乳酸菌酸奶，乳酸菌是酸奶嗎

不是，沒(méi)有酸奶那么濃稠，味道更特別一些，像味全乳酸菌，效能和酸奶也有點(diǎn)差異。

一般，酸奶在運(yùn)輸途中就損失了大部分乳酸菌，所以自制的酸奶乳酸菌最多

那是時(shí)間問(wèn)題

都差不多的，具體是看百毫升活性益生菌總量

很簡(jiǎn)單的，我還做過(guò)...把煮熟的牛奶或羊奶涼溫...大約30多度時(shí)把從超市買那種盒裝的酸奶導(dǎo)入準(zhǔn)備好的奶中..保持溫度30多度...（加溫水保溫）4個(gè)小時(shí)后就可以了..挺好喝..和超市的原味酸奶一樣...哈哈...

網(wǎng)上有賣果凍粉，但是我覺(jué)得直接用食用瓊脂做果凍更加好吃，可以做成各種味道的，瓊脂放熱水中加熱就會(huì)化了，但是加熱過(guò)程中要不停攪拌，不然會(huì)糊的，等化了后加入各種味道，冷卻后就凝固了，冷卻過(guò)程中不能放到冰箱冷凍層，冷藏是可以的

先用牛奶加熱，之后放如少許酸奶，放如保溫杯中，保溫4~5小時(shí)，就完成了

現(xiàn)在有酸奶機(jī)賣 只要有酸奶當(dāng)引子 很方便的

超市里有很多的酸奶是沒(méi)有活性的，就算包裝上寫(xiě)明了活性乳酸菌也不一定是真的！樓主如果真的想做酸奶，建議去買一盒巴氏鮮奶，然后再去買一包發(fā)酵菌，記住一定是冷藏的，自己買回來(lái)以后加熱發(fā)酵。酸奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在沒(méi)有添加任何人工添加劑的情況下，完全取決于牛奶的質(zhì)量，牛奶的質(zhì)量越是好，發(fā)酵出來(lái)的酸奶也就越好。

酸酸甜甜的乳酸飲料很受大家歡迎，如今，市場(chǎng)上最為多見(jiàn)的有三種乳酸飲料：乳酸奶、乳酸菌奶和酸奶。它們雖然都是用牛奶制成的，且名稱相似，實(shí)際上卻是類型完全不同的三種飲料，而且營(yíng)養(yǎng)上差別也較大?！　∠葋?lái)說(shuō)說(shuō)乳酸奶，它是水、白糖、牛奶、果汁、酸味劑、香料等調(diào)配制成的，屬于配制型飲料。因此，乳酸奶的營(yíng)養(yǎng)就僅限于原料中牛奶的營(yíng)養(yǎng)，含有蛋白質(zhì)、脂肪和糖等。而乳酸菌奶則是水、白糖、牛奶等原料，加入乳酸菌發(fā)酵制成的。它要比乳酸奶有營(yíng)養(yǎng)多了。這是因?yàn)?，?jīng)過(guò)乳酸菌的發(fā)酵，原料中的乳糖變成了容易被人體消化和吸收的乳酸。所以，乳酸菌奶特別適合乳糖不耐受的人飲用。此外，在生產(chǎn)乳酸菌奶的過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生維生素、氨基酸等對(duì)身體有益的物質(zhì)。　　這里，特別還要提到的是，酸奶和乳酸菌奶也是不同的，不能混淆。酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入檸檬酸或乳酸，或經(jīng)乳酸桿菌發(fā)酵調(diào)制而成的乳制品。而乳酸菌奶，雖然也含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實(shí)際上其中只含有少量的牛奶，而蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶?！　∠?yún)^(qū)分酸奶和乳酸奶，看看配料表就清楚了。如果“水”是第一項(xiàng)，那肯定是乳酸奶或乳酸菌奶，酸奶配料表的第一位都是鮮牛奶。此外，一般酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3％左右，而乳酸飲料只有1％。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳酸菌奶遠(yuǎn)不如酸奶，而乳酸奶則是這三種飲品中營(yíng)養(yǎng)最少的。

