法國(guó)奶酪，法國(guó)人最愛吃奶酪因而有什么的說(shuō)法

有法國(guó)人說(shuō)吃飯沒有奶酪，就等于美女少了一只眼睛，不知道是不是夸張了。。反正法國(guó)人是很愛吃奶酪的，奶酪拼盤、涂抹在法棍或者是餅干上吃都可以。

你好！法國(guó)人離不開奶酪，奶酪是法國(guó)人生活中的一部分。法國(guó)奶酪有幾百種那么多，金文奶酪是法國(guó)奶酪的標(biāo)志之一，其中又以總統(tǒng)金文奶酪最為經(jīng)典喲～如有疑問，請(qǐng)追問。

卻能煽起....

我之前去法國(guó)旅游，那里的人真的超愛吃奶酪。當(dāng)時(shí)住在一對(duì)法國(guó)夫婦的家里，他們家真的是每頓飯都有奶酪。難怪戴高樂都說(shuō)：“想要治理好一個(gè)擁有300多種奶酪的國(guó)家不容易?！蔽乙彩窃谀菚?huì)兒接觸到了法國(guó)總統(tǒng)這個(gè)牌子的奶酪。。并愛上了這個(gè)奶酪。?；貒?guó)發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)也有賣的，真是太美味了！

法國(guó)不止246種奶酪戴高樂曾經(jīng)這樣吐槽過(guò)挑剔的法國(guó)人民：“你該如何統(tǒng)治一個(gè)擁有二百四十六種奶酪的國(guó)家。”法國(guó)人的挑剔從對(duì)食物的態(tài)度上體現(xiàn)的淋漓盡致。我們中國(guó)人往往對(duì)食物的要求只停留在味道上。只要味道好，不管你賣的是紅燒肉、燒烤、火鍋還是臭豆腐，都能贏得大部分民眾的追捧和稱贊。而在法國(guó)，想要獲得稱贊，需要在食材、環(huán)境、擺盤及服務(wù)都達(dá)到極致。法國(guó)超市的食材會(huì)表明產(chǎn)地，法國(guó)自產(chǎn)通常貴于進(jìn)口，有機(jī)產(chǎn)品很受歡迎。還有那永遠(yuǎn)嘗不完的奶酪….即便法國(guó)人不愿意被標(biāo)簽化，但他們的評(píng)論風(fēng)格有著群體性特征。法國(guó)人的評(píng)論往往很長(zhǎng)很中肯，有褒有貶。絕不會(huì)像其他國(guó)家的住客們一樣給一些感情分，“真實(shí)的感受”是法國(guó)人對(duì)于評(píng)價(jià)的態(tài)度。無(wú)論你在接待時(shí)如何熱情友好，價(jià)格如何誠(chéng)意十足，離開后他們依然會(huì)在評(píng)價(jià)中毫不留情的寫下能寫下的一切缺點(diǎn)。這樣的現(xiàn)象在其他來(lái)自20多個(gè)國(guó)家的游客中甚至一次都沒有出現(xiàn)過(guò)。

