怎么做皮凍不用白酒和料酒，皮凍的做法

主料： 豬肉皮 3000克 調(diào)料： 大蔥 200克 八角 25克 姜 150克 醬油 300克 料酒 50克 鹽 100克 香油 15克 各適量 做法：1. 把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用

皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 健脾開(kāi)胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：凍 皮凍的制作材料：主料：豬肉皮3000克調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 皮凍的特色：美觀，利口。 教您皮凍怎么做，如何做皮凍才好吃1. 把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 皮凍的制作要訣：1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛；2. 熬制過(guò)程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀；3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

主料豬皮 (適量)輔料廚具煮鍋分類其它 其他 數(shù)小時(shí) 普通難度生豬皮，洗凈，切長(zhǎng)段。把豬皮段放在鍋里，大火煮開(kāi)，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。把油脂刮凈的豬皮，用刀切細(xì)條。鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開(kāi)（主要是去掉豬皮上的殘余油脂）。水開(kāi)后撈出豬皮。把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開(kāi)后用小火煮1~1.5小時(shí)，最后倒入醬油，加精鹽再煮開(kāi)即可。等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。（分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底），把盛好的容器放在窗臺(tái)上，自然冷凍。吃肉凍的方法個(gè)人都不同，料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里，倒入陳醋拌勻。倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

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百度

肉皮洗凈，冷水下鍋，加入蔥、姜、料酒去腥（加花椒4-5粒，可去腥增香，不可太多），大火燒開(kāi)后，改小火煮一小時(shí)，撈出肉皮，揀去蔥、姜、花椒，把肉皮乘熱切細(xì)條，在入鍋煮半小時(shí)，加入鹽、味精、雞精調(diào)好口味，倒入容器內(nèi)晾涼，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。 如要做水晶皮凍，則將肉皮切碎，用鍋蒸2小時(shí)，慮去肉皮，把湯倒入容器，冷藏后就是晶瑩半透明的水晶皮凍了。 注意：1、普通皮凍，水和肉皮的比例是1:3。水晶皮凍是1:1.5左右，水多了就不會(huì)凝固了。 2、不能用高壓鍋壓皮凍，否則就是一鍋粥了，凍不起來(lái)了。

把豬皮燉化(最好高壓鍋)，水量適中，取出冷卻后成涼粉狀，切塊后加料涼拌

豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過(guò)之后的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開(kāi)，打去浮末，加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關(guān)中小火煮至用筷子一扎就透，就可撈出；肉繼續(xù)煮至熟爛撈出將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復(fù)洗，至肉皮粒不再油手起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開(kāi)，關(guān)小火慢慢熬（時(shí)間不定）用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺(jué)到有粘性即可撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開(kāi)關(guān)火用手將肉撕成絲，胡蘿卜切絲，香菜切末取一無(wú)油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡蘿卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固后再加一層肉絲、胡蘿卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固將蒜切末，調(diào)入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食

糖醋皮凍的做法: 主料：豬皮500克輔料:姜片10克,精鹽5克,味精3克,紅糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。 做法： 1、將豬皮去毛，刮盡油脂，洗凈，備用。2、將豬皮放入鍋中，加入姜片、適量的水，燒沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥爛后取出，用絞肉機(jī)絞碎，再放入湯汁中，加入精鹽、紅糖調(diào)味，再燜煮約30分鐘后，取出姜片，待涼后凝結(jié)成凍。3、將肉皮凍切成薄片，加入米醋、生抽、味精，調(diào)拌均勻，即可裝盤。特點(diǎn)：此菜鮮嫩滑潤(rùn),味香爽口。溫馨提示：應(yīng)將豬毛、油脂洗刮干凈，然后再烹制。

主料： 豬肉皮 3000克 調(diào)料： 大蔥 200克 八角 25克 姜 150克 醬油 300克 料酒 50克 鹽 100克 香油 15克 各適量 皮凍的做法： 1. 把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 更多皮凍信息見(jiàn)薄荷網(wǎng)食物庫(kù)

將豬肉皮洗凈，放在鍋中，加入約5-6倍的水，加適量的鹽，視個(gè)人品味還可加入其它調(diào)料，大火燒開(kāi)后，小火煮50分鐘。待涼后，用容器裝好，放入冰箱冷藏即可。食用時(shí)，從冰箱中拿出改刀，配上調(diào)味料。

