白酒起源什么傳說,酒起源于什么時(shí)候

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1,酒起源于什么時(shí)候

1929釀酒起源的傳說: 上天造酒說 猿猴造酒說 儀狄造酒說 杜康造酒說人類7000多年前就開始飲用葡萄酒。糧食酒在夏、商已經(jīng)發(fā)展蒸溜酒始于元朝

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2,中國酒的起源

中國的酒文化可以說是源遠(yuǎn)流長,但是你知道誰是第一個(gè)發(fā)明酒的嗎,酒的起源到底是哪里! 00:00 / 03:4870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

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3,白酒因什么而得名

白花花的糧食釀制的酒,簡稱白酒。白酒又名燒酒,是中國的傳統(tǒng)飲料酒。據(jù)《本草綱目》記載:“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑(指蒸鍋),蒸令氣上,用器承滴露?!庇纱丝梢缘贸?,我國白酒的生產(chǎn)已有很長的歷史。我國的白酒以其豐富多彩的香型風(fēng)格聞名于世,而其特殊的生產(chǎn)工藝在世界釀造業(yè)中更獨(dú)樹一幟。有關(guān)我國白酒的起源,有多種說法,尚未定論。公元前2世紀(jì)的《呂氏春秋》上說“儀狄作酒”,說酒是儀狄這個(gè)人發(fā)明的。而在西漢劉向的《戰(zhàn)國策》中說的更具體:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之?!边@說明酒作為一種飲料進(jìn)入人們的生活已有4000-5000年的歷史了。叢龍山文化遺物和山東大汶口文化遺址中發(fā)現(xiàn)的許多酒具尊(zun)、(he)、高腳杯、小壺等酒器也說明了這一點(diǎn)。晉代江統(tǒng)所著的《酒酷》中說:“酒之所興,肇自上皇;或云狄儀,一曰杜康。有飯不盡,委余空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方?!蔽覈缙谒鞯木?,多是不經(jīng)蒸餾的釀造酒,直到后期才出現(xiàn)蒸餾酒。唐代詩人白居易的“荔枝新熟雞冠色,燒酒初開琥珀香”和陶雍的“自到成都燒酒熟,不思身更入長安”的佳句。說明唐朝時(shí)代已有了燒酒,即蒸餾酒。明代名醫(yī)李時(shí)珍對白酒說的更明確,他在《本草綱目》中寫到:“燒酒非古法也,自元時(shí)創(chuàng)始,其法用濃酒和糟入甑,蒸令氣上,用器承取滴露。凡酸敗之酒皆可蒸燒。近時(shí)唯以糯米或黍或大麥蒸熟,和曲釀翁中七日,以甑蒸取,其清如水,味極濃烈,蓋酒露也?!边@里不但講了燒酒產(chǎn)生的年代,而且還論述了其制作方法。也有研究者提出了我國的蒸餾酒產(chǎn)生于唐朝之前的一些考證。 酒曲是我國釀酒技術(shù)的重大發(fā)明,也是世界上最早的一種復(fù)合酶制劑。公元前12酉陽民間有傳說,酒起源于酉陽,這個(gè)傳說是這樣的: 傳說酉陽古時(shí)候有個(gè)人夢想造出一種好喝的飲料,但總是不成功。一天晚上他夢到一個(gè)人首蛇身的神指點(diǎn)他:你在九天以后的酉時(shí),到馬路上取回三個(gè)人的三滴血混合進(jìn)去,就會很好喝。他半信半疑,但別無他法,于是九天以后的酉時(shí)就去了。這時(shí)看到一個(gè)書生走過來,就跟書生說明了原因。書生看他很禮貌,很通情達(dá)理地給了他一滴血。再等啊等,終于又等來了一位騎著馬的將軍,于是又跟將軍要一滴血,將軍剛打勝仗歸來,心情很好,很豪爽的答應(yīng)了。之后等了好長時(shí)間也沒看到有人,這時(shí)酉時(shí)將過,眼看神的指點(diǎn)將要失靈,他急的滿街尋找,突然看到樹下躺了個(gè)人,過去一看卻是個(gè)瘋子。瘋子的血怎么能用呢?他很猶豫,但看看再找不到其他人,只好按住瘋子取了一滴血。

