脆皮五花肉刷白酒有什么作用，白酒噴豬身上有什么作用

豬發(fā)燒，利于降溫。豬身上有傷口，有殺菌作用。白酒有去除豬身上異味作用。

一般是坐魚(yú)一類有腥的食物放點(diǎn)白酒到菜中去腥或加味,, 這就是白酒起的作用。。。 希望能幫到你

去腥，除味，好熟。

提鮮。特別燉魚(yú)的時(shí)候還可以去腥

增鮮的

和廣東的玉冰燒是一種工藝啊，也是白酒的一個(gè)代表香型，豉香型。

你好！膩歪歪的，東北人不認(rèn)這種酒除非廣東人定制，否則，東北不會(huì)有酒廠生產(chǎn)的希望對(duì)你有所幫助，望采納。

泡的是豬油，時(shí)間長(zhǎng)了后會(huì)在酒中化掉！對(duì)酒的粘度起到一定提升作用！

放醋能加快煮熟,放酒除腥味放醋的主要原因是將肉中的鈣、磷、膠質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)充分融入湯中，便于人體吸收。是否能煮爛靠的是火候。而酒精中的乙醇有兩個(gè)作用，一是可以溶解一些腥味物質(zhì)，酒精的沸點(diǎn)低，這些腥味物質(zhì)就隨著酒精揮發(fā)了。二是可以與另外一些腥味物質(zhì)中和反應(yīng)，形成香氣物質(zhì)。

你好！去膩提鮮僅代表個(gè)人觀點(diǎn)，不喜勿噴，謝謝。

去腥提香,還可以讓肉燉得更爛。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認(rèn)為白酒有活血通脈、助藥力、增進(jìn)食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴(kuò)張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進(jìn)血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對(duì)循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。希望我的答案對(duì)您有所幫助，如果喜歡，記得及時(shí)采納額，謝謝

木耳瘦肉湯的做法主料干木耳10g紅棗20顆豬瘦肉250g輔料鹽適量步驟1.食材：木耳、紅棗、瘦肉。2.把木耳放入水里，漲發(fā)。3.把漲發(fā)好的木耳擇洗干凈，撕成大朵。4.瘦肉洗凈，切成片。5.放入開(kāi)水中略焯一下。6.鍋里放入適量的清水，放入木耳，大棗，用小火煮沸。7.再放入豬瘦肉，煲至肉熟，放入鹽調(diào)味即可。

應(yīng)該是有去腥和保持肉原本的鮮味的作用。。

去腥，提鮮

在享受做飯樂(lè)趣的同時(shí)，注意適量用酒，不僅能去腥起香，而且還可使菜肴香甜可口。這是因?yàn)榫频闹饕煞质且掖?，沸點(diǎn)較低，一經(jīng)加熱，很易揮發(fā)，便把魚(yú)、肉等動(dòng)物的腥膻怪味帶走。當(dāng)然用酒過(guò)多會(huì)破壞蛋白質(zhì)的膠體結(jié)構(gòu)，使它脫水分解。 在冬季人們常用燉雞進(jìn)補(bǔ)，或者加上人參、大棗、桂圓等補(bǔ)品，如果您要燉一只雞，除加上述補(bǔ)品外，再加上1.5斤的葡萄酒來(lái)燉，不但是大補(bǔ)，而且是色香味美。 在燉魚(yú)時(shí)加少許葡萄酒，不但魚(yú)肉鮮嫩味美，顏色也非常好看。 煎魚(yú)時(shí)，在鍋里噴上半小杯紅葡萄酒，可防止魚(yú)皮粘鍋。 在日本，吃冷面時(shí)澆上鹵湯后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道會(huì)格外鮮美。炒菜時(shí)加點(diǎn)葡萄酒，不必?fù)?dān)心菜會(huì)變餿。 雞、鴨肉澆上杯葡萄酒，置于密閉容器里再進(jìn)行冷凍，既不會(huì)變色，也能保持味道美。 暫不食用的火腿，在切處涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可保持新鮮不腐。 此外，炒洋蔥時(shí)加一點(diǎn)葡萄酒，就不會(huì)炒焦。 在烹飪過(guò)程中，何時(shí)加酒也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，通常以鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加酒為宜，而且酒要先于其他佐料下鍋?？傊?，絕大多數(shù)菜肴在烹制過(guò)程中，當(dāng)酒一噴入，能立即爆出響聲，并有一股水汽冒出，便足以證明放酒的時(shí)機(jī)適宜。

去腥

用料 五花肉 1大塊鹽 適量蔥段 1顆小蔥姜片 5~6片花椒 1小勺八角 1整粒白胡椒 適量五香粉 1小勺糖 1大勺料酒 2大勺 1、五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，姜片，小火煮30分鐘，關(guān)火。如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個(gè)小時(shí)再取出。如果喜歡質(zhì)樸的肉味，煮好即可撈出。 2、將煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關(guān)鍵所在。用錫紙把肉包裹起來(lái)，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然后鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米?？鞠漕A(yù)熱200度，200度烤一個(gè)小時(shí) 3、1個(gè)小時(shí)完成后，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。 4、最后的40分鐘，你會(huì)聽(tīng)見(jiàn)烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮。 5、烤好后，脆皮上會(huì)有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會(huì)發(fā)出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。 6看似硬殼，實(shí)則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經(jīng)烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時(shí)的瘦肉層，不干不柴，恰到好處，妙不可言。

用料 五花肉 1大塊 鹽 適量 蔥段 1顆小蔥 姜片 5~6片 花椒 1小勺 八角 1整粒 白胡椒 適量 五香粉 1小勺 糖 1大勺 料酒 2大勺 脆皮燒肉的做法 五花肉去毛洗凈，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，姜片，小火煮30分鐘，關(guān)火。 如果喜歡吃味道濃厚的，可以把煮好的肉留在鍋中，泡2個(gè)小時(shí)再取出。 如果喜歡質(zhì)樸的肉味，煮好即可撈出，比如我。將煮好的五花肉擦干水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。 用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關(guān)鍵所在。 用錫紙把肉包裹起來(lái)，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然后鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為0.5厘米。 烤箱預(yù)熱200度，200度烤一個(gè)小時(shí)1個(gè)小時(shí)完成后，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。最后的40分鐘，你會(huì)聽(tīng)見(jiàn)烤箱里噼里啪啦的聲音，這是在形成脆皮?？竞煤?，脆皮上會(huì)有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會(huì)發(fā)出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了?？此朴矚?，實(shí)則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經(jīng)烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時(shí)的瘦肉層，不干不柴，恰到好處，妙不可言。