無骨雞爪百鳳香爪，四川無骨鹵鳳爪怎么做

1、雞爪洗凈備用。2、準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。3、雞爪逐個剪去指甲備用。4、將雞爪剁兩開備用。5、鍋內(nèi)加入清水，放入少許白酒，煮開。6、將過水的雞爪撈出備用。7、炒鍋放油，下入香料炒香。8、為防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。9、加入適量清水。10、加入生姜汁，老抽，醬油，冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。11、放入飛水后的雞爪。12、大火燒開湯汁，轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火，燜至食用即可。

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怎么做檸檬百香果無骨雞爪： 1、準(zhǔn)備食材：八角4個；花椒20粒；生姜半個；小蔥2根；料酒1勺；小米椒10個；洋蔥半個；大蒜6瓣；香菜4根；蔥花2根；百香果2個；檸檬半個；雞爪12只；生抽8勺；陳醋4勺；蠔油1勺；糖1勺；鹽2勺。 2、雞爪剪掉指甲洗凈備用；八角、花椒、姜片、蔥結(jié)洗凈備用。 3、冷水下鍋，加一勺料酒煮20分鐘；煮雞爪時準(zhǔn)備好蒜泥、小米椒、香菜、洋蔥、蔥花，另百香果兩只、檸檬半個切片。 4、雞爪撈出冷水浸泡5分鐘，冬天流動水即可，夏天需加冰塊；拆骨；小塊就小塊剔骨或者直接切小一塊。 5、淋上料汁攪拌，料汁：8勺生抽，4勺陳醋，1勺蠔油，1勺白糖，1勺鹽；放入百香果和檸檬片，攪拌后再調(diào)整味道，加鹽或者加白糖得到你最喜歡的味道，蓋上保鮮膜冰箱冷藏五小時以上。

檸檬蒜香無骨鳳爪的做法步驟檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解11. 雞爪洗凈下鍋煮15分鐘左右，不要煮的太爛了檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解22. 涼水把雞爪泡涼檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解33. 把雞爪的骨頭去掉，很費指甲的檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解44. 檸檬，蒜，泡椒切段檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解55. 準(zhǔn)備個有蓋的容器，把檸檬大蒜泡椒放里，加入適量的糖和鹽，醋看個人喜好，因為加了檸檬醋一定適量放檸檬蒜香無骨鳳爪的做法圖解66. 拌勻后加入清水泡四個小時左右就OK了，要放在冰箱里啊

－ 準(zhǔn)備食材 －雞爪 12只檸檬 1個泡椒 適量大蒜 適量白糖 適量鹽 適量白醋 適量－ 步驟 －1.雞爪洗凈下鍋煮15分鐘左右，不要煮的太爛了2.涼水把雞爪泡涼3.把雞爪的骨頭去掉，很費指甲的4.檸檬，蒜，泡椒切段5.準(zhǔn)備個有蓋的容器，把檸檬大蒜泡椒放里，加入適量的糖和鹽，醋看個人喜好，因為加了檸檬醋一定適量放6.拌勻后加入清水泡四個小時左右就OK了，要放在冰箱里啊

1、提前準(zhǔn)備一盆水放冰箱冷凍，冰塊也可以提前準(zhǔn)備凍好一些。雞爪去掉指甲，放涼水泡20分鐘去掉血水。2、泡好的雞爪冷水下鍋，放入幾片生姜，適量料酒，大蒜去腥，煮15分鐘左右，或者水開下鍋煮7-8分鐘撈出。3、放到提前準(zhǔn)備好的冰水浸泡20分鐘，水不夠冰可以放點冰塊，可以去掉雞爪表面的油質(zhì)，口感也會更爽脆點，泡好的雞爪撈出用廚房紙或者紙巾擦干雞爪表面的水分，然后放入冰箱下層冷凍層40分鐘，目的是為了后面方便去骨。4、用小刀在雞爪的每根爪子都劃開，一定要劃到骨頭。5、用指甲沿著剛剛劃的中間那條縫撐開，手頂著雞爪中間那根爪子往上折一下，抓著最主要的那根大骨，轉(zhuǎn)動一圈，大骨就下來了，剩下小的骨頭，用指甲沿著縫刮開，然后利用廚房剪刀剪掉骨頭就可以了。6、料汁方面：5勺生抽，5勺陳醋，1勺蒜末，1勺小米辣，一勺剁椒，半勺香麻油，適量香菜段，1個百香果的肉，想要顏色好看點的可以放1勺老抽，如果放了老抽，生抽的量要適當(dāng)減1勺，攪拌均勻，最后跟雞爪倒一起抓拌均勻，冰箱上層4個小時口感更好。

