1，家常腌黃瓜咸菜的做法
材料黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片做法【準(zhǔn)備黃瓜】：1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈；2、切成手指長(zhǎng)短，切開(kāi)四半；3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次；4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多?！緶?zhǔn)備料汁】：1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火；2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；3、蔥片隨意；加入料汁?！境善贰浚?、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
2，黃瓜咸菜的做法
導(dǎo)語(yǔ)：咸菜是很常見(jiàn)的，這類食物都是咸為主，咸菜的種類比較多，對(duì)咸菜選擇的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛(ài)進(jìn)行，那常見(jiàn)的咸菜就是黃瓜，這樣的咸菜對(duì)人體健康沒(méi)有任何損害，而且吃的時(shí)候，也是可以放心進(jìn)行，那黃瓜咸菜的做法大全中，都有什么樣的制作方法呢? 黃瓜咸菜的做法大全 很多人對(duì)黃瓜咸菜的做法大全中，它的一些制作方法都不很清楚，這類咸菜制作起來(lái)也是很簡(jiǎn)單，不過(guò)在制作黃瓜咸菜前，都是需要對(duì)它的.制作步驟進(jìn)行了解。 黃瓜咸菜的做法大全： 腌黃瓜小咸菜 材料： 黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片。 做法： 【準(zhǔn)備黃瓜】： 1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈; 2、切成手指長(zhǎng)短，切開(kāi)四半; 3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次; 4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。 【準(zhǔn)備料汁】： 1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火; 2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁; 3、蔥片隨意;加入料汁。 【成品】： 1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。 2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。 以上就是對(duì)黃瓜咸菜的做法大全中，黃瓜咸菜制作方法詳細(xì)介紹，在制作這樣咸菜的時(shí)候，都是可以根據(jù)以上方式進(jìn)行，不過(guò)要注意吃的時(shí)候要適量，咸菜不宜吃的太多，否則對(duì)自身健康是沒(méi)有任何好處，這點(diǎn)是要注意的。
3，如何腌黃瓜咸菜
怎么淹黃瓜咸菜好吃 黃瓜10斤，尖椒2斤，切開(kāi)用1斤精鹽淹24小時(shí)，控干水。 醬油3斤，醋4兩， 燒開(kāi)，冷涼。 鮮姜4兩，大蒜4兩，切片。 香油2兩，味精2兩，白糖1斤，白酒4兩。其中醬油，醋一定要在干凈無(wú)油的鍋里燒，燒開(kāi)后，把味精，白糖摻進(jìn)去充分融化，等冷涼后加白酒，倒進(jìn)準(zhǔn)備好的容器里。然后放入淹好的菜，最后將香油滴在最上面，起隔絕空氣的作用。 最后蓋好蓋子就完成了，過(guò)個(gè)1星期以后就可以吃了 怎樣腌黃瓜咸菜 這個(gè)答案不錯(cuò)，你覺(jué)得呢？ 1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然后壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點(diǎn). 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開(kāi)倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進(jìn)湯里了. 5.最后一步很關(guān)鍵,弄一點(diǎn)油,放花椒炸一下，出來(lái)香味后連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來(lái),可以吃很久！ 腌黃瓜咸菜的正宗方法 腌黃瓜咸菜的正宗方法 1.黃瓜大約三斤，切成如圖模樣，切好后灑鹽一層黃瓜一層，不用太多的鹽，腌制一夜 2.把灑了鹽的黃瓜的水全部倒出，把黃瓜里的水倒出去 3.用重物壓黃瓜，將黃瓜里的水盡量全壓出去，多壓幾個(gè)小時(shí)（我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個(gè)小盆接水） 4.醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼（喜歡吃甜的，可以多加點(diǎn)糖） 5.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒 6.殺過(guò)水的黃瓜放在在晾涼的醬汁中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 7.冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料 8.趁熱澆在黃瓜上，也可以涼油放。 怎樣腌黃瓜咸菜不爛 加白酒不爛。 配料：嫩黃瓜4斤；小青炒椒0.5斤；食鹽6兩；白糖2兩；味精1兩；生姜2兩；大蒜2兩；顏色捎淺的醬油兩代，比例就是這樣子的。 首先將黃瓜洗凈切成5厘米長(zhǎng)、手指粗細(xì)的條，然后放入食鹽攪拌一下，要經(jīng)過(guò)6小時(shí)的腌制，腌好后將黃瓜條裝入一個(gè)紗布袋子里，上面放上一耿石頭壓好，大約要12小時(shí)，目的是擠出黃瓜大部分的水分， 然后，在把壓好的黃瓜條放在盆里。將小炒椒也切成手指粗細(xì)的條，生姜、大蒜切成片狀，再將白糖、味精、煮沸冷卻后的醬油放進(jìn)去一起攪拌均勻，裝進(jìn)壇子里封好，放上一兩天，好了，打開(kāi)就可以吃了。 怎樣淹黃瓜咸菜的做法大全 材料 黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，大蒜2大瓣，蔥片 做法 【準(zhǔn)備黃瓜】： 1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈； 2、切成手指長(zhǎng)短，切開(kāi)四半； 3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次； 4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。 【準(zhǔn)備料汁】： 1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火； 2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。 【成品】： 1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。 2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。 怎樣腌黃瓜咸菜不壞 做法 【準(zhǔn)備黃瓜】： 1、小黃瓜兩包，約1700克，洗凈； 2、切成手指長(zhǎng)短，梗開(kāi)四半； 3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時(shí)后，把水倒掉，用清水洗兩次； 4、放在下面能漏水的容器里，上面壓重物，過(guò)夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。 【準(zhǔn)備料汁】： 1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，姜片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰后關(guān)火； 2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁； 3、蔥片隨意；加入料汁。 【成品】： 1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉米油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺(jué)不到白酒，口感也不錯(cuò)。但沒(méi)有市售的那么脆。多泡一陣子可能會(huì)好點(diǎn)。 2、放涼之后，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。 腌黃瓜咸菜的做法幾天能吃 腌黃瓜的做法 1.黃瓜十斤，切成如下模樣 2.切好后灑鹽一斤，如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走 3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái) 4.依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣，.放置一邊，明早備用 5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼 次日早上七點(diǎn)殺過(guò)水的黃瓜 6.在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻 7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許 8.火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成 夏天怎么腌黃瓜咸菜？ 