烤鴨皮水配方，烤鴨皮水配方

大紅浙醋10份+麥芽糖漿2份，調(diào)勻即可。鴨坯刷勻掛皮水，風(fēng)干。

烤鴨脆皮水的最佳配方：白米醋x瓶,麥芽糖x00克,大紅浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,將其拌勻即可.

燒鴨脆皮水配方的配方是自制腌料80克，小香蔥段，黃姜片各30克，八角2個(gè)，草果1個(gè)，香葉10克，料酒20克，脆皮水適量，燒鴨醬適量。自制腌料：白糖3400克，鹽2200克，雞粉500克，五香粉100克，隨后將其拌勻。脆皮水配比：白米醋3瓶，麥芽糖100克，大紅浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，隨后將其拌勻即可。燒鴨醬（燒鴨蘸料）：什錦醬、甜面醬各500克，耗油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10個(gè)，草果5個(gè)，香葉10克。將香料用蔥油爆香，再炒香醬料，最后加水熬濃即可，待其冷卻后用蔥油封面，隨后將其放進(jìn)保鮮冰柜保存。

香酥醬烤鴨是一種新型醬料腌制并改良了烘烤過程的可直接食用醬制烤鴨。白條鴨涂抹新型醬料、淮鹽和脆皮水，在長時(shí)間腌制之后再進(jìn)行烘烤，烘烤時(shí)嚴(yán)格控制烤鴨的溫度和適度在一個(gè)固定的范圍。烘烤之后的烤鴨已經(jīng)入味，在食用時(shí)無需其他調(diào)料相佐。并且烤鴨放涼后，只需要通過微波爐加熱即可恢復(fù)到脆皮狀態(tài)。

100塊

最好是那種土爐子蜂蜜，醬油，料酒，鹽水，烤的時(shí)候涂上去。也可以放點(diǎn)香料\]制作方法簡述： 【原料】 填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜面醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，干 蒜頭、八角、姜、白鹵水酌量。面粉200克，做成荷葉餅20張。 【制法】 1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上 等約1小時(shí)后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時(shí)，可以利用前一晚 把鴨子處理好風(fēng)乾一個(gè)晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點(diǎn)失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮， 以至於風(fēng)乾時(shí)鴨皮出油造成皮肉沒很分離 3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點(diǎn)果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘 之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可 .

準(zhǔn)備材料：鴨半只、蔥2根、姜1塊、花椒、八角等香料適量、鹽適量、料酒適量、脆皮水: 蜂蜜、料酒、清水各1勺、白醋半勺制作步驟：1、清洗干凈半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個(gè)大一點(diǎn)的容器里。2、加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調(diào)料?？醋约嚎谖秮碚{(diào)整用量。3、用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調(diào)料的味道滲入鴨體中。4、然后蓋起來放入冰箱中冷藏腌制過夜。冬季氣溫低的時(shí)候也可以直接放室外。5、 腌制好的半片鴨取出來，抖掉上面的調(diào)料，瀝干水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時(shí)可以空氣中晾幾個(gè)小時(shí)。至鴨皮表面發(fā)緊。6、選擇200度烘烤。大約15分鐘后，鴨皮開始呈現(xiàn)微黃，可以降到180或稍低一點(diǎn)，為了能保證更快速均勻的受熱。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向上。7、提前準(zhǔn)備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調(diào)好待用，比例1:1:1:0.5這樣。 中間需要刷脆皮水，2~3次。8、上色以后一定要注意觀察。適當(dāng)?shù)恼{(diào)節(jié)火候。,翅尖腿最前端用錫紙包裹下，防止烤焦，也可以一開始就裹上。9、直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。10、因?yàn)槭孪扔谜{(diào)料腌制過。鴨子肉是有咸味的，沒有準(zhǔn)備蘸料。直接就可以開吃了。

烤鴨皮水配方如下，僅供參考:烤鴨皮水 配方：清水5斤，飴糖600克，白醋1瓶，浙醋300克，食粉15克，鮮檸檬1只。 制法：先將大盆洗凈，放清水、白醋、浙醋、飴糖、食粉、檸檬片，上籠蒸溶化即可?？绝喥に?.麥芽糖：水 1：10 加脆皮王 堿水 食粉2.麥牙糖：白醋 1：9 加浙醋 麥牙糖完全溶與白醋 加九江雙蒸酒讓烤鴨容易上色兩種皮水都加入少量檸檬汁烤鴨皮水脆皮水制法：先用150克沸水將200克麥芽糖溶化，再與600克白醋、80克大紅浙醋及50克花雕酒攪拌均勻，即成。也可將麥芽糖放入不銹鋼桶中，分別倒入白醋、大紅浙醋、花雕酒和清水，然后以微火加熱至麥芽糖溶化，攪勻即可。

