花椒油的制作方法，花椒油是怎么樣做的

新鮮花椒，植物油多點(diǎn)，把植物油用中火少到高溫，把準(zhǔn)備好的花椒放到容器里面，把燒到高溫植物油倒到花椒油里面！就可以了，干花椒的做法也是這樣

就是用花椒和菜籽油，一起，工序的話，可能不太好控制油溫！也不知道怎么說！

拿個(gè)盆把花椒裝在里面，把油燒開把油倒進(jìn)去

花椒先要炒制一遍

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí) 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時(shí)候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

蔥白100克、八角5克。2原料、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味。4、鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用、色拉油1500克。步驟：1、投入生姜、大蒜、生姜50克、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱。3：川花椒150克、大蒜50克、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破

首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí) 然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時(shí)候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

花椒油特點(diǎn)油汁清亮，味麻香濃。做法有以下幾種：1·材料川花椒150克，生姜50克，大蒜50克，蔥白100克，八角5克，色拉油1500克。生姜去皮拍破;大蒜切成指甲片，蔥白拍破。炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜，大蒜，蔥白炸香，再下入花椒，八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。2· 花椒油鍋內(nèi)油燒熱后，投入花椒（要買質(zhì)量好的），火不要太大，聞到香味立即關(guān)火，用漏勺撈出花椒，就成香噴噴的花椒油了。3· 先將菜油加溫80-95度，這個(gè)溫度沒有生油味。等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑。如變黑色表示油溫過高。如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?。涼了裝瓶有半月左右可以食用了，（注。味道濃多放點(diǎn)花淑。品種好的），油溫中等花淑不變黑就可以。4·地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行?。?，在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞 - 那叫一個(gè)香啊澆油的時(shí)候小心別燙到！5.·溫油做法：就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。 。滾油：油冒煙，開后放入花椒好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)而且容易炸焦，起鍋速度要快。6. 取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜，伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工，省力。7.首先取清水 放入鍋中 然后放入花椒 水開后稍微煮一下就關(guān)火 放入蔥 然后水涼后繼續(xù)放置一天 泡一下花椒 我放了24小時(shí)然后取和清水等量的油 涼鍋 涼水(泡著花椒的水) 涼油 小火開始熬 開始的時(shí)候鍋里起的是大水泡 到最后水都被蒸發(fā)了 開始看到鍋里開始翻出無數(shù)個(gè)小泡泡 那就是水被蒸發(fā)的差不多了 那就可以了 最后```就完事了```