花生皮凍食材準(zhǔn)備主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊皮凍圖片皮凍圖片(20張)調(diào)味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙制作步驟1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末；2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開(kāi)，改用中火將豬皮熬化；3、將熬化的豬皮湯汁過(guò)濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍；4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。豬蹄皮凍食材準(zhǔn)備新鮮豬蹄、紅棗、枸杞制作步驟1、豬腳洗干凈以后先用開(kāi)水燙一下，撈出。豬蹄皮凍豬蹄皮凍2、在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個(gè)小時(shí)。3、等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。4、盛湯到碗里，趁熱喝了。5、把豬蹄撈出來(lái)，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來(lái)裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層?！?5-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經(jīng)做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養(yǎng)氣補(bǔ)血。熬出來(lái)的湯以及做成的皮凍，每周只要吃一次，堅(jiān)持一段時(shí)間，就有很好的豐胸和美顏效果，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋。養(yǎng)出自然的好氣色。涼拌皮凍食材準(zhǔn)備豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油制作步驟1 肉皮放水中煮開(kāi)2 刮凈豬皮表面油污，切細(xì)條不同地方的皮凍不同地方的皮凍(19張)3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個(gè)半小時(shí)4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調(diào)成汁澆上[1]

主料輔料] 鮮肉皮………3000克 大蔥…………200克 大料面…………25克 姜未…………150克 醬油…………500克 料酒……………50克 精鹽…………150克 三合油…………20克 擗喃翅河儼顧愁壇傳刊[烹制方法] 1.把肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長(zhǎng)的薄片，備用。 2.鍋內(nèi)放入15公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制，到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料面，拌勻后冷涼凍結(jié)即可。 3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 [工藝關(guān)鍵] 1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛。 2.熬制過(guò)程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。 3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。 [風(fēng)味特點(diǎn)] 1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。 2.熬制皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成后，將1/3倒入方搪瓷盤內(nèi)，待凝結(jié)后，再將1/3皮凍內(nèi)加入菠菜汁染綠，倒在凝結(jié)的皮凍上凝固，再將最后的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結(jié)成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。

糖醋皮凍的做法: 主料：豬皮500克 輔料:姜片10克,精鹽5克,味精3克,紅糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。 做法： 1、將豬皮去毛，刮盡油脂，洗凈，備用。 2、將豬皮放入鍋中，加入姜片、適量的水，燒沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥爛后取出，用絞肉機(jī)絞碎，再放入湯汁中，加入精鹽、紅糖調(diào)味，再燜煮約30分鐘后，取出姜片，待涼后凝結(jié)成凍。 3、將肉皮凍切成薄片，加入米醋、生抽、味精，調(diào)拌均勻，即可裝盤。 特點(diǎn)：此菜鮮嫩滑潤(rùn),味香爽口。 溫馨提示： 應(yīng)將豬毛、油脂洗刮干凈，然后再烹制。

主料；豬肉皮，一點(diǎn)豬骨，八角 先用火把皮上的豬毛燒下，通常是刮不干凈的，最慘有種怪味！把燒過(guò)的豬皮清洗干凈放入水里煮漲！完了再拿眉鉗處理下剩余豬毛！這樣就比較干凈啦~.~再個(gè)就燜煮它啦，我喜歡加點(diǎn)骨頭一起啦！可以增加鮮味，好吃呢！怕胖的話就等它冷卻后放入冰箱，等食用的時(shí)候把上面的油用湯匙刮干凈！這樣就不怕胖了，也健康點(diǎn)呢！調(diào)味那些就不寫啦，自己喜歡啦！

哈~皮凍有很多種做法呢！讓我告訴你吧！ 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開(kāi)洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來(lái)特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無(wú)脂皮凍 這是一款絕對(duì)不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會(huì)喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會(huì)更好哦！ 呵呵……我個(gè)人最喜歡第一種啦，希望你也喜歡！

現(xiàn)在做皮凍非常方便，不用再拔毛及去油，直接買雙匯或雨潤(rùn)凈皮就行了。2斤皮用26厘米的鍋一鍋水。約做5-6斤皮凍。步驟：將買來(lái)的雙匯凈皮入鍋里焯一下，待肉皮漲起撈出切條。鍋加水將肉皮放入，加蔥姜、料酒、香料，鍋開(kāi)后改小火燉1.5小時(shí)放鹽、雞精就好。

主料：豬肉皮3000克 調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 1. 把鮮肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長(zhǎng)的薄 片，備用； 2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 皮凍的制作要訣： 1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛； 2. 熬制過(guò)程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀； 3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克

皮凍： 原料： 豬肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。 做法： 1、豬肉皮洗凈，用刀把肉皮背后的油刮刮，放進(jìn)水里焯10分鐘； 2、撈出來(lái)，放在溫水里繼續(xù)刮油，盡可能地刮干凈； 3、切成小塊，倒水在鍋里面，大火燒開(kāi)，小火燉，放入香片、大料一起40燉分鐘； 4、倒進(jìn)飯盒里，等涼了，放進(jìn)冰箱里，變成皮凍； 5、切成小塊，弄點(diǎn)生抽、醋、蒜末的沾料，沾著吃，味道不錯(cuò)。