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4,白酒的起源白酒什么時(shí)候出現(xiàn)的

關(guān)于白酒起源,有很多這種說法,其中不乏有猿猴造酒說、上天造酒說等神話傳說。我了解到的比較貼近史實(shí)的一種說法是,最初是由阿拉伯人在8到9世紀(jì)時(shí)發(fā)明了蒸餾酒技術(shù)。而中國的蒸餾白酒可能是元朝時(shí)期由被蒙古人征服的中亞波斯地區(qū)傳入并普及開的。章穆寫的《飲食辨》中說:“燒酒,又名火酒、‘阿刺古’?!⒋坦拧Z也?!爆F(xiàn)有人查明“阿刺古”、“阿刺吉”、“阿刺奇”皆為譯音,是指用棕櫚汗和稻米釀造的一種蒸餾酒,在元代曾一度傳入中國。

5,酒的起源酒是怎么發(fā)明的

我國是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。據(jù)有關(guān)資料記載,地球上最早的酒,應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵而成的。所以,我們可以這樣認(rèn)為,酒的出現(xiàn),不是人類的發(fā)明,而是天工的造化。一般來說,有了酒,才能有酒器,因此,人工釀酒的先決條件,應(yīng)該先從陶器的制造開始,否則,便無從釀起。 不過,我國民間有許多關(guān)于酒起源的傳說,給后人留下了一段段令人心馳神往的美麗傳說。“上天造酒說”、“猿猴造酒說”、“儀狄造酒說”、“黃帝造酒說”、“杜康造酒說”等 流傳至今。 酒的發(fā)明人是杜康,杜康是誰?他是舜的兒子,舜在位時(shí),天下大治,糧食多得吃不完,但人們都只有吃的東西,卻沒有什么喝的.一天杜康看到糧倉里因?yàn)橛晁疂B露,滴下一種東西很香,就把它拿去給舜喝,舜一喝,覺得很澀,這么澀的東西怎么喝,舜就命令杜康去造一種飲料,限令一年完成,完成不成就要?dú)㈩^.  杜康也不知道怎么造,就接了點(diǎn)糧倉滲露下的水喝了,喝完后,暈暈乎乎地就睡了,這時(shí)就夢見一個(gè)白胡子老頭,告訴他,糧倉滲露下的水差點(diǎn)佑料,九天后在西邊的大榕樹下,在酉時(shí)前會遇見三個(gè)人,取每人的一滴血加在里面就可以造成功.  