餃子最好現包現煮。煮餃子的水要富裕一些，水開后下餃子，煮餃子要想不破皮不粘鍋，需要注意一下三點，不論是自己包的餃子還是買的速凍餃子都適用，自己包的餃子如果放置時間過久，餃子邊緣容易變干變硬影響口感，而且放置時間久了無論是現包餃子還是速凍餃子，餃子肚餡多的地方都會因為餃子餡的水分沉底造成皮變軟變薄，增加煮餃子時破皮黏連的風險。
1、凍餃子怎么煮？
在這個居家抗疫的特殊時期，大家買菜不方便，做飯也不方便，所以很多朋友選擇在超市里買速凍餃子，放在冰箱里，什么時候想吃，什么時候就拿出來煮挺方便的，但是凍餃子和現包的餃子不一樣，他的餃子皮經過冷凍以后十分頑固，有時候餃子餡熟了，但它的邊兒還是有白顏色的生面，就像生餃子一樣，不但不好吃，而且還非常難看，我經營餃子館20多年，煮速凍餃子也是讓我頭疼的一件事，經過這么多年的摸索，終于找到一個煮速凍餃子的竅門，現在我就分享給大家，什么東西都不用加，非常的簡單。
一，不要讓餃子粘鍋底，也不要讓餃子與餃子之間粘連，開火燒水，水到六七成熱i的時候，（不宜早，水涼餃子在鍋里時間太長，容易泡爛，水太熱，餃子在水里待的時間太短，餃子會出現白邊）。我們在倒入鍋里速凍餃子后，立即用勺子朝一個方向推動餃子，水動餃子就動，不要讓它沾著鍋底，蓋上鍋蓋，幾秒鐘以后，我們再推一次，餃子漂浮起來之前，不間斷的重復這個動作，以防餃子粘著鍋底，
這幾十度的升溫時間，是我們保證餃子不煮爛的黃金時間，既不讓餃子沾鍋底，也不讓餃子之間相互粘連，保證餃子在充足的時間內，把凍面化開。二，火候餃子漂浮起來之前或漂浮起來之后，我們都一定要把火候掌握好，既不要讓火大，也不要讓火小，火大水開的時間短，我們必須不停的給他打水，如果火太小，煮的時間太長，我們怕把餃子泡爛，所以我們保證它在恒溫90度左右，水開了我們就打點水，
2、餃子怎么煮不怕破還不粘鍋？
煮餃子要想不破皮不粘鍋，需要注意一下三點，不論是自己包的餃子還是買的速凍餃子都適用：1.餃子最好現包現煮。自己包的餃子如果放置時間過久，餃子邊緣容易變干變硬影響口感，而且放置時間久了無論是現包餃子還是速凍餃子，餃子肚餡多的地方都會因為餃子餡的水分沉底造成皮變軟變薄，增加煮餃子時破皮黏連的風險，
2.煮餃子的水要富裕一些，水開后下餃子。鍋子選擇上我更傾向于上下口徑差不多的湯鍋，餃子下鍋后有更多的空間在水里翻滾沸騰，鍋小水少餃子多十有八九是要煮破皮的，3.家里老人都說“大火煮皮，小火煮餡”。餃子下鍋后先用大火讓餃子皮在高溫下迅速定型，同時用木鏟or耐高溫的硅膠鏟輔助輕輕攪拌，在水波的推動下餃子之前有均勻的縫隙，不給粘連留機會，
待餃子浮起起來后，轉小火來煮餡，待餃子皮煮的微微透明能看到餃子餡了就可以出鍋了。如果你是自己在家包餃子的話，建議在和面時注意以下幾點，預防煮餃子時破皮粘鍋：1.面粉至少要選擇富強粉，高筋面粉最好，面粉筋度越高餃子皮越有韌性煮的時候越不容易破，2.如果覺得自家面粉筋度不夠，和面時在面粉里面加一小勺的鹽，可以讓餃子皮吃起來更有勁兒。