三文魚籽，三文魚籽是什么東西

　晶瑩剔透的三文魚籽可謂人見人愛，橙紅而飽滿的“珍珠”看著就令人垂涎欲滴。 　　當(dāng)你把這魚卵送入口中時(shí)，用舌頭和上顎壓碎魚卵的這一刻，你才能領(lǐng)會(huì)到，這小小魚卵中爆涌而出的那種甘甜和海水的氣息，絕能令你難忘。

自制三文魚魚籽醬用料 新鮮的三文魚魚籽 溫水（50度左右） 很多 冷水 3.5-4cup 鹽 1/2cup 自制三文魚魚籽醬的做法 新鮮的三文魚魚籽是被粘膜和一些血管包裹著的，色澤很明亮。把鹽按1：8的體積溶于冷水（或者加溫水溶解，等待至冷卻），把魚籽浸入鹽水約15分鐘。15分鐘后纏繞魚籽的粘膜會(huì)逐漸變白并有韌性。保留少許浸泡魚籽的鹽水，把魚籽放入金屬篩網(wǎng)，用40-50度的溫水反復(fù)沖洗，用手輕輕地把魚籽和粘膜分離。把所有的粘膜和血管剝離干凈，此時(shí)每顆魚籽都不相連，顏色會(huì)變得渾濁。把處理干凈的魚籽倒回事先預(yù)留的鹽水里浸泡（也可以另配新的鹽水，或者用啤酒加鹽也可以）。魚籽的顏色會(huì)由渾濁變回明亮。浸泡時(shí)間以個(gè)人需要的咸度酌情決定，一般5-30分鐘之間，越久就越咸。把魚籽瀝干，裝入盒子，或者罐子，放冰箱冷藏。一般保存一兩周是沒問題的。當(dāng)然口感還是會(huì)隨時(shí)間變差的。

魚子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，其中有大量的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素和核黃素，也富有膽固醇，是人類大腦和骨髓的良好補(bǔ)充劑、滋長(zhǎng)劑。魚子每100克含有水分63.85~85.29克；脂肪0.63~4.19克；粗蛋白質(zhì)12.08~33.01克；粗灰分1.24~2.06克（粗灰分又含有大量的磷酸鹽和石灰質(zhì)，其中磷酸鹽的平均含量達(dá)到了46%以上，是人腦及骨髓的良好滋補(bǔ)品）。卵中維生素a、b、d的含量也很豐富、而維生素a可以防止眼疾，維生素b可防治腳氣和發(fā)育不良，維生素d可防治佝僂病。此外，魚卵中還含有豐富的蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，以及大量的腦磷脂一類營(yíng)養(yǎng)。這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體，尤其是對(duì)兒童生長(zhǎng)發(fā)育極為重要，又是我們?nèi)粘Ｉ攀持斜容^容易缺乏的。制作工藝1、將魚子洗凈，切成1厘米大小的塊；白豆腐切成1厘米見方的??；姜切末，香蔥切花，紫蘇切碎。2、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至七成熱時(shí)，下入魚子過油，炸約5秒，倒入漏勺瀝干油。3、鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，下姜末、剁辣椒炒香，放入魚子，烹入白酒略炒，再倒入鮮湯，放入豆腐丁，加精鹽、味精、紫蘇，用中火燒至湯濃，勾芡，淋香油，出鍋裝盤。