白酒發(fā)酵后為什么會粘稠，桃子做酒發(fā)酵到外面去了泡沫很多我只加了糖我用的大水缸現(xiàn)

R 扔掉吧 有細菌了

不用，劃去泡沫就好再看看別人怎么說的。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發(fā)酵過程中菌種沒有充分發(fā)揮作用，導(dǎo)致酒醅里面的殘余淀粉高、殘?zhí)歉摺Ｔ斐蛇@樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發(fā)酵水分不足，制約了菌種繁殖、發(fā)酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調(diào)，導(dǎo)致糧醅比例偏移，抑制發(fā)酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發(fā)酵。3、發(fā)酵劑使用的數(shù)量不足，菌種數(shù)量不夠。

學(xué)習(xí)~~~~~~~~

只能按二樓的一項一項排除了?？纯茨膫€環(huán)節(jié)有問題。

咨詢記錄 · 回答于2021-09-27 白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏是什么情況 白酒發(fā)酵過程中酒釀發(fā)黏，大多是糟醅輔料過少引起的，也有發(fā)酵不良造成的原因。只有發(fā)酵好的糟醅，才會很松散，不會發(fā)粘。遇到這樣的現(xiàn)象，可以多用點稻殼，把糟醅的淀粉濃度適當(dāng)減少，加曲量稍大些，這次發(fā)酵好了，有利于下一次糟醅的使用。

不知道是發(fā)酵的還是蒸餾的 不好說總之最好別喝了

bbb再看看別人怎么說的。

白酒的粘稠度是將酒降低溫度，在接近凝點時就變稠了。在常溫下增稠，可以考慮添加增稠劑—聚丙烯酰胺，羧甲基纖維素鈉，瓜爾膠，殼聚糖等。同時，也可以在酒中加入一點點淀粉糊精實現(xiàn)粘稠。此外，貯存時間久遠，酒精分子與水分子締合，也會顯得白酒有粘稠。介紹白酒的粘稠度要增加粘度，白酒是蒸餾酒，酒水中都是能蒸發(fā)掉的物質(zhì)。正規(guī)白酒企業(yè)沒有考慮過增加粘度問題，只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。沒有粘度就多添加些時間較長的原漿白酒來勾調(diào)，品質(zhì)好自然價位高。千萬不要加其他增稠劑，否則一經(jīng)檢查就會被判違規(guī)添加將被嚴(yán)懲的。只有品質(zhì)好的白酒，陳放時間很長才會出現(xiàn)粘度的。國家標(biāo)準(zhǔn)沒有對粘度要求。因為發(fā)酵不充分，執(zhí)行工藝不嚴(yán)謹(jǐn)，容易造成發(fā)酵糧醅粘度大。造成粘度大的因素很多，清香白酒糧醅比，量水的溫度，糊化時間等等都影響糧醅的粘度。濃香白酒的糧醅比例，糧殼比例，發(fā)酵周期，發(fā)酵升溫不利等等造成殘余淀粉多，也會發(fā)粘。

白酒發(fā)酵過程產(chǎn)生二氧化碳氣體，糧食在發(fā)酵的過程中，入缸水分過大，液態(tài)發(fā)酵，再加上裝入地缸的糧醅太多，就會出現(xiàn)泡沫、液態(tài)溢出的現(xiàn)象。

個人感覺口感一般

沒遇到這種情況，發(fā)酵后酒醅輕微的泛白是上次入窖時候，糧食沒有蒸熟。潤料時間短、潤料水分不足，容易導(dǎo)致酒糟中有泛白的現(xiàn)象。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

是不是你密封的不好，密封好的話不會這樣的

你好！完全發(fā)酵后，取出皮渣時間過久，碎皮渣浮在上面，需要再次過濾。如有疑問，請追問。

正常情況 接觸空氣氧化腐爛

白酒渾濁的主要原因一、白酒生產(chǎn)工藝中發(fā)酵、蒸餾引起的渾濁白酒急速發(fā)酵或發(fā)酵中受雜菌污染或急火蒸餾產(chǎn)生了過量的高級脂肪酸酯及雜醇油，特別是在酒頭、酒尾中可見有明顯的渾濁現(xiàn)象。 二、加水降度引起渾濁白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油在常溫下，易溶于乙醇，而不溶于水，但一旦加水降度后，特別是酒精度降到45%以下，則高級脂肪酸酯（特別是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯）或雜醇油易從酒中析出來，形成渾濁。 三、低溫下引起渾濁 白酒中高級脂肪酸酯或雜醇油遇到溫度下降到冷藏溫度左右時，則它們在乙醇中的溶解度會急劇下降，從而引起酒體失光、渾濁，甚至在此低溫下久置一段時間后，會凝聚產(chǎn)生白色絮狀沉淀物。四、水質(zhì)引起渾濁主要是白酒的降度用水水質(zhì)差引起的，當(dāng)降度用水未經(jīng)處理時，則會產(chǎn)生如下渾濁：1、由于原水中存在泥沙、微生物及藻類，常帶來明顯的渾濁和異色問題； 2、原水中常含有鈣、鎂、鐵、錳等重金屬離子，易與酒中有機酸結(jié)合生成有機酸鹽沉淀；3、原水中的金屬氫氧化物能將酒中穩(wěn)定狀態(tài)的油性成分（酯、醇類等）的負電荷中和，使原本穩(wěn)定狀態(tài)油性成分（酯、醇類等）發(fā)生解膠現(xiàn)象，從而在常溫下原本清亮的白酒也會由于解膠的酯、醇類相互凝聚為絮狀物，產(chǎn)生白色渾濁狀態(tài)。五、基酒引起的渾濁近年來，有些企業(yè)選用其他酒廠的基酒生產(chǎn)白酒，這就出現(xiàn)了基酒質(zhì)量不好時帶來的問題，如有些基酒里加入色素、不純的香料時，會產(chǎn)生黃色渾濁現(xiàn)象。六、白酒勾調(diào)引起渾濁有些酒廠企業(yè)在勾調(diào)時，未合理分析，憑經(jīng)驗判斷添加各種香精香料物質(zhì)，致使香精香料物質(zhì)超出了乙醇的溶解度，使酒體失光，產(chǎn)生渾濁。如，白酒中己酸乙酯的添加量過多，會出現(xiàn)藍色失光現(xiàn)象等等。

你說呢...