四喜丸子放料酒和白酒哪個(gè)好，炸丸子用料酒嗎

千萬(wàn)別聽那土廚子的話！那都是給農(nóng)民兄弟們解饞吃的。那種配方的食物你只要吃過(guò)一次，就永遠(yuǎn)不再想吃所有圓的食物了！一般說(shuō)來(lái)，炸丸子是兩種：一種是干炸小丸子，一種是炸大丸子。小丸子可以直接沾花椒鹽吃，可以勾汁做成焦溜丸子或糖醋丸子等溜汁菜；大丸子可以做成紅燒獅子頭、四喜丸子等。這兩種丸子調(diào)餡時(shí)，都不放料酒：另三種丸子，可以放料酒：南煎丸子、珍珠丸子（蒸）和清燉獅子頭。

材料:豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿卜 25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量。調(diào)料:食用油60克，醬油 2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。烹飪方法1.蔥、姜洗凈切末 ，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2.豬肉餡和蔥、姜末、淀粉、胡椒粉、醬油充分拌勻，并摔打至有彈性，做成大小相同的肉丸。3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋炸至金黃。4.炒鍋內(nèi)留少許食用油，略炒油菜及胡蘿卜絲，再將炸好的肉丸倒入，并加入醬油、清水、料酒同燒，中火燜煮10多分鐘至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盤即可。

四喜丸子的制作材料： 主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。 做四喜丸子 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

四喜丸子的制作材料： 主料：豬肥瘦肉300克,南薺50克,醬油60克,清湯750克,濕淀粉50克,大蔥白3根,花椒油10克,水發(fā)玉蘭片50克,精鹽12克,紹酒10克,雞蛋清2個(gè),蔥姜末10克,姜片10克。 教您四喜丸子怎么做，如何做四喜丸子才好吃1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

把身上貼4個(gè)喜字

肉餡,雞蛋一個(gè),淀粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克, ≮美食做法≯ 1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、淀粉,醬油攪上勁，做成四個(gè)大丸子； 2、下油至四成熱（約88℃）時(shí)，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺； 3、鍋內(nèi)留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘； 4、至湯水稠濃時(shí)，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡,放入盤里后,再澆上原汁,最后上邊放香菜點(diǎn)綴一下就好了。

把自己炸吧炸吧就行了

燉四喜丸子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉燉四喜丸子的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：白菜50克,雞蛋50克調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克 教您燉四喜丸子怎么做，如何做燉四喜丸子才好吃 1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌；2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油；3. 蔥、姜切末；4. 將白菜洗凈，切成條；5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸；6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

燉四喜丸子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉燉四喜丸子的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：白菜50克,雞蛋50克調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克 教您燉四喜丸子怎么做，如何做燉四喜丸子才好吃 1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌；2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油；3. 蔥、姜切末；4. 將白菜洗凈，切成條；5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸；6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。 小帖士-食物相克：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

主料：豬肉(肥瘦)400克輔料：白菜50克,雞蛋50克調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克教您燉四喜丸子怎么做，如何做燉四喜丸子1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌；2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油；3. 蔥、姜切末；4. 將白菜洗凈，切成條；5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸；6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。

原料：豬肉餡450克、雞蛋4只、鹽5克、味精3克、糖2克、雞粉5克、姜15克、醬油30克、料酒10克、水淀粉40克、上湯500克、麻油4克、食用油適量?！　≈谱鳎骸　?、取一只干凈的大碗。將肉餡放入碗內(nèi)，加入雞蛋、姜末、鹽、糖、雞粉、麻油、上湯調(diào)味?！　?、用雞蛋加淀粉調(diào)成雞蛋糊（稀一些）備用。　　3、用筷子將肉餡向一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁?、逆時(shí)針均可）?！　?、攪拌至肉餡上勁變粘性時(shí)，把肉餡做成四個(gè)大丸子備用。　　5、鍋中做油，同時(shí)將做好的丸子掛雞蛋糊備用?！　?、油燒至7成熱時(shí)分別下入丸子炸到金黃色撈出備用?！　?、將炸好的丸子放入一支大碗中，加入鹽、雞粉、醬油、淋上上湯調(diào)好味?！　?、做蒸鍋，水開后放入丸子蒸20分鐘即可食用?！　≠N士：　　1、肉餡要順著一個(gè)方向攪拌才能上勁，中途不可改變攪拌方向?！　?、蒸丸子的時(shí)間可以稍微長(zhǎng)一些，把丸子徹底蒸透才好吃。

