怎么做皮凍不用白酒和黃酒，皮凍怎么制作

皮凍： 原料： 豬肉皮、水香片、大料、生抽、醋、蒜末。 做法： 1、豬肉皮洗凈，用刀把肉皮背后的油刮刮，放進水里焯10分鐘； 2、撈出來，放在溫水里繼續(xù)刮油，盡可能地刮干凈； 3、切成小塊，倒水在鍋里面，大火燒開，小火燉，放入香片、大料一起40燉分鐘； 4、倒進飯盒里，等涼了，放進冰箱里，變成皮凍； 5、切成小塊，弄點生抽、醋、蒜末的沾料，沾著吃，味道不錯。

沒有的話,只能用其他的酒代替了,如啤酒、黃酒。料酒最好不要用白酒代替。

主料： 豬肉皮 3000克 調料： 大蔥 200克 八角 25克 姜 150克 醬油 300克 料酒 50克 鹽 100克 香油 15克 各適量 皮凍的做法： 1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6 厘米長的薄片，備用； 2. 鍋內放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫； 3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續(xù)熬制； 4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤內，撒入大料（碾碎），拌勻后冷涼凍結即可； 5.食用前可切成丁或片； 6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。 更多皮凍信息見薄荷網食物庫http://www.boohee.com/shiwu/pidong

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這是最簡單的方法： 肉皮凍 ·配 料: 豬肉片500克，鹽、味精、蔥段、姜塊(拍開)花椒粒、大料瓣各適量。 ·操 作: 1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，洗凈放入開水鍋中煮10分鐘撈出，刮掉里面肥膘(要反復刮干凈才好)后，切成小長條，放入盆內，加開水燙一遍洗凈余油。 2、上鍋，加清水，放入肉皮，將各種調料用紗布包好扎緊口，放入鍋中加水燒開撇去浮沫，放微火熬2小時左右取出調料袋，加入鹽、味精、找好口味，倒入盆中晾涼即可。 ≮烹飪關鍵≯ 如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火，手試凍液發(fā)粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料，按自己口味拌食。 拌肉皮絲 主料 豬肉皮500克。輔料 辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 做法 1、將肉皮刮洗干凈，放入鍋內，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內泡涼，片盡里面的肥膘，切成極細的絲；蔥白切成細絲。 2、將肉皮絲放入盤內，上面放蔥白絲，加入精鹽，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌勻即可食用。 辣味肉皮凍 【原料】 材料肉皮凍250克 蔥1支調味料辣椒油、醬油各1大匙、麻油、糖、花椒粉各1小匙 【制作過程】 1、 蔥洗凈切絲；肉皮凍撕去包裝、切片，放入盤中備用。 2、 調味料加入碗中調拌均勻，淋在肉皮凍上，撒上少許蔥絲即可。

豬皮凍 用料 ：豬皮 650克 八角 三顆 桂皮 一小塊 香葉 三片 鹽 適量 辣椒 隨意花椒 適量 姜 八片（焯水和燉豬皮的時候各一半） 蔥 適量 料酒 適量 豬皮凍的做法 豬皮涼水下鍋放入料酒姜片蔥段，煮幾分鐘，用筷子能扎透就可以撈出來了。撈出后控干水分，拿刀把上邊的肥油刮掉，刮干凈后拿食鹽倒在豬皮上一遍遍的搓，多搓一會把多余油脂搓掉！請點擊輸入圖片描述把搓好的豬皮拿清水洗凈，然后切成這樣的小長條，再用清水洗兩遍請點擊輸入圖片描述用的是電燉鍋，把準備好的所有備用料（除了食鹽）放入鍋中，水適量就可以，因為燉鍋不怎么耗水，基本上放多少水最后熬好就是多少請點擊輸入圖片描述放豬皮前把所有料撈出了，這樣保證豬皮凍成品后可以晶瑩剔透干凈美觀。（食鹽可以稍晚些放不打緊）請點擊輸入圖片描述電燉鍋燉了兩小時，放入準備好的玻璃容器里，等冷卻后放入冰箱冷藏，用的是玻璃的，想著脫膜的時候容易。請點擊輸入圖片描述頭一天晚上十點放入冰箱的，第二天早上八點拿出來的，脫膜的時候用刀沿著容器壁走一遍扣過來一拍就成功脫膜了，很有韌勁，滿滿的膠原蛋白，Q彈。請點擊輸入圖片描述

