鴨脯怎么做好吃，孜然鴨脯怎樣做

用孜然和鴨蹼攪和1下吃

放在鹵水里鹵好 在下鍋炒成香辣味

紅糖 八角 醋 漿油

紅糖 八角 醋 漿油

原料：鴨脯500克，仔姜100克，大蔥20克，洋蔥15克?；ń?克，八角5克，桂皮2克，山奈3克，五香粉5克，淮鹽5克，料酒5克，姜15克，白糖3克，雞湯1000克。制法：1、將鴨脯扎眼，用蔥、姜、五香粉、料酒、花椒和淮鹽腌制12小時。 2、鴨脯肉腌制好后洗凈，用熱水快速焯洗。 3、將調(diào)料制成鹵水，將鴨脯放置鹵水中鹵熟，冷卻即可。 4、進(jìn)餐時與仔仔姜一起食用。該答案來自梅梅菜譜網(wǎng)官方網(wǎng)站

鴨肉松是精選鴨脯肉制作而成的高檔風(fēng)味營養(yǎng)食品，特點(diǎn)是軟韌化渣，干香味濃，咸鮮微辣，尤適于旅游或休閑食用。配方 去骨鴨脯肉10公斤，食鹽150克，白砂糖150克，料酒150克，五香料（八角、花椒、桂皮、小茴香）70克，生姜、蔥、干辣椒、味精適量。工藝 鴨宰殺后去毛，開膛取內(nèi)臟，清洗瀝干后帶骨取出脯肉。鍋內(nèi)加清水燒開，下脯肉煮至肉熟，取出晾涼，去骨并撕成絲狀條。原湯燒開，去浮沫后放入輔料熬煮30分鐘，撈出五香料、辣椒和姜，下雞絲大火燒開，小火熬煮至湯干汁盡，邊煮邊去浮沫并輕輕搌壓。煮干后利用余火在鍋內(nèi)翻炒雞絲至水份基本蒸發(fā)，起鍋晾涼即為成品。

同問。。。

用料主料米飯1碗鴨肉(胸)1塊輔料尖椒1個紅椒1個黃椒1個雞蛋黃4個玉米適量腰果適量調(diào)料色拉油適量食鹽4克料酒5克蠔油少許香油少許淀粉少許鴨肉松怎么吃的做法1.鴨胸肉一塊洗凈備用2.煮熟的泰國香米一碗3.黃椒和青椒4.紅椒5.玉米粒適量，沒有可以不放6.雞蛋四個7.打開雞蛋，只取蛋黃備用8.將蛋黃攪打均勻9.將蒸熟的泰國香米放入蛋黃液里，攪打均勻使每粒米都裹上蛋黃液10.炒鍋放油，油熱后放入米飯翻炒，這個時候的感覺非常好，米一粒粒的都在鍋里跳舞11.將炒好的米飯放入大碗里，壓實(shí)，主要是為了造型12.將碗反扣在盤子里，在造型米飯的中間取合適的東西，壓凹下去，方便盛菜用13.鴨胸肉切四方肉丁，鴨皮很油和肉容易分離，將皮單獨(dú)切好備用14.將鴨肉用料酒、食鹽、蛋清和淀粉腌制起來15.放入油里輕微燒制一下，這樣主要是使鴨肉嫩一些16.將椒類全部切丁備用17.炒鍋放火上不用放油，放入鴨皮，煎出鴨油18.放入玉米粒翻炒19.放入彩椒丁以及鴨肉，加入調(diào)味料20.加入適量清水，使菜多些湯汁，最后加入熟腰果丁，淋入香油即可出鍋

鴨胗的做法如下:做法：1.鍋內(nèi)放入適量清水，加入1小匙料酒，燒開，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出。2.撈出的鴨胗晾涼后切成片。3.放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制15分鐘。4.郫縣豆瓣剁碎；生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段；青尖椒切滾刀塊。5.起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要。6.下入腌制好的鴨胗，轉(zhuǎn)大火，快速炒至鴨胗變色。7.放入1小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出，待用。8.鍋內(nèi)余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油。9.下入尖椒，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下后下入步驟7炒好的鴨胗，炒勻。10.最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋。

鴨胗本身沒什么味，最好是放在高湯里面一起燉制，入味好吃些。 可以買些鴨胗，再買一只整鴨，買點(diǎn)泡的酸蘿卜。 鴨胗洗凈切塊，整鴨洗凈，鴨胗、整鴨一起放入滾水中燙煮一下去除血水，撈出。 高壓鍋內(nèi)加入適量清水，姜片，放入燙煮好的鴨胗和整鴨，上汽之后中火壓制30分鐘，熄火。涼后開鍋，放入洗好的泡酸蘿卜，再壓制15分鐘，最后調(diào)入鹽調(diào)味即可。鴨胗經(jīng)過長時間壓煮，口感一定軟糯，而且因?yàn)榧尤肓艘恢徽唩碚{(diào)湯，鴨胗吸飽了湯水，口感一定很不錯。（如果有時間，可以不用高壓鍋，用砂鍋小火慢燉4小時以上） 如果不用整鴨，也可以用其他的高湯來帶鴨胗的味道。 還可以用鹽水來壓煮鴨胗，然后切片裝成涼菜，這樣就是鹽水鴨胗了，當(dāng)成頭盤菜，給客人下酒不錯。

爆炒也可以的 。把鴨胗切片過油，8成熟 放紅干椒 辣辣的麻 一點(diǎn) 放一點(diǎn)蒜薹了青辣椒

氽燙后將內(nèi)金去除，在醬清、鹽、糖、料酒、胡椒粉、月桂粉、陳皮、干草合成的鹵汁中熬煮兩小時。炒來吃，要注意刀功。從中間破開，切成薄片，在將肉質(zhì)部分切成細(xì)條，炒起來像雞冠，表皮不用意炒爛，可以不吃。

再倒入之前炒好的鴨胗和少量泡椒水、姜粉和淀粉腌制10分鐘、姜蒜炒香，這樣做的目的是為了成品中辣椒的樣子更清爽好看，炒勻、無湯汁的時候。 尖椒爆香，七成熱時倒入尖椒。 放鴨胗同炒。 尖椒洗凈橫切成圈備用，燒至五成熱； 炒鍋洗凈再放少許油，姜蒜切碎。 泡椒切小丁，放白酒泡椒鴨胗食材明細(xì)鴨胗 4個 青尖椒 3個 紅尖椒 3個 芹菜 適量 泡椒 10個 姜 2片 蒜 4瓣 白酒 一小勺 泡椒水 少許 老抽 適量 雞精 適量 麻辣鮮 少許 姜粉 少許 淀粉 少許 胡椒粉 少許 鹽 適量 做法鴨胗用麻辣鮮，炒至尖椒斷生即可出鍋，炒至變色、鹽和雞精。 依次放入老抽，炒勻即可出鍋。 炒好的鴨胗出鍋備用，下泡椒。 炒鍋放適量油、胡椒粉