花椒下鍋炸的

四川地區(qū)的人民是出了名的喜歡吃麻辣，最主要的一個(gè)方面是因?yàn)樗拇ǖ貐^(qū)盛產(chǎn)辣椒和花椒。并且四川地區(qū)的花椒味道是出名的好，因?yàn)樗拇ㄋa(chǎn)出來的花椒很麻。而花膠不僅可以放在日常的菜中當(dāng)作佐料，其實(shí)花椒也可以提煉花椒油，那么自己制作花椒油的方法是什么呢?自制花椒油的做法花椒油其實(shí)在超市都有得賣，但是如果想要健康衛(wèi)生一點(diǎn)，當(dāng)然是自己在家自制會(huì)比較好。下面教一下大家。材料：花椒/油2.5升1、買好質(zhì)量好的花椒備用。2、先鍋里放少量的油，用什么油可以根據(jù)個(gè)人愛好選擇。3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。4、然后加油進(jìn)鍋里。5、開小火慢慢熬。6、等到鍋慢慢開了，花椒就會(huì)爆開了。7、等到花椒慢慢色澤變深之后就關(guān)火，不要熬到焦了。8、等到油攤涼之后用瓶子裝好，密封。9、健康的花椒油就完成啦?；ń酚驮趺闯曰ń酚陀窒阌致?，做菜的話是畫龍點(diǎn)睛的調(diào)味料。下面教大家做一下花椒茄子。材料：茄子二個(gè)、青椒二個(gè)、紅椒一個(gè)、大蒜數(shù)瓣、鹽4克、生抽10克、花椒油5克、芝麻油10克、糖5克做法：1、茄子洗凈，整個(gè)放在籠格中，上火蒸透，茄子大小有不同，時(shí)間所需也不同，一定要蒸透才好吃。這個(gè)菜最好提前把茄子蒸熟，拌的時(shí)候茄子已經(jīng)涼了是最好的。2、辣椒用金屬餐夾夾著放在灶上燒熟，邊燒邊翻面，辣椒表面出現(xiàn)糊點(diǎn)最好了。3、將燒好的辣椒放在水龍頭下洗去糊點(diǎn)。4、將辣椒去籽切碎，大蒜也切碎，放在碗里，加鹽，生抽糖花椒油芝麻油，大家可以根據(jù)自己的愛好放調(diào)味料，也不一定要按照這里的。5、蒸好的茄子，用簽子劃成茄條，放在深盤里面，將拌好的辣椒倒在茄子上面，邊吃邊拌吧?；ń酚偷墓πё饔每ㄗ延?、橄欖油大家都知道了，平時(shí)可能大家都會(huì)用來做菜。但是花椒油和這些油不太一樣的是，花椒油會(huì)比較麻，并不是每個(gè)人都喜歡。花椒油就是一種從花椒里面提煉出來的植物油。花椒和藤椒一樣都是麻的，但是花椒和藤椒不一樣的是，藤椒會(huì)比花椒要麻一點(diǎn)，麻得也純正一點(diǎn)。但是花椒油還是很收歡迎。花椒油一般都用來制作川菜、涼拌菜、面食等等，吃火鍋的時(shí)候加點(diǎn)花椒油更是能夠讓人打開胃口?；ń沸再|(zhì)屬熱，可以健胃驅(qū)寒，還可以殺毒。如果有風(fēng)寒疾病，可以吃花椒幫助治療。冬天天氣比較冷，煮菜的時(shí)候花椒可以幫助提味呢。即使胃口不好，聞到花椒的香味可能就什么都想吃了。

1.將陰干或曬干了的紅辣椒放入鐵鍋里用小火慢慢的翻炒；炒出香味后；略帶一點(diǎn)脆的感覺就可以了（出鍋后）； 2.之后將辣椒泡入水中一小會(huì)；再撈出將其搗碎；慢慢的搗成粘稠狀的（糍粑狀）辣椒糊；記住不能太??；最好是能將辣椒糊捏成型的狀態(tài)就算搗好了。 3.在鍋中倒入根據(jù)辣椒量來自行判斷到多少油（最好是菜籽油）。大火將油燒燙了再將辣椒放入改小火慢慢熬；（你可以在其中加上芝麻或者肉末什么的）優(yōu)點(diǎn)類似熬辣椒醬；但又不同。 這樣的油辣椒制作在我們貴州黔西南地區(qū)叫糍粑辣椒。 你可以試試。

主料花椒2500克輔料油2升步驟1.這個(gè)花椒真麻.2.先鍋里放少量的油(我用的是葵花仔油)3.把凍花椒放鍋里先去掉水份.4.隨后再加油.我放了一整瓶(2.5升).5.這時(shí)慢慢熬6.火開小小的.7.慢慢開鍋.8.花椒開始暴開了.9.看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了.10.做好瓶子的標(biāo)示,不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了....11.鍋里的花椒油涼冷后開始裝入.自己用可樂瓶子剪個(gè)漏斗開始裝瓶.12.比較一下,花椒油的色深了很多.自己做很實(shí)惠的.