1、黃瓜十斤，切好。 2、切好后灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個(gè)比例遞減就行了，不用擔(dān)心咸的，放鹽是為了殺出黃瓜里面的水來(lái)，鹽會(huì)大多隨著水流走。) 補(bǔ)充說(shuō)明： 1、喜歡酸的朋友也可以多放些醋。 2、大料要少放，因?yàn)榇罅显脚菰匠鑫?。放個(gè)2、3粒就可以啦。3、把灑了鹽的黃瓜拌勻，用重物壓上，把黃瓜里的水盡可能的多擠出來(lái)。重物可以是石頭，當(dāng)然啦，沒(méi)有石頭，可以用一盆水代替，也不錯(cuò)。（注意：這步是關(guān)鍵，可千萬(wàn)別閑麻煩給省了） 4、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準(zhǔn)備了辣椒，.放置一邊，明早備用。 5、鍋中加入醬油三袋、白糖半斤，待把醬油煮開(kāi)、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼。次日,早上七點(diǎn),殺過(guò)水的黃瓜。 6、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。 7、加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。 8、火上做鍋,放油,油熱后加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，大功告成 怎樣腌整根小黃瓜咸菜 腌制整根黃瓜的方法（一）： 主料：黃瓜10斤 配料：胡椒粉2兩、辣椒粉2兩、蒜拍碎味精2兩、醋2兩、白糖7兩、鹽適量 步驟： 1.把黃瓜放在開(kāi)水里燙一下，撈出用涼水拔涼后，用鹽腌制一天。 2.把上述調(diào)料攪拌在一起（蒜要搗碎）。 3.把腌制好的黃瓜撈出，一根一根的在調(diào)料里沾一下，放在容器里一層一層的擺好，根據(jù)自己的的口味適量加鹽，最好放一層黃瓜撒一層鹽。 4.把剩下的調(diào)料倒在黃瓜上，隔兩天可食用。 甜辣小黃瓜的腌制方法（二）： 主料：鮮小黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，干辣椒絲200克，生姜絲50克，味精20克，芝麻100克。 制作方法： 1、選擇鮮嫩的黃瓜洗凈，一層瓜一層鹽，入缸腌漬。 2、第二天倒缸一次，加入少量18度鹽水，以后每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以腌透。 3、將腌后的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然后壓出水分，使黃瓜只含淡淡的咸味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調(diào)料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。 腌黃瓜咸菜的方法（三） 原料：黃瓜10斤、辣椒2斤（可以個(gè)人口味，喜歡吃辣的朋友可多放辣椒）大蒜半斤，姜3兩，鹽7兩，花椒2兩，花生油3兩，白酒1兩，白糖2兩，味精30克 ，醬油8包。 腌制方法： 第一步、把黃瓜洗凈晾干（晾到黃瓜打蔫）辣椒、姜洗凈晾乾，大蒜剝皮待用。 第二步、把打蔫的黃瓜和辣椒切成條狀分別放盆里用鹽腌上，要腌10小時(shí)。 第三步、把醬油倒在鍋里加熱，再取炒瓢放爐灶上，炒瓢里放花生油燒熱再把花椒放油里炸熟，關(guān)火。 第四步、把炒瓢放爐灶上，點(diǎn)小火，放少許的油再放糖炒，炒到雞血色關(guān)火（不要炒過(guò)了，過(guò)了會(huì)發(fā)苦的）把炒好的糖和花椒油一起放到醬油里燒開(kāi)，待到燒開(kāi)時(shí)把白酒加上，味精加上，要馬上關(guān)火，待晾。 第五步、姜切成條，蒜切成片。腌好的黃瓜控調(diào)水分。 第六步、取一容器洗凈擦乾，把腌好的黃瓜、辣椒、姜、蒜一層一層碼放在容器里，再把燒好的醬油湯汁倒在容器里腌泡，第二天就可以吃了。 酸辣黃瓜的腌制方法（四）： 主料：黃瓜5千克，青椒1.5-2千克。 配料：豆油250克，熟醬油1千克，白糖350克，白酒350克，精鹽250克，大蒜300克（切片），生姜300克（切片），味精300克。 制作方法： 1、將黃瓜、青椒洗凈放在涼水中侵泡30分鐘（去農(nóng)藥），黃瓜、青椒都切條，放入精鹽拌勻腌制1-2天后出酸味時(shí)，擠干水分待用。 2、將豆油、醬油燒開(kāi)后和在一起稍涼放入白糖、味精攪勻，再放入白酒、大蒜、生姜做成汁。 3、將黃瓜、青椒放入容器（最好是壇子）內(nèi)，倒入做好的汁，蓋上蓋，放在常溫處2-3天后即可食用。 提示：此菜酸辣味美，脆嫩爽口，放在陰涼處可保存2-3月。 怎樣用醬油腌黃瓜咸菜 1.黃瓜洗凈,切條,灑上鹽,然后壓上重東西把水分壓一下,最好能稍微曬一下,外表干一點(diǎn). 2.醬油,醋,糖適量,在鍋里燒開(kāi)倒在容器里. 3.姜蒜切片,還有青辣椒.放在剛才的湯里. 4.差不多半天，黃瓜可以放進(jìn)湯里了. 5.最后一步很關(guān)鍵,弄一點(diǎn)油,放花椒炸一下，出來(lái)香味后連油帶花椒澆在黃瓜上. 最好密封起來(lái),可以吃很久！