每益添、優(yōu)益C、娃哈哈、植物活力、養(yǎng)樂(lè)多、味全、太子奶、暢益飲、開(kāi)森益曉瓶

發(fā)酵奶產(chǎn)品目前有酸奶和酸奶飲料兩類,　　酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品?！　∷崮田嬃希ㄋ嵝匀轱嬃?、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，是允許加水配制的含奶飲料，而不再是牛奶。酸奶飲料和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的三分之一?！　★L(fēng)味酸乳以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品?！　★L(fēng)味發(fā)酵乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，添加其它原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后 ph值降低，發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、果蔬、谷物等制成的產(chǎn)品?！　∷崮淌且孕迈r的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品?！　∷崮田嬃?，包括酸性乳飲料、乳酸飲料、乳酸菌飲料等，是允許加水配制的含奶飲料，而不再是牛奶。酸奶飲料和酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的三分之一?！　】傮w來(lái)說(shuō),風(fēng)味酸乳和酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高,風(fēng)味發(fā)酵乳和酸奶飲料口感好些.

乳酸菌飲料與乳酸飲料同屬酸性乳飲料，都是以鮮乳或乳制品為原料，前者經(jīng)乳酸菌發(fā)酵加工制成，而后者則未經(jīng)發(fā)酵加工制成。乳酸飲料保質(zhì)期要比乳酸菌飲料長(zhǎng)。兩類產(chǎn)品的成品中蛋白質(zhì)含量都要求在0.7%以上。消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)，要根據(jù)其產(chǎn)品是否通過(guò)發(fā)酵，是否含有活性乳酸菌及其蛋白質(zhì)含量來(lái)進(jìn)行選擇。

酸奶是純牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的產(chǎn)品，營(yíng)養(yǎng)好而易于吸收，適合于不善飲牛奶的人。而乳酸菌是一種細(xì)菌，常用來(lái)制作發(fā)酵產(chǎn)酸的產(chǎn)品，如醋、酸奶。你說(shuō)的應(yīng)是一種乳酸飲料，是用少量牛乳加乳酸菌發(fā)酵后，加糖、色素、香精調(diào)制而成的飲料。區(qū)別在于營(yíng)養(yǎng)成分的含量不一樣，如其中蛋白質(zhì)含量，酸乳飲料大于0.7%，酸乳大于2.5%，還有其它指標(biāo)都有差別。市場(chǎng)上包裝往往把酸乳兩字放很大，飲料兩字寫(xiě)很小，誤導(dǎo)消費(fèi)者以為和酸乳一樣。

酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后的產(chǎn)品，酸奶是奶，而乳酸菌是一種細(xì)菌。他們有本質(zhì)區(qū)別~！~！`1