杜康醒了后,過了九天就到西邊的大榕樹下等,等了一會來了一個(gè)白面書生,杜康就要他等一等,問書生要一滴血,書生問他為什么,他就說父親命令造一種飲料,造不出來就要?dú)㈩^,有一個(gè)白胡子神仙說了,要三個(gè)人各一滴血就能造成,書生聽了,就割破了手,給了一滴血.又等了一段時(shí)間,來了一位武士,杜康也道明了原因,武士也非常豪爽地給了一滴血.可再就沒有人來,眼看酉時(shí)就要到了,杜康回頭一看,大榕樹下還睡著一個(gè)傻子,沒辦法了,他就在傻了手上取了一滴血.  杜康加了血后,果然造出來了,拿給舜喝,舜覺得很好喝,就問這叫什么東西,杜康想了想就說我等了九天,才成功,就叫酒吧.酒字怎么寫呢?是酉時(shí)前取了三滴血造成的,就在酉字前加三點(diǎn)水吧.  所以現(xiàn)在人們喝酒時(shí),剛開始時(shí),還比較斯文,那是書生的血在起作用,酒過三巡后,就開始大干了,那就是武士的血在起作用,喝到最后,就搶著喝了,那不就是傻子了.酒的發(fā)明人是杜康,杜康是誰?他是舜的兒子,舜在位時(shí),天下大治,糧食多得吃不完,但人們都只有吃的東西,卻沒有什么喝的。一天杜康看到糧倉里因?yàn)橛晁疂B露,滴下一種東西很香,就把它拿去給舜喝,舜一喝,覺得很澀,這么澀的東西怎么喝,舜就命令杜康去造一種飲料,限令一年完成,完成不成就要?dú)㈩^?! 《趴狄膊恢涝趺丛?,就接了點(diǎn)糧倉滲露下的水喝了,喝完后,暈暈乎乎地就睡了,這時(shí)就夢見一個(gè)白胡子老頭,告訴他,糧倉滲露下的水差點(diǎn)佑料,九天后在西邊的大榕樹下,在酉時(shí)前會遇見三個(gè)人,取每人的一滴血加在里面就可以造成功。  杜康醒了后,過了九天就到西邊的大榕樹下等,等了一會來了一個(gè)白面書生,杜康就要他等一等,問書生要一滴血,書生問他為什么,他就說父親命令造一種飲料,造不出來就要?dú)㈩^,有一個(gè)白胡子神仙說了,要三個(gè)人各一滴血就能造成,書生聽了,就割破了手,給了一滴血。又等了一段時(shí)間,來了一位武士,杜康也道明了原因,武士也非常豪爽地給了一滴血??稍倬蜎]有人來,眼看酉時(shí)就要到了,杜康回頭一看,大榕樹下還睡著一個(gè)傻子,沒辦法了,他就在傻了手上取了一滴血?! 《趴导恿搜?,果然造出來了,拿給舜喝,舜覺得很好喝,就問這叫什么東西,杜康想了想就說我等了九天,才成功,就叫酒吧。酒字怎么寫呢?是酉時(shí)前取了三滴血造成的,就在酉字前加三點(diǎn)水吧。

