蛋清打發(fā)是奶油嗎，蛋清打發(fā)后是奶油嗎

蛋清打發(fā)出來(lái)是用來(lái)做蛋糕啊什么的原料而已 奶油，奶酪都是用牛奶做出來(lái)的，是奶制品，一個(gè)是蛋，怎么可能一樣的啦~ 想自己做奶油，就用牛奶一直打~~好累的，直接買(mǎi)現(xiàn)成的吧，也不貴

蛋清打發(fā)不是奶油奶油（Cream）或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。奶油的分類奶油在類型上分為動(dòng)物奶油和植脂奶油。?動(dòng)物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的?植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。味道：從口感上說(shuō)，動(dòng)物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買(mǎi)到的那種。熱量比一般動(dòng)物性奶油少一半以上，且飽和脂肪酸較少，不含膽固醇。購(gòu)買(mǎi)：動(dòng)物奶油在大型超市會(huì)有賣(mài)的，品牌較多。植物奶油可在烘焙市場(chǎng)買(mǎi)到。做西點(diǎn)基本和常用的黃油，還是要用塊狀的黃油。奶油按照制造方法可以分為三類：?鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。?酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過(guò)添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。?重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。蛋糕奶油2盒125g的奶油。 再買(mǎi)盒純牛奶，用量為350ml。 然后把奶油放在不銹鋼容器里， 用抽蛋器按一個(gè)方向攪打，攪打過(guò)程中分三次加入奶和細(xì)沙糖。 容器下面最好放上冰水，溫度低更容易把奶油打發(fā)。 這個(gè)過(guò)程很艱苦，要打很久(建議使用電動(dòng)打蛋器，效率高還省力)。 奶油打好了，就成了香甜可口，松軟滑膩的蛋糕奶油了。植物奶油主要成分就是氫化植物油，相比普通奶油脂肪含量要低，熱量也要低，但是相對(duì)添加劑要多，而且風(fēng)味沒(méi)有奶油好。一般作點(diǎn)心作蛋糕什么的可以用植物奶油，作菜或者直接涂抹面包用普通奶油奶油的生產(chǎn)制作方法一油相由2%甘油一硬脂酸脂、1%丙二醇硬酯酸單甘油酯、5%熔點(diǎn)為50℃的氫化牛油和92%大豆油組成；水相由5.6%、10%發(fā)酵乳、3%蔗糖、0.1%古柯豆膠和2%食鹽組成。將18%水相混合到82%油相中，攪拌乳化，急冷捏后得人造奶油。測(cè)定這種人造奶油的固體脂指數(shù)結(jié)果，在5～25℃的范圍內(nèi)為7.2～7.6，把人造奶油品溫調(diào)到20℃，將200克液糖添加到200克人造奶油中，用攪拌機(jī)攪拌10分鐘使其含氣，得到食感和攪打奶油十分相似的打稠奶油。方法二油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點(diǎn)50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。方法三油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點(diǎn)48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成；水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機(jī)攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

不是喔 奶油就是奶油 不一樣

可以當(dāng)奶油蛋清發(fā)泡大體分為兩種：干性和濕性。濕性發(fā)泡一般用來(lái)做慕斯，奶酪蛋糕等。干性發(fā)泡可做海綿蛋糕等。原料：以4只蛋清為例，糖（依照用途而定，一般是要分3次加入），另需要幾滴檸檬汁制造酸性環(huán)境幫助發(fā)泡。工具：攪拌器，大碗類容器。做法：（1） 蛋清跟蛋黃完全分離（蛋清里不能摻雜蛋黃），裝入干凈無(wú)水無(wú)油的容器，滴入5滴檸檬汁。攪拌器開(kāi)低檔開(kāi)始攪打，慢慢提至中速。打至均勻泡沫可加第一次糖。（2）攪拌器繼續(xù)提速，打至綿密泡沫，加第二次糖。再提至最高速打至表面出現(xiàn)淺淺的紋路，加最后一次糖，繼續(xù)攪打。（3） 打至表面紋路清晰一些，是用刮刀拎起來(lái)底部留下長(zhǎng)長(zhǎng)的尖，且不會(huì)落下去，此時(shí)蛋液還是有流性的。這個(gè)時(shí)候的狀態(tài)是傳說(shuō)中的【濕性發(fā)泡】。（4） 繼續(xù)打至提起攪拌器發(fā)泡蛋清表面尖會(huì)彎下，這時(shí)候蛋液是糊狀濃稠的。這個(gè)狀態(tài)就是【中性發(fā)泡】。（5） 繼續(xù)打至蛋液呈幾乎固態(tài)狀，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)就是將容器倒扣過(guò)來(lái)蛋液也不會(huì)流出，而且攪拌器提起后表面形成短短的尖豎起不會(huì)彎下。這個(gè)狀態(tài)就是傳說(shuō)中的【干性發(fā)泡】。