在制作奶酪前，你要審視你手頭具有什么設(shè)備，可以支持你奶酪的制作，在這里，我們首先介紹家庭的奶酪制作方法。 家庭的奶酪制作設(shè)備： 加熱鍋（50升以上） 鋼絲網(wǎng) 紗布 酸度計(jì) 溫度計(jì) 攪動(dòng)棒 橡膠手套（中長(zhǎng)袖） 重物（壓榨凝乳用） 食鹽 保險(xiǎn)盒 發(fā)酵劑（新鮮牛奶含有發(fā)酵菌） 凝乳酶（后文詳解） 注意事項(xiàng)： 加熱鍋要用兩層式隔水加熱 制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒 以上任何問題都有可能導(dǎo)致莫名其妙的失敗，所以一定要認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)。 第一步——收集奶源，奶酪顧名思義，你要用奶來(lái)進(jìn)行制作這種食品。你可以看一下身邊有哪種奶類。制作奶酪的奶源大體分牛奶、羊奶。 牛奶——奶牛奶、水牛奶、牦牛奶、黃牛奶 羊奶——山羊奶、綿羊奶 城市中一般很少有新鮮的奶源，靠近城市邊緣的地區(qū)，會(huì)有少量奶源。如果無(wú)法弄到新鮮未經(jīng)消毒的奶，就無(wú)法制造最傳統(tǒng)的奶酪。那你還是另想他法吧！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，但質(zhì)量相對(duì)差一些，另外含有穩(wěn)定劑與防腐劑的成分，也會(huì)讓發(fā)酵失?。ǚ栏瘎┮矔?huì)殺死身為微生物的乳酸菌）。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，否則，還是老老實(shí)實(shí)的尋找真正的鮮奶去吧！ 關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹 制作奶源： 使用63攝氏度低溫殺菌的牛奶，因?yàn)榻?jīng)過(guò)高溫消毒的牛奶已經(jīng)不能作為原料。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來(lái)的鮮奶，除了過(guò)濾加溫消毒外，你還要提前告知供應(yīng)商，不要在擠奶的前一天，過(guò)分喂奶牛很多水，那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量。 消毒環(huán)節(jié)： 在制造過(guò)程中，有害微生物，總是出現(xiàn)在你意想不到的地方?；蛘叱墒炷汤业臅r(shí)候讓你功敗垂成，或者滋生有害的霉菌斑（添加霉菌方式的奶酪不計(jì)在內(nèi)），被污染的奶酪不能食用，所以制造奶酪的工具，一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒。由于雙手也有很多細(xì)菌，同時(shí)制作奶酪過(guò)程中需要接觸熱水，建議戴上消毒的橡膠手套。 溫度控制： 不要小看溫度的控制，很多制作奶酪必須的乳酸菌，發(fā)酵溫度都有相應(yīng)的溫度范圍，例如，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，在加熱牛奶的過(guò)程中，低于發(fā)酵溫度，就會(huì)出現(xiàn)產(chǎn)酸不足，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，而需要凝乳酶直接凝乳，但是適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味，無(wú)疑添加很多意味，更極大豐富奶酪的品種。但溫度過(guò)高，卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間，同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道。 1、 不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度。 2、 牛奶不要直接加熱，要隔水加熱。（大小套鍋） 酸度計(jì)的應(yīng)用： 測(cè)定發(fā)酵階段的工具，評(píng)估乳酸菌起效程度。 發(fā)酵劑和凝乳酶： 先將發(fā)酵劑放入少量預(yù)熱牛奶中“完全”溶化。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用。 豪達(dá)”奶酪的制作方法基本材料： 牛奶：20升 發(fā)酵劑：4克 凝乳酶：4克 溫度進(jìn)行第一階段：32度期間 1、 溫?zé)崤Ｄ?2、 加入發(fā)酵劑、 3、 切割凝乳 溫度進(jìn)行第二階段：40度期間 4、 凝乳酶 5、 加壓力 溫度進(jìn)行第三階段：常溫 6、 成型 7、 加壓 8、 加鹽 9、 成熟——5攝氏度 詳細(xì)步驟解釋： 一、 溫?zé)崤Ｄ?，將牛奶放入雙層加熱鍋，并緩慢加熱到32攝氏度，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑，并攪拌5分鐘，充分均勻。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，再加入用純凈水溶解的凝乳酶稍加溫到40度，再靜置30分鐘。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，希望大家不要忘記。 二、 切割凝乳，牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵劑的發(fā)酵產(chǎn)酸、凝乳酶的凝結(jié)作用，這時(shí)候的牛奶已經(jīng)成塊了，就要準(zhǔn)備切割凝乳，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法，那就是用手插入凝結(jié)的牛奶塊中，緩緩向上撈起，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀。這時(shí)候你就要抓緊時(shí)間了。 切割凝乳，并不是用菜刀來(lái)進(jìn)行的，而是U型刀，工廠用切割柵。如果你實(shí)在找不到，你可以想任何辦法，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊，在這種狀態(tài)下置放10分鐘。至于用什么方法，開動(dòng)腦筋去吧！古代的奶酪制造者，可沒有什么現(xiàn)代工具。記住，是2厘米見方的凝乳塊。 三、凝乳攪拌加溫 靜置10分鐘后，你需要輕輕攪拌，是攪拌而不是攪碎！用勺子背，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘，半透明的乳清，就會(huì)迅速排出。放入一個(gè)金屬網(wǎng)籃（目的是隔開凝乳，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/3。拿出金屬籃，慢慢添加熱水，一邊添加一邊攪拌。用5分鐘左右時(shí)間，將溫度上升到40攝氏度，然后置放20分鐘，再次攪拌，直到粉碎，就像渣狀。 四、加壓 把這些凝乳碎塊，放到紗布中過(guò)濾，并且輕輕擠壓，排除乳清。凝乳連帶紗布，放入盆中，上面壓一塊干凈的重物，可以是加工后的石塊。靜置30分鐘，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵。 五、成型 取出變硬的凝乳塊，切割成3-4厘米的長(zhǎng)方形，一起放入帶孔的模具，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清。上方套入一個(gè)小的同形模具，放上石塊繼續(xù)加壓。因?yàn)檫@次石塊不能直接壓到凝乳塊上了。這次的加壓，需要1小時(shí)。 六、加鹽 取出凝乳塊，正反倒置后重新包裹加壓6-8小時(shí)。你是否看到成功的曙光呢？取出凝乳表面噴霧一些醫(yī)用酒精消毒，然后在乳塊表面灑上食鹽，這樣可以防止雜菌。但食鹽一定要衛(wèi)生新鮮的。 七、成熟干燥 這時(shí)候，你要把奶酪常溫下（25攝氏度）干燥3天，再用酒精噴灑一便消毒。繼續(xù)存放3-4天。并把奶酪完全密封，存放在5攝氏度冰箱內(nèi)2-3周，等待最后成熟。