hukai0311,說(shuō)得不錯(cuò)。前面的答案是否太復(fù)雜

酸奶 酸奶也稱酸牛奶，是人們喜愛(ài)的飲用發(fā)酵乳。所謂發(fā)酵乳，是以原乳、鮮乳或乳制品等為主要原料添加乳酸菌或酵母，發(fā)酵以后變成凝集態(tài)狀或液體狀的具有特殊風(fēng)味的乳飲料。 酸奶的制造法和飲用的方法各國(guó)有所不同，我國(guó)和日本的酸奶，酸味一般較輕。近年來(lái)，在日本、西歐各國(guó)，果肉攪碎型酸奶發(fā)展很快。 酸奶的成分也必須達(dá)到一定規(guī)格才能飲用。它含無(wú)脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000萬(wàn)/毫升以上，而大腸菌群一定要陰性，這樣保證有益菌(乳酸菌)的含量，而防止有害菌類的侵害。 制作方法 1.原料要求：(1)原料乳：首先要選擇新鮮優(yōu)質(zhì)牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌類(叢)，并且要求無(wú)脂乳固形物在8.5%以上。全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。為增加乳固形物，往往添加1～3%的脫脂奶粉，可以達(dá)到抑制乳清分離，改善風(fēng)味的目的，但是，如果添加脫脂奶粉超過(guò)3%時(shí)，就容易產(chǎn)生奶粉臭，因此最好添加濃縮羊乳或煉乳，風(fēng)味較好。 (2)甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般為8～10%。如果要使制品酸度提高可以適當(dāng)增加添加量。 (3)硬化劑：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。另外也可以添加瓊脂0.05～0.1%，明膠0.5%或淀粉0.3%，也可以提高強(qiáng)度，而且十分經(jīng)濟(jì)。其中組織狀態(tài)也以瓊脂為好。 (4)香料、果肉：可以使用檸檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均勻地分散在酸奶之中，果肉用量為5～8%。 2.調(diào)制、殺菌：(1)先按配方用全乳、脫脂乳、脫脂奶粉、砂糖等混合，加熱到50～60℃，再過(guò)濾。但如果用奶粉原料時(shí)，必需先把奶粉溶解加熱成為牛奶，然后混合其它液體原料。 (2)將瓊脂先切碎，加水溶解成為3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。 (3)調(diào)制時(shí)一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍乐乖诎l(fā)酵中乳脂肪分離，一般可以再加溫到50～60℃達(dá)到均質(zhì)化目的。 (4)均勻質(zhì)液后進(jìn)行殺菌。殺菌溫度90℃、30分鐘。也可采用超高溫瞬間滅菌的辦法，110℃、1分鐘或135℃、2秒鐘。 (5)殺菌后要馬上將乳質(zhì)迅速冷卻到40℃左右。 3.發(fā)酵、冷藏：(1)菌種在目前食品工業(yè)中多數(shù)使用的是嗜熟乳鏈球菌和保加利亞乳桿菌的混合發(fā)酵劑，添加量是2～3%，添加后混合均勻。發(fā)酵溫度41～44℃，以43℃為好。發(fā)酵時(shí)間為3～4小時(shí)。但因菌種不同，發(fā)酵時(shí)間要靈活掌握。制造發(fā)酵乳(酸酵)，最主要的因素是培養(yǎng)好發(fā)酵劑。而發(fā)酵劑的質(zhì)量要求是不含有乳酸菌以外的任何雜菌，并且乳酸菌的活性要高；色澤和組織良好，沒(méi)有異味。培養(yǎng)發(fā)酵劑是在專門(mén)的實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的，操作不難。一般分三代進(jìn)行，也就是試管菌種、三角瓶菌種、生產(chǎn)用發(fā)酵劑。 第一步：試管菌種是用每100毫升原乳中加入5毫升的5%的石蕊溶液(市場(chǎng)上銷售的粒狀石蕊，用水溶解過(guò)濾制成5%的石蕊溶液)，這就是石蕊牛乳。然后分裝到每支試管10～15毫升，用高壓鍋(1千克/厘米

兩者的區(qū)別：1、乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7－1.0％之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于此。2、喝活性乳酸菌飲料主要可以獲取較多的乳酸菌，而喝酸奶可以獲取較多的乳蛋白和乳鈣，較低的乳糖、乳源性維生素和一定數(shù)量的乳酸菌。3、乳酸菌飲料是含乳飲料的一種，是指以乳或乳制品為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制得的乳液中加入水、白砂糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、茶等配料中的一種或幾種調(diào)制而成的飲料。而酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。擴(kuò)展資料：1、乳酸菌屬于乳飲料，不能算是奶或酸奶，相關(guān)規(guī)定其中奶含量不得低于30%，那么另外70%大多為水、各種甜味劑、增稠劑、色素和香精等等國(guó)家允許范圍和劑量的食物添加劑，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不能與奶相比。2、酸奶大多數(shù)的人都可以食用，尤其適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、腸燥便秘之人食用；此外，據(jù)《生命時(shí)報(bào)》介紹，酸奶對(duì)于糖尿病、動(dòng)脈硬化、高血壓等病人都是有一定益處的；皮膚干燥的人，也可把它作為美容食品食用。女性長(zhǎng)期適量飲用酸牛奶，還會(huì)使皮膚滋潤(rùn)細(xì)膩、彈嫩有光澤。不過(guò)，胃酸過(guò)多的人則不宜多吃；胃腸道手術(shù)后的病人、腹瀉或其他腸道不適的患者也不適合喝酸奶。參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-乳酸菌飲料和酸奶有啥區(qū)別？權(quán)威部門(mén)教你輕松選購(gòu)參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-早餐奶乳酸菌飲料 細(xì)數(shù)孩子鐘愛(ài)的5類奶品參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-掌握喝酸奶的正確“姿勢(shì)”讓喝酸奶變得更健康參考資料來(lái)源：百度百科-酸奶

