酸奶疙瘩，酸奶疙瘩的介紹

在新疆，除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動物奶還制成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩屬奶疙瘩的一種。

新疆奶品豐富,僅酸奶一類就可以分出幾十種口味的產(chǎn)品,如酸奶疙瘩還有用純奶皮提煉的酸奶 ,口感細膩,酸中帶甜香的口味..... 酸奶疙瘩(也可以稱其為奶豆腐)，其制法是將提取出奶油的酸奶子放入鍋里熬煮，使水分蒸發(fā)，奶液逐漸凝固，然后將其裝入各種形狀的奶模子中固定成型，陰晾風干即可。也有的是將酸奶加熱后冷卻，然后裝入粗布口袋中過濾擠壓，濃縮后再壓制成各種塊狀的奶疙瘩。曬干的奶疙瘩可以存放很長時間，日?？梢院鸵黄鹉滩枋秤?，外出放牧或遠行又可以充當干糧。用新疆放牧天山牧場奶牛的新鮮牛奶經(jīng)特制加工而成。它是哈薩克民族手工制作的一種奶制品，具有奶味濃郁的特點.本品富含多種營養(yǎng)成份，具有健胃、消食、安神等特點，長期食用可補充身體所需鈣、鎂、鋅等元素，可增強身體免疫力，預防疾病

在新疆,除了煮奶茶、喝鮮奶之外，動物奶還制成各種奶食品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。酸奶疙瘩屬奶疙瘩的一種。酸奶疙瘩，是將皮囊內的酸奶倒進甜奶內，加溫煮后，再倒進皮囊，用紗布擠掉黃水，曬干呈白色，就叫酸奶疙瘩。未提取奶油的酸奶疙瘩色發(fā)黃、油漬漬的,其味最好。反之酸奶疙瘩呈白色,油性較小。 剛做好后的酸奶疙瘩又酸又甜，但是等到曬硬之后就只剩下酸味了。其酸的程度絕非外地人能夠忍受。新疆本地的牧民都把酸奶疙瘩隨身攜帶，用來解困解餓。

新疆酸奶疙瘩的做法 制做方法是把牛、羊奶煮沸，涼溫倒進“沙班”中，加酸奶發(fā)酵，每天都用木棒槌敲打一陣，使其發(fā)酵，成酸味很濃的酸奶，哈語叫“艾勒開提”。這種酸奶太酸，有解渴清火的功能。繼續(xù)用木棒槌攤反復敲打沙班，酸奶中油水分離，酥油浮到沙班上端。酥油是做酸奶疙瘩的第一產(chǎn)品。酥油取盡后，把沙班中的“艾勒開提”倒入大鍋熬，蒸發(fā)水分，到糊狀時將酸奶裝入毛線短袋里，水分從袋縫中流出，袋中酸奶就成軟狀塊，掰成碎塊曬干，即成酸奶疙瘩。完成小貼士奶疙瘩是哈薩克的主要食品之一，有保存時間長，便于攜帶等優(yōu)點。