1. 紅曲米酒變酸還能喝嗎
不能喝了。原因如下：
1、米酒酸了說明制作步驟有些不正確，發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。
2、在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。
3、變酸還有可能是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿?，可以用來做菜?/p>
2. 紅曲米酒發(fā)酸
酒曲過多或發(fā)酵時(shí)間過長,會導(dǎo)致發(fā)酵過度,出現(xiàn)酒味過濃,米粒變亂變空的問題;酒曲用量太少或溫度太低,會出現(xiàn)發(fā)酵3、4 天還沒發(fā)好,或者米酒口感發(fā)酸等問題，如果米酒上長的是白色菌絲經(jīng)過處理后還是可以吃的,但是如果顏色是黑色或綠色菌絲的話,很可能說明在釀酒的過程中衛(wèi)生方面出了問題
3. 紅曲酒為什么會變酸
按照國標(biāo)GB4926,合格的紅曲米保質(zhì)期不少于一年,大多數(shù)工廠產(chǎn)品保質(zhì)期2年。
紅曲米保質(zhì)期：按照國標(biāo)GB4926，合格的紅曲米保質(zhì)期不少于一年，大多數(shù)工廠產(chǎn)品保質(zhì)期2年。 紅曲米，中藥名。以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲霉菌發(fā)酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。紅曲米為不規(guī)則形的顆粒，狀如碎米；外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸氣，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。
4. 怎樣釀紅曲米酒才不會酸
紅曲糯米酒糟酸了, 可以用來澆菜。
酒糟屬于有機(jī)物，和其他有機(jī)物肥料原料一樣，需要經(jīng)過腐熟?？梢愿纳仆寥澜Y(jié)構(gòu), 它與土壤顆粒相結(jié)合形成良好的團(tuán)粒結(jié)構(gòu)，有利于提高土壤的保水、保肥能力及改良土壤營養(yǎng)。酒糟含有較多的磷、鉀肥，含有菜正常生長所需的多種微量元素。
5. 紅曲酒變酸可以喝嗎
紅曲酒里有一種半甜酒類型，（據(jù)說是用娘好的酒當(dāng)水和糯米再釀一次制得的） 本身就有非常自然的甜 除了酸味沒冰酒那么酸外 口感很像冰酒 ，用不著和甜酒混合。
6. 紅曲酒有點(diǎn)酸還能喝嗎
在制作米酒的時(shí)候，若是在糯米剛蒸熟就加入酒曲發(fā)生氧化所致，最好待高溫的糯米冷卻后再加入，若是盛放的容器沒有密封處理，可在制作的時(shí)候檢查是否密封好，還要一步一步的來，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候在里面放一些生姜片，以防止變質(zhì)。在自制米酒的過程中，若是在此期間出現(xiàn)的步驟錯誤會容易造成米酒出現(xiàn)酸性物質(zhì)，若是在蒸發(fā)的糯米中沒有冷卻就加入了一些酒曲，這樣會容易在空氣中容易出現(xiàn)氧化反應(yīng)，也會造成米酒變酸，最好待冷卻后加入為宜。
7. 米酒變酸還能喝嗎?
這個是可以正常食用的。酒釀變酸是因?yàn)獒勗鞎r(shí)被醋酸桿菌污染了，把酒精進(jìn)一步氧化成醋酸，所以酒酸是因?yàn)槔锩婧姿幔梢杂脕碜霾耍ɡ锩婧凭痛姿?，高溫下進(jìn)行酯化反應(yīng),產(chǎn)生乙酸乙酯，有香味。
這與做菜時(shí)加酒和醋效果一樣）。 拓展資料 酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次蒸餾就是米酒--米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。
南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感很好。 米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的人。 是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等，這些都是人體不可缺少的營養(yǎng)成分。
B族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán)，有助消化及增進(jìn)食欲的功能。
乳母的飲食增加，營養(yǎng)充足，乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。 功用主治：益氣，生津，活血。 ：-酒釀
8. 紅曲米酒變酸還能喝嗎為什么
米酒變酸了有可能是制作步驟有些不正確，造成發(fā)酵過程中產(chǎn)生了一些酸，這種酸對人體沒有好處，這樣的米酒是不能喝了。在制作米酒的過程中，如果蒸的糯米還是熱的就加入了酒曲，會造成酒曲變質(zhì)，做出來的米酒會是酸的,有可能還會是臭的。另外，如果盛放米酒的罐子密封不嚴(yán)實(shí)，也會造成米酒發(fā)酸。在做米酒的時(shí)候一定要謹(jǐn)慎一些，每一步都要按照要求，不能太著急了，否則就做不好。
