葡萄酒廠安全設(shè)計(jì)，請(qǐng)問葡萄酒窖設(shè)計(jì)建造以及管理方面的知識(shí)

這里篇幅有限，只能根據(jù)你的提問簡(jiǎn)單回答：1，酒窖大小和儲(chǔ)量要根據(jù)你的酒窖用途來決定，是自儲(chǔ)還是經(jīng)營。2，地下深度從大概的規(guī)律來說是越深越好的，深度直接決定了你酒窖的檔次高低，但這里有成本的限制。3使用材料，酒窖盡量使用原生態(tài)的材料。葡萄酒的嬌貴性決定，酒窖不能有異味的出現(xiàn)。酒架不要用一般的木料，最好是防腐。當(dāng)然塑料和金屬也是不錯(cuò)的選擇。4，布局空間，一般來說由里到外，由低到高的擺放順序是常用酒，2--4年存儲(chǔ)酒，5年以上的存儲(chǔ)酒。5溫度濕度不用說了，關(guān)鍵在酒窖的建造時(shí)要考慮通風(fēng)防潮。6，最后建立好酒窖的管理，做好酒進(jìn)出的日志也是必要的。不詳之處，見諒

你好！這個(gè)有專業(yè)做酒窖的裝修公司，你可以查一下，我看到過，只是忘記了在那里了如果對(duì)你有幫助，望采納。

很多種方法：1、按價(jià)格分：100以下，100-200,200-500,500以上；2、按國家分：法國、澳大利亞、智利、美國、西班牙、意大利……3、按種類分：紅酒、白酒、起泡酒、冰酒；還要區(qū)分名莊和普通的餐酒。

四到五個(gè)區(qū) 按大類來分 如顏色 形態(tài) 或者按照葡萄品種產(chǎn)地等

1．葡萄酒的類別，按其含糖量有甜、半甜、干、半干之分。含糖量在50克／升以上的為甜型葡萄酒；在12—50克／升的為半甜葡萄酒；4—12克／升的為半干葡萄酒；4克／升以下的為干葡萄酒。 2．按色澤有紅、白、黃、桃紅之區(qū)別。高檔紅葡萄酒如干紅葡萄酒，酒體澄清透明，有光澤，酒香濃郁悅?cè)?，滋味柔和舒愉，回味綿長，典型性強(qiáng)，酒度一般在14—18度之間，糖度在12度左右。高檔白葡萄酒，一般為微黃帶綠，澄清透明，有光澤，果香、酒香濃郁悅?cè)?，酒度、糖度一般?2度左右。 3．按酒液中含葡萄汁量的多少有高、中、低檔之分。高檔葡萄酒含汁率一般在50％左右，所以又稱半汁葡萄酒，低檔葡萄酒含汁率在30％左右，在釀制過程中加入一定數(shù)量的人工砂糖等，故其營養(yǎng)價(jià)值低，也被稱為“大路貨”。 中國人由于傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣，目前多數(shù)還是喜歡飲用甜型葡萄酒，喜歡紅色又多于白色葡萄酒。隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)開始向低脂肪、高蛋白及營養(yǎng)豐富的食品轉(zhuǎn)變，適應(yīng)這一需要，葡萄酒也正在朝著營養(yǎng)、健康、安全、衛(wèi)生、低糖度、低酒度這一方向發(fā)展，出現(xiàn)了風(fēng)格各異的半干白及干型葡萄酒，并逐漸被廣大消費(fèi)者所認(rèn)識(shí)與接受。

葡萄酒理想的儲(chǔ)存環(huán)境 一、溫度 理想儲(chǔ)存條件下的溫度應(yīng)該是在攝氏12-15 絕大部分的酒可以在攝氏7-18熟成。 不過恒定的溫度下保存最好。 溫度過高，會(huì)加速酒的成熟，讓酒產(chǎn)生煮過的味道。 二、光線 葡萄酒對(duì)光很敏感，所以要避光儲(chǔ)存 光線會(huì)引起酒顏色的變化 白葡萄酒受光顏色變深，紅葡萄酒受光顏色變淺 三、濕度 儲(chǔ)存酒的濕度應(yīng)保持在70%左右 濕度過高會(huì)使酒標(biāo)發(fā)霉，影響酒的銷售 過低的濕度會(huì)使軟木塞萎縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入酒瓶，使酒氧化。 四、震動(dòng) 酒熟成的階段震動(dòng)會(huì)影響酒的香氣 存放葡萄酒時(shí)，酒標(biāo)向上，或是做好標(biāo)記，盡量減少酒的挪動(dòng)。 五、凈度 存放葡萄酒的地方要沒有異味，需要良好的通風(fēng)條件，不要與其他的東西混合存放。

葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范 　　一　主題內(nèi)容與適用范圍 　　1.1　為加強(qiáng)葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)企業(yè)的衛(wèi)生管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保證消費(fèi)者身體健康，特制定本規(guī)范。 　　1.2　本規(guī)范適用于以葡萄和葡萄原汁為原料，采用發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄酒的工廠。 　　二　引用標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GB 5749　生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 　　GBJ 4　工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn) 　　三　名詞、術(shù)語 　　3.1　葡萄酒：指純由葡萄經(jīng)破碎、分離、發(fā)酵、陳釀制成的低度酒，使用或摻用其他水果發(fā)酵釀成的酒類。 　　使用果汁或香精等不經(jīng)發(fā)酵而配成的酒類，均不得稱為葡萄酒。 　　3.2　清洗和清除：指去除泥土、殘?jiān)?、原塵、油垢及其他不應(yīng)有之物。 　　3.3　污染：指產(chǎn)品中出現(xiàn)的有害之物。 　　3.4　消毒：指用符合葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生要求的化學(xué)方法或物理方法，在無不利影響的情況下，將微生物數(shù)量減少至無害水平。 　　四　葡萄原料采購、運(yùn)輸、貯藏的衛(wèi)生 　　4.1　原料葡萄的采購 　　4.1.1　采購的釀酒葡萄原料必須是在無毒區(qū)域內(nèi)種植和收獲的產(chǎn)品。 　　4.1.2　原料葡萄園不準(zhǔn)噴施禁用的農(nóng)藥，葡萄收摘前十五天必須停止噴灑任何農(nóng)藥。 　　4.1.3　收摘釀酒葡萄時(shí)應(yīng)按要求分品種用筐或木箱盛裝。裝原料葡萄的筐(箱)須清潔、專用，禁止使用裝過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等有直接污染的筐或箱。 　　4.2　原料葡萄的運(yùn)輸和貯藏 　　4.2.1　運(yùn)輸葡萄原料的車輛必須清潔，禁止使用裝運(yùn)過農(nóng)藥、肉品、水產(chǎn)品等可造成污染的車輛運(yùn)輸。 　　4.2.2　運(yùn)輸途中需有篷布或其他覆蓋物。防止途中被泥沙灰塵污染。 　　4.2.3　進(jìn)廠的釀酒葡萄原料，必須在24h內(nèi)加工破碎完畢。 　　五　工廠設(shè)計(jì)、設(shè)施的衛(wèi)生要求 　　5.1　選址 　　葡萄酒廠應(yīng)座落于無毒害、無各種污染源和其他可能影響葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生的地方。 　　5.2　廠區(qū)和道路 　　5.2.1　葡萄酒廠必須有清潔的環(huán)境，廠區(qū)應(yīng)綠化，盡量減少裸露面積，綠化帶應(yīng)多種植常綠灌木和花草，生產(chǎn)區(qū)不宜種植有飛絮和香味濃郁的花樹，以免葡萄酒受到污染和影響。 　　5.2.2　廠區(qū)應(yīng)按行政、生活、生產(chǎn)、輔助系統(tǒng)等劃分布局。行政、生活區(qū)與生產(chǎn)區(qū)要相隔一定距離，并處于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)。 　　5.2.3　廠區(qū)內(nèi)主要道路要寬暢，做到人流和物流的道路分開或固定走向，保證安全和整潔。廠區(qū)內(nèi)和進(jìn)入廠區(qū)的主要道路的路面應(yīng)選用混凝土、瀝青、石塊等不易起塵的材料鋪筑，路面要平坦、無積水，并有足夠的排水設(shè)施。 　　5.2.4　葡萄酒廠的環(huán)境衛(wèi)生，必須符合《中華人民共和國環(huán)境保護(hù)法》的規(guī)定?！?.3　廠房與設(shè)施 　　5.3.1　微生物培養(yǎng)室和洗濾棉加工室 　　5.3.1.1　無菌室的設(shè)計(jì)與設(shè)施必須符合無菌操作的工藝技術(shù)要求，室內(nèi)必須設(shè)有帶緩沖間的小無菌室，并有完好的消毒設(shè)施。緩沖間的門與無菌室的門不應(yīng)直接相對(duì)，至少成90°。