為什么腐竹里要加酒精和白酒，為什么白醋中要加酒精呢

醋的制作原理

不能放。放點(diǎn)啤酒都可以。酒精度在10度左右的。我比較內(nèi)行，如有興趣學(xué)，請(qǐng)短消息我。

1.制作豆腐乳胚子時(shí)不放酒,等白酶出來(lái)豆腐乳胚子好后再放白酒而不是酒精.2.吃豆腐乳沒(méi)有副作用,

是為了讓菜保持綠色。“酒中的乙醇會(huì)與有機(jī)酸發(fā)生酯化反應(yīng)，形成具有芳香味的羧醋脂和水，便可降低有機(jī)酸含量，保持葉綠素中的鎂不被替代，而使青菜保持翠綠色。”

白酒為什么要溫喝 在白酒中，除含有大量酒精（乙醇）外，還有種叫做“醛”的物質(zhì)，這種物質(zhì)的成分含量雖然不大，但能量卻不小，它給人體造成的危害，比含量較大的酒精所造成的危害還要大。 但是醛很怕熱，它的沸點(diǎn)很低，只有20攝氏度左右。所以只要把酒精用熱水燙一下，或略煮一下，醛大部分揮發(fā)逸出，就會(huì)減少對(duì)身體的危害。 盡可能把酒溫?zé)崃撕?。我?guó)自古以來(lái)就有喝熱酒的習(xí)慣，這從出土的青銅器中有用一溫酒的器皿可以證明。事實(shí)上，許多黃酒加溫后飲用，更覺(jué)芬芳適口。白酒加溫后，一些低沸點(diǎn)的醛類物資會(huì)揮發(fā)掉一些，從而減少酒中對(duì)人體的有害成分。葡萄酒熱飲還能治感冒。

95%酒精濃度過(guò)高，破壞蛋白質(zhì)的能力太強(qiáng)太快，95%酒精靠近細(xì)菌時(shí)，瞬間就會(huì)把細(xì)菌周圍及細(xì)菌表現(xiàn)的蛋白質(zhì)凝固破壞，在細(xì)菌周圍形成一層由凝固蛋白質(zhì)組成的保護(hù)膜，使酒精分子不能進(jìn)入細(xì)菌，達(dá)不到殺死細(xì)菌的作用。75%酒精由于酒精濃度減少，當(dāng)酒精分子靠近細(xì)菌時(shí)不能瞬間使細(xì)菌周圍及其表面的蛋白質(zhì)凝固，從而形不成保護(hù)膜，酒精分子可以進(jìn)入細(xì)菌內(nèi)部從而起到殺菌作用。酒精是一種有機(jī)化合物，學(xué)名叫乙醇，分子式為C2H5OH。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過(guò)細(xì)菌表面的細(xì)胞壁和細(xì)胞膜，進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)，破壞細(xì)胞質(zhì)內(nèi)蛋白質(zhì)的結(jié)核，而使細(xì)菌死死亡。而此過(guò)程必須有酒精和水分子的共同參與才能完成。擴(kuò)展資料：將95%酒精配置成75%的酒精1、100mL95%的酒精有95mL的酒精和5mL的水，95%*100 mL =75%*（X 5）mL， X=121.666666667mL。即將100 mL95%的酒精放入燒杯，然后量取121.7mL的蒸餾水倒入燒杯攪拌勻即可得到221.7mL75%的酒精。2、配成100mL75%的酒精，95%*X mL =75%*100 mL，X=78.947mL，蒸餾水的量為100-78.947mL =21.053mL。即將78.9 mL95%的酒精放入燒杯，然后量取21.1mL的蒸餾水倒入燒杯攪拌勻即可得到100mL75%的酒精。參考資料來(lái)源：搜狗百科-醫(yī)用酒精

75% 酒精是一種有機(jī)化合物，學(xué)名叫乙醇，分子式為c2h5oh。酒精的分子具有很大的滲透能力，它能穿過(guò)細(xì)菌表面的膜，打入細(xì)菌的內(nèi)部，使構(gòu)成細(xì)菌生命基礎(chǔ)的蛋白質(zhì)凝固，將細(xì)菌殺死。 照這樣說(shuō)來(lái)，要使酒精的殺菌消毒效果好，當(dāng)然是酒精越濃越好了。然而奇怪的是，純酒精反而不能徹底殺死病菌。這是為什么呢? 原來(lái)，濃度幾乎達(dá)到100％的純酒精使蛋白質(zhì)凝固的本領(lǐng)固然很大，但是它卻使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)一下子就凝固起來(lái)，形成了一層硬膜。這層硬膜阻止酒精分子進(jìn)一步滲入細(xì)菌內(nèi)部，反而保護(hù)了細(xì)菌，使它免遭死亡。 在純酒精中攙入一定量的水以后，酒精就不會(huì)使細(xì)菌表面的蛋白質(zhì)一下子凝固，于是大量酒精分子鉆進(jìn)到細(xì)菌體內(nèi)，使其中的蛋白質(zhì)都凝固起來(lái)，細(xì)菌就難逃一死了。人們經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)，知道濃度為75％的酒精殺菌力最強(qiáng)，所以醫(yī)用消毒酒精一般都是含75％的純酒精和25％的水記得以前看過(guò)一篇文章"用酒精消毒,什么濃度最好?"有人一定說(shuō):"當(dāng)然是濃度越高越好了!"答案是否定的. 其實(shí)太高濃度的酒精,會(huì)使細(xì)菌的外壁在及短的時(shí)間內(nèi)凝固,形成一道屏蔽,后續(xù)的酒精就再也殺不進(jìn)去了,細(xì)菌在壁壘后面依然活著.最有效的濃度,是把酒精的濃度調(diào)得"柔和"些,潤(rùn)物無(wú)聲地滲透進(jìn)去,效果才好.。

70%-75%的酒精用于滅菌消毒 　　用于包括皮膚消毒、醫(yī)療器械消毒、碘酒的脫碘等。 　　有人以為，酒精濃度越高，消毒效果越好，這是錯(cuò)誤的。酒精消毒的作用是凝固細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)，從而殺死細(xì)菌。但95%的酒精能將細(xì)菌表面包膜的蛋白質(zhì)迅速凝固，并形成一層保護(hù)膜，阻止酒精進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，因而不能將細(xì)菌徹底殺死。如果酒精濃度低于70%，雖可進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，但不能將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，同樣也不能將細(xì)菌徹底殺死。只有70%-75%的酒精即能順利地進(jìn)入到細(xì)菌體內(nèi)，又能有效地將細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，因而可徹底殺死細(xì)菌。 　　用70%-75%的酒精消毒醫(yī)療器械應(yīng)當(dāng)用浸泡的方法，時(shí)間不得少于30分鐘；浸泡消毒后應(yīng)用無(wú)菌生理鹽水沖洗，免器械上的殘余酒精刺激機(jī)體組織。 　　因?yàn)榫凭荒軞⑺兰?xì)菌，不能殺死芽孢和病毒，所以，醫(yī)療注射或手術(shù)前的皮膚消毒常使用效果更好的碘酒。為了減少碘對(duì)皮膚的長(zhǎng)期刺激，一般在用碘酒消毒后，用75%的酒精脫去碘。 酒精消毒[2]由于酒精具有一定的刺激性，75%的酒精可用于皮膚消毒，但不可用于黏膜和大創(chuàng)面的消毒。詳見百度百科：http://baike.baidu.com/view/1722.html?wtp=tt#5