1，醬油和什么生抽老抽之類的有什么區(qū)別
生抽味道好，但顏色輕，適合涼拌菜、清蒸菜；老抽顏色重，多用在菜品上色；而醬油介于生抽和老抽之間，既注重味道，又注重顏色，北方多用。
生抽是調(diào)味，用于涼拌之類；老抽是調(diào)顏色，用于爆炒類菜。
注意:不要調(diào)味的時侯用調(diào)顏色的。
除了那些之外，生抽可以炒菜放進(jìn)去，老抽其實(shí)可以做沾醬的，還有醬油應(yīng)該是結(jié)合這兩種，只是現(xiàn)在人把它分開了而已
生抽是提味的，老抽是上色的，而醬油則不同于兩者，它即有上色的元素，也有點(diǎn)提味的元素。具體再論！呵呵！
2，醬油老抽生抽的區(qū)別
生抽是廣東一帶自然發(fā)酵法生產(chǎn)的醬油。老抽是生抽里添加醬色等添加劑勾兌的醬油。
各種醬油的用法1.生抽生抽的“抽”字意為提取，以大豆或黑豆、面粉為主要原料，經(jīng)天然露曬、發(fā)酵而成。生抽呈紅褐色，味道咸鮮，豉香濃郁，因顏色淡，所以多用來調(diào)味，是家常炒菜或涼拌菜的最佳搭檔。2.老抽老抽是生抽的“升華版”，在生抽的基礎(chǔ)上加入焦糖，經(jīng)特殊工藝制成的濃色醬油，呈棕褐色，顏色較深，可給肉類食物增色，是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。老抽味道咸中帶微甜，風(fēng)味濃厚，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時，適當(dāng)加入老抽，克上色提鮮。需要注意的是，做菜時，要讓菜肴顯得“好看”，需早點(diǎn)放入老抽，但又不能太早，否則會降低老抽的營養(yǎng)價值，要把握住“度”。3.普通醬油普通醬油與生抽的釀造工藝類似，是北方大部分地區(qū)的常備醬油種類。因北方人口味較重，所以普通醬油比生抽顏色重，味道更咸，醬香味也更濃郁，但與老抽相比又稍遜一籌，因此普通醬油是介于老抽和生抽之間的一種綜合性醬油。適用于燒、燉、炒各種北方菜肴。4.蒸魚豉油蒸魚豉油是通常用來蒸魚用的一種豉油，以生抽為原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多種調(diào)味鮮料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鮮美回甜，搭配海鮮、河鮮類清淡菜肴及廣東的腸粉，可起到很好的提鮮效果。5.醬油膏醬油膏選用普通釀造醬油，加入鹽、黃砂糖、胡椒粉等調(diào)味料，經(jīng)提煉后加工制成。因其中含有一定量的淀粉質(zhì)配料，所以濃稠如膏，顏色多為棕黑色，與蠔油類似。適用于紅燒、拌炒類菜肴，還可直接搭配食物作為蘸汁食用。6.日本醬油日本醬油多以大豆及小麥發(fā)酵釀造而成，其中不含焦糖等添加劑成分，但卻含有少量酒精成分，因此口味獨(dú)特，與普通醬油味道差別很大，是菜品的最佳搭檔，比如韓國的紫菜包飯、石鍋拌飯等。醬油怎么吃才健康?1.烹飪醬油和涼拌醬油不要混用購買醬油時，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒有問題，其實(shí)是有健康風(fēng)險的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。2.注意醬油加進(jìn)菜肴的時間要注意醬油加入菜肴的時間。燒魚、燒肉，醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會焦化變酸。有些人不在菜肴烹飪時，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。3.烹調(diào)醬油別生吃炒菜、涼拌不能都選用一種醬油。烹調(diào)醬油既有生抽也有老抽，一般不能用來生吃，因為合格的烹調(diào)醬油里，仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。佐餐醬油一般是生抽，菌落總數(shù)小于或等于30000個/毫升，蘸食、涼拌都不會危害健康。不過新的醬油標(biāo)準(zhǔn)正在修訂中，到時將把烹調(diào)醬油的標(biāo)準(zhǔn)提高到可以生食的水平。正確的使用各種醬油是大廚必經(jīng)之路，你現(xiàn)在能區(qū)分各種醬油了嗎?另外，吃醬油上火的朋友們少吃哦。
生抽老抽都是醬油。一般來說：生抽可以生吃，比如拌，蘸等。老抽最好加熱吃，比如炒，燜，紅燒等。當(dāng)然，生抽照樣可以加熱吃，老抽也能涼著吃。通常生抽比老抽貴
