1. 澆汁魚的做法酸甜口做法
1.
將魚清洗干凈后,在魚身上切斜刀后均勻涂抹好板油;
2.
將老姜切絲,及蔥絲,鋪在魚盤上,將魚入盤后再在魚身上撒些蔥姜絲,青紅椒絲及紹酒;
3.
小碗內(nèi)倒入兩茶匙生抽,一茶匙醋,一茶匙蠔油及一茶匙植物油及三茶匙紹酒后攪拌均勻制成調(diào)料汁...
4.
蒸鍋至水開后放入魚盤,并放入調(diào)料汁同時大火蒸7-8分鐘,之后關(guān)火,悶至5分鐘后開蓋;
2. 魚的澆汁怎么做好吃
紅燒肘子 一、原料：肘子肉500克，醬油15克．精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，料酒50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團(tuán)粉各少許，二道清湯適量。
二、制做方法：
l、將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2、將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內(nèi)。放在蒸籠里，用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內(nèi)。
3、湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。 三、特點(diǎn)：質(zhì)地軟嫩，色澤深紅，湯清味鮮，食時蘸上長治熏醋，有一股醇香的風(fēng)味。
3. 怎樣做澆汁魚好吃
一、澆汁鲅魚： 材料 鲅魚、鹽、面粉、白酒、木耳、蔥姜蒜、醬油、醋、糖、花生油、水淀粉、香菜等 做法 1、鲅魚清洗干凈，從排泄口處下剪子將魚肚拉開，將里面的心肝脾肺腎和那層膜都去掉 2、在魚身兩面拉花刀，拉花刀的手法是：刀垂直切下去再片一下，不要拉到底，切斷魚肉，噴一小勺白酒，并在魚身兩面撒鹽，鹽要撒均勻，花刀處和魚腹內(nèi)也都要撒鹽，腌制半小時 3、面粉適量用清水調(diào)開，面糊要稠一些，在魚身兩面以及花刀處均勻附著一層面糊 4、熱一鍋油，油六七成熱時放入魚，轉(zhuǎn)小火，慢慢將魚炸制金黃色即可撈出，再燒熱油，將炸好的魚復(fù)炸一遍 5、事先泡發(fā)好的木耳洗凈撕成小朵，蔥姜切碎，蒜剁成末，將油鍋里的油全撇出，放小半碗的水，加入三大勺白糖和三大勺醋，放少許鹽滴幾滴醬油，將蔥姜蒜放入、木耳放入，點(diǎn)幾滴香油，燒開后，將事先調(diào)好的水淀粉倒入，等料汁粘稠后即可關(guān)火 6、將料汁均勻澆在炸好的魚身上，撒少許香菜段即可。 二、茄汁鲅魚 材料 鲅魚3條，西紅柿3個，肥肉，蔥，姜，醬油，鹽 做法 1.鲅魚三條 2.魚洗凈去內(nèi)臟，還有三個西紅柿，這個是做茄汁的主要材料。 3.鍋里放油，把鲅魚放里面煎黃。細(xì)心的讀者會看見鍋邊有一塊肥肉，對的，我特意用來炸油的，做魚放點(diǎn)豬油很香的。 4.鲅魚翻面煎，里面放點(diǎn)蔥姜片炒香。 5.魚盛出來，鍋里少添點(diǎn)油，把切成小塊的西紅柿放里面炒。邊炒邊把分離出來的西紅柿皮挑出來，炒到西紅柿成醬的程度。 6.鍋里少添點(diǎn)湯，把煎好的魚放進(jìn)去，然后加醬油和鹽，小火咕咚到湯汁粘稠為止。
4. 澆酸辣汁魚的做法大全
1.
將魚洗凈,用紙巾擦干,切細(xì)花刀
2.
魚內(nèi)部抹鹽,最好抹均勻
3.
將腌好的魚兩面拍生粉,也要拍均勻
4.
做鍋倒入色拉油,待油溫7分熱,放魚調(diào)中火,將魚炸透、炸焦備用。5、鍋中留少許的底油,放番茄醬、紅酒、白糖、醋、鹽、味精炒香,淋在炸好的魚上即可
5. 澆汁魚的做法家常做法竅門
步驟 1
space魚買回來之后再處理一下魚鱗、腥線抽掉，魚鰭剪掉，去掉頭尾，剁成小塊，加入十三香 生抽 耗油 料酒 黃酒 鹽 姜(隨意形狀 我不愛吃姜 所以就擠了姜汁) 花椒 腌兩個小時 有條件的可以多腌一會
步驟 2
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多余的汁倒掉 加面粉 攪拌
步驟 3
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蒜切成蒜末 香菜切段
步驟 4
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鍋里加油 多油多油 炸至金黃 撈出 再復(fù)炸一遍
步驟 5
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用廚房紙巾鋪在盤下吸油
步驟 6
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另起鍋 一碗水 燒開 加蒜末 半碗白醋 一勺糖 一勺鹽半勺雞精 煮開 加水淀粉 再開鍋的時候關(guān)火 水淀粉適量 我做飯真的很隨意 沒有精準(zhǔn)克數(shù)
步驟 7
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廚房紙巾撤掉 香菜撒勻 倒蒜汁
6. 簡單澆汁魚的做法