肉皮凍，是家喻戶曉的一道涼菜，而且口感勁道，深受大家喜歡，如此好吃又美容的肉皮凍，在家也可以做出，而且不用添加任何輔助調料。 　　材料：豬肉皮、最好是這樣把油去的比較干凈的——純肉皮，干辣椒、蔥、大料、姜、桂皮、醬油、泡好的黃豆和花生，花生您也可以不去皮。 　　首先，把肉皮在熱水里燙上2、3分鐘，這樣可以去除肉皮上的臟東西。然后，把肉皮撈出，切成細條或者丁兒。肉皮的營養(yǎng)價值比肉要高，肉皮的蛋白質含量約為肉的2.5倍，碳水化合物含量為肉的4倍，而脂肪含量為肉的一半。切好后，在炒鍋里倒入少量的油，等有微熱時放入肉皮翻炒，倒入少量的醬油，翻炒，再放入大料、蔥、姜、干辣椒、桂皮，倒入適量的水。再放入黃豆和花生，等鍋開后，用小火煮，大約煮上一個小時，中間攪拌一下，以免扒鍋。等熬到差不多40分鐘時，也就是肉皮8層熟時，加入適量的鹽，這時加鹽，肉皮更容易爛。 　　當湯熬的比較粘稠了，就盛到一個小盆里，把先前放入的調料揀出來，這樣做是為了做出來皮凍比較美觀，吃起來也比較方便。 　　然后，把皮凍放到一個地方冷卻，等到皮凍不熱的時候，最好再放入到冰箱的冷藏室里，冷卻上2個多小時，這樣做出來的皮凍效果會更好。用小刀現在盆邊上劃一圈，這樣可以使皮凍好取出。吃的時候，可以切成片。 　　肉皮中含有較高的膠質蛋白和豐富的賴氨酸。膠質蛋白對延緩機體衰老很有好處，而賴氨酸對兒童的生長發(fā)育有重要作用。所以，肉皮凍，可謂是老少皆宜的一道菜，我們吃的時候再配上蒜汁兒就更美味了。

花生皮凍食材準備主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊調味料:高湯1大匙、胡椒粉適量、精鹽1小匙、味精1/2小匙制作步驟1、把香蔥、生姜洗凈切成碎末；2、將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、姜末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；3、將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼后放入冰箱冷凍；4、將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。豬蹄皮凍食材準備新鮮豬蹄、紅棗、枸杞制作步驟1、豬腳洗干凈以后先用開水燙一下，撈出。豬蹄皮凍2、在鍋內裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢燉一個小時。3、等湯變黃色后，加入鹽、雞精、蔥末即可。4、盛湯到碗里，趁熱喝了。5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋里跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子里，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。　15-20分鐘后取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，你就可以吃了。營養(yǎng)價值豬蹄富含膠原蛋白，而紅棗養(yǎng)氣補血。熬出來的湯以及做成的皮凍，每周只要吃一次，堅持一段時間，就有很好的豐胸和美顏效果，可以增加胸部豐滿度和臉部彈性，減少皺紋。養(yǎng)出自然的好氣色。涼拌皮凍食材準備豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油制作步驟1 肉皮放水中煮開2 刮凈豬皮表面油污，切細條不同地方的皮凍(19張)3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個半小時4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調成汁澆上

食材材料：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉步驟肉皮清洗干凈后放進加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈。肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈。把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉小火慢煮約1個小時。調入少許鹽調味后關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍。把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

