，簡單處理后用高度黃酒去污和殺菌，然后放入醉料中生腌而成。熟醉即選用鮮活、大小均勻的螃蟹，經(jīng)過熟處理后加入醉料加工而成。根據(jù)調(diào)料的不同，又分為紅醉和白醉。醉蟹配方配方一白糖3400克，生抽2500克，蠔油500克，海鮮醬480克，汾酒200克，檸檬汁50克，宴會醬油2瓶半，花雕1500克，白蘭地500克，米醋100克，紅或白葡萄酒半瓶，九制陳皮2袋，湖南辣椒醬1瓶，調(diào)勻后過濾。用這種配方制作醉蟹需要1天1夜。配方二鹽、味精、蔥（盡量用蔥白）、姜、白酒各500克，花雕酒6千克，青芥辣1支，白糖4500克，生抽750克，老抽1千克，花椒100克，白豆蔻30粒，川白芷10片，草果（拍碎）8個，丁香、桂皮各50克，干香茅草2根，八角10顆，香葉30片，干辣椒6個。全部原料混合調(diào)勻即可。配方三花雕酒1千克，生抽、龜甲萬醬油各1.5瓶，九制陳皮50克，白糖1500克，蔬菜料（香菜梗、青辣椒塊、大蒜各50克，花椒20克，八角5顆，白芷、當(dāng)歸各10克），以上原料調(diào)勻即可。配方四宴會鮮味汁10瓶（500毫升/瓶），花雕酒1千克，白糖1500克，江西四特酒250克，香葉20片，姜、香菜梗、蒜各100克，調(diào)勻即可。這種配方腌好的醉蟹色澤比較淡，味道也清，腌漬溫度0℃腌漬時間在2周左右。配方五白糖5千克，宴會醬油2千克，生抽4千克，花雕酒4500克，白蘭地、蒜片、姜片各200克，青芥辣2支。醉法一南寧膏蟹略微清洗，剪掉蟹腮，去掉沙囊后再用高度白酒刷洗干凈，自然晾干或者用電風(fēng)扇吹干，放入保鮮盒內(nèi)，倒入醉料，密封后放入-2℃-0℃的冰箱內(nèi)，腌漬1周左右。這種腌漬方法屬于白醉法，由于腌漬溫度低，醉料咸度也比較低，所以腌漬的時間非常久。醉料配方：花雕酒4千克，帶核的干話梅250克，干楊梅2-3顆，白糖1千克，香醋、白芷、當(dāng)歸各100克，鹽、味精各200克。醉法二紅膏蟹25個左右（看店里需要和毛利的需求定大小），洗刷干凈，掰開蟹殼，將蟹殼內(nèi)的蟹腮、沙囊、黑膏剪去，再次洗刷干凈后用白酒熗一下，加入1片消毒片（消毒殺菌）加水泡過蟹，半小時后撈出蟹，吸干水分。將膏蟹一個個碼入桶或其他器皿中，排放整齊，用盆子將碼好的膏蟹壓緊，將調(diào)勻的腌料倒入桶里，使腌料的高度略高出膏蟹上壓的盆子，封蓋入冰箱（冷藏冷凍皆可，建議冷凍），一周撈出即可使用。如果一次用不完，可以分別用保鮮膜包好，再次進(jìn)冷凍冰箱。需要時提前拿出自然解凍，改刀后澆腌料汁水即可上桌。