手工制作編輯基本材料川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。制取方法生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。1.油溶法、油浸法、油淋法油溶法、油浸法、油淋法是生產(chǎn)花椒油的傳統(tǒng)方法，被國內(nèi)絕大多數(shù)花椒油廠使用。其做法是：將花椒直接放入熱的食用植物油中加蓋密封，或者將花椒盛入孔徑小于花椒直徑的容器中，將熱的食用植物油徐徐淋入容器中，炸出其香味，使有效成分溶入油中，即得花椒油。上述方法的局限性較大，主要是油溫不好掌握。若溫度過高，花椒中的香味和麻味成分易揮發(fā)、分解而損失。若油溫過低，水分不易分離，容易導(dǎo)致油脂酸敗，并且有效成分不能充分溶解，僅有部分進(jìn)入油中，造成浪費(fèi)和產(chǎn)品成本偏高，缺乏市場競爭力。其次，存在著生產(chǎn)效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，衛(wèi)生條件差等缺點(diǎn)。2.溶劑萃取法選用沸點(diǎn)在60-70℃的石油醚作溶劑，對花椒進(jìn)行反復(fù)浸提，得到花椒精油，然后與食用植物油進(jìn)行加熱混合既為花椒油。此方法亦有缺陷，一是溶劑殘留問題導(dǎo)致產(chǎn)品香氣不純。二是加熱過程中溶劑的揮發(fā)無形中增加產(chǎn)品成本，且對大氣環(huán)境造成一定程度污染。3.超臨界co2萃取法用液態(tài)co2將花椒中的有效成分提取出來，即為花椒精油，再配以食用植物油而成。此方法比較先進(jìn)，生產(chǎn)的花椒油質(zhì)量較好，但有下列缺陷：一是在花椒采摘季節(jié)，使用該方法日處理鮮花椒量有限。該方法溫度為35-40℃，一次萃取時(shí)間長，且日處理量不大，因此該方法不適宜花椒搶收季節(jié)大生產(chǎn)。二是該方法用于提取鮮花椒時(shí)，需將花椒果皮連同花椒籽粉碎或壓片，因花椒籽所含油脂酸價(jià)高且有苦味，容易導(dǎo)致產(chǎn)品酸價(jià)增高、風(fēng)味有所改變。三是其生產(chǎn)條件及相應(yīng)的勞動(dòng)保護(hù)措施要求嚴(yán)格，需要昂貴而專門的設(shè)備，因而該方法在應(yīng)用上受到限制。4.壓榨法分為熱壓榨法和改良冷榨法。熱壓榨法容易導(dǎo)致花椒中的呈香呈味物質(zhì)大量損失。目前，國內(nèi)已有廠家使用一種類似物理冷榨法的發(fā)明專利技術(shù)生產(chǎn)花椒油。除此之外，還有蒸餾法、水煮法制取花椒油，但已被淘汰。因花椒產(chǎn)地、采摘時(shí)間、生產(chǎn)工藝不同，導(dǎo)致花椒油的酸價(jià)、揮發(fā)物、色澤等指標(biāo)有差異。

準(zhǔn)備250克花椒放進(jìn)器皿里（器皿要大點(diǎn)的，不易用塑料之類的。陶瓷最佳），然后把油加熱（沒煙或冒青煙），將全部熱油倒進(jìn)乘有花椒的器皿里。待涼后密封好。過幾天就能食用了。我外婆都是這么弄，我偷學(xué)的。呵呵呵。希望能幫上你。

武都大紅袍花椒聞名中國，顏色鮮艷，麻味醇厚，眾多火鍋、川菜、過橋米線等著名小吃均離不開花椒調(diào)味，味道堪稱一絕。新鮮花椒是小顆粒，花椒樹上的都是一爪一爪的，每顆花椒顆粒里面均有一顆花椒籽，黑顏色，勞動(dòng)者從樹上摘下來，選個(gè)好天氣（太陽力度大，天氣晴朗）曬干，曬干后的花椒應(yīng)該全部裂開，然后把花椒和花椒籽分離開來，花椒以各種形式制作調(diào)料，而花椒籽絕大多數(shù)用于榨油?；ń酚途褪腔ń纷颜コ鰜淼挠?，是一種香油，味道微麻?；ń酚偷闹谱鬟^程：先把花椒籽磨細(xì)，然后放在蒸籠里蒸熟，還厚用專用紗布緊裹，最后放在榨油機(jī)上榨油，此油可以直接使用味道很好。

