200克無骨雞爪會放多少白酒，請問有誰知道無骨雞爪的做法

無骨泡椒鳳爪做法1 將鳳爪4個小時泡去血水2 鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪15分鐘3 下入冷水中投涼4 取一個鳳爪先用刀去掉指甲5 再在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了6 就可以取出大骨頭了7 取完大骨頭的鳳爪8 這是從中取出的大骨頭9 用同樣的方法取出4個手指的小骨頭，總共是5個骨頭10 用泡菜水泡一夜即可食用。

包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨；它們依下列順序進行：①將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘，即可達到骨肉易于分離的程度；②撈出并涼干；③將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向?qū)㈦u趾切開，露出趾骨，然后將切具縱向向上剖至雞掌關節(jié)處；④取出雞趾骨；⑤用切具尖由雞掌關節(jié)處橫向剖至雞小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出雞小腿骨；⑦將割開部位的皮肉壓合。本發(fā)明的優(yōu)點是：方法簡捷，便于操作。使雞爪脫骨后便于烹調(diào)、便于食用、免去入口脫骨的煩瑣方式。

無骨雞爪-做法 1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開水,讓它冷卻.2.準備好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要劃一刀,否則上面的骨頭就取不出來了.3.好了,可以開始剝了,從爪子這里開始,用手指延著骨頭,慢慢把骨頭剔出來,這樣有三根,一一把骨頭剔出來,要耐心哦!4.剩下一根大骨頭了,就很簡單了，扒開皮就露出來,輕輕一剝就可以了.好了,一個無骨雞爪完成.5加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦!

泡椒鳳爪的做法 調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 做法： 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。

【泡椒鳳爪】 做法： 1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。 6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪分裝進食盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。 8、蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 第二種做法 泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。 2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

步驟 1將鳳爪4個小時泡去血水步驟 2鍋中放蔥姜和少許鹽煮鳳爪１５分鐘步驟 3下入冷水中投涼步驟 4取一個鳳爪先用刀去掉指甲步驟 5再在鳳爪背上輕輕一刀，不要重了步驟 6就可以取出大骨頭了步驟 7取完大骨頭的鳳爪步驟 8這是從中取出的大骨頭步驟 9用同樣的方法取出４個手指的小骨頭，總共是５個骨頭步驟 10剩下的大堆骨頭步驟 11沒有了骨頭的鳳爪步驟 12用泡菜水泡一夜即可食用

材料料酒，花椒，大料，蔥段，姜片，雞爪2斤，白醋，冰糖，小米椒，蒜末，泡椒1袋做法1.把洗好的雞爪放進鍋里，加入料酒，花椒大料，蔥段和姜片，大火煮十五分鐘，煮到筷子能插進去為止。（雞爪剪去指甲，清洗干凈，剁成兩段，以便入味。）2.撈出來用冷水沖，然后泡到冰水里一段時間。準備白醋，冰糖，小米椒，蒜末，一袋泡椒。泡椒的味道各不相同，我在家樂福沒找到瓶裝的，這次臨時買了升元的，味道也很正。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖，混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。材料雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。做法2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。7、雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。8、蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。材料雞爪子500克，要選新鮮大塊的和肉多的，野山椒100克，姜片5片，姜塊1個，拍破，花椒4克，鹽30克，紅糖5克，白酒5毫升，蒜片6片，涼的白開水400毫升做法1.將大的雞爪子斬成兩半，然后在肉墊上花兩刀，以便入味。雞爪飛水后放沸水中加破姜一塊和1克花椒用大火煮15分鐘，如雞爪已軟就可以撈出再用涼水沖洗，將雞爪上的膠質(zhì)沖洗干凈，至雞爪透白。2.同時將泡椒及泡椒水、鹽、紅糖、白酒、花椒、姜片、蒜片、涼白開水放入到較大的容器中攪拌均勻，試一下泡水的味道再根據(jù)自己的喜好添加味道；待雞爪煮好后將其放置到容器中。泡水要淹過雞爪，加蓋密封后放置一天以上。取出后即可食用。材料鳳爪，小米泡椒，姜片、鹽、白醋，花椒，芹菜。做法1、買回鳳爪，剪掉指甲；2、用家里的泡菜水，或超市的小米泡椒，加姜片、鹽、白醋，花椒，制作好鹽水，芹菜段切成段備用；3、鍋里放入蔥段、花椒，料酒、少許鹽，倒入鳳爪，煮開，注意把浮沫去掉，轉(zhuǎn)中小火，再視鳳爪的量決定時間，約煮10分鐘左右），以筷子能插入鳳爪為準，煮太久沒韌性；4、將鳳爪撈出，放在水龍頭下沖涼水，注意一定要洗得干凈徹底，保證泡進鹽水方才清爽；5、將洗好后的鳳爪倒入做好的鹽水，放入芹菜段，過一個晚上即可開吃。

做法1 精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。 　　2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。 　　3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。 　　4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。 　　5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。 　　6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好） 做法2 1、泡菜水一壇 　　2、野山椒一瓶 　　3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P) 　　將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。 做法3 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。 做法4 鳳爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。 準備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。 鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！ 做法5 原料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。 作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 把雞爪子裝進盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

泡鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 泡鳳爪的制作材料：主料：鳳爪500克,泡山椒一瓶。 教您泡鳳爪怎么做，如何做泡鳳爪才好吃將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。 備注 剔去大骨方法：從腳背上縱向剖開至掌背中心大骨結(jié)束處，再從大骨連接各爪指小骨處切開，然后剝?nèi)ゴ蠊蔷托辛耍總€爪指的小骨還在，供人啃用：P

