如何制作皮凍不用白酒和黃酒，如何制作皮凍視頻

肉皮凍，是家喻戶曉的一道涼菜，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調(diào)料。 　　材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較干凈的——純?nèi)馄?，干辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。 　　首先，把肉皮在熱水里燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然后，把肉皮撈出，切成細(xì)條或者丁兒。肉皮的營養(yǎng)價值比肉要高，肉皮的蛋白質(zhì)含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好后，在炒鍋里倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、干辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開后，用小火煮，大約煮上一個小時，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。 　　當(dāng)湯熬的比較粘稠了，就盛到一個小盆里，把先前放入的調(diào)料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。 　　然后，把皮凍放到一個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現(xiàn)在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。 　　肉皮中含有較高的膠質(zhì)蛋白和豐富的賴氨酸。膠質(zhì)蛋白對延緩機體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發(fā)育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。

皮凍的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：豫菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 口味：咸鮮味 工藝：凍 皮凍的制作材料：主料：豬肉皮3000克 調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 皮凍的特色：美觀，利口。 教您皮凍怎么做，如何做皮凍才好吃1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用； 2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 皮凍的制作要訣：1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛； 2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀； 3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。

材料： 生豬皮............500克 蔥................10克 姜................15克 作法；1)選用較厚的豬皮洗凈放入鍋中，加冷水（蓋過豬皮）開旺火，煮沸2分鐘左右。2）將豬皮從鍋中撈出用水沖涼后，用刀切除附著的肥肉。3）刮凈豬毛等雜物，再用水沖洗干凈。4）重新取鍋盛水1500cc，放入洗凈的豬皮。加適量的蔥、姜、黃酒15cc,少許胡椒粉。5）開旺火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮爛透。熄火放冷卻就好了。

豬皮、豬肉洗凈，加涼水、姜片、一勺料酒，大火燒煮3-5分鐘，將肉及肉皮撈出涼涼；用鑷子將毛毛一根根拔掉（煮過之后的毛毛一則好找到，二則容易拔掉）重起鍋，加足水，將肉及皮放入，大火燒開，打去浮末，加入香葉、姜片、蔥段、白芷、陳皮、料酒等關(guān)中小火煮至用筷子一扎就透，就可撈出；肉繼續(xù)煮至熟爛撈出將肉皮鋪在干凈的砧板上，用小勺將肉皮上的脂肪刮掉，然后切成絲，再切成粒，用熱水反復(fù)洗，至肉皮粒不再油手起凈鍋，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香葉、姜片，大火燒開，關(guān)小火慢慢熬（時間不定）用小勺取少量皮凍水，用手沾少許汁，母指和食指相按，感覺到有粘性即可撈出姜片、香葉不用，加入適量鹽、雞精，燒開關(guān)火用手將肉撕成絲，胡蘿卜切絲，香菜切末取一無油容器，倒入三分之一肉皮汁，涼至凝固，撒入一層肉絲、胡蘿卜絲、香菜末，再加入少許汁液；待凝固后再加一層肉絲、胡蘿卜絲、香菜末，倒入剩余的汁，涼至凝固將蒜切末，調(diào)入生抽、麻油、紅油拌勻即可沾食

糖醋皮凍的做法: 主料：豬皮500克輔料:姜片10克,精鹽5克,味精3克,紅糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。 做法： 1、將豬皮去毛，刮盡油脂，洗凈，備用。2、將豬皮放入鍋中，加入姜片、適量的水，燒沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥爛后取出，用絞肉機絞碎，再放入湯汁中，加入精鹽、紅糖調(diào)味，再燜煮約30分鐘后，取出姜片，待涼后凝結(jié)成凍。3、將肉皮凍切成薄片，加入米醋、生抽、味精，調(diào)拌均勻，即可裝盤。特點：此菜鮮嫩滑潤,味香爽口。溫馨提示：應(yīng)將豬毛、油脂洗刮干凈，然后再烹制。