四喜丸子 主料：豬肉餡500克，雞蛋3個(gè)約150克。 輔料：植物油1公斤(實(shí)耗50克)，香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高湯(或水)1公斤。 制法： 1、將肉餡放入盆內(nèi)，加入雞蛋、蔥姜末少許，精鹽8克，香油、清水少許，用手?jǐn)囍辽蟿?，待有粘性時(shí)，把肉餡擠成40個(gè)丸子待用。 2、將雞蛋、水淀粉調(diào)成較稠的蛋粉糊；將丸子放入10個(gè)小碗內(nèi)，澆點(diǎn)高湯，加入醬油，精鹽、料酒、味精、蔥姜末，嘗好味，上籠蒸15分鐘即成。 特點(diǎn)：酥嫩鮮香，入口即化，色澤金黃。 制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

燉四喜丸子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉燉四喜丸子的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)400克 輔料：白菜50克,雞蛋50克 調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克 教您燉四喜丸子怎么做，如何做燉四喜丸子才好吃 1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌； 2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油； 3. 蔥、姜切末； 4. 將白菜洗凈，切成條； 5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸； 6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

≮美食原料≯肉餡,雞蛋一個(gè),淀粉100克,鹽15克,醬油10,味精2,蔥10,姜10,油500克,≮美食做法≯1、在肉餡中加雞蛋、蔥末、姜、精鹽、淀粉,醬油攪上勁，做成四個(gè)大丸子；2、下油至四成熱（約88℃）時(shí)，把肉九子下鍋，煎至兩面金黃，倒入漏勺；3、鍋內(nèi)留油少許，下肉丸子，加高湯燒沸，移至小火上炆15分鐘；4、至湯水稠濃時(shí)，用濕淀粉10克調(diào)稀勾芡,放入盤里后,再澆上原汁,最后上邊放香菜點(diǎn)綴一下就好了。

四喜丸子的做法（材料簡(jiǎn)單）地址： http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200601/5710.html 四喜丸子（配料稍有復(fù)雜，但還是一般家庭都有的東西）地址： http://meishi.88838.com/pu/9373 四喜丸子（東北口味的做法）地址： http://meishi.88838.com/pu/12902 四喜丸子地址： http://meishi.88838.com/pu/12903 這里應(yīng)該有你需要的做法，去試試看吧。

燉四喜丸子的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 低溫環(huán)境作業(yè)人群食譜 滋陰食譜 貧血食譜 口味：咸鮮味 工藝：燉燉四喜丸子的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)400克 輔料：白菜50克,雞蛋50克 調(diào)料：植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,醬油10克,鹽10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大蔥5克,姜5克 教您燉四喜丸子怎么做，如何做燉四喜丸子才好吃 1. 將豬肉剁成末，放入盆內(nèi)，加入精鹽、味精和胡椒粉，順一個(gè)方向攪拌； 2. 倒入清水（250毫升）和雞蛋液繼續(xù)攪拌，再加入干淀粉拌勻，分成四份，團(tuán)成球狀，投入燒至六成熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色，撈出瀝凈油； 3. 蔥、姜切末； 4. 將白菜洗凈，切成條； 5. 將鍋置于火上，放入植物油燒熱，用蔥末、姜末熗鍋，加入醬油、精鹽、味精、料酒，倒入高湯和炸好的肉丸燒沸； 6. 用小火燉20分鐘左右，下入白菜再燉15分鐘左右至丸子熟透，淋上香油即可。 小帖士-食物相克： 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

