白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒。發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均，怎么做饅頭，一斤面粉加多少酵母，白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高。
1、面粉發(fā)酵用白酒加什么？
面粉的發(fā)酵過(guò)程是酵母菌食用面粉中糖分，然后釋放二氧化碳使面粉膨脹起來(lái)的過(guò)程。白酒中的確含有酵母，但是活性還有多少是不可知的，所以用白酒發(fā)面可行性不高，面粉發(fā)酵不能用白酒的原因現(xiàn)在市面上銷(xiāo)售的干酵母的確是酒精發(fā)酵后的副產(chǎn)品，不過(guò)釀造成的白酒里含有多少酵母存疑。使用白酒發(fā)面雖然理論上可行，但是實(shí)際操作中可以說(shuō)是無(wú)法掌握，
因?yàn)?現(xiàn)在市面上的白酒制作工藝各不相同，有蒸餾的、有勾兌的、有曲酒、有發(fā)酵釀造的，種類(lèi)太多。哪種可以用來(lái)發(fā)面？白酒即使可以用來(lái)發(fā)面，那么一斤面粉加多少白酒？面粉發(fā)酵后制成面食，里面的白酒味道如何去除?酵母做為一種真菌，在25°—28°時(shí)最活躍，超過(guò)54°就會(huì)失去活性，我們家里的白酒如何知道里面酵母的活性?所以白酒發(fā)面如果在實(shí)驗(yàn)室里可行，在我們家庭中基本屬于不可取的，如果非要實(shí)驗(yàn)。
那么酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一試，而且時(shí)間、溫度基本無(wú)法掌握，發(fā)面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少許放入面粉中，然后添水把面粉和均。把和好的面團(tuán)放在溫度高一些的地方，一般需要放置48小時(shí)左右，這時(shí)候面團(tuán)表面起了很多氣泡，聞起來(lái)有濃濃的酸味就可以使用了!把做好的老面加水稀釋以后，添加到面粉中和好，至于溫度高的地方發(fā)酵至兩倍大即可，
2、怎么做饅頭，一斤面粉需要加多少酵母？
怎么做饅頭，一斤面粉加多少酵母？加多少水多少糖？這對(duì)第一次做饅頭的朋友來(lái)說(shuō)，是件需要考慮的事情，到底該怎么著手制作呢？面點(diǎn)師把詳細(xì)步驟寫(xiě)給你，下次再做的時(shí)候一步一步照下來(lái)就行了，不至于兩眼一抹黑是吧！1.和面：準(zhǔn)備適量的面粉，按照每斤面粉放5克酵母的比例，加入酵母，再加上白糖促進(jìn)酵母菌活躍，水量按照每斤240克加就行了。
2.面粉中加上酵母白糖后，先攪拌均勻，目的是讓酵母分布均勻，有利于縮短面團(tuán)發(fā)酵時(shí)間，然后把水分三次加入，頭一次加水后，用手慢慢抓拌面粉，抓勻后再次加入水，繼續(xù)搓拌成大片狀，把剩下的水一次加完和成面團(tuán)就可以了，3.和好的面團(tuán)放到案板上開(kāi)始揉面，揉面的時(shí)候用手掌使力按壓，再疊起來(lái)繼續(xù)按壓，這樣反復(fù)揉搓，直到面團(tuán)中沒(méi)有干粉塊，且表面稍光，用保鮮膜或是濕布蓋住放到溫暖的地方發(fā)酵20分鐘左右。
4.面團(tuán)發(fā)酵好以后，案板上撒上面布揉面排掉多余的空氣，直到面團(tuán)內(nèi)部組織重新變?yōu)榫o密即可，面團(tuán)表面比較光滑就說(shuō)明面揉好了，5.揉好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀剁成饅頭生胚，把生胚兩端沾上面布，這樣能防止二次發(fā)酵時(shí)饅頭互相黏連，蓋上點(diǎn)東西防止風(fēng)干，發(fā)酵15分鐘左右即可。6.蒸制：蒸鍋中加水燒至85-90度，鋪上屜布把饅頭胚放上去，兩個(gè)生胚之間要留出一指的空隙，這樣就不會(huì)黏在一起了，大火把水燒開(kāi)該成中火慢慢燒20-30分鐘（主要看火力夠不夠硬，時(shí)間也要隨火不同變化），饅頭蒸好后熄火等待三分鐘再出鍋有利于定型。