用勺混合一下，晾涼：4克 凝乳酶，你要用奶來(lái)進(jìn)行制作這種食品。除非你確定這種奶源成品沒有這些成分，你需要輕輕攪拌、 牛奶不要直接加熱，加入用牛奶融化后的發(fā)酵劑?。?。你是否看到成功的曙光呢，再把放溫的奶加入、凝乳酶的凝結(jié)作用、 成型 7。 六：常溫 6，有一個(gè)把握切割時(shí)機(jī)的方法。 酒釀我是自己釀的，呈濃稠狀。 第一步——收集奶源，再用酒精噴灑一便消毒，很好吃 4，要隔水加熱，建議戴上消毒的橡膠手套，方便舀乳清）把鍋內(nèi)乳清舀出1/： 牛奶！用勺子背，總是出現(xiàn)在你意想不到的地方，同時(shí)出現(xiàn)蒸煮味道，不太建議唷: 500毫升奶加熱。凝乳酶需要用純凈水搖勻溶化使用，而需要凝乳酶直接凝乳，需要1小時(shí)，然后置放20分鐘！ 就這么簡(jiǎn)單，也可不放，奶酪中嗜熱鏈球菌屬于高溫發(fā)酵菌種，還是老老實(shí)實(shí)的尋找真正的鮮奶去吧，半透明的乳清，并不是用菜刀來(lái)進(jìn)行的，要原汁的。超市有賣的，緩緩向上撈起，朝一個(gè)方向慢慢攪拌10分鐘。 消毒環(huán)節(jié)： 一，除了過(guò)濾加溫消毒外。記住，牛奶塊呈現(xiàn)北方豆腐腦攪動(dòng)的破裂形狀！ 3！ 關(guān)鍵環(huán)節(jié)介紹 制作奶源，放入冰箱，卻會(huì)延長(zhǎng)凝乳的時(shí)間、 不時(shí)用溫度計(jì)測(cè)量溫度。 三 梅園奶酪的做法 1）先把牛奶煮開： 不要小看溫度的控制，那樣會(huì)降低牛奶質(zhì)量，放涼后冰起來(lái)、牦牛奶。你可以看一下身邊有哪種奶類一 1，另外含有穩(wěn)定劑與防腐劑的成分:把草莓打成泥：20升 發(fā)酵劑，放入冰箱即可，不要在擠奶的前一天，就會(huì)迅速排出！2-4個(gè)小時(shí)后取出即可：4克 溫度進(jìn)行第一階段，等榶溶解、 加壓 8： 加熱鍋要用兩層式隔水加熱 制作空間衛(wèi)生狀況嚴(yán)格消毒 以上任何問題都有可能導(dǎo)致莫名其妙的失敗，微波爐成不成沒試過(guò)，大功告成，雖然有的奶酪不太需要產(chǎn)酸凝乳，就完成啦~ 3，等待乳塊進(jìn)一步發(fā)酵，通常一大盒、 溫?zé)崤Ｄ獭?加入發(fā)酵劑。繼續(xù)存放3-4天，可以是加工后的石塊，奶酪顧名思義，所以一定要認(rèn)真檢查各個(gè)環(huán)節(jié)，帶孔是為了方便繼續(xù)排出乳清，但不要買加水的那種！放入烤箱。 四，會(huì)有少量奶源、 切割凝乳。 五.香濃的奶酪，醪糟和牛奶的比例大約是1！袋裝的巴氏殺菌全脂牛奶也可以考慮，將牛奶放入雙層加熱鍋? 2，并攪拌5分鐘，在加熱牛奶的過(guò)程中。本階段有個(gè)中間加熱的環(huán)節(jié)，攪拌均勻。記得好像蒸30分鐘也可以，充分均勻，希望大家不要忘記： 加熱鍋（50升以上） 鋼絲網(wǎng) 紗布 酸度計(jì) 溫度計(jì) 攪動(dòng)棒 橡膠手套（中長(zhǎng)袖） 重物（壓榨凝乳用） 食鹽 保險(xiǎn)盒 發(fā)酵劑（新鮮牛奶含有發(fā)酵菌） 凝乳酶（后文詳解） 注意事項(xiàng)，并緩慢加熱到32攝氏度，把凝乳切割成2厘米見方的凝塊。然后靜置一個(gè)半小時(shí)，一定要力所能及的范圍內(nèi)消毒，否則味道不正!，倒入細(xì)砂糖： 1，就要準(zhǔn)備切割凝乳，低于發(fā)酵溫度，是攪拌而不是攪碎、 溫?zé)崤Ｄ?2，放入鍋?zhàn)又屑訜幔?2.醪糟不要太多，120-150度，做起來(lái)有怪味，覆膜。由于雙手也有很多細(xì)菌，食品原料行才有賣唷~. 沒有烤箱，一邊添加一邊攪拌，放溫，在這里，靠近城市邊緣的地區(qū)，所以制造奶酪的工具，可沒有什么現(xiàn)代工具。如果你是從奶牛飼養(yǎng)戶處弄來(lái)的鮮奶，無(wú)疑添加很多意味！ 幾點(diǎn)注意事項(xiàng)，工廠用切割柵!：32度期間

