白酒前味腥后味苦怎么回事，白酒為什么這么苦

白酒過苦或苦味明顯是不正?，F(xiàn)象。傳統(tǒng)釀造的白酒后口微苦屬屬正常，過苦則是劣質(zhì)白酒。酒精勾兌的白酒是食用酒精添加香精香料，一般不會有苦感。身體欠佳，口苦，或先飲用了過甜的食物。

白酒有苦味是什么情況 　　白酒有苦味是什么情況，對于相信白酒很多人都不陌生，在生活中有很多人都喜歡喝白酒，實際上白酒的味道十分豐富且具有層次，下面一起來看看白酒有苦味是什么情況。 　　白酒有苦味是什么情況1 　　1、原材料不干凈，或者發(fā)生霉變：如果原材料發(fā)生霉變，或者沒有處理干凈。那么在微生物的作用下，就會產(chǎn)生一種苦味。 　　2、配料不太合理：稻殼量、酒曲量、填充料量、酵母量或者用水量過多或過小，都會導(dǎo)致酒味發(fā)苦。 　　3、生產(chǎn)工藝不對：在蒸煮的過程中溫度過高，或者窖池的密封性和溫控出了問題，又或者酒醅堆放時間過長。這些原因就會導(dǎo)致酒味產(chǎn)生辛辣味、霉味、倒燒味、苦味。 　　白酒的味道十分豐富且具有層次，有酸、甜、苦、咸、鮮等口感，白酒的苦味是瞬間的感受，而不長時間停留，微苦不澀是最好的感受。所以白酒有點苦味是加分項。 　　白酒有苦味是正常的好的白酒都會有點微苦，其實釀過酒或者愛喝酒的朋友，認為適量的苦味反倒有點增加白酒的風(fēng)情，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，是純糧酒。 　　 苦味能否判斷純糧酒？ 　　答案：微苦不澀，香味純正不上頭不口干的是純糧食酒，白酒都會有適當(dāng)?shù)奈⒖啵凭旧砭蛶в锌辔逗桶l(fā)酵的原因?qū)е聺洞笥诳辔?，真正的好酒苦和澀是微苦不澀，為上品。好酒需細品，細微之處見功夫? 　　各釀酒廠的工藝條件、操作管理、衛(wèi)生條件都不一樣。所以有苦味并不代表是糧食酒，只是糧食酒一定帶有適量的苦味。雖然苦味是很多不愿意體驗的感受，但飲酒時，瞬時性苦味卻可增加白酒的豐滿。 　　白酒有苦味是什么情況2 　　 白酒產(chǎn)生苦味的原因 　　1、蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數(shù)苦味物質(zhì)都是高沸點物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 　　2、生產(chǎn)操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發(fā)酵糟中存在大量青霉菌;發(fā)酵期間封桶泥不適當(dāng);致使桶內(nèi)透入大量空氣、漏進污水;發(fā)酵桶內(nèi)酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產(chǎn)生苦味和異味。 　　3、加漿勾調(diào)用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經(jīng)處理或者處理不當(dāng)，也直接給酒帶來苦味。 　　4、原輔材料發(fā)霉變質(zhì);單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質(zhì)較高的原料產(chǎn)生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 　　5、用曲量太大;酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 　　 白酒的功能 　　去泡：因長途行走或因勞動摩擦手腳起泡時，臨睡前把白酒涂于起泡處，次日晨可去泡。 　　增香：往醋中加幾滴白酒和少許食鹽，攪拌均勻，既能保持醋的酸味，又能增加醋香味。 　　減痛：不慎將腳扭傷后，將溫白酒涂于傷處輕輕，能舒筋活血，清除疼痛。 　　除膩：在烹調(diào)脂肪較多的肉類、魚類時，加少許白酒， 可使菜肴味道鮮美而不油膩。 　　消苦：剖魚時若弄破苦膽，立即在魚肚內(nèi)抹一點白酒，然后用冷水沖洗，可消除苦味。 　　