以上即為提拉米蘇起源的愛情故事。以上就是Vivi根據(jù)“提拉米蘇要加吉利丁嗎，給您推薦一道白酒甜瓜提拉米蘇的做法，酒香味淡淡的，很好吃，聞起來也很清甜，我之前做過很多次提拉米蘇，試過各種酒，馬卡龍算是高級(jí)課程了，入門級(jí)的大多數(shù)從提拉米蘇著手，今天的提拉米蘇，定型下來，只是六七十年代的事情罷了。
1、提拉米蘇是什么？
當(dāng)今那種傳授西式甜點(diǎn)烘焙技術(shù)的教學(xué)課堂漸漸流行，主要是全職的家庭主婦愈來愈多，大家找點(diǎn)有興趣的事情，這門生意做得過，何樂不為。馬卡龍算是高級(jí)課程了，入門級(jí)的大多數(shù)從提拉米蘇著手，我們接觸意大利的甜品，也多數(shù)是這么開始的。提拉米蘇，意大利名Tiramisu，按照時(shí)下通行的說法，是由馬斯卡邦尼芝士、意式咖啡、手指餅干與咖啡酒或者朗姆酒制成的，
那些烘焙的教科書上寫著：所謂Tiramisu，譯成英文是Pick-me-up，意為是“帶我走”，你吃了之后，就會(huì)幸福得飄飄然，有登上仙境之感。后文一定接著如下事跡：意大利大兵出征前，老婆把家里僅有的面包、餅干和咖啡做成愛心便當(dāng)，老公百忙之中追問，“親愛的，這是什么？”“帶我走！”，老婆含情脈脈地說。以上即為提拉米蘇起源的愛情故事，
哈哈！就像中國(guó)人喜歡把什么食物皆往乾隆皇帝身上靠一樣，所有的西式甜點(diǎn)都要硬生生地同浪漫和愛情掛上鉤，不然的話，怎么吸引家庭主婦呢？其實(shí)，早在十八世紀(jì)，意大利已有類似的分層甜品Zuppadelduca（公爵的甜羹），后期又出現(xiàn)了Zuppainglese，在同一階段，差不多的甜點(diǎn)還有Zabaglione，即法國(guó)的Sabayon。
今天的提拉米蘇，定型下來，只是六七十年代的事情罷了，有人考證，淮揚(yáng)、蘇州的精致點(diǎn)心，大部分是青樓女子的創(chuàng)造，她們要討好恩客，才會(huì)費(fèi)盡心機(jī)地在食物上做文章。這個(gè)道理舉世皆準(zhǔn)，提拉米蘇真正的起源，實(shí)際上是威尼斯的高級(jí)妓女圈，確切的位置，應(yīng)該是威尼斯旁邊的Treviso，不過到底是不是Treviso，威尼斯人至今仍在爭(zhēng)論不休，連米蘭人和羅馬人也加入進(jìn)來，說是自己的專利。
真相究竟如何，已沒人講得清楚，就像小籠到底最早是由蘇州、常州還是上海發(fā)明，永無(wú)定論，總之絕非臺(tái)灣就是，“帶我走”更是一個(gè)美麗的附會(huì)。Pick-me-up不是Take-me-away，譯成“帶我走”比較牽強(qiáng)，事實(shí)上，大家都忽略了這個(gè)詞的另一含義——提神，因?yàn)樽钤绲奶崂滋K，主料是高濃度的意大利咖啡，高糖分亦有提神的效果，說起來原來是威尼斯女人打發(fā)發(fā)困下午的恩物。
2、提拉米蘇要加吉利丁嗎？
作為一枚愛美食、愛烘焙的吃貨，提拉米蘇也是我非常喜歡的一款甜品，作為一款免烤甜品，它特別適合夏季，提拉米蘇是一款意大利經(jīng)典甜品，寓意“帶我走”，是情侶之間表達(dá)愛意的不錯(cuò)選擇。在口感上講，提拉米蘇這款單品融合了馬斯卡彭芝士的柔和順滑、咖啡酒和可可粉的微苦，再加上不能或缺的手指餅干來增加甜品的層次感，每次吃的時(shí)候都是非常愜意和享受！提拉米蘇要加吉利丁嗎？提拉米蘇作為一款免烤點(diǎn)心，除了手指餅的部分，其余的部分是不需要烘烤的，手指餅也可以直接購(gòu)買現(xiàn)成的，
做法上它類似于慕斯蛋糕的做法，需要加入吉利丁來幫助蛋糕成型、凝固，吉利丁是不可或缺的輔料。當(dāng)然這里你無(wú)論是選擇吉利丁片或者吉利丁粉都是可以的，一般來說1:1替換即可，但是在使用方法上略有不同，吉利丁片需要剪成小片，放入冰水中泡軟，然后擠干水分，隔溫水融化，然后再與芝士糊進(jìn)行混合。如果是吉利丁粉，則需要以5倍體積的水泡軟，不需要擠干水分，直接隔溫水融化，再于芝士糊混合即可，
（下圖是吉利丁片）雖然兩者在使用細(xì)節(jié)上有所區(qū)別，但是成分上一致，都叫魚膠，多提取自魚骨，主要成分是蛋白質(zhì)。在純度上，吉利丁片純度更高，基本沒有腥味，由此可見，在提拉米蘇這款甜品的制作中，吉利丁的作用是很重要的，它關(guān)系到蛋糕能否正常凝固、成型，（下圖是吉利丁粉）下面我分享一款6寸提拉米蘇蛋糕的做法，大家可以通過實(shí)際操作中對(duì)于上面的知識(shí)進(jìn)行鞏固，學(xué)以致用，才能有的放矢！6寸提拉米蘇食材：【芝士糊】馬斯卡彭芝士：250g，淡奶油：150g，水：70g，細(xì)砂糖：70g，蛋黃：2個(gè)，咖啡酒：40g，吉利丁片：3片。