無骨雞爪-做法 1.先將雞爪煮熟,但不能太軟了.然后放入涼開水,讓它冷卻.2.準(zhǔn)備好一把剪刀和一小刀片.剪去爪子,小刀在雞爪的皮上劃一下.變成了這樣,別忘了在最上面也要劃一刀,否則上面的骨頭就取不出來了.3.好了,可以開始剝了,從爪子這里開始,用手指延著骨頭,慢慢把骨頭剔出來,這樣有三根,一一把骨頭剔出來,要耐心哦!4.剩下一根大骨頭了,就很簡單了，扒開皮就露出來,輕輕一剝就可以了.好了,一個無骨雞爪完成.5加入鹽.味精.料酒,撒上蔥花,一盆香噴噴,味美有嚼頭的無骨雞爪完成了!剩下骨頭也可以這樣做,也是下酒的好菜哦!

包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨；它們依下列順序進行：①將帶骨的雞爪在開水中煮35-50分鐘，即可達到骨肉易于分離的程度；②撈出并涼干；③將雞掌心向上，用切具由趾甲處橫向?qū)㈦u趾切開，露出趾骨，然后將切具縱向向上剖至雞掌關(guān)節(jié)處；④取出雞趾骨；⑤用切具尖由雞掌關(guān)節(jié)處橫向剖至雞小腿后端，并露出小腿骨；⑥取出雞小腿骨；⑦將割開部位的皮肉壓合。本發(fā)明的優(yōu)點是：方法簡捷，便于操作。使雞爪脫骨后便于烹調(diào)、便于食用、免去入口脫骨的煩瑣方式。

1. 將鳳爪洗凈放入鍋內(nèi)，與水一起煮2分鐘。2. 把煮好的鳳爪放入涼水浸泡至一天一夜。然后開始剔骨。剔骨工具：剪刀3. 將剔好骨的鳳爪再用涼水洗凈。之后可開始拌料了。一定要用手拌哦，好入味。當(dāng)然要套一次性袋子。4. 放料順序：鳳爪+蒜（蒜切小，成片。）+糖。開始手拌。等拌均了再放醬油+醋+雞精/味精+辣油。邊拌邊嘗，值到你要的口味。最后放入花生和蔥即可。傳言稱這些無骨雞爪都是人用嘴啃出來的，甚至有人拍到了照片（實際是泰國的作坊），這讓不少吃貨產(chǎn)生了心理障礙。既然外面買的不是很放心，那不如自己在家做了，這道酸辣無骨雞爪，味道酸辣可口，口感比較爽脆，最重要的是安全又衛(wèi)生，這就把做法（含脫骨法）分享給你們，趕快記好哦！酸辣無骨雞爪【材料】：雞腳 7個、白蘿卜 半根、小米椒 適量、冰糖 30克、白醋 30克、水 適量、姜 適量【做法】：1、雞爪先用請水浸泡20分鐘，跑出部分血水，然后撈出，再在雞腳背部沿著根部到腳趾劃一刀，每一個腳趾都要劃上，然后把腳指甲剁掉；2、鍋內(nèi)放入清水和姜片，放入雞腳，水開后再煮2分鐘；3、把雞腳撈出放入水中浸泡到冷卻，雞腳冷卻后撈起瀝水，放入冰箱冷藏6小時以上；4、雞腳了冷藏過后會比較好脫骨，用小刀協(xié)助把雞腳的骨都取出來，這需要不少時間是耐心哦；5、鍋內(nèi)放入適量水，放入冰糖和醋煮開，自己試一下味，調(diào)整到自己喜歡的酸甜度，煮好后放涼；6、白蘿卜切成細條，白蘿卜不用去皮，這樣吃起來更爽口；7、把白蘿卜、小米椒和處理好的雞腳放入無水無油的玻璃容器內(nèi)，淋入煮好的糖醋水，攪拌一下，放入冰箱冷藏一天左右，浸泡入味了非常好吃哦！我這道酸辣無骨雞爪是跟酸蘿卜一起泡著入味的，嫌麻煩的朋友可以將雞腳去骨后直接涼拌也是可以的；美味可口、香味誘人，滿滿的膠原蛋白，尤其做為煲劇零食或餐前小菜，吃起來美味又方便！去骨小貼士：一是雞爪要充分煮熟，有利于雞爪的肉與骨頭分離，但是不能煮的過熟導(dǎo)致過于軟爛；二是煮熟后快速在冰水中冷卻，利用熱脹冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進一步分離，還可以讓雞爪在去骨的過程中不容易破皮。1勺花椒 100g蠔油 1勺鹽 1勺方法/步驟雞爪洗凈放入鍋中。怎么制作無骨雞爪大火煮沸關(guān)火。怎么制作無骨雞爪洗凈的雞爪中加入八角、料酒。怎么制作無骨雞爪小火加熱，放入花椒炒香。怎么制作無骨雞爪撈起花椒加入蒜末。怎么制作無骨雞爪加入蠔油、炒出紅油。怎么制作無骨雞爪加蔥花攪拌，倒入容器晾涼。怎么制作無骨雞爪煮爛的雞爪放入冰水中浸泡一小時。怎么制作無骨雞爪9將雞爪去骨，浸泡5小時。怎么制作無骨雞爪10美味的無骨雞爪就做好