1、把豬肉皮刮凈毛，刮不干凈的話可以用火燒一下，放入鍋中，適量水多放些料酒去腥開(kāi)蓋煮；2、基本看到卷起熟了就撈起來(lái)，不要煮太久；3、煮熟后取出再洗凈沖涼，再用刀刮去皮下脂肪層，一定要刮干凈，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再將油脂沖洗干凈；4、將刮完油脂的肉皮切成條；5、再將切好的的肉皮條重新入鍋，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、蔥白段，先大火煮開(kāi)再轉(zhuǎn)小火，煮一小時(shí)左右將肉皮燉至發(fā)軟；6、出鍋前將姜片和蔥段等取出；7、先將肉皮和大部分的湯汁倒入耐熱的容器中，先晾涼冷藏至凝固；8、在鍋中剩下的湯汁中倒入少許生抽上色；9、再將深色的湯汁倒入已經(jīng)凝固肉凍上，冷卻后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件擺盤，和調(diào)和好的蘸料一起上桌。 脫模的時(shí)候用小刀將四周劃一下，然后在一邊慢慢的用刀翹一下，就可以輕松的倒扣脫模了； 第一次的先要冷藏至凝固后，再澆上深色的湯汁，湯汁最好也需要晾涼些，這樣分層更明顯些。

買來(lái)肉皮，煮爛凍起就好

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價(jià)格很便宜，贏得了許多喜愛(ài)健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實(shí)踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進(jìn)行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再?zèng)_洗兩遍。初加工制作關(guān)鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會(huì)逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營(yíng)養(yǎng)流失。二、大火烹調(diào)，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開(kāi)水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時(shí)左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。制作關(guān)鍵和心得：蒸鍋內(nèi)的水要達(dá)到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點(diǎn)是縮短加熱時(shí)間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因?yàn)闇囟鹊陀?℃便會(huì)使肉皮汁上凍，化凍后水分會(huì)流失，從而無(wú)法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開(kāi)洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來(lái)特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時(shí)后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無(wú)脂皮凍這是一款絕對(duì)不含脂肪的皮凍，怕胖的mm應(yīng)該會(huì)喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點(diǎn)糖和醬油，味道會(huì)更好哦！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸，蒸到爛完，在放到攪拌機(jī)上打絨，用容器裝好放到冰箱就ok啦。。。