6,酒的起源有四種說法是什么

酒的起源只有三種說法,具體如下:1、猿猴造酒猿猴以采集野果為生,且有善于藏果的特性。而在自然界中,果實(shí)的生長有著嚴(yán)格的季節(jié)性,故常要有所儲存。洪荒時(shí)代的古猿將一時(shí)吃不完的果實(shí)藏于巖洞、石洼中,久而久之,果實(shí)腐爛,那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發(fā)酵而生成酒精、酒漿,因而有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說。2、儀狄造酒儀狄造酒是最通行的說法,一般認(rèn)為始載于西漢劉向編輯的《戰(zhàn)國策》。這是一段魯共公姬奮對魏惠王魏嬰的勸諫。從前,舜的女兒儀狄擅長釀酒,酒味醇美。儀狄把酒獻(xiàn)給了禹,禹喝了之后也覺得味道醇美。3、杜康造酒另一種說法是杜康造酒,這種說法除了一些文人這樣說以外,在民間特別流行,原因是舊時(shí)代的訓(xùn)蒙讀本、唱本、寶卷、勸善書之類大都是這樣說的。杜康造酒的說法主要由于曹操的樂府詩《短歌行》提到“何以解優(yōu),惟有杜康”而流行。在這里,杜康是酒的代名詞,因此人們把姓杜名康的這個(gè)人當(dāng)作了釀酒的祖師。現(xiàn)代還有不少注釋這首詩的人把杜康往釋為最早釀酒者。酒的主要危害1、死亡:酒精會抑制大腦的呼吸中樞,造成呼吸停止,另外由于換抑肝糖原的分解,導(dǎo)至血糖下降也可能有致命的影響。2、吸收不良徵候群引起各種維他命缺乏間接導(dǎo)致多種神經(jīng)系統(tǒng)傷害。3、肝臟傷害:脂肪堆積在肝臟引起脂肪肝。4、胃潰瘍:可引起胃出血而危及生命。5、神經(jīng)系統(tǒng)傷害:譬如周邊神經(jīng)病變。以上內(nèi)容參考 百度百科-酒的歷史以上內(nèi)容參考 百度百科-酒