主料雞爪1500g 輔料泡椒兩瓶鹽適量白醋適量糖適量蒜米適量辣椒醬適量黑米醋適量生抽適量雞精20g 步驟酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟11.各種材料準(zhǔn)備好備用，合個影酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟22.將鳳爪改刀備用酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟33.冷水入鍋煮15分鐘酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟44.在煮的過程中去掉浮末，盛出過冰水，10分鐘后撈出備用酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟55.泡椒鳳爪：取一半煮好的鳳爪依次加入：白糖、鹽、泡椒（連泡椒水一同倒入）、白醋、雞精，我加了點生姜酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟66.拌均酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟77.酸辣鳳爪：另一半鳳爪依次加入：切碎的蒜米、鹽、生抽、黑米醋、辣椒醬、雞精酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟88.拌圴酸辣鳳爪與泡椒鳳爪的做法步驟99.打包裝盒～～泡上幾個鐘就可以開吃了～～小貼士夏天必備小吃，最好在三兩天內(nèi)吃完，記得放冰箱哦， 冷藏味道更加～

用料 雞爪 1500g生抽 依個人口味添加白醋 依個人口味添加雞精 少許大蒜 五瓣（依個人口味添加）生姜 依個人口味添加白糖 少許芝麻 少許鹽 依個人口味添加花椒 依個人口味添加香菜 依個人口味添加辣椒油 依個人口味添加自制無骨酸辣鳳爪的做法 將雞爪解凍洗凈。自制無骨酸辣鳳爪的做法 步驟1雞爪冷水入鍋至水開，開水煮2分鐘左右撈起，放入冷水沖涼。（不要煮太久，水開了一會雞爪變色了就可撈起，若怕有細菌，可等剔骨后再沸水里過一遍）自制無骨酸辣鳳爪的做法 步驟2待雞爪放涼后，手洗凈后，剪刀配合著手指將其拆骨（記得放一盆冷水在邊上，拆骨的時間雞爪會粘手，可一遍沾水一邊拆，這樣不黏糊）自制無骨酸辣鳳爪的做法 步驟3拆完骨頭后，依照個人口味進放入各種調(diào)料拌勻。（拆骨后，可再次放入沸水里煮一會，但是時間要把握住，過一下水就好，這樣心里可能會安慰點，可以殺菌，反正我是這么做了）自制無骨酸辣鳳爪的做法 步驟4調(diào)味拼拌勻完畢放入器具中封閉，搖晃幾下，然后放入冰箱冷藏一夜，使其入味，便可食用。

雞爪怎么做材料無骨鳳爪400克芫茜20克蔥10克紅椒1只紫洋蔥?個青瓜?辣汁材料：蒜頭2粒青檸2個紅指天椒2只白醋50毫升砂糖50克魚露4湯匙泰式甜辣醬2湯匙做法1紅椒、紫洋蔥及青瓜切絲2將芫茜切碎3蔥切段后浸在水中保持翠綠4將一鍋水煮滾，加入鳳爪汆2分鐘5將鳳爪撈起浸入凍水中，然后浸入冰水中6用保鮮紙包里后放入雪柜冷藏2小時7將鳳爪從雪柜取出后切半，用廚房紙抹干8將蒜頭切蓉9青檸榨汁10紅指天椒切粒11加入蒜蓉、青檸汁、紅指天椒、白醋、砂糖、魚露及泰式甜辣醬拌勻，自行調(diào)節(jié)酸辣度12加入鳳爪、紅椒絲、洋蔥絲、青瓜絲、芫茜碎及蔥花13拌勻放入雪柜冷藏2小時成為冷

用豆腐

第一步：選擇原料 原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量。實踐證明，選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的（小的不易脫骨）。 第二步：漂洗浸泡 雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進行漂洗。但要注意的是，在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更潔白。 第三步：掌握燜煮 燜煮的好壞，是脫骨是否順利、形狀是否完美的關(guān)鍵。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。 在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點： 1、煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 2、在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛。 3、再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。 第四步：迅速冷卻 燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵，千萬不能忽視，實際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時應(yīng)注意 的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。 如果用盆水冷卻，其缺點是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。 第五步：巧妙脫骨 雞爪冷卻透后，即可進行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道 （或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 第六步：清水沖泡 雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬不能冷凍，否則會影響其脆嫩鮮爽的特點。