避免外界空氣直接進(jìn)入無菌室。 　　5.3.1.2　洗濾棉板加工室必須衛(wèi)生清潔，封閉良好，無污塵及霉菌污染。 　　5.3.2　廠房與設(shè)施必須適合葡萄酒生產(chǎn)的特點(diǎn)和要求，合理布局，廠房的面積和空間必須與生產(chǎn)能力相適應(yīng)，建筑結(jié)構(gòu)和裝飾要利于清潔和維護(hù)，廠房應(yīng)規(guī)定維修期。 　　5.3.3　生產(chǎn)車間 　　5.3.3.1　生產(chǎn)車間應(yīng)按工藝流程合理布局，避免重復(fù)往返，防止原材料、半成品、成品交叉污染和混雜。 　　5.3.3.2　地面應(yīng)采用不吸水、不透水，防滑、防腐蝕無毒的材料鋪砌，無裂縫和易于沖洗消毒。地面要有1%～2%的坡度及排水系統(tǒng)，以保證排水通暢，地面無積水;車間內(nèi)下水道應(yīng)有可靠的液封裝置。 　　5.3.3.3　墻壁應(yīng)由不透水、不吸水、耐洗刷、防滲的材料構(gòu)成，表面應(yīng)平滑、無裂縫，并涂刷淺色、無毒、不易脫落、易于清洗、消毒、滅菌的涂料。墻角應(yīng)為弧形。 　　5.3.3.4　門應(yīng)具有光滑和不吸水的表面，關(guān)閉嚴(yán)密，并根據(jù)各車間的實(shí)際需要，設(shè)置紗門、紗窗、水簾、風(fēng)幕等防蠅設(shè)施。 　　5.3.3.5　窗臺(tái)高度在1m以上，內(nèi)窗臺(tái)應(yīng)向下呈45°的斜度。 　　5.3.3.6　天花板應(yīng)能防止灰塵積累、霉菌生長和材料剝落，應(yīng)易沖洗和無冷凝水。 　　5.3.4　倉庫 　　原輔料貯藏倉庫的地面、墻壁應(yīng)采用水泥或其他不透水材料構(gòu)筑，庫內(nèi)必須清潔、干燥，并有防火、防潮、防鼠、防蟲和適當(dāng)?shù)耐L(fēng)設(shè)施。 　　5.4　衛(wèi)生設(shè)施 　　5.4.1　供水系統(tǒng) 　　5.4.1.1　葡萄酒廠應(yīng)有足夠的符合GB 5749規(guī)定的生活用水。必要時(shí)可配備儲(chǔ)備用水設(shè)備，儲(chǔ)水設(shè)備要有防污染的措施。 　　5.4.1.2　用于冷卻、消防、制冷和其他不與葡萄酒接觸的用水，必須用單獨(dú)管道輸送，不得與飲用水系統(tǒng)交叉連接，并在管道適當(dāng)位置設(shè)置顏色明顯的醒目標(biāo)志，與生產(chǎn)用水(包括飲用水)管道相區(qū)別。 　　5.4.1.3　使用循環(huán)用水，必須有相應(yīng)的技術(shù)措施，以保證水質(zhì)達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)。 　　5.4.2　廢水、廢氣處理系統(tǒng) 　　工廠必須有廢水、廢氣處理系統(tǒng)，并經(jīng)常檢查、維修、保持良好的工作狀態(tài)，廢水、廢氣的排放應(yīng)符合GBJ 4的規(guī)定。 　　5.4.3　更衣室 　　工廠必須設(shè)有與生產(chǎn)車間人數(shù)相適應(yīng)的更衣室，更衣室應(yīng)與車間相連接，并設(shè)置更衣柜。 　　5.4.4　廁所、浴室 　　工廠應(yīng)設(shè)有與職工人數(shù)相適應(yīng)的廁所和浴室，廁所和浴室應(yīng)位置適當(dāng)、清潔衛(wèi)生、無不良?xì)馕?，門窗不直接開向生產(chǎn)車間。廁所必須安裝紗窗、紗門，地面應(yīng)平整，便于清洗、消毒，應(yīng)為水沖式并設(shè)有洗手設(shè)施;水門開關(guān)應(yīng)為腳踏式，墻裙應(yīng)用淺色瓷磚或不透水的相應(yīng)材料砌成。 　　5.4.5　洗手消毒設(shè)施 　　生產(chǎn)區(qū)洗刷間應(yīng)設(shè)腳踏式洗手設(shè)備和冷熱水，暖風(fēng)吹干設(shè)備(或擦手紙)，備有供洗刷用的清洗劑和消毒劑，并設(shè)廢紙接收箱，經(jīng)常保持衛(wèi)生。 　　5.4.6　照明 　　工廠應(yīng)有足夠的照明和自然采光，車間內(nèi)的燈具需安裝安全防護(hù)罩，發(fā)酵、灌裝、包裝車間和成品庫應(yīng)使用防爆燈具。各檢驗(yàn)工序可加局部照明。 　　5.4.7　通風(fēng)、除塵 　　生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)除塵設(shè)施，保持空氣流通，溫濕度適當(dāng)。凡使用蒸汽或有蒸煮加熱的車間應(yīng)設(shè)局部排氣設(shè)備，凡塵埃較多的工段應(yīng)安裝有效的除塵和通風(fēng)設(shè)備。