7,酒的來歷

1、來歷  據(jù)《神農(nóng)本草》所載,酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒?!眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒,恐是果實(shí)花木為之,非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒,有如下記載:(廣西)平樂等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)石,飲之香美異常,名猿酒?! ?、簡介  酒的化學(xué)成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質(zhì),食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數(shù)有60度以上),白酒經(jīng)分餾提純至75%以上為醫(yī)用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的。我國是最早釀酒的國家,早在2000年前就發(fā)明了釀酒技術(shù),并不斷改進(jìn)和完善,現(xiàn)在已發(fā)展到能生產(chǎn)各種濃度、各種香型、各種含酒的飲料,并為工業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生和科學(xué)試驗(yàn)制取出濃度為95%以上的醫(yī)用酒精和99.99%的無水乙醇。由于酒的盛行,犯罪率急劇上升。喝酒讓人容易麻痹,不清醒從而進(jìn)行失去理智的行為?! ?、用途  食用酒是一種保健飲料,能促進(jìn)血液循環(huán),通經(jīng)活絡(luò),祛風(fēng)濕。醫(yī)用酒精用于傷口消毒,食用酒精用于配制內(nèi)服藥物,無水乙醇用作化學(xué)試劑、用于化學(xué)分析和科學(xué)試驗(yàn)。工業(yè)酒精用作燃料和化工行業(yè)生產(chǎn)各種化工產(chǎn)品。杜康造的rs.....我國是酒的故鄉(xiāng),也是酒文化的發(fā)源地,是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造,在我國已有相當(dāng)悠久的歷史。在中國數(shù)千年的文明發(fā)展史中,酒與文化的發(fā)展基本上是同步進(jìn)行的。   大體上,古酒約分兩種:一為果實(shí)谷類釀成之色酒,二為蒸餾酒。有色酒起源于古代,據(jù)《神農(nóng)本草》所載,酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂:“儀狄始作,酒醪,變五味,少康(一作杜康)作秣酒?!眱x狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒,恐是果實(shí)花木為之,非谷類之酒。谷類之酒應(yīng)起于農(nóng)業(yè)興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關(guān)于果實(shí)花木之酒,有如下記載:(廣西)平樂等府深山中,猿猴極多,善采百花釀酒。樵子入山,得其巢穴者,其酒多至數(shù)石,飲之香美異常,名猿酒。     若此記載真有其事,則先民于草木繁茂花果山地之生活中,采花作酒,自是可能。谷類釀成之酒,應(yīng)始于殷。殷代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)盛,已為多數(shù)學(xué)者公認(rèn)。農(nóng)產(chǎn)物既盛,用之作酒,勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學(xué)》下冊文十四,酒字,凡二十一見;郭沫若《殷墟文字研究》,復(fù)有“酒,受酋年”之文。受酋年,即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國,史書所載,斑斑可考。(摘自黃現(xiàn)璠著《古書解讀初探》)      早初酒應(yīng)當(dāng)是果酒和米酒。自夏之后,經(jīng)商周、歷秦漢,以至于唐宋、皆是以果實(shí)糧食蒸煮,加曲發(fā)酵,壓榨而后才出酒的,無論是吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗豪飲景陽崗,喝的就是果酒或米酒,隨著人類的進(jìn)一步發(fā)展,釀酒工藝也得到了進(jìn)一步改進(jìn),由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純?! ?shù)千年來,中國的釀酒事業(yè),在歷史的變遷中,分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色,更能反應(yīng)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土人情的各類名酒,不同地域和不同民族的酒禮酒俗,無不構(gòu)造出一個(gè)博大的淵深的名酒古國。有一天,杜康想研制一種可以喝的東西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡覺的時(shí)候做了一個(gè)奇怪的夢,他夢見一個(gè)鶴發(fā)童顏的老翁來到他面前,對他說:“你以水為源,以糧為料,再在糧食泡在水里第九天的酉時(shí)找三個(gè)人,每人取一滴血加在其中,即成?!闭f完老翁就不見了。杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時(shí)(5點(diǎn)~7點(diǎn))到路邊尋找三人。不一會來了一個(gè)書生,文質(zhì)彬彬,謙虛有禮,杜康急忙上前說明來意,豈料書生欣然允諾,割破手指滴了一滴血在桶里;書生走后,又來了一隊(duì)人馬,帶頭的是一位威武英氣的將軍,杜康上前說明來意,將軍也捋臂挽袖,支持杜康,也割破手指滴了一滴血在桶里;這時(shí)酉時(shí)已經(jīng)快過了(就是馬上到七點(diǎn)了)可杜康還沒找到第三個(gè)人,他有些著急,轉(zhuǎn)念一想,只要是人不都可以嗎,于是他找到了村子里的一個(gè)無親無故并且傻乎乎的乞丐,按住他,扎破他的手指滴了一滴血在桶里,疼的乞丐一會大喊大叫,一會暈頭暈?zāi)X。有了這三滴血,杜康終于制作成了,可是他又犯愁了,起什么名字呢?他一想,這飲品里有三個(gè)人的血,又是酉時(shí)滴的,就寫作“酒”吧,怎么念呢?這是在第九天做成的,就取同音,念酒(九)吧。這就是關(guān)于酒來歷的傳說。