四喜丸子做的時(shí)候還是需要注意很多的，簡(jiǎn)單的從以下幾個(gè)方面：1.原料：肥肉和瘦肉，混合比例約為3：7，最好手剁肉餡400克左右，馬蹄4只，雞蛋1個(gè)，西蘭花1/2棵。2.調(diào)味料：八角2個(gè)，桂皮1個(gè)，蔥段、生姜片、蔥姜末、料酒、生抽、老抽、白糖、生粉各適量，鹽、白胡椒粉、香油各少許。3.做法步驟：　　1、在剁好的肉餡里加入料酒、生抽、雞蛋、生粉、少許鹽和白胡椒粉，用兩根筷子朝同一個(gè)方向攪拌至起膠，再放入剁碎的馬蹄末、蔥姜末和香油攪拌均勻即成餡料?！　?、調(diào)好的餡料平均分成4等份，用手團(tuán)成圓球狀的大丸子。然后在手上沾些清水，把四只大丸子依次用兩只手來(lái)回?fù)ゴ驍?shù)次，這樣能讓肉丸子緊實(shí)，筋道彈牙?！　?、起油鍋并倒入足量的油，用中火燒至7成油溫時(shí)，放入丸子炸至表面金黃色，出鍋，不必把丸子炸透，定型就好了。　　4、在油鍋里留下少量的底油，下入姜片、蔥段、八角、桂皮、生抽、老抽、白糖和開水，煮沸后下入炸好的丸子?！　?、蓋上鍋蓋用小火燉至丸子入味，然后再打開鍋蓋改用大火收濃湯汁，關(guān)火?！　?、收汁的同時(shí)另起一鍋燒點(diǎn)開水，放適量鹽和幾滴食用油，燒開后倒入西蘭花燙熟，撈出擺在盤子周圍作為點(diǎn)綴?！　?、撈出燒好的丸子擺在西蘭花中間，澆上鍋里的肉汁即可上桌。用料時(shí)大概遵循這個(gè)配比，做的過(guò)程中可以適當(dāng)進(jìn)行調(diào)整。

四喜丸子的家常做法 - 美食

四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個(gè)肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。做法：1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的?。荒纤j削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。制作過(guò)程：（1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。制作關(guān)鍵：拌肉餡時(shí)不要加淀粉，炸丸子時(shí)要將蛋粉糊掛勻，火不要太旺，油不能熱，以免將蛋粉糊炸糊，而影響色澤。