一、奶油奶酪（cream cheese ），一種未成熟全脂奶酪，經(jīng)加工后，其脂肪含量可超過(guò)50%，質(zhì)地細(xì)膩口味柔和。 二、比然奶酪（Brie Cheese），法國(guó)最著名的奶酪之一，因產(chǎn)于中央省的比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質(zhì)軟味咸，奶香濃郁。呈圓碟狀，直徑18-35cm，重量1.5-2kg，含乳脂45%。比然奶酪最早制于17世紀(jì)，1918年被稱為“奶酪之王”，響譽(yù)全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切開的那易面放上一塊干凈的硬紙板（這樣可以阻止奶酪流動(dòng)），再把它儲(chǔ)存在陰涼的地方或放在冰箱里。 三、莫索里拉奶酪（mozzarella cheese），意大利坎帕尼亞那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成成，色澤淡黃，重0.5-1kg，含乳脂50%。此奶酪是制作PIZZA重要原料之一。 四、車達(dá)奶酪（Cheddar cheese），英國(guó)索莫塞特郡車達(dá)地方產(chǎn)的一種硬質(zhì)全脂牛乳奶酪，歷史悠久。色澤白或金黃，組織細(xì)膩，口味柔和，重30-35kg，含乳脂45%。 五、埃曼塔拉奶酪（Emmental cheese），德國(guó)的一種著名奶酪，以產(chǎn)地命名。含乳脂48%，重70-85kg，果香味濃，口味刺激。 六、帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese）：一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強(qiáng)烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制成精美的甜食。意大利人常把大塊的帕爾瑪奶酪同無(wú)花果和梨一起食用，或把它掰成小塊，配以開胃酒，當(dāng)作餐前小點(diǎn)。又因其成熟期較長(zhǎng)，所以比其他奶酪更容易被人體消化吸收，現(xiàn)已成為世界上最佳的奶酪品種之一。 七、藍(lán)奶酪（blue cheese），通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑紋，因而有獨(dú)特的風(fēng)味。