1》花椒油 基本特點(diǎn) 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生姜50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。 2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質(zhì)后以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。 熬油：將碾好的花椒細(xì)粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進(jìn)行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細(xì)粉）。同時(shí)繼續(xù)以微火加熱保溫1小時(shí)左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鐘左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。 墩油：將大部分油脂撇出后，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數(shù)分鐘促使物料內(nèi)油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處?；ń纷岩话愠鲇吐?5%左右，為農(nóng)家自產(chǎn)較上等調(diào)味油。 清渣：出油后的水及油渣自鍋內(nèi)掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。2》花椒油鍋內(nèi)油燒熱后,投入花椒(要買質(zhì)量好的),火不要太大,聞到香味立即關(guān)火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.3》花椒油自己做的花淑油當(dāng)然好吃,先將菜油加溫80-95度這個(gè)溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時(shí)先少放點(diǎn)花淑進(jìn)去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正?？梢詫⒒ㄊ缛糠湃刖秃昧?涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點(diǎn)花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然后把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鐘再揭開聞一聞——那叫一個(gè)香??！澆油的時(shí)候小心別燙到！5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進(jìn)入油中，聞起來并不是很香，但是口感比較好。缺點(diǎn)就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開后放入花椒。好處在于味道非常香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不錯(cuò)。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點(diǎn)。而且容易炸焦，起鍋速度要快。6》花椒油原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 制法：1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生姜、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼后打去料渣，將油裝入容器內(nèi)，即可隨時(shí)取用。特點(diǎn)：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷菜及炒、燒類熱菜，如“溫拌腰絲”、“熗土豆絲”、“火爆腰塊”、“麻辣豆腐”等。7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。8》花椒油做法:取當(dāng)年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會(huì)兒，直至顏色變黑就不會(huì)嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進(jìn)一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。

壓榨，油菜籽加百分之十的花椒

材料植物油、鮮花椒、生姜做法1）鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。開小火，慢慢炸制。 2）等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。 3）等油晾涼后，用器具過濾掉花椒。 4）如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過濾幾次。 5）最后把過濾好的花椒油裝瓶即可。材料花椒，油2.5升做法1、這個(gè)花椒真麻。 2、先鍋里放少量的油，我用的是葵花仔油。 3、把凍花椒放鍋里先去掉水份。 4、隨后再加油，我放了一整瓶2.5升。 5、這時(shí)慢慢熬。 6、火開小小的。 7、慢慢開鍋。 8、花椒開始暴開了。 9、看到花椒色澤變深后就關(guān)火.不要熬得碳化了。 10、做好瓶子的標(biāo)示，不要那天當(dāng)炒菜油用就麻大了。 11、鍋里的花椒油涼冷后，開始裝入自己用可樂瓶子剪個(gè)漏斗裝瓶即可。 材料濕式材料：食用油500ml 乾式材料：大紅袍花椒粒25g+青花椒粒25g+辣椒乾15g+白芝麻做法1)把乾辣椒剪碎備用。 2)取一個(gè)不鏽鋼鍋，鍋中放入250c.c.花生油、250c.c.香油，小廚娘用的是“信成”的花生油與芝麻香油。 3)開火後在油溫大概40~50度左右時(shí)放入花椒、青花椒和乾辣椒。 4)接著小火慢慢炸，邊攪拌邊炸，炸到花椒的香味出，油溫大概100～110度左右即可熄火，就讓花椒與辣椒在裡頭泡著，這樣就完成了“花椒辣油”。