主料： 豬肉皮 3000克 調(diào)料： 大蔥 200克 八角 25克 姜 150克 醬油 300克 料酒 50克 鹽 100克 香油 15克 各適量 皮凍的做法： 1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用；2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制；4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可；5.食用前可切成丁或片；6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 更多皮凍信息見薄荷網(wǎng)食物庫

將豬肉皮洗凈，放在鍋中，加入約5-6倍的水，加適量的鹽，視個人品味還可加入其它調(diào)料，大火燒開后，小火煮50分鐘。待涼后，用容器裝好，放入冰箱冷藏即可。食用時，從冰箱中拿出改刀，配上調(diào)味料。

花生皮凍食材準(zhǔn)備主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊皮凍圖片皮凍圖片(20張)調(diào)味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙制作步驟1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末；2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內(nèi)，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內(nèi)晾涼后放入冰箱冷凍；4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。豬蹄皮凍食材準(zhǔn)備新鮮豬蹄、紅棗、枸杞制作步驟1、豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。豬蹄皮凍豬蹄皮凍2、在鍋內(nèi)裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。3、等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。4、盛湯到碗里，趁熱喝了。5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。　15-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經(jīng)做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。營養(yǎng)價值豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養(yǎng)氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，每周只要吃一次，堅持一段時間，就有很好的豐胸和美顏效果，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋。養(yǎng)出自然的好氣色。涼拌皮凍食材準(zhǔn)備豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油制作步驟1 肉皮放水中煮開2 刮凈豬皮表面油污，切細(xì)條不同地方的皮凍不同地方的皮凍(19張)3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個半小時4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調(diào)成汁澆上[1]

主料輔料] 鮮肉皮………3000克 大蔥…………200克 大料面…………25克 姜未…………150克 醬油…………500克 料酒……………50克 精鹽…………150克 三合油…………20克 擗喃翅河儼顧愁壇傳刊[烹制方法] 1.把肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用。 2.鍋內(nèi)放入15公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫，待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制，到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料面，拌勻后冷涼凍結(jié)即可。 3.食用前可切成丁或片，澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 [工藝關(guān)鍵] 1.精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛。 2.熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀。 3.一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。 [風(fēng)味特點] 1.皮凍色澤光亮，是飲酒上品。 2.熬制皮凍方法同上，但不用加大料面、醬油，皮凍熬成后，將1/3倒入方搪瓷盤內(nèi)，待凝結(jié)后，再將1/3皮凍內(nèi)加入菠菜汁染綠，倒在凝結(jié)的皮凍上凝固，再將最后的1/3加入醬油，倒在綠色皮凍上凝結(jié)成塊，這就是“三色皮凍”，即美觀、又好吃、是冷菜中的上品。

糖醋皮凍的做法: 主料：豬皮500克 輔料:姜片10克,精鹽5克,味精3克,紅糖100克,生抽5克,料酒50克,米醋20克。 做法： 1、將豬皮去毛，刮盡油脂，洗凈，備用。 2、將豬皮放入鍋中，加入姜片、適量的水，燒沸后撇去浮沫，倒入料酒，煮至酥爛后取出，用絞肉機絞碎，再放入湯汁中，加入精鹽、紅糖調(diào)味，再燜煮約30分鐘后，取出姜片，待涼后凝結(jié)成凍。 3、將肉皮凍切成薄片，加入米醋、生抽、味精，調(diào)拌均勻，即可裝盤。 特點：此菜鮮嫩滑潤,味香爽口。 溫馨提示： 應(yīng)將豬毛、油脂洗刮干凈，然后再烹制。

主料；豬肉皮，一點豬骨，八角 先用火把皮上的豬毛燒下，通常是刮不干凈的，最慘有種怪味！把燒過的豬皮清洗干凈放入水里煮漲！完了再拿眉鉗處理下剩余豬毛！這樣就比較干凈啦~.~再個就燜煮它啦，我喜歡加點骨頭一起啦！可以增加鮮味，好吃呢！怕胖的話就等它冷卻后放入冰箱，等食用的時候把上面的油用湯匙刮干凈！這樣就不怕胖了，也健康點呢！調(diào)味那些就不寫啦，自己喜歡啦！

