涼拌面的醬汁怎么調(diào)，涼拌面醬汁應(yīng)該怎樣調(diào)

主料：麻醬適量甜面醬適量辣醬適量蒜適量醬汁的調(diào)制：1、大蒜拍扁，剁成碎末，添加涼開水浸泡10分鐘；2、取一勺芝麻醬、一勺甜面醬、一勺豆豉辣醬混合；3、添加泡好的蒜汁攪勻；4、根據(jù)口味酌情添加香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。溫馨提示：1、甜面醬可以用豆面醬和黃豆醬替代，辣醬可以選擇自己喜歡的品牌；2、各種醬的添加比例可以按自己的口味隨意調(diào)整。

口味：復(fù)合酸辣味用料：農(nóng)家陳醋2500克，農(nóng)家土醬油1千克，清水4千克，辣鮮露240毫升，生抽100毫升，鮮味汁190毫升，鹽160克，食神骨味素、小麥芹段、小香蔥段、黃豆芽、鮮海帶各50克，拍松的凈蒜子500克，鮮泰椒150克，香料（八角、桂皮各10克，香果15克，香葉、草果、小茴香各5克）。制作：所有原料放入鍋內(nèi)，大火燒開，改小火熬至香味濃郁，離火過濾即可。

涼拌面調(diào)汁（加涼拌面）的做法 用料1：芝麻醬3勺、生抽1勺、老抽1勺、香油1勺、辣椒油2勺、鹽約4克、糖約6克、溫開水8勺、胡椒粉適量用料2：花椒面、酸豆角、蘿卜條、蔥、香菜（根據(jù)口味添加）1、混合用料1所有調(diào)料，并慢慢的攪拌，最終醬汁稀稠適當(dāng)。2、煮面前，先把花椒面、酸豆角、蘿卜條、蔥、香菜準(zhǔn)備好。3、熱鍋放水，水開下面，一滾兒即出。若是用較粗的面條，可多煮幾滾，切記不要煮過頭了。4、把蔥、香菜、酸豆角、蘿卜條和花椒面撒在面條上，攪拌均勻。5、下圖是拌好的樣子，要趁醬汁還沒有徹底干稠時食用。

涼拌面 　　特點： 　　涼爽可口，香鮮咸辣麻各味俱全。 　　原料： 　　主料： 細(xì)薄面條250克， 掐菜(綠豆芽去根)100克。 調(diào)料：香油10克，凈蔥10克，凈姜、蒜瓣各5克，醬油75克，醋20克，辣椒油25克，麻醬25克，花椒粉1克，芝麻2.5克，白糖10克。 　　制作過程： 　　 (1)先把蔥切成末。蒜搗成泥。姜搗成汁。芝麻炒酥用面杖壓成粗面。把所有調(diào)料對成汁。(2)用開水將面條煮熟，撈出后放在面板案上， 用電扇吹涼去水分，酒上香油用筷子抖散繼續(xù)吹透。(3)將氽熟晾涼的掐菜墊在盤中，上面放煮好的面條，再把對好的汁澆上即成。 韓式?jīng)霭杳?1.準(zhǔn)備配菜:西芹3根、黃瓜半個、少許蒜末、煮雞蛋2個，醬牛肉幾片； 2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分； 3.西芹里放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調(diào)勻備用； 4.找一個小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結(jié)成大塊兒； 5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去； 6.在煮肉末的同時，準(zhǔn)備涼面的調(diào)料，蔥花和熟芝麻、泡菜汁幾匙、韓國辣醬一大匙、生抽醬油、芝麻油、糖、蒜末、醋； 7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入，攪勻； 8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調(diào)好的肉末醬即可。 肉末涼拌面 [ 原 料 ] 面 肉末 [ 調(diào) 料 ] 西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣 [制作方法] 1.準(zhǔn)備配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黃瓜半個，蒜2－3瓣兒切碎末。煮熟的2個雞蛋，還有醬牛肉幾片（沒有的話，就省略也行） 2.西芹和黃瓜分別切片，撒上適量的鹽，腌上10分鐘左右，然后，用水沖去表面的鹽分。 3.西芹里放切碎的蒜末，一點糖，一點醋，一點辣椒油拌勻。黃瓜片里加一點醋一點糖調(diào)勻備用。 4.找一個小鍋，鍋里按照100克肉末放半杯水的比例，放入肉末和水，開火煮，用鏟子鏟碎肉末，不要結(jié)成大塊兒。 5.往鍋里倒入料酒，生抽醬油，糖一點點，大蒜碎末一小把。浮沫多的話，就用湯勺小心地撇去。 6.在煮肉末的同時，準(zhǔn)備涼面的調(diào)料―――圖里幾個小碗里分別裝的是蔥花和熟芝麻，泡菜汁幾匙，韓國辣醬一大匙，生抽醬油，芝麻油，糖，蒜末，醋。 7.鍋里的肉末，水分都煮干了以后，關(guān)火，把剛才準(zhǔn)備的調(diào)味料放入，攪勻。 8.煮熟面條，過冷水，拌入剛剛調(diào)好的肉末醬。