8,簡述關(guān)于酒起源的民間傳說

關(guān)于酒起源的民間傳說酒的出現(xiàn)比文字要早,因此,沒有關(guān)于酒起源的文字記載。最初的酒被稱為“猿酒”。猿猴采食野果后,將吃剩的貯藏于洞穴中,果皮腐爛時(shí)野生酵母菌使果實(shí)中的糖分自然發(fā)酵,形成酒漿。猿酒原始社會時(shí)期,釀酒的主要方法是用發(fā)酵的谷物來釀制水酒。當(dāng)時(shí)的酒在先民眼中是一種有著極大魔力的飲料。中國是世界上最早用曲釀酒的國家,最遲不晚于公元前200年。中國很早就開始以五谷作為釀酒的原料了,《法苑珠林》載:“谷酒者,以諸五谷雜米作酒者是木酒者,或用根莖葉果用種種子果草雜作酒者是也”。古代釀酒酒的發(fā)明,在我國已具有相當(dāng)悠久的歷史。中國是世界上釀酒最早的國家之一,對世界釀酒技術(shù)的發(fā)展作出了巨大的貢獻(xiàn)。我國民間有許多關(guān)于酒起源的傳說,先民在創(chuàng)造了酒的同時(shí),也給后人留下了一段段令人心馳神往的美麗傳說?!吧咸煸炀普f”、“猿猴造酒說”、“儀狄造酒說”、“黃帝造酒說”、“杜康造酒說”等 流傳至今。杜康造酒上天造酒說“天有酒星,酒之作也,其與天地并矣?!弊怨乓詠恚覀兊淖嫦染陀芯剖翘焐稀熬菩恰彼斓恼f法。我國有很多古籍記載著這一帶有神話色彩的傳說。距今3 000多年的《周禮》一書中已詳細(xì)記述過天上“酒旗星”的存在。我國古代天文學(xué)家創(chuàng)造了“二十八宿”的說法,它始于殷代而確立于周代。關(guān)于“酒旗星座”的 說法,《晉書》中記載:“軒轅右角南三星日酒旗,酒官之旗也,主宴飲食?!避庌@,中國古稱星名,共17顆星,其中12顆屬獅子星座。酒旗三星呈“一”形排列,南邊緊傍二十八宿的柳宿8顆星。明朗的夜晚,對照星圖在天空中仔細(xì)搜尋,獅子座中的軒轅十四和長蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮、很容易找到,酒旗三星則因亮度太小或太遙遠(yuǎn),而用肉眼很難辨認(rèn)。上天造酒在我國文學(xué)史上,也有關(guān)于酒是由上天所造的詩句。東漢末年以“座上客滿,樽中酒不空”自詡的孔融,在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀,地列酒泉之郡”之說;素有“詩仙”之稱的李白,在《月下獨(dú)酌;其二》一詩中有“天若不愛酒,酒星不在天”的詩句;被人們譽(yù)為“鬼才”的詩人李賀,在《秦王飲酒》一詩中也有“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。此外,如“吾愛李 太白,身是酒星魂”,“酒泉不照九泉下”,“仰酒旗之景曜”,“擬酒旗于元象”,“囚酒星于天岳”等,都帶有“酒星”或“酒旗”這樣的詞句。竇蘋所撰《酒 譜》中,也有酒為“酒星之作也”的話,意思是自古以來,我國祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法。不過,連《酒譜》的作者自身也不相信這樣的傳說。杜康造酒古代人給后人留下的很多傳說都表明,在黃帝時(shí)代我們的祖先就已開始釀酒。當(dāng)時(shí),中華民族的始祖黃帝發(fā)明了“酒泉之法”并曾有“湯液酒醪”之論,因此,后人也曾尊他為酒的創(chuàng)始人。西漢人所著《孔叢子》有“堯酒千盅”之句。而唐朝陸龜蒙甚至編了一個(gè)關(guān)于舜的父親瞽叟用酒加害舜的故事。漢代成書的《黃帝內(nèi)經(jīng);素問》中記載了黃帝與歧伯討論釀酒的情景,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提到一種古老的酒——醴酪,即用動物的乳汁釀成的甜酒。顯然,他們認(rèn)為,酒并不是由杜康、儀狄所發(fā)明的,而是要早得多。據(jù)說《神農(nóng)本草》已著酒之性味,也就是酒在神農(nóng)時(shí)代已經(jīng)發(fā)明了。黃帝是中華民族的共同祖先,是華夏民族 智慧的化身,很多發(fā)明創(chuàng)造以及許多美麗的傳說都可能出現(xiàn)在黃帝時(shí)期。炎黃二帝這些傳說盡管各不相同,但大致都說明了釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了,這是可信的,而這一點(diǎn)已被考古學(xué)所證實(shí)。在當(dāng)時(shí)科學(xué)儀器極其簡陋的情況下,我們的祖先能在浩渺的星漢中觀察到這幾顆并不怎樣明亮的“酒旗星”,并留下關(guān)于酒旗星的種種記載,這不能不說是一種奇跡。至于因何把其命名為“酒旗星”,并認(rèn)為它“主宴飲食”,那不僅說明我們的祖先具有豐富的想象力,而且也證明酒在當(dāng)時(shí)的社會活動與日常生活中確實(shí)占了相當(dāng)重要的位置。然而,酒自“上天造”之說,既無立論之理,又無科學(xué)論據(jù),此乃附會之說,只是文學(xué)渲染夸張而已。釀酒工人