哈~皮凍有很多種做法呢！讓我告訴你吧！ 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！ 呵呵……我個人最喜歡第一種啦，希望你也喜歡！

現(xiàn)在做皮凍非常方便，不用再拔毛及去油，直接買雙匯或雨潤凈皮就行了。2斤皮用26厘米的鍋一鍋水。約做5-6斤皮凍。步驟：將買來的雙匯凈皮入鍋里焯一下，待肉皮漲起撈出切條。鍋加水將肉皮放入，加蔥姜、料酒、香料，鍋開后改小火燉1.5小時放鹽、雞精就好。

主料：豬肉皮3000克 調(diào)料：大蔥200克,八角25克,姜150克,醬油300克,料酒50克,鹽100克,香油15克 1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄 片，備用； 2. 鍋內(nèi)放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內(nèi)，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結(jié)即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋、醬油、香油調(diào)成的三合油，即可食用。 皮凍的制作要訣： 1. 精鹽和醬油要后加，否則肉皮不易煮爛； 2. 熬制過程中，要不斷打凈浮沫，保證成品的外觀； 3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克

皮凍： 原料： 豬肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。 做法： 1、豬肉皮洗凈，用刀把肉皮背后的油刮刮，放進水里焯10分鐘； 2、撈出來，放在溫水里繼續(xù)刮油，盡可能地刮干凈； 3、切成小塊，倒水在鍋里面，大火燒開，小火燉，放入香片、大料一起40燉分鐘； 4、倒進飯盒里，等涼了，放進冰箱里，變成皮凍； 5、切成小塊，弄點生抽、醋、蒜末的沾料，沾著吃，味道不錯。

1、把豬肉皮刮凈毛，刮不干凈的話可以用火燒一下，放入鍋中，適量水多放些料酒去腥開蓋煮；2、基本看到卷起熟了就撈起來，不要煮太久；3、煮熟后取出再洗凈沖涼，再用刀刮去皮下脂肪層，一定要刮干凈，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再將油脂沖洗干凈；4、將刮完油脂的肉皮切成條；5、再將切好的的肉皮條重新入鍋，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、蔥白段，先大火煮開再轉(zhuǎn)小火，煮一小時左右將肉皮燉至發(fā)軟；6、出鍋前將姜片和蔥段等取出；7、先將肉皮和大部分的湯汁倒入耐熱的容器中，先晾涼冷藏至凝固；8、在鍋中剩下的湯汁中倒入少許生抽上色；9、再將深色的湯汁倒入已經(jīng)凝固肉凍上，冷卻后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件擺盤，和調(diào)和好的蘸料一起上桌。 脫模的時候用小刀將四周劃一下，然后在一邊慢慢的用刀翹一下，就可以輕松的倒扣脫模了； 第一次的先要冷藏至凝固后，再澆上深色的湯汁，湯汁最好也需要晾涼些，這樣分層更明顯些。

買來肉皮，煮爛凍起就好

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關(guān)鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。二、大火烹調(diào)，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。制作關(guān)鍵和心得：蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的mm應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸，蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨，用容器裝好放到冰箱就ok啦。。。

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關(guān)鍵：1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。制作關(guān)鍵和心得：蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。

水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質(zhì)，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質(zhì)地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關(guān)鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調(diào)料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、 認(rèn)真選料，初加工要仔細(xì)操作1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細(xì)條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關(guān)鍵：1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、 將肉皮切成細(xì)條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質(zhì)充分溶于湯中。4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。二、 大火烹調(diào)，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內(nèi)，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內(nèi)。蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內(nèi)，冷卻即可。制作關(guān)鍵和心得：蒸鍋內(nèi)的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風(fēng)味。

哈~皮凍有很多種做法呢！讓我告訴你吧！ 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準(zhǔn)備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應(yīng)該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！ 呵呵……我個人最喜歡第一種啦，希望你也喜歡！

樓上的幾位是不是在那里找的菜譜?。?/div>