　　豬皮凍 　　http://zhidao.ppcn.net/question/57659818.html 　　主料輔料 　　鮮肉皮………3000克 大蔥…………200克 　　大料面…………25克 姜未…………150克 　　醬油…………500克 料酒……………50克 　　精鹽…………150克 三合油…………20克 　　[烹制方法] 　　1.把肉皮放入開(kāi)水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長(zhǎng)的薄片，備用。 　　2.鍋內(nèi)放入15公斤水燒開(kāi)，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時(shí)下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制，到肉皮烘爛、湯濃時(shí)，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料面，拌勻后冷涼凍結(jié)即可。 　　3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 　　[工藝關(guān)鍵] 　　1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛。 　　2.熬制過(guò)程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。 　　3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。 　　[風(fēng)味特點(diǎn)] 　　1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。 　　2.熬制皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成后，將1/3倒入方搪瓷盤內(nèi)，待凝結(jié)后，再將1/3皮凍內(nèi)加入菠菜汁染綠，倒在凝結(jié)的皮凍上凝固，再將最后的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結(jié)成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。 　　------------------------------------------------- 　　美食DIY：清涼爽口的豬皮凍 　　附圖 　　http://qwertsiqi12345.bokee.com/viewdiary.15967208.html 　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)者說(shuō)； 　　豬皮內(nèi)含有人體不可缺少的物質(zhì)膠原蛋白。 　　這種物質(zhì)對(duì)人體是不可缺少的。 　　對(duì)人體的皮膚起著美容做用，經(jīng)常食用是有好處的。 　　過(guò)去條件所現(xiàn)只能在冬季里來(lái)做，現(xiàn)在不同了有冰箱夏季里也可以做了。 　　因?yàn)槠鲋荒茉诹闵?-5度才能凝固。 　　我做皮凍還算有的經(jīng)驗(yàn)，作出的皮凍可以用一句成語(yǔ)來(lái)形容‘潔白如玉’一點(diǎn)也不夸張，不螺說(shuō)了先來(lái)一個(gè)漂亮的造型，看是不是‘潔白如玉’。 制作過(guò)程在后。 　　制做過(guò)程把肉皮表面用刀挎干凈,放鍋里煮,水開(kāi)后煮五分鐘撈出涼后,把肉皮里面的肥肉剃掉.切成細(xì)絲用鹽揉搓一下沖水.如果做青凍放繳肉機(jī)里打碎,不做青凍就直接放鍋里煮了.加水的比例是一碗肉皮二碗水大火燒開(kāi),小火熬一小時(shí)左右.熬好涼后放入冰箱保鮮室內(nèi)大約八小時(shí)就凝固了.改刀裝盤配上蒜醬即成. 　　常食豬皮凍健康亦美容 　　向大家推薦幾種豬皮凍的做法： 　　附圖 　　http://blog.sina.com.cn/s/blog_4e19786b01007ua2.html 　　一、水晶豬皮凍 　　1.生豬皮用熱水煮軟(水開(kāi)閉火)稍涼后,刮凈毛和油,切碎，切絲或切丁都可。 　　2.切好的豬皮放鍋里,加料酒,加一枚八角,加水超過(guò)豬皮的兩倍。 　　3.大火燒開(kāi)后,改中小火煮兩小時(shí)以上,用筷子沾上來(lái)肉皮汁,用手沾肉皮湯感到很濃,感到很粘稠,這時(shí)候就好了。 　　4.倒入有蓋的器皿中, 稍涼后放入冰箱內(nèi)成凍,第二天切吃即可。 　　5.沾料:蒜泥、醬油、陳醋,點(diǎn)一點(diǎn)麻油。 　　特點(diǎn):筋道、清涼可口，膠質(zhì)食物還是美容佳品呢! 　　皮凍成凍的關(guān)鍵是:湯一定要濃粘，涼后才能硬實(shí)筋道,否則不筋道，口感也不會(huì)理想。 　　二、黃豆豬皮凍 　　1、肉皮一塊，大約一斤八兩。 　　2、鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，入肉皮大火煮5分鐘。 　　3、撈出晾涼，把肉皮上附著的肥肉去掉，不然煮出來(lái)的凍就不透明了。 　　4、鍋內(nèi)放水1500ml，燒開(kāi)，放入肉皮和大蔥段、姜片，煮1個(gè)小時(shí)。 　　輔料：胡蘿卜一根切小塊、泡好的黃豆80g。 　　5、開(kāi)水下鍋，以小火煮10分鐘，其實(shí)煮熟就行了。 　　6、煮好后放在比較軟的保鮮盒里，方便吃的時(shí)候往外取。把 　　煮好的肉皮連皮帶湯倒到保鮮盒里，放在冰箱里冷藏2小時(shí)凝固即可。 　　7、倒點(diǎn)生抽、香醋，加點(diǎn)香油，既好吃又美容。 　　三、黑芝麻豬皮凍 　　主料：鮮豬皮300克、黑芝麻10克 　　輔料：枸杞3克、姜10克 　　調(diào)料：鹽5克、味精2克、白糖1克、紹興酒2克、色拉油5克 　　制作過(guò)程 　?。?）鮮豬皮洗凈，用開(kāi)水燙過(guò)切成小塊，黑芝麻用小火炒熟，枸杞洗凈泡透，姜去皮切絲，蔥切段。 　　（2）燒鍋下油，放入姜片、蔥段、下豬皮，加入紹興酒，熗炒片刻，注入清湯，用中火熬至豬皮酥爛起膠。 　?。?）然后把豬皮、姜、蔥撈出，加入枸杞、鹽、味精、白糖稍煮，撤上黑芝麻，倒入盒內(nèi)放涼，加蓋入冰箱，凍2小時(shí)即可食用。 　　藥膳功效：豬皮中含有豐富的膠原蛋白，能使皮膚濕潤(rùn)，細(xì)膩、嫩滑，配以潤(rùn)發(fā)、烏發(fā)的黑芝麻更添美容效果。 　　四、花生豬皮凍 　　原料： 　　豬皮300克、花生30克、黑芝麻20克、枸杞子20克、蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。 　　制法： 　　將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入砂鍋中同煮1小時(shí)，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻后即成豬皮凍。 　　特點(diǎn)： 　　凍汁透明，花生、芝麻脆酥，香味濃郁。 　　功效： 　　豬皮潤(rùn)肌膚，助發(fā)育，止血，抗老防癌，其營(yíng)養(yǎng)也很豐富。所含蛋白質(zhì)是豬瘦肉的1.5倍，碳水化合物是豬瘦肉的4倍，脂肪為豬瘦肉的79％，其所含有極豐富的膠原蛋白質(zhì)，有益延緩人體衰老和抗癌作用。 　　花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與雞蛋、牛奶、肉類一些動(dòng)物性食品媲美。它含有大量蛋白質(zhì)和脂肪?；ㄉ泻小N兒茶素，有抗衰老的功效?；ㄉ兴梭w必需氨基酸，人體利用率可達(dá)98％，其中賴氨酸可以防早衰。 　　此皮凍常食可滋潤(rùn)肌膚，增白顏皺。適用于肌膚干燥，粗糙起皺及黑色素沉著的膚質(zhì)。