泡椒鳳爪】 做法： 1、材料：雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克（因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了）。 2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。 3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。 4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。 5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。 6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。 7、雞爪分裝進食盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。 8、蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 第二種做法 泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 1、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。 2、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

方法一　　鳳爪脫骨“六步曲”　　第一步：選擇原料　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）?！　〉诙剑浩唇荨　‰u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白?！　〉谌剑赫莆諣F煮　　燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出?！　≡跔F煮時，應注意以下幾點：　　1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。　　2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛?！　?、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀?！　〉谒牟剑貉杆倮鋮s　　燜煮好的風爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應注意　　的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。　　第五步：巧妙脫骨　　雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道　?。ɑ蛴沂殖中〉?，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出?！　〉诹剑呵逅疀_泡　　雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點?！　》椒ǘ　√┦綗o骨雞爪　　材料：雞爪 700克 / 白洋蔥 半個 / 青檸檬 1個 / 泰式點雞甜辣調(diào)味醬 4大匙 / 魚露 2大匙+1/2匙 / 蒜頭 2瓣 / 香菜 1大把 / 炸腰果 少許　　做法：　　1、雞爪洗凈后，放入有適量蔥姜、料酒（啤酒）的清水中，浸泡3~4小時?！　?、把浸泡好的雞爪撈出，放入沸水鍋中氽一下，撈出后再放入清水鍋中（水要能淹沒雞爪），加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右?！　?、燜煮好雞爪拿到打開的水籠頭下沖洗至冷卻透，即可進行脫骨處理?！　?、洋蔥切片，香菜洗凈后切段，和無骨雞爪一起放入密封容器中，倒入魚露、甜辣醬和檸檬汁，拌勻后蓋好蓋子，放冰箱冷藏一晚?！　?、吃時撒上切碎的腰果即可。

鳳爪脫骨“六步曲”　　第一步：選擇原料　　原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）?！　〉诙剑浩唇荨　‰u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白?！　〉谌剑赫莆諣F煮　　燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出?！　≡跔F煮時，應注意以下幾點：　　1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜?！　?、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。

雞爪洗干凈，剪掉指甲 洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮 撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味 大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感 用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘 雞爪裝盒倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開 蓋好盒蓋，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了 1、比起外面飯店吃的，自己做的又干凈又放心。我喜歡這種又清爽又簡單的做法，當然你可以嘗試下面這個口味復雜版本的做法哦：泡料：野山椒200克、鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、干辣椒5個、老姜一塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。 2、雞爪洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮10幾分鐘。 3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入泡料中，腌制一天以上。

材料雞爪500克，泡紅辣椒和小米椒5-10個，大蒜10-15瓣，姜1個，花椒5克，胡椒粉2克，料酒一湯勺，泡椒水適量，開水適量做法1.將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。2.放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。3.將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。4.取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉，然后充分混合。5.將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。6.可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風味更佳。 主料：雞爪，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許糖，少許白酒做法泡菜水一壇2、野山椒一瓶3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。這里特別解釋一下這個泡菜水：用涼白開，花椒，鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系，用一般的鹽也可以)，八角，桂皮，少許糖，少許白酒放入泡菜壇子即可。 材料雞爪500克、野山椒200克、米醋40克、涼白開100克做法1、準備材料，因為野山椒有咸味，完全不需再要加鹽了，而且最好選泡椒汁比較多的野山椒，那樣的話，就不用加米醋和涼白開了。2、雞爪洗干凈，剪掉指甲。3、洗好的雞爪，放入滾水中煮沸，最好加一塊姜一起煮。4、撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。5、大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。6、用清水反復沖洗，去掉雞爪表面的油膩，再分割成合適的段塊，最后用冰水浸泡15分鐘。7、雞爪分裝進保鮮盒，倒入泡椒，最好能沒過雞爪。如果泡椒水不夠，可以加入了米醋、涼白開。8、蓋好保鮮盒，放進冰箱冷藏，一天之后，就可以吃了。 材料鳳爪 泡椒 姜片 花椒 白醋 鹽 料酒做法1雞爪洗凈，剪掉指甲，剁成小塊2開水下鍋煮，加些料酒和姜片，煮10－15分鐘3撈出過冷水，最后在水龍頭下用流水沖洗（太浪費了），去除表面的膠質(zhì)4用少量開水將泡椒、花椒先泡好，并放涼。再倒入泡椒，如果有泡椒水的一同倒入，加入白醋、鹽調(diào)味。（我買的沒有泡淑水，就自己加白醋和糖調(diào)制到你喜歡的口味）5將涼好的雞爪加入，放進保鮮盒，冰箱冷藏。12小時以上。中間可以翻動，使之浸泡均勻

泡鳳爪的制作材料： 主料： 鳳爪500克,泡山椒一瓶。 做法： 將雞爪用開水過一下去腥味，然后另放水煮到雞爪熟透，撈起后剔去大骨，倒入整瓶超市里買的泡山椒的液體和半瓶山椒，再加入自家泡菜灌里的泡菜水（如果沒有泡菜灌就加純凈水再依個人口味加入適量鹽，咸味稍重一點才能入味），鹽水以淹過鳳爪為宜，然后放冰箱 第二天吃剛好合適。它的特點主要是突出泡菜的酸鹽味。

泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精 1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個指母一半） 2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。 3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。 4、將沖好的鳳爪放進去,泡上一天，入味就可。 泡椒鳳爪 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒半瓶。 3、純凈水或涼開水約半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關節(jié)處。 2、在這關節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。 3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點點食用堿，這樣就會白而脆）。 4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時間長一些的話，味道會更好）。 5、吃時取出裝盤即可啃啃啃。