復(fù)合調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味料是什么鬼

你說的是燴道吧？就是把很多調(diào)味料給整一起了，做菜時(shí)就不需要一樣一樣添加醬油醋鹽啥的了，做菜簡(jiǎn)單多了，口味還好。

復(fù)合調(diào)味料，是指由兩種或兩種以上調(diào)味品，經(jīng)過進(jìn)一步加工而成的具有特殊風(fēng)味的調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料不僅強(qiáng)調(diào)口感和風(fēng)味設(shè)計(jì)，還要考慮到其健康性?添加思賓格酵母抽提物不僅能增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，還能達(dá)到低鹽、降糖的效果，適用于各種復(fù)合調(diào)味料的使用。

復(fù)合調(diào)味品是未來調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展方向，簡(jiǎn)單，快捷，省時(shí)，省力，省錢。讓你們?cè)诓惋嬓袠I(yè)與日常生活中只需要一袋簡(jiǎn)單的復(fù)合調(diào)味品就可以方便快捷的做出我們喜愛的美味佳肴，同時(shí)還節(jié)約時(shí)間和節(jié)約人工成本，復(fù)合調(diào)味品在中國市場(chǎng)一路走來，目前基本已經(jīng)形成了四分天下的格局，主以福建系動(dòng)物性復(fù)合調(diào)味粉，河南系植物性復(fù)合調(diào)味粉，廣東系復(fù)合醬汁以及我們今天的重點(diǎn)川渝系川味復(fù)合調(diào)味料。

雖然我很聰明，但這么說真的難到我了

用兩種或兩種以上的調(diào)味品配制，經(jīng)特殊加工而制成的調(diào)味料。比如火鍋底料、燒腸香料、臺(tái)灣腸香料 、脆脆腸香料、烤鴨胸香料、啤酒腸香料、香腸香料、火腿香料、風(fēng)干香腸料

復(fù)合調(diào)味料是指兩種以上調(diào)味料味主要原料、添加（或不添加）油脂、天然香辛料及動(dòng)植物等成分，采用物料的或者生物的技術(shù)措施進(jìn)行加工處理及包裝，最終制成可供安全食用的一類定型調(diào)味料產(chǎn)品。復(fù)合調(diào)味料可氛圍三大類，第一類是固態(tài)復(fù)合調(diào)味料，以兩種或兩種以上的調(diào)味品味主要原料，添加或不添加其它輔料，加工而成的呈固態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。第二類為液態(tài)復(fù)合調(diào)味料，以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈液態(tài)的復(fù)合調(diào)味料。第三類為復(fù)合調(diào)味醬，以兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加其他輔料，加工而成的呈醬狀的復(fù)合調(diào)味料。復(fù)合調(diào)味料不僅強(qiáng)調(diào)口感和風(fēng)味設(shè)計(jì)，還要考慮到其健康性。添加思賓格酵母抽提物不僅能增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，還能達(dá)到低鹽、降糖的效果，適用于各種復(fù)合調(diào)味料的使用。

