蔗糖酯，蔗糖脂肪酸酯是什么

脂肪酸蔗糖酯、蔗糖酯，簡(jiǎn)稱SE(SUGAR ESTERS)。一種copy非離子表面活性劑，由蔗糖和脂肪酸經(jīng)酯化反應(yīng)生成的單質(zhì)或混合物。因蔗糖含有8個(gè)—2113OH基，因此經(jīng)酯化，從單酯到八5261酯的各種產(chǎn)物均可生成。以蔗糖的—OH基為親水基，脂肪酸的碳鏈部分為親油基，常用硬脂酸、油酸、棕櫚酸等高級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品4102為粉末狀）1653，也用醋酸、異丁酸等低級(jí)脂肪酸（產(chǎn)品為粘稠樹(shù)脂狀）。

化學(xué)結(jié)構(gòu)蔗糖酯的分子量隨脂肪酸鏈長(zhǎng)短而異。它為白色至棕黃色的粉末，無(wú)臭、無(wú)味。145℃以上時(shí)分解，120℃以下均穩(wěn)定，具有旋光性。單酯能溶于溫水，雙酯、三酯則在水中難以溶解。蔗糖酯能溶于氯仿、易溶于乙醇、丙酮和丙二醇等。在弱酸弱堿條件下穩(wěn)定，強(qiáng)酸強(qiáng)堿易使之水解。蔗糖酯因其分子結(jié)構(gòu)中含有親水性的蔗糖基團(tuán)和疏水性的脂肪酸基團(tuán)，所以是一種非離子型表面活性劑，具有很強(qiáng)的表面活性。實(shí)驗(yàn)表明，蔗糖酯中單酯含量越高，親水性越強(qiáng)，反之，雙酯、三酯含量越高，疏水性就越強(qiáng)。因此，應(yīng)用時(shí)要注意根據(jù)使用目的不同而選擇不同型號(hào)（即不同HLB值）的蔗糖酯。蔗糖酯在人體內(nèi)可分解成蔗糖和脂肪酸而被機(jī)體利用，且安全性高，它對(duì)皮膚和粘膜無(wú)刺激性，故廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、食品和日用化學(xué)品中。蔗糖酯可降低水的表面張力達(dá)32.5mN/m，降低水與十六烷間界面張力達(dá)14mN/m。蔗糖酯無(wú)毒性，無(wú)嗅，無(wú)色，無(wú)味，對(duì)人體皮膚無(wú)刺激作用，具有良好的乳化、分散、增溶、潤(rùn)濕、保鮮等許多特性，可廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化妝品、制糖、果蔬保鮮、化肥、飼料及炸藥等領(lǐng)域。蔗糖酯水解后成為蔗糖和可食用脂肪酸具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。與一般合成的表面活性劑不同，蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能生物降解，這給環(huán)境的處理帶來(lái)了方便，它是一種綠色表面活性劑。