深井燒鴨也叫深井烤鴨,是粵式燒臘的一種.上品燒鴨講求色澤金黃,皮脆肉嫩,多汁,食之肥而不膩.原料： 填鴨（或肥美鮮嫩、生長周期短的本地白條鴨）x只（約重x000克） 調(diào)料： 自制腌料x0克,小香蔥段、黃姜片各x0克,八角x個(gè),草果x個(gè),香葉x0克,料酒x0克,脆皮水適量,燒鴨醬（蘸料）適量. 自制腌料配方： 按照白糖xx00克、鹽xx00克、雞粉x00克、五香粉x00克的比例,將其拌勻即可. 脆皮水配比： 白米醋x瓶,麥芽糖x00克,大紅浙醋半瓶,玫瑰露酒x0克,將其拌勻即可. 燒鴨醬（燒鴨蘸料）的做法： 什錦醬、甜面醬各x00克,芝麻醬xx0克,蠔油x00克,雞粉x00克,水x00克,蔥油xx0克,八角x0個(gè),草果x個(gè),香葉x0克.將香料用蔥油爆香,再炒香醬料,最后加水熬濃即可,冷卻后用蔥油封面,放保鮮冰柜保存.制作方法： （1）選料： 要選用x千克左右的肥美填鴨（或本地白條鴨,生長周期為x0天,肥美鮮嫩）,應(yīng)選擇周身皮膚完整,無破損的生坯,因?yàn)槠茡p的皮膚在烤制時(shí)會出水,讓鴨身上留下水痕,影響酥脆的鴨皮. （2）腌制： 將洗凈濾干水分的鴨坯放入盆中,把準(zhǔn)備好的腌料依次放入,首先取x0-x0克自制腌料均勻地擦勻鴨坯腔內(nèi),依次放入小香蔥段、黃姜片,八角,草果,香葉,料酒克,擦勻后,用鵝尾針將開口處縫上（方法如同縫衣服）,目的是防止腌料漏出,也可防止漏氣,縫好后讓其腌制x0分鐘并不斷翻動鴨身,讓腌料在其中均勻滾動,均勻入味.在鴨坯腌制時(shí)可燒鍋開水備用,水中加入少許料酒,對祛除鴨腥味很有用. （3）燙皮： 將腌制好的鴨坯腹部向上,從脖頸開口處,插入氣泵氣管,左手捏緊插入口（防止漏氣）,右手用兩個(gè)手指從鴨屁股處插入,堵住出氣口,然后打開氣泵,將氣灌滿鴨坯的皮肉之間,當(dāng)鴨坯變得像氣球一樣鼓起時(shí),皮肉間充滿氣體,立即放入開水鍋中燙皮.此時(shí)拎住鴨嘴,將鴨身放入鍋中,不斷地翻轉(zhuǎn),燙至均勻.打入的氣體會因?yàn)槊椎氖湛s而留在皮下使鴨身鼓鼓的,這樣烤制時(shí)受熱比較均勻.注意燙制時(shí)間不能太長,太長會使鴨皮毛孔出油,影響隨后的上皮水.燙制毛孔收縮即可,大約x分鐘. （4）上脆皮水： 將燙制好的鴨坯均勻地淋上脆皮水. （5）吹干爽： 將均勻淋上脆皮水的鴨坯掛在通風(fēng)處,吹干其表皮,再用棉紙將脖頸開口處貼上,防止水分流出而留下水痕,影響脆皮效果,一般x-x小時(shí)表皮即可吹干爽. （6）烤制： 將表皮吹干的鴨坯調(diào)整掛鉤,將雙鉤鉤住鴨坯的腋下深度入骨、再將鴨脖纏繞在鉤環(huán)上,鴨頭插入環(huán)內(nèi),這樣可牢固掛牢鴨坯,如果只勾入表皮,烤制時(shí)可能會出現(xiàn)脫鉤掉入爐中的情況.調(diào)整好后,點(diǎn)燃爐火,大火空燒x分鐘,預(yù)熱爐溫,再整齊均勻地掛入鴨坯,背部向火,腹部向爐壁,掛好后,大火烤x分鐘,然后調(diào)節(jié)火門至中火（xx0度）烤制x0-x0分鐘,其間可翻轉(zhuǎn)鴨坯,使其受熱均勻. 待烤制好后,打開爐子,觀看表皮顏色,如顏色尚淺,可再用大火燒制x分鐘,待顏色燒至略淡的金黃色,即可出爐,因?yàn)槌鰻t后顏色還會加深,所以出爐時(shí)應(yīng)略淡.出爐后等鵝尾針去除,放出腹內(nèi)湯汁,可用于燒鴨蘸料.美味的燒鴨即可銷售. 注意： 在爐內(nèi)辮別燒鴨是否成熟,可看其滴出的汁液,如像清水嘩嘩流,即可再烤片刻,如淋出油狀透明的少量油脂,即為燒熟. 請采納！

