浸泡后的葡萄汁與葡萄的固體部分長期接觸，目的是從葡萄的固體部分提取更多的單寧色素和風(fēng)味物質(zhì)，從而提高葡萄酒的品質(zhì)。要知道扦插葡萄要多久才能結(jié)果，首先要知道什么是扦插，其目的和生長條件。它是紅酒顏色和單寧的主要來源。在釀造白酒的過程中，壓榨后去除葡萄皮和籽，然后發(fā)酵，可以避免果皮中的色素和單寧。
扦插的葡萄多久結(jié)果？
要知道扦插的葡萄多久能結(jié)果，首先要了解何為扦插，扦插的目的及成長條件。一，何為扦插，扦插即無性繁殖，葡萄每年6-8月期間最適合扦插，選取已經(jīng)木質(zhì)化的，剪成20cm的小段，頂端留一片葉子，插入苗床或者盆中，保持土壤濕潤，溫度在20左右最容易生根，這樣葡萄的扦插工序基本完成，成活率也很高。二， 扦插的目的，基因穩(wěn)定，能夠保持母體的優(yōu)良性狀，最重要的是成長周期短，葡萄在扦插成活之后當(dāng)年就能長成完整的植株，第二年就可以結(jié)出果實(shí)，所以扦插也是葡萄最常見的繁殖方式。
白葡萄酒發(fā)酵到底需要浸漬嗎？是為什么？
浸漬葡萄汁與葡萄固體部分的長時(shí)間接觸，目的是更多地萃取葡萄固體部分中的單寧色素以及風(fēng)味物質(zhì)，從而提升葡萄酒的品質(zhì)。浸漬可以在發(fā)酵前發(fā)酵中和發(fā)酵后進(jìn)行根據(jù)釀酒師希望釀出的葡萄酒風(fēng)格不同，浸漬時(shí)間也可以從幾天到幾周不等。浸漬是紅葡萄酒顏色和單寧的主要來源。而對(duì)于白葡萄酒而言，雖然無需從浸漬過程中獲得顏色和單寧，但還是可以得到風(fēng)味物質(zhì)。
因此，一些釀酒師也選擇浸泡白酒。在釀造白酒的過程中，壓榨后去除葡萄皮和籽，然后發(fā)酵，可以避免果皮中的色素和單寧。白葡萄酒的顏色可分為黃綠色、檸檬黃、金黃色、琥珀色和棕色。一般來說，用雷司令和皮諾灰皮諾釀造的葡萄酒會(huì)呈現(xiàn)非常淺的檸檬黃。