9,酒的起源有幾種傳說

:上天造酒說,猿猴造酒說,儀狄造酒說,杜康造酒說??脊刨Y料對釀酒起源的佐證:谷物釀酒的兩個(gè)先決條件是釀酒原料和釀酒容器。以下幾個(gè)典型的新石器文化時(shí)期的情況對釀酒的起源有一定的參考作用。(1)裴李崗文化時(shí)期(公元前5000-6000年)(2)河姆渡文化時(shí)期(公元前4000-500年)上述兩個(gè)文化時(shí)期,均有陶器和農(nóng)作物遺存,均具備釀酒的物質(zhì)條件。(3)磁山文化時(shí)期磁山文化時(shí)期距今7355-7235年,有發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)。據(jù)有關(guān)專家統(tǒng)計(jì):在遺址中發(fā)現(xiàn)的"糧食堆積為100m3,折合重量5萬公斤"還發(fā)現(xiàn)了一些形制類似于后世酒器的陶器。有人認(rèn)為磁山文化時(shí)期,谷物釀酒的可能性是很大的。(4)三星堆遺址該遺址地處四川省廣漢,埋藏物為公元前4800年至公元前2870年之間的遺物。該遺址中出土了大量的陶器和青銅酒器,其器形有杯,觚,壺等。其形狀之大也為史前文物所少見。(5)山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬1979年,考古工作者在山東莒縣陵陰河大汶口文化墓葬中發(fā)掘到大量的酒器。尤其引人注意的是其中有一組合酒器,包括釀造發(fā)酵所用的大陶尊,濾酒所用的漏缸,貯酒所用的陶甕,用于煮熟物料所用的炊具陶鼎。還有各種類型的飲酒器具100多件。據(jù)考古人員分析,墓主生前可能是一職業(yè)釀酒者(王樹明:"大汶口文化晚期的釀酒",《中國烹飪》,1987.9)。在發(fā)掘到的陶缸壁上還發(fā)現(xiàn)刻有一幅圖,據(jù)分析是濾酒圖。 在龍山文化時(shí)期,酒器就更多了。國內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。以上考古得到的資料都證實(shí)了古代傳說中的黃帝時(shí)期,夏禹時(shí)代確實(shí)存在著釀酒這一行業(yè)?,F(xiàn)代學(xué)者對釀酒起源的看法:1、酒是天然產(chǎn)物最近科學(xué)家發(fā)現(xiàn),在漫漫宇宙中,存在著一些天體,就是由酒精所組成的。所蘊(yùn)藏著的酒精,如制成啤酒,可供人類飲幾億年。這說明什么問題?正好可用來說明酒是自然界的一種天然產(chǎn)物。人類不是發(fā)明了酒,僅僅是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的最主要的成分是酒精,(學(xué)名是乙醇,分子式為C2H5OH),許多物質(zhì)可以通過多種方式轉(zhuǎn)變成酒精。如葡萄糖可在微生物所分泌的酶的作用下,轉(zhuǎn)變成酒精;只要具備一定的條件,就可以將某些物質(zhì)轉(zhuǎn)變成酒精。大自然完全具備產(chǎn)生這些條件的基礎(chǔ)。我國晉代的江統(tǒng)在《酒誥》中寫道:"酒之所興,肇自上皇,或云儀狄,又云杜康。有飯不盡,委馀空桑,郁積成味,久蓄氣芳,本出于此,不由奇方。"在這里,古人提出剩飯自然發(fā)酵成酒的觀點(diǎn),是符合科學(xué)道理及實(shí)際情況的。江統(tǒng)是我國歷史上第一個(gè)提出谷物自然發(fā)酵釀酒學(xué)說的人??傊?,人類開始釀造谷物酒,并非發(fā)明創(chuàng)造,而是發(fā)現(xiàn)。方心芳先生則對此作了具體的描述:"在農(nóng)業(yè)出現(xiàn)前后,貯藏谷物的方法粗放。天然谷物受潮后會發(fā)霉和發(fā)芽,吃剩的熟谷物也會發(fā)霉,這些發(fā)霉發(fā)芽的谷粒,就是上古時(shí)期的天然曲蘗,將之浸入水中,便發(fā)酵成酒,即天然酒。