1. 清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區(qū)別
牛油火鍋，是用牛油做的，具有牛油的特殊香味和膻味，是從牛身上的脂肪熔煉出來的，精制后的牛油色澤黃白，質(zhì)地細(xì)膩，可用于做火鍋。口味不辣。
紅油火鍋，是用紅油做的。紅油是以干辣椒為原料，經(jīng)烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài)，放入植物油中加熱而成，可作為調(diào)味料直接食用，或作為原料加工各種調(diào)味品，適用于制作火鍋，口味很辣，顏色鮮紅。
2. 清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區(qū)別
火鍋底料的配方：牛油3斤、色拉油2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、豆豉15克、宜賓碎米芽菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段。
制作火鍋底料方法大同小異，火鍋底料味道的好壞關(guān)鍵在于選料，香料的配比，火候的掌握。
3. 清油和牛油火鍋底料有什么區(qū)別
個人覺得主要還是因人而異，大部分人喜歡牛油的。
川渝地區(qū)火鍋有清油火鍋和牛油火鍋。清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料后配料成湯鍋時一個用牛油，一個用清油而已。那么，清油火鍋和牛油火鍋的區(qū)別？
1、用料
清油火鍋所用調(diào)料全部為天然原料，使用的是純正精煉“菜籽油”，精選上乘辣椒及花椒，采用傳統(tǒng)與現(xiàn)代化相結(jié)合的火鍋底料生產(chǎn)方式，精心熬制，無渣清爽，麻辣鮮香。
牛油火鍋底料則是熬制牛油或者其他類的動物油，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的。
2、凝固
動物油是會凝固的，而植物油是不會的。牛油(及其他動物油)會在冷空氣環(huán)境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上。
清油則不容易凝固。
3、口感
清油鍋底清爽不糊口。味道清爽持久感強(qiáng)，回味芳香悠長而不厚重。
牛油鍋底糊口、膩嘴感很強(qiáng)。味道很濃厚，涮起來的菜品口感也是很厚重的。
4、味道
牛油火鍋一煮開，有一股獨特的牛油味道。帶有一種動物類脂肪特有的濃香。
清油火鍋則自然樸實，清香撲鼻。吃完之后，清油火鍋一般身上不會留下太多的火鍋味。牛油火鍋的味道則比較重。
4. 牛油火鍋底料和清油火鍋底料有什么區(qū)別
第一步：將桂皮質(zhì)量、香葉兩片、小茴香適量、八角兩個、香奈放到清水中浸泡，泡好之后撈出來瀝干水分就可以了。同時將干辣椒等材料切碎，并將一些材料先洗干凈做好準(zhǔn)備工作。
第二步：準(zhǔn)備一個炒鍋在鍋中加入黃油，用小火將黃油炒到完全融化。黃油完全融化了之后加泡好的調(diào)料全部都放入鍋中，再加入辣椒醬姜末，蒜片，小米椒，五香粉，花椒用中火炒出香味。
第三步：所有食材炒出香味之后，將切碎的干辣椒和冰糖放到其中，繼續(xù)翻炒。這里炒的時候要轉(zhuǎn)小火，慢慢的炒，一直炒到他出了香味為止。
第四步：炒好之后，就將所有的底料都放到鍋中，再加入適量的高湯，同時加入適量的鹽跟味精蓋上蓋子，用大火將水煮開，煮開之后火鍋底料就完成了。
5. 清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個辣
是辣的！清油底料和牛油底料的主要區(qū)別就是油脂部分一個使用菜籽油，一個使用牛油。而其他的香料、滋粑海椒、豆瓣醬等基本類似。
只是油脂不同造成兩種火鍋底料成品的風(fēng)味不同，清油的相對清爽，而牛油的風(fēng)味更為濃郁
6. 清油火鍋底料和牛油火鍋底料的區(qū)別在哪
牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒制的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中添加的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋里所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒制的火鍋底料，相較于牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。