1、把豬肉皮刮凈毛，刮不干凈的話可以用火燒一下，放入鍋中，適量水多放些料酒去腥開蓋煮；2、基本看到卷起熟了就撈起來，不要煮太久；3、煮熟后取出再洗凈沖涼，再用刀刮去皮下脂肪層，一定要刮干凈，用刀斜切去掉或刮掉都可以，然后再將油脂沖洗干凈；4、將刮完油脂的肉皮切成條；5、再將切好的的肉皮條重新入鍋，放多些的水，基本要是肉皮的一倍多些，入姜片、蔥白段，先大火煮開再轉小火，煮一小時左右將肉皮燉至發(fā)軟；6、出鍋前將姜片和蔥段等取出；7、先將肉皮和大部分的湯汁倒入耐熱的容器中，先晾涼冷藏至凝固；8、在鍋中剩下的湯汁中倒入少許生抽上色；9、再將深色的湯汁倒入已經凝固肉凍上，冷卻后再入冰箱冷藏至凝固，取出切件擺盤，和調和好的蘸料一起上桌。 脫模的時候用小刀將四周劃一下，然后在一邊慢慢的用刀翹一下，就可以輕松的倒扣脫模了； 第一次的先要冷藏至凝固后，再澆上深色的湯汁，湯汁最好也需要晾涼些，這樣分層更明顯些。

買來肉皮，煮爛凍起就好

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、認真選料，初加工要仔細操作1、將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。2、把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關鍵：1、制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。4、用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。二、大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的mm應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法：豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸，蒸到爛完，在放到攪拌機上打絨，用容器裝好放到冰箱就ok啦。。。

水晶皮凍水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、 認真選料，初加工要仔細操作1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關鍵：1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。二、 大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。1、清鮮皮凍用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。2、濃汁皮凍這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。3、無脂皮凍這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！廣東[皮凍做法 ： 豬皮5斤切塊/放到蒸爐上蒸 ，蒸到爛完 ，在放到攪拌機上打絨 ，用容器裝好放到冰箱就OK 啦 。。。

水晶皮凍是一款以豬肉皮為原料制作的大眾涼菜。由于肉片含有與人皮膚相同的膠原蛋白質，所以能延緩皮膚的老化。水晶皮凍質地清澈透明，入口即化且爽口，而且價格很便宜，贏得了許多喜愛健康飲食的食客的歡迎。下面將本人實踐制作的關鍵與心得介紹一下。主料：豬肉皮1500克輔料：食用堿40克，醋精30ml調料：蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克一、 認真選料，初加工要仔細操作1、 將肉皮放入鍋中煮至斷生。撈出稍涼后用刀將肥膘肉與殘毛刮凈，然后改切成細條形。2、 把改好的肉皮放入盆中，加入1%的熱堿水和1%的熱醋水進行搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然后用清水再沖洗兩遍。初加工制作關鍵：1、 制作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮后須用刀刮掉，以防色素溶于湯中，影響色澤。2、 煮后的肉皮上熟肥膘肉與殘毛必須刮凈，不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中，形成小顆粒，影響皮凍的透明度。3、 將肉皮切成細條形，是為了增大肉皮的表面積，利于吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中。4、 用堿搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和堿性，避免營養(yǎng)流失。二、 大火烹調，隔水蒸制洗凈的肉皮條放入鋼制容器內，加入開水（水與肉皮的比例為3：1），放入蔥段與姜塊，再放入蒸鍋內。蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4～5小時左右即可。撿出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。制作關鍵和心得：蒸鍋內的水要達到盛肉皮容器的底部，采用的是隔水蒸的技藝，其優(yōu)點是縮短加熱時間，并且做出的凍汁也清澈如水。加入蔥姜可以除去肉皮的異味，透出肉皮的香氣。肉皮汁如放入冰箱降溫，溫度不可低于0℃，因為溫度低于0℃便會使肉皮汁上凍，化凍后水分會流失，從而無法成型，失去了肉皮凍的特色風味。

哈~皮凍有很多種做法呢！讓我告訴你吧！ 1、清鮮皮凍 用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦干），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款特別適合在夏季食用，從冰箱里拿出后切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。 2、濃汁皮凍 這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時后放入冰箱冷卻。這一款味道特別濃厚，適合在秋季食用。 3、無脂皮凍 這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！ 呵呵……我個人最喜歡第一種啦，希望你也喜歡！

樓上的幾位是不是在那里找的菜譜??！