準(zhǔn)備材料：鴨子1只、烤鴨專用醬（甜面醬）1包、大蔥半根、胡蘿卜1根、蘋果1個(gè)、、蒜3瓣 蜂蜜2勺、白醋1勺、料酒2勺、鹽1g制作步驟：1、鴨子除去內(nèi)臟和頭部，用開水淋在鴨皮上（注意鴨身每個(gè)部位都要淋到，否則味道容易不均勻）2、充分利用家里現(xiàn)有工具，用廚房紙的紙筒架將鴨子架起來風(fēng)干，用牙簽將鴨子開口處閉合，支起鴨翅，放陰涼通風(fēng)處晾3小時(shí)3、制作脆皮水，蜂蜜、白醋、料酒混合均勻4、風(fēng)干3小時(shí)后，將脆皮水均勻刷在鴨子表皮的每一處，等1小時(shí)后再刷脆皮水一遍，再風(fēng)干1小時(shí)5、三次風(fēng)干后，將蘋果切瓣放入鴨子肚中6、用牙簽將鴨肚固定好7、用錫紙包住鴨翅和鴨腿，將鴨肚朝上放在烤架上再放入預(yù)熱好的烤箱，180度上下火烤40分鐘8、成品圖

北京烤鴨主料鴨肉1只輔料面粉200克調(diào)料蔥50克姜1塊料酒10克甜面醬30克麥芽糖20克純凈水20克水130克北京烤鴨的做法烤鴨：三斤左右鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用2.燒一大鍋水煮至沸騰3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水4.反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍7.將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會讓烤叉空轉(zhuǎn)8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度10.關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開門晾至稍涼后取出12.至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時(shí)，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可

脆皮水的配方大同小異，基本成分就是水+糖+醋。這里我們使用的配方是這個(gè)樣子的：1)水：100克2)飴糖(Golden Syrup)或蜂蜜：1/2 茶匙(teaspoon)3)檸檬汁或白醋：1/8茶匙把上面的三種成分混在一起，用微波爐加熱后，攪拌使其均勻化開。

北京烤鴨主料鴨肉1只輔料面粉200克調(diào)料蔥50克 姜1塊 料酒10克 甜面醬30克 麥芽糖20克 純凈水20克 水130克北京烤鴨的做法烤鴨：三斤左右鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用2.燒一大鍋水煮至沸騰3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水4.反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍7.將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會讓烤叉空轉(zhuǎn)8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度10.關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開門晾至稍涼后取出12.至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時(shí)，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可

北京烤鴨主料鴨肉1只輔料面粉200克調(diào)料蔥50克 姜1塊 料酒10克 甜面醬30克 麥芽糖20克 純凈水20克 水130克北京烤鴨的做法烤鴨：三斤左右鴨1只、麥芽糖飴20克、水30克、料酒10克、生姜數(shù)片蘸料：甜面醬30克、純凈水20克、大蔥50克面皮：中筋面粉200克、水100克1.鴨子宰殺放血去毛，不要破膛，從尾部開一小洞，將內(nèi)臟掏空，洗凈，置于一大盆清水中加料酒、生姜浸泡2小時(shí)后撈出濾干血水備用2.燒一大鍋水煮至沸騰3.將鴨子下入鍋中，用大勺將沸水從上到下澆灌整個(gè)鴨身，注意內(nèi)膛也要澆灌開水，可將鴨子倒提，從尾部開口處灌進(jìn)開水4.反復(fù)澆灌幾次至表皮緊致、斷生，將鴨子撈出濾干水份，剁去鴨爪和鴨翅(如果喜歡吃烤鴨翅可以不用剁)5.麥芽糖飴20克加水30克混合均勻6.用毛刷將糖汁在鴨身上均勻的刷一遍，然后掛起在陰涼通風(fēng)處自然風(fēng)干24小時(shí)，中途待表皮晾干后可將糖汁再刷一遍7.將風(fēng)干好的鴨子橫穿在烤叉上，注意要用三角叉固定住頭尾，不然烤叉旋轉(zhuǎn)的時(shí)候，鴨子就不能跟著旋轉(zhuǎn)，只會讓烤叉空轉(zhuǎn)8.將烤叉連同鴨子一起裝入烤箱中間固定好9.功能鍵調(diào)到旋轉(zhuǎn)烤，上下火250度10.關(guān)上烤箱門，烤25分鐘左右即可11.烤至鴨子表皮呈焦糖色時(shí)關(guān)火，開門晾至稍涼后取出12.至表皮不燙手時(shí)，用小刀將鴨皮逐一片下即可，最后食用時(shí)，將甜面醬兌水調(diào)勻，大蔥切細(xì)絲，配上烙好的面皮吃即可