人們不斷接觸天然曲蘗和天然酒,并逐漸接受了天然酒這種飲料,于是就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒,久而久之,就發(fā)明了人工曲蘗和人工酒"?,F(xiàn)代科學(xué)對這一問題的解釋是:剩飯中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下,逐步分解成糖分,酒精,自然轉(zhuǎn)變成了酒香濃郁的酒。在遠(yuǎn)古時(shí)代人們的食物中,采集的野果含糖分高,無須經(jīng)過液化和糖化,最易發(fā)酵成酒。2、果酒和乳酒--第一代飲料酒人類有意識地釀酒,是從模仿大自然的杰作開始的.我國古代書籍中就有不少關(guān)于水果自然發(fā)酵成酒的記載。如宋代周密在《癸辛雜識》中曾記載山梨被人們貯藏在陶缸中后竟變成了清香撲鼻的梨酒。元代的元好問在《蒲桃酒賦》的序言中也記載道某山民因避難山中,堆積在缸中的蒲桃也變成了芳香醇美的葡萄酒。古代史籍中還有所謂"猿酒"的記載,當(dāng)然這種猿酒并不是猿猴有意識釀造的酒,而是猿猴采集的水果自然發(fā)酵所生成的果酒。 遠(yuǎn)在舊石器時(shí)代,人們以采集和狩獵為生,水果自然是主食之一。水果中含有較多的糖分(如葡萄糖,果糖)及其它成分,在自然界中微生物的作用下,很容易自然發(fā)酵生成香氣撲鼻,美味可口的果酒,另外,動物的乳汁中含有蛋白質(zhì),乳糖,極易發(fā)酵成酒,以狩獵為生的先民們也有可能意外地從留存的乳汁中得到乳酒。在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中,記載有一種"醴酪",即是我國乳酒的最早記載。根據(jù)古代的傳說及釀酒原理的推測,人類有意識釀造的最原始的酒類品種應(yīng)是果酒和乳酒。因?yàn)楣锖蛣游锏娜橹瓨O易發(fā)酵成酒,所需的釀造技術(shù)較為簡單。探討谷物釀酒的起源,有兩個(gè)問題值得考慮:谷物釀酒起源于何時(shí)?我國最古老的谷物酒是屬于哪類?對于后一個(gè)問題,在第五章啤酒部分介紹。 谷物釀酒始于何時(shí),有兩種截然相反的觀點(diǎn)。傳統(tǒng)的釀酒起源觀認(rèn)為:釀酒是在農(nóng)耕之后才發(fā)展起來的,這種觀點(diǎn)早在漢代就有人提出了,漢代劉安在《淮南子》中說:"清盎之美,始于耒耜"?,F(xiàn)代的許多學(xué)者也持有相同的看法,有人甚至認(rèn)為是當(dāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展到一定程度,有了剩余糧食后,才開始釀酒的。 另一種觀點(diǎn)認(rèn)為谷物釀酒先于農(nóng)耕時(shí)代,如在1937年,我國考古學(xué)家吳其昌先生曾提出一個(gè)很有趣的觀點(diǎn):"我們祖先最早種稻種黍的目的,是為釀酒而非做飯……。吃飯實(shí)在是從飲酒中帶出來。"這種觀點(diǎn)在國外是較為流行的,但一直沒有證據(jù)。時(shí)隔半個(gè)世紀(jì),美國賓夕法尼亞大學(xué)人類學(xué)家索羅門·卡茨博士發(fā)表論文,又提出了類似的觀點(diǎn),認(rèn)為人們最初種糧食的目的是為了釀制啤酒,人們先是發(fā)現(xiàn)采集而來的谷物可以釀造成酒,而后開始有意識地種植谷物,以便保證釀酒原料的供應(yīng)。該觀點(diǎn)的依據(jù)是:遠(yuǎn)古時(shí)代,人類的主食是肉類不是谷物,即然人類賴以生存的主食不是谷物,那么對人類種植谷物的解釋可能也可另辟溪徑。國外發(fā)現(xiàn)在一萬多年前,遠(yuǎn)古時(shí)代的人們已經(jīng)開始釀造谷物酒,而那時(shí),人們?nèi)匀贿^著游牧生活。綜上所述,關(guān)于谷物釀酒的起源有二種主要觀點(diǎn),即:先于農(nóng)耕時(shí)代、后于農(nóng)耕時(shí)代。新的觀點(diǎn)的提出,對傳統(tǒng)觀點(diǎn)進(jìn)行再探討,對酒的起源和發(fā)展,對人類社會的發(fā)展都是極有意義的。
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