減酸：烹調(diào)菜肴時，如果加醋過多，只要再往菜中倒些白酒，可減輕酸味。 　　去腥：手上沾有魚蝦腥味時，用少許清洗，即可去掉腥氣味。 　　白酒有苦味是什么情況3 　　 一、好醬香白酒會有微苦味，屬于正?，F(xiàn)象！ 　　優(yōu)質(zhì)醬香坤沙酒中講究味道層次感豐富，如有酸、甜、苦、辣、咸、鮮等口感。但是這味道是協(xié)調(diào)的，某種味都會有瞬間感覺的出來的，苦味也是瞬間的感受，但是不會長時間停留，這種微苦而不澀是最好的感受。 　　五味協(xié)調(diào)中也可以瞬間感覺出苦味，是加分項；但是過于苦而長時間停留那就是不好的體驗。釀過酒或者懂酒的酒友們，會認為適量的微苦味是有點增加白酒的風(fēng)情，如果說苦味不是糧食酒發(fā)酵時自我具備的話，沒有人會主動向酒里加點苦味進去，微苦反而可以看出這酒是糧食發(fā)酵出來的。 　　 二、為什么好醬香白酒會有微苦味？ 　　醬香酒發(fā)酵時候會產(chǎn)生很多種自帶有呈苦味的許多物質(zhì)，如：醇類、醛類、酚類等等。我們根據(jù)物料的物理性質(zhì)可知： 　　1、雜醇油：正丙醇、正丁醇、異丁醇、仲丁醇、異戊醇、正戊醇等的統(tǒng)稱；其中，異丁醇苦味極重，正丙醇較苦，正丁醇苦味小，異戊醇微帶甜苦味?？偠灾?，含雜醇油含量越高，苦味越重。雜醇油過高容易上頭，所以要嚴(yán)格控制其含量。 　　2、醛類：糠醛含量高時有焦苦味，丙烯醛、二乙基羥醛、丁烯醛等苦味極重。必要時候是嚴(yán)格控制其含量。 　　3、酚類化合物：根皮酚具有苦味，原輔料中單寧含量高時釀出的酒則會帶苦澀味。 　　4、硫化物：硫化物和生物堿具有苦味。 　　5、多肽和氨基酸：實驗表明，多肽是自帶苦味的.，白酒中的12種氨基酸中只有4種氨基酸沒有苦味，其余氨基酸都有苦味。多肽和氨基酸是蛋白質(zhì)分解后的產(chǎn)物，所以含蛋白質(zhì)高的原料釀酒苦味重。 　　6、無機鹽：白酒在用降度過程如果使用水質(zhì)不好的純凈水，有可能帶入一些產(chǎn)生苦味的無機鹽。比MgSO4，MgCl2及一些銨鹽等物質(zhì)。 　　7、制曲過程中曲藥過量添加導(dǎo)致的酒味變苦。 　　 三、如何避免過苦呢？ 　　對酒體進行檢測，保證各種物質(zhì)指標(biāo)在合適指標(biāo)上，成品酒的苦味并不能去除，只能掩蓋，這就是為什么需要勾調(diào)的原因之一，使五味協(xié)調(diào)（已經(jīng)變苦的酒可以添加部分酸度較高的尾酒進行苦味調(diào)節(jié)）。另外是在發(fā)酵過程中要注意科學(xué)的使用曲藥量，同時要加強生產(chǎn)環(huán)節(jié)及環(huán)境的衛(wèi)生工作！ 　　 四、為何諸味協(xié)調(diào)，還能出現(xiàn)微苦？ 　　我們味蕾對各種味道的敏感程度是不一樣的，分辨苦味的本領(lǐng)最高，其次是酸味、咸味，最差就是對甜味分辨能力了。在我們感覺諸味協(xié)調(diào)的同時，但口感后段會感覺到略苦，那是因為舌根對苦味的感知最為敏感，只要微微苦我們就能感知出來。 　　如果你發(fā)現(xiàn)您喝的一些醬香酒是有點微苦但不澀，香而不嗆，糧香、酒香、糟香明顯，那您應(yīng)該感到高興而不是埋怨，因為那是糧食酒，是好酒！

白酒的苦一般跟蒸煮、勾兌過程加入的水質(zhì)有關(guān)，比如水的硬度?？梢試L試用比較軟的水，或者泉水；游離鹽離子過高會產(chǎn)生一定的苦味。怎么還有人復(fù)制我的答案哦？？有意思哈

可以喝的

第一種，非純糧食釀造，而是酒精勾兌，我就不給任何意見了。第二種就是純糧食釀造，出現(xiàn)苦頭，肯定是酒曲出現(xiàn)的苦味，處理方法有要么是時間長點，讓酒曲完全分解以后，就可以了。

自釀的酒，不要要求太高，有點點苦是正常得很的事情。

那就是劣質(zhì)酒??！不是純糧食酒，最起碼是“勾兌”出來的酒，所以不醇（純）。還有就是可能含工業(yè)酒精（甲醇），一定不要喝這種酒，記住記?。。。?/div>

6，為什么白酒過一段時間會有苦味

7，白酒后味有點苦