低溫酸奶，低溫酸奶常溫保存多久 低溫酸奶常溫保存的時(shí)長

1、低溫酸奶常溫保存14~21天。 2、酸奶在2～6攝氏度下保質(zhì)期大約為14~21天。酸牛奶具有活性乳酸菌，有協(xié)助消化的作用。酸奶中的鈣磷也更容易被人體吸收，酸奶需要冷藏，以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平穩(wěn)。

是生鮮。低溫酸奶是生鮮，區(qū)分一種食品到底算不算生鮮，那主要就是通過它到底能不能長時(shí)間的離開冰柜。因?yàn)樗崮屉x開冰箱一段時(shí)間后，很容易就發(fā)生變質(zhì)，所以酸奶是生鮮。我們必須控制酸奶所處的溫度，那么我們就必須用冷藏車來運(yùn)送酸奶。

低溫酸奶常溫下能保存二到三天左右。酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發(fā)酵劑），經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。歷史證據(jù)顯示，酸奶作為食品至少有4500多年的歷史了，最早期的酸奶可能是游牧民族裝在羊皮袋里的奶受到依附在袋的細(xì)菌自然發(fā)酵，而成為奶酪。直到二十世紀(jì)，酸奶才逐漸成為南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區(qū)的食物材料。

保存條件不同。低溫酸奶不能放在常溫下銷售，但常溫酸奶卻可以放在低溫柜內(nèi)銷售。保質(zhì)期不同。常溫酸奶保質(zhì)期長一點(diǎn)，低溫酸奶保質(zhì)期一般不到一個(gè)月。低溫酸奶和常溫酸奶最大的區(qū)別在于是否含有“乳酸菌”。低溫酸奶只是在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理，發(fā)酵后不再進(jìn)行滅菌處理，乳酸菌可以存活其中；而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”，該處理方式會(huì)殺滅大部分細(xì)菌。 常溫酸奶：含有蛋白和鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分，特別是對(duì)于乳糖不耐受者可謂是福音，既能滿足口舌之欲，又能攝入營養(yǎng)。同時(shí)，對(duì)于一些小孩老人以及腸胃功能較弱的人群也是不錯(cuò)的選擇。 低溫酸奶：除了富蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分以外，還富含有益腸胃的有益菌成分，能夠幫助腸胃消化，健胃等功能。 二者在營養(yǎng)物質(zhì)方面并沒有顯著差異。經(jīng)各自加工后其營養(yǎng)物質(zhì)成分和數(shù)量沒有明顯差異（蛋白質(zhì)、鈣），雖然某些維生素會(huì)在高溫加熱變性，但我們知道維生素的主要來源應(yīng)該是蔬菜水果類，牛奶中的這種維生素?fù)p失對(duì)我們的實(shí)際影響并不大。除了富蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)等營養(yǎng)成分以外，還富含有益腸胃的有益菌成分，能夠幫助腸胃消化，健胃等功能。 常溫奶與低溫奶相比，包裝多樣性受到限制，主要以袋裝、盒裝為主；因其保質(zhì)期長，以整箱售賣為主，運(yùn)輸不需冷鏈，不需低溫保藏，節(jié)省費(fèi)用，外出攜帶方便。常溫奶和低溫奶各有其特點(diǎn)，但單一的從營養(yǎng)角度分析低溫酸奶整體優(yōu)于長溫酸奶和鮮奶，尤其表現(xiàn)在：活的益生菌、乳糖不耐受方面。此外，夏天胃口不好的時(shí)候，低溫酸奶那個(gè)涼、酸、爽夠勁！

低溫酸奶與常溫酸奶較大的區(qū)別取決于是不是帶有“活的乳酸菌”。從營養(yǎng)成分視角而言，常溫酸奶含有的鈣元素、蛋白等微量元素與低溫酸奶沒過多區(qū)別。自然，常溫酸奶由于貯存期較長，可能外流一部分包含乳鐵蛋白、乳免疫球蛋白、維他命和抗氧化物等。針對(duì)冷鏈物流相對(duì)完善的一二線城市，挑選低溫酸奶應(yīng)該是最好的。因?yàn)榛盍θ樗峋邆湟陨献饔?，但假如顧客沒有這方面獨(dú)特要求，及其針對(duì)眾多鄉(xiāng)村和小城市的顧客，針對(duì)這些由于諸多標(biāo)準(zhǔn)沒法冷凍，也不方便選購酸奶的群體(例如學(xué)員或是出門游客)而言，常溫酸奶也是非常好的挑選。儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)不一樣。低溫酸奶不可以放到常溫下市場銷售，但常溫酸奶卻可以放到低溫柜里市場銷售。保存期不一樣。保存期在3個(gè)月到6個(gè)月中間的是常溫酸奶，保存期不上一個(gè)月的是低溫酸奶。低溫酸奶和常溫酸奶較大的區(qū)別取決于是不是帶有“活的乳酸菌”。低溫酸奶僅僅在生牛乳情況時(shí)通過一道殺菌解決，發(fā)酵后不會(huì)再開展殺菌解決，乳酸菌可以生存在其中；而常溫酸奶必須開展“巴氏殺菌熱處理工藝”，該處理方法會(huì)消滅絕大多數(shù)病菌。常溫酸奶口味、酸值徹底可控性；低溫酸奶口味或隨溫度變動(dòng)而造成轉(zhuǎn)變，酸值很有可能會(huì)比在出廠時(shí)高。低溫酸奶與常溫酸奶較大的區(qū)別取決于是不是帶有“活的乳酸菌”。從營養(yǎng)成分視角而言，常溫酸奶含有的鈣元素、蛋白等微量元素與低溫酸奶沒過多區(qū)別。自然，常溫酸奶由于貯存期較長，可能外流一部分包含乳鐵蛋白、β乳免疫球蛋白、維他命和抗氧化物等。活的乳酸菌也好,死的乳酸菌也好,它終究是人們挑選喝酸奶的因素之一。除開乳酸菌以外,酸奶中也有蛋白、鈣也有其余的營養(yǎng)元素,在這種營養(yǎng)成分層面,常溫酸奶和一般酸奶并沒顯著的區(qū)別。傳統(tǒng)式的低溫酸奶是先將鮮牛奶開展殺菌（高溫滅菌或巴氏殺菌均可）后，再放進(jìn)乳酸菌（保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈革蘭陰性桿菌）等開展發(fā)酵，乳酸菌可以將奶中的乳清蛋白轉(zhuǎn)換為乳酸。發(fā)酵進(jìn)行后，酸奶假如仍維持常溫情況，酸奶內(nèi)的乳酸菌會(huì)再次發(fā)酵，那樣味道會(huì)愈來愈酸外，活的乳酸菌還會(huì)繼續(xù)由于護(hù)穿而身亡，使酸奶中活菌總數(shù)降低。因而要依靠低溫儲(chǔ)存，使乳酸菌維持在“休眠模式”，阻攔其再次發(fā)酵。