復(fù)合調(diào)味品從字面上來解釋，所謂復(fù)合就是組合各種所需要的物質(zhì)，包括一些化學(xué)物質(zhì)、鹽、防腐劑等等而成的物質(zhì)。調(diào)味品：是指能增加菜肴的色、香、味，促進(jìn)食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進(jìn)菜品質(zhì)量，滿足消費(fèi)者的感官需要，從而刺激食欲，增進(jìn)人體健康。那么組合起來理解就是用各種所需化學(xué)物質(zhì)、添加劑、鹽等等組合在一起的能夠增加食物的色香味，促進(jìn)食欲的食品添加劑。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好，很高興由我來為您解答，整理答案需要點(diǎn)時(shí)間，請(qǐng)您耐心等待哦...... 您好，很高興為您解答。復(fù)合調(diào)味品是指在科學(xué)的調(diào)味理論指導(dǎo)下，將各種基礎(chǔ)調(diào)味品按照一定比例進(jìn)行調(diào)配制作，從而得到的滿足不同調(diào)味需要的調(diào)味品。其使用的原料種類很多，常用的原料主要有咸味劑、鮮味劑、增鮮劑、甜味劑、酵母精、水解動(dòng)植物蛋白、香精與香辛料、著色劑、輔助劑等。復(fù)合調(diào)味品中的呈味成分多、口感復(fù)雜，各種呈味成分的性能特點(diǎn)及其之間的配合比例，決定了復(fù)合調(diào)味品的調(diào)味效果。按照復(fù)合配方配合在一起的原料，呈現(xiàn)出來的是一種獨(dú)特的風(fēng)味。所以，復(fù)合調(diào)味品也是一類針對(duì)性很強(qiáng)的專用型調(diào)味料。魚香肉絲、麻婆豆腐、烤牛肉、紅燒豬肉等不同菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)，都可以通過加入專用的復(fù)合調(diào)味品表現(xiàn)出來。編輯調(diào)味品行業(yè)除了傳統(tǒng)的醬油、食醋、味精等大宗產(chǎn)品外，復(fù)合調(diào)味料可以算得上是使用最多的調(diào)味品了。已有久遠(yuǎn)歷史的花色辣醬、五香粉、復(fù)合鹵汁調(diào)料、太倉糟油、蠔油等，甚至在家烹調(diào)時(shí)調(diào)制的作料汁和飯店廚師調(diào)制的高檔次的調(diào)味汁等都屬于復(fù)合調(diào)味料。對(duì)消費(fèi)者而言，復(fù)合調(diào)味品仍系新概念，但是在過去的20年里，隨著現(xiàn)代化的進(jìn)程和生活水平的提高，順應(yīng)了生活方式的改變、生活節(jié)奏的加快而需要的方便快捷、便于貯藏?cái)y帶、安全衛(wèi)生營養(yǎng)而又風(fēng)味多樣的食品發(fā)展趨勢(shì)，復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)飛速發(fā)展，已在調(diào)味品中占有重要地位，成為調(diào)味品中發(fā)展的主流。 分類編輯現(xiàn)代復(fù)合調(diào)味料的概念是指采用多種調(diào)味料，具備特殊調(diào)味作用，工業(yè)化大批量生產(chǎn)的，產(chǎn)品規(guī)格化和標(biāo)準(zhǔn)化的，有一定的保質(zhì)期，在市場(chǎng)上銷售的商品化包裝調(diào)味品。(1)按飲食習(xí)慣分類可分為①傳統(tǒng)菜肴調(diào)味汁；②中式小吃調(diào)味汁；③西式調(diào)味汁；④面條蘸汁；⑤生鮮蔬菜味汁。(2)按加工制成品分類可分為①醬類：如沙茶醬、柱侯醬、魚香醬、茄茸醬、果仁果醬、番茄沙司等；②汁類：有OK汁、煎封汁、香檳汁、西檸汁、唧汁、紅油汁等；③鮮味粉料類：如雞精、牛肉精等；④油料類：如蟹油、香味油、菌油、香辣烹調(diào)油、雞香油等；⑤其他類：如西瓜豆豉、渣辣椒、泡辣椒等。(3)按味型分類可分為①咸鮮味型：主味由咸味和鮮味構(gòu)成，如蒜茸豆豉醬、西瓜豆豉、熗汁、豉油王、煎封汁等；②蔥椒味型：主要以蔥、姜、蒜、花椒為主要調(diào)味品，具有濃郁的蒜、姜等香味，如蔥椒泥、蔥椒紹酒、蔥油汁、蒜醬、蒜茸醬、蒜姜調(diào)味料等；③酸甜味型：主味以酸味略重于甜味，如OK汁、檸汁(西檸汁)、茄汁(粵)、青梅醬、草莓醬、辣甜沙司、京都汁等；④辣香味型：如馬拉盞醬、辣醬油、川鍋醬、芥末糊、辣甜豆豉醬、咖喱油、辣葵花醬等；⑤香甜味型：如黑香醬、復(fù)合奇妙醬、椒梅醬、五香粉、精鹵水、果仁、果醬等；⑥鮮肉香型：主味呈各種肉香，如火腿汁、蠔油、雞香油、雞精和蟹油等。 希望以上回答對(duì)您有所幫助~ 如果您對(duì)我的回答滿意的話，麻煩給個(gè)贊哦~ 更多2條 

復(fù)合調(diào)味料是指兩種以上調(diào)味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動(dòng)植物等成分,采用物理的或者生物的技術(shù)措施進(jìn)行加工處理及包裝,最終制成可供安全食用的一類定型調(diào)味料產(chǎn)品。其原料主要有咸味料(食鹽等)、鮮味料(味精、I+G核苷酸、酵母提取物、HVP等)、辛辣性香辛料(胡椒、辣椒、蒜粉、洋蔥粉等)、芳香性香辛料(丁香、肉桂、肉蔻、茴香等)、香精料(牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等)、著色料(焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等)、油脂(動(dòng)物油、植物油、調(diào)料油等)、鮮物料(牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等)、脫水物料(牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等)、其他填充料(糊精、蘇打等)

生抽，加鮮的，本身咸鮮口，但不容易上顏色。老抽，上色的，發(fā)苦，一定要少放。豉油，生抽加冰糖，洋蔥，香芹，胡蘿卜，香菜，香蔥熬的。魚露，增鮮的。兌在一起就是復(fù)合料。料車上不可能放各種醬油，只能放12個(gè)調(diào)料盒。所以調(diào)一個(gè)萬用醬油。生抽4:老抽1:豉油2:魚露1 可以選放美極鮮味汁，放2份。一般廚師用料都是固定牌子的。生抽用東古的。老抽、豉油用李錦記的，魚露用Tiparos，泰國的。有些牌子質(zhì)量不一，必須固定下來，否則做的產(chǎn)品味道不準(zhǔn)。樓上提到的豉油皇，是豉油加青尖椒熬的，和萬用醬油不是一個(gè)概念。樓主，覺得我說的詳細(xì)嗎，記得給分?。?/div>

10，復(fù)合調(diào)味技術(shù)及配方

11，復(fù)合調(diào)味品有哪些制作方法