當(dāng)然是有區(qū)別的。　　乳酸菌指發(fā)酵糖類主要產(chǎn)物為乳酸的一類無(wú)芽孢、革蘭氏染色陽(yáng)性細(xì)菌的總稱，能夠?qū)⑻妓衔锇l(fā)酵成乳酸而得名?！　∑鋸V泛分布于畜、禽腸道、許多食品、物料及少數(shù)臨床樣品中乳酸菌不僅可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，改善食品風(fēng)味，提高食品保藏性和附加值，而且乳酸菌的特殊生理活性和營(yíng)養(yǎng)功能，正日益引起人們的重視。大量研究表明，乳酸菌能夠調(diào)節(jié)機(jī)體胃腸道正常菌群、保持微生態(tài)平衡，提高食物消化率和生物價(jià)，降低血清膽固醇，控制內(nèi)毒素，抑制腸道內(nèi)腐敗菌生長(zhǎng)繁殖和腐敗產(chǎn)物的產(chǎn)生，制造營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，刺激組織發(fā)育，從而對(duì)機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)狀態(tài)、生理功能、細(xì)胞感染、藥物效應(yīng)、毒性反應(yīng)、免疫反應(yīng)、腫瘤發(fā)生、衰老過(guò)程和突然的應(yīng)急反應(yīng)等產(chǎn)生作用。由此可見(jiàn)，乳酸菌的生理功能與機(jī)體的生命活動(dòng)息息相關(guān)。可以說(shuō)，如果乳酸菌停止生長(zhǎng)，人和動(dòng)物就很難健康生存。也正因?yàn)槿绱?，乳酸菌被廣泛用于輕工業(yè)、食品、醫(yī)藥及飼料工業(yè)等許多行業(yè)上?！　∷崮淌且耘Ｄ虨樵希?jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品?！　『?jiǎn)單說(shuō)，酸奶是牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵以后產(chǎn)生的。目前用于酸奶生產(chǎn)最常用的乳酸菌有保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌?！　∷裕樗峋退崮虆^(qū)別還是很大的。

酸奶是鮮牛奶經(jīng)滅菌消毒后加入酸(如檸檬酸或乳酸)調(diào)制而成的，或經(jīng)中乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳制品。牛奶經(jīng)酸化后，不僅原先牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有被破壞，而且由于牛奶中的酪蛋白凝塊更小，同時(shí)酸奶還提高了寶寶胃內(nèi)的酸度，因此對(duì)寶寶的水化吸收更有利。此外，由乳酸桿菌發(fā)酵制成的乳酸菌酸奶，其中的乳糖量少，而且乳酸桿菌在人體水化道內(nèi)還具有的抑制大腸桿菌生長(zhǎng)繁殖的保健作用，因此乳酸桿菌酸奶相比用檸檬酸等調(diào)制的酸奶更適宜于胃腸道水化功能差、容易腹瀉的孩子，特別適合于一些有“乳糖不耐受癥”的寶寶。　 　　服酸菌飲料，雖然也在其成分中標(biāo)明含有乳酸菌、牛奶等，并且也都冠以“某某奶”，但實(shí)際上其中只含有少量的牛奶，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鐵及維生素的含量均遠(yuǎn)低于牛奶。比如，緦的媽媽可以比較一含量，一般酸奶的蛋白質(zhì)含量都在3%左右，而乳酸菌飲料只有1%。因此從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看，乳酸菌飲料遠(yuǎn)不如酸奶，絕對(duì)不能用乳酸菌飲料代替牛奶、酸奶來(lái)喂哺寶寶?！? 　　酸奶和乳酸菌飲料有很大的區(qū)別，父母在選購(gòu)時(shí)一定要注意區(qū)分。相對(duì)來(lái)說(shuō)，全脂的乳酸桿菌酸奶最適合寶寶日常信用，而脫脂的乳酸桿菌酸奶適合寶寶腹瀉時(shí)短時(shí)間信用。由于酸奶容易變質(zhì)，不宜久藏，因此一定要選購(gòu)新鮮優(yōu)質(zhì)酸奶，現(xiàn)買現(xiàn)吃。在家庭中自制酸奶也要用新鮮牛奶現(xiàn)做現(xiàn)吃?！? 　　另外酸奶不能燒煮加熱，也不能用微波爐加熱，否則酸奶結(jié)塊，其中的乳酸桿菌也會(huì)被殺滅，失去原有的保健作用。因此酸奶只能冷飲，或放在溫水中溫?zé)岷箫嬘谩?/div>

7，什么是純味酸奶和乳酸菌酸奶