活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。
1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；
2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內(nèi)，魚面撒上香菜末；
3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會，投入蔥、姜絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內(nèi)，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。
魚肉鮮嫩，味道鮮美?；嗫煽?/p>
7. 魚澆汁怎么做
食材用料自制豆瓣
江團(tuán) 一條
鹽
油
糖 相克食物
淀粉
醋 相克食物
雞蛋 一個相克食物
蒜頭 相克食物
姜末
芹菜葉
澆汁紅燒魚的做法
1.做好的澆汁紅燒魚
2.把一條魚切塊
3.用清水洗干凈即可
4.準(zhǔn)備姜蒜
5.雞蛋
6.姜切末
7.打一個雞蛋清，姜末，鹽，料酒，淀粉拌勻腌制十分鐘左右
8.鍋里放油燒熱
9.將魚下鍋油炸至金黃即可出鍋
10.撈出鍋魚備用
11.準(zhǔn)備豆瓣醬
12.鍋里放油燒熱后加入一勺豆瓣醬爆香
13.把魚倒在鍋里翻炒均勻即可出鍋
14.炒好的魚出鍋
15.鍋里放油放水燒開后放一點(diǎn)兒鹽，醋，糖勾芡調(diào)好澆汁
8. 酸甜口澆汁魚怎么做
美食原料活鰱魚1條(500克)，豌豆25克，西紅柿25克，香菜29克，青椒25克、藕20克，豬肥瘦肉75克，花生油50克，精鹽2克，料酒15克，白糖10克，味精2克，蔥3克，姜3克，香油10克，水淀粉20克。美食做法1、將蔥姜洗凈，切成絲，豬肉洗凈，剁成末。豌豆、西紅柿、香菜、青椒、藕均洗凈。西紅柿、藕、青椒都切成丁。鮮菜切成末；
2、活鰱魚用刀背拍頭致死，下沸水煮熟后，出鍋放入魚盤內(nèi)，魚面撒上香菜末；
3、將炒鍋置火上，放入花生油，燒熱后下入肉末煸炒一會，投入蔥、姜絲，再炒幾下，待出香味后，將豌豆、西紅柿丁、青椒、藕丁一起倒入鍋內(nèi)，隨即加入料酒，白糖和適量的清湯，到燒沸后，用水淀粉勾芡，加入味精，炒勻后，淋入香油，起鍋將汁澆入魚身上即成。美食特色魚肉鮮嫩，味道鮮美。
9. 正宗澆汁魚的做法
食材
鯉魚（一條）糖（適量）番茄沙司（適量）
鹽（適量）淀粉（適量）蔥姜蒜（適量）
步驟1: 把魚清洗干凈后在魚身體兩側(cè)各剞數(shù)刀，間隔大約二分分多。
步驟2: 方法是 先直切到魚骨，再向魚頭方向貼著魚骨切三公分左右;
步驟3: 在魚身上和魚片內(nèi)都抹上淀粉;
步驟4: 把適量的醋、鹽、白糖、蕃茄醬調(diào)成汁;
步驟5: 鍋中放油，要多放，燒熱后提著魚尾入油鍋中炸，用大火炸至表面焦黃為止。
步驟6: 把魚撈出后擺盤中;
步驟7: 鍋內(nèi)留少許油，燒熱后加入調(diào)好的汁，燒開后加入水淀粉勾芡。
步驟8: 再加入少許剛倒出的熱油，澆到魚身上即可完成。
10. 甜酸魚的汁怎么做
準(zhǔn)備食材：檸檬1個,香菜20g,辣椒15g,蒜仁10g,魚露5g,細(xì)糖8g,涼開水20g，白醋6g。（糖以及醋的比例大概為2:3）。
做法：
1.將蔥姜蒜全部都清洗干凈。然后分別切成碎末放在盤子里面留作備用,隨后準(zhǔn)備豆瓣醬。
2.把豆瓣醬全部剁碎放到一旁,把糖,醋,鹽,醬油,味精以及鮮湯全部都倒在一個碗中,然后進(jìn)行攪拌。一定要攪拌均勻,攪拌到?jīng)]有顆粒為止。
3.隨后將蔥末,蒜末,姜末以及碎的豆瓣醬全部都倒入剛才攪拌的味汁里面,然后繼續(xù)攪拌。
4.在攪拌均勻之后淋入紅油,隨后把檸檬擠進(jìn)紅油汁里,而魚露可以放進(jìn)去,這樣的話酸辣汁就做好了。
11. 酸甜澆汁鯉魚的做法
澆汁魚原料：鯉魚1條（重1斤左右），水燙胡蘿卜3錢，豌豆4錢，水發(fā)蘭片3錢，冬菇1錢。
澆汁魚調(diào)料：白糖、醋、醬油、精鹽、蔥、姜、蒜、雞湯、濕淀粉、花椒水、味精、紹酒、豬清油。
澆汁魚做法：首先我們將魚刮去鱗，用二根筷子從口內(nèi)擰出里鰓和下水，用水洗凈，將魚脊背上的魚翅針、胸翅、分水翅都用刀剁去，魚尾用刀切整齊。我們在魚身的兩面先直刀切，切至骨再轉(zhuǎn)九十度角，平貼著魚骨向魚頭的方向片進(jìn)，不要片透。每隔一寸寬就這樣直切和拐片一刀，使每片魚肉都連在魚身上。蘭片、胡蘿卜、蔥、冬菇都切成丁。姜、蒜切成末。
然后我們在勺內(nèi)放入清油約三斤，油燒至八成熱時，把溫淀粉少加點(diǎn)水和勻再掛在魚上，使魚肉都掛滿淀粉糊放入油內(nèi)炸，將油勺移到小火上，油溫降低炸幾分鐘。
我們同時另用一把勺旅少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入胡蘿卜、豌豆、冬菇、蘭片煸炒，添湯，加醬油、精鹽、白糖、醋、花椒水、味精、紹酒。湯開時用水淀粉勾芡加明油，同時把魚移至旺火上使油溫升高，用熱油把魚炸一下，撈出擺在盤內(nèi)，澆上汁即成。