傳統(tǒng)四喜丸子的做法（附圖） http://www.beelink.com/20040921/1683314.shtml [原料] 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。 [制法] 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。 四喜丸子 [所需材料] 豬肉餡400克，肉丁100克，蝦仁、筍丁、海參丁各30克，清油750克（實(shí)耗約100克），醬油25克，面醬20克，料酒15克，鹽3克，味精5克，蔥米、姜米各2克，香油5克，雞蛋液150克，面粉50克，蔥段、姜片、大料各3克，湯500克。 [烹飪過(guò)程] （1）肉餡及肉丁、蝦仁、筍丁、海參丁同放一起，加入醬油、面醬、料酒、鹽、味精、蔥米、香油拌勻，做成大丸子。雞蛋液加面粉和成糊。（2）鍋放油燒五成熱，丸子掛蛋粉糊，入鍋炸硬，撈出。（3）將丸子放容器中，加入醬油、湯、鹽、蔥段、姜片、大料上鍋蒸約20分鐘，撿出蔥段、姜片、大料，潷出原湯入鍋燒開，加水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。 [備注] 色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。 四喜丸子的做法 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，濕淀粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發(fā)玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個(gè)，蔥姜末10克，姜片10克。 制法: 1.準(zhǔn)備工作：將豬肥瘦肉切成4毫米見方的??；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過(guò)；大蔥白從中劈開，切成長(zhǎng)6厘米的段。碗內(nèi)放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥姜末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團(tuán)成4個(gè)大丸子；雞蛋清、精鹽、濕淀粉35克放在另一碗內(nèi)調(diào)成蛋糊待用。 2.烹調(diào)：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個(gè)蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時(shí)用漏勺撈出。砂鍋內(nèi)放大蔥白墊底,丸子放上面,加清湯、醬油、姜片，在中火上燒沸后，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時(shí)，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內(nèi)。燉丸子的原湯倒入湯勺內(nèi)，燒沸后用濕淀粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。 四喜丸子就是紅燒獅子 紅燒獅子頭幾種做法 原料： 冬筍50克，水發(fā)木耳20克，醬油20克料酒15克，醋3克，鹽8克，味精3克，白糖3克，油180克，蔥，10克，姜10克，淀粉3克。 做法： ①冬筍切片。水發(fā)木耳擇好洗凈。淀粉溶于水中； ②炒鍋上火，加油150克，燒至八成熱將做好的獅子頭放入炸至上色，取出濾干油分； ③炒鍋上火，放油30克，將蔥段、姜塊放入煸出香味下獅子頭、醬油、料酒和水300克，再加鹽、醋、味精放入冬筍片和木耳燒約5分鐘，放入水淀粉，將汁收濃，即可裝盤。 2》紅燒獅子頭幾種做法 【菜名】 紅燒獅子頭 【所屬菜系】 閩菜 【特點(diǎn)】 具有濃厚的家鄉(xiāng)風(fēng)味，獅子頭啖啖肉，甘香美味，加上原煲上桌，最適宜送飯。(福建菜) 【原料】 半肥瘦豬肉、小棠菜（各十二兩）、上湯（半杯）、老抽、糖（各一茶匙）、調(diào)味料：鹽、生抽（一茶匙）、姜汁、蔥汁、生粉、糖、酒（兩茶匙）、清水（兩湯匙） 【制作過(guò)程】 1、豬肉分割成肥肉及瘦肉兩部分。 2、肥肉切粒，瘦肉切幼粒，再剁碎，一同放入大碗中，加入調(diào)味料拌勻至起膠，搓成六個(gè)肉丸。 3、小棠菜洗凈切段，以油鑊略炒，盛起一半于瓦鍋底，放入肉丸，再將其余菜放在肉丸上，加入上湯、老抽、糖煮至滾，改慢火燜約一小時(shí)，即可原煲上桌。 3》紅燒獅子頭幾種做法 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調(diào)味料： 花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過(guò)程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。 4》紅燒獅子頭幾種做法 【材料】 馬鈴薯1個(gè)、生香菇4朵、素碎肉60公克、素蝦仁30公克、豌豆夾20公克、姜1小塊、豆腐2塊、筍1／2支、大白菜1／2個(gè)、素火腿30公克 【調(diào)味料】 面粉1碗、太白粉5大匙、鹽、味素各1大匙、蛋液2個(gè)、胡椒粉少許 【做法】 A、馬鈴薯放入蒸籠蒸至軟熟。 B、素肉泡水后撈起瀝乾，蒸熟的馬鈴薯、豆腐分別倒成泥狀，素火腿、香菇、姜及筍切末，大白菜剝成大片，豌豆夾去頭尾，及素蝦仁洗乾凈后備用。 C、豆腐泥加馬鈴薯泥、筍末、火腿末、香菇末、及所有調(diào)味料攪勻，并搓成小圓球狀。 D、豆腐丸放入熱油炸至金黃色，撈起瀝乾。 E、另放2大匙 油于鍋中燒熱后，放入姜末爆香，再放入大白菜、豌豆夾、2碗水炒軟，并加進(jìn)豆腐丸、鹽、味素?zé)笾林纯伞? 5》紅燒獅子頭幾種做法 原材料： 五花肉150克、馬蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片少許。 調(diào)味料： 花生油500克（實(shí)耗油100克）、鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克。 制作過(guò)程： 1、五花肉剁成肉泥，馬蹄、冬茹切米，加入鹽、味精、生粉打至肉起膠，作成四個(gè)大丸子。青菜心用開水燙熟撈起擺入碟內(nèi)，生姜切片。 2、燒鍋下油，油溫130度下入大肉丸子，炸至外金黃內(nèi)熟撈起待用。 3、鍋內(nèi)留油，下入姜片、加入雞湯、放入大肉丸子，放鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃，再用濕生粉勾芡收汁裝碟即成。