腌制蝦用什么白酒，黑虎蝦生腌可以用白酒嗎

可以。1、在腌制黑虎蝦的時(shí)候要放入高度白酒適量。2、使用白酒腌制一晚上或者兩晚上的樣子，這樣口感會(huì)更好。

1、用普通白酒就可以了的，用白酒一是為調(diào)味，二是為防腐，如果泡菜長(zhǎng)了白膜，倒點(diǎn)白酒很快就會(huì)消失。 2、潮汕地區(qū)毗鄰沿海，飲食習(xí)慣同時(shí)受閩粵影響，風(fēng)味自成一格——清而不淡、鮮而不腥、嫩而不生。因潮汕地區(qū)海岸線曲折綿長(zhǎng)，多優(yōu)良港灣，海產(chǎn)異常豐富，潮菜以烹飪海鮮見(jiàn)長(zhǎng)，甜菜葷制各具特色。潮菜中的海鮮做法雖是五花八門，生腌卻是最大程度保留其鮮味的做法，也是潮汕人鐘愛(ài)的海鮮處理方法。潮汕生腌海鮮有“毒藥”之美譽(yù)，指吃過(guò)的人都會(huì)愛(ài)上那個(gè)味道無(wú)法自拔，猶如中毒。常見(jiàn)的生腌海鮮有蝦蛄（瀨尿蝦）、蟹類、蝦、血蛤貝殼類等等。

生嗆大蝦用什么白酒，一般是使用高度發(fā)達(dá)的白酒。在喝前三杯的時(shí)候，它仍然感覺(jué)有點(diǎn)爆裂，而且它還感覺(jué)到醬汁是刺鼻的。有些人覺(jué)得很難吞下酒，喉嚨感覺(jué)像火。所以我感覺(jué)不到茅臺(tái)酒的美。如果你在這個(gè)時(shí)候喝一些礦泉水，你可以稀釋這種感覺(jué)，使我們的口腔和喉管更舒適。喝了三杯葡萄酒后，人體會(huì)慢慢適應(yīng)。在這個(gè)時(shí)候，品嘗茅臺(tái)風(fēng)味就會(huì)容易得多，你可以更好地體驗(yàn)茅臺(tái)風(fēng)味酒的美味和美麗。還有一個(gè)非常明顯的區(qū)別。也就是說(shuō)，好的醬汁白酒是釀造的，不會(huì)添加到其他物質(zhì)中，使白酒口感不平衡。大約80%的白酒符合這一點(diǎn)，而濃香型白酒則與之混合。然而，這種混合也是我們的葡萄酒和幾種酒精飲料的混合，而不是市場(chǎng)上的假白酒的混合。瀘州白酒偏向于復(fù)雜的香氣，但也非常協(xié)調(diào)。

腌“醉蝦”時(shí)用什么酒腌好吃？很多人弄錯(cuò)了，怎樣做醉蝦特別鮮美好吃呢？自然還有一種做法就是醉蝦，在餐飲店較為常見(jiàn)，如果愛(ài)吃醉蝦得話，自身在家里面也一樣可以做。但是自己在家里面做醉蝦時(shí)，最關(guān)鍵的一個(gè)流程就是要把蝦腌制醉，假如這個(gè)步驟沒(méi)有做好，就會(huì)有可能會(huì)讓蝦有一股腥味，尤其難以下咽。腌“醉蝦”時(shí)要什么酒腌美味？好多人弄錯(cuò)了，因此醉蝦不好吃，一起來(lái)看看正確的方式。第一步處理蝦。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買了新鮮明蝦之后，先要用清水把明蝦多沖洗幾次，把蝦須給剪去，隨后順著蝦背裁開(kāi)1/3上下，把蝦線給挑出，蝦裝到面盆里邊預(yù)留。第二步腌制蝦。提前準(zhǔn)備生姜絲，可以稍微多準(zhǔn)備一些，生姜絲原本能夠起到一個(gè)良好的除去蝦的腥味兒的功效，加入一些生姜絲，再倒入生抽醬油、黃酒一起攪拌拌勻，大約腌制15min左右的時(shí)間，時(shí)間到了之后得用清水把蝦給沖干凈，由于會(huì)有一些腌制出的污垢，沖干凈了以后，放到竹籃里邊瀝干水。第三步燒醉蝦。在鍋里面倒進(jìn)適量植物油，直接把姜片和蒜頭放入鍋中面，炒出香味了以后再倒入辣椒干翻炒勻稱，把蝦放入鍋中面用走紅翻炒，添加黃酒及其清水，首先用走紅燒開(kāi)了然后再加入適量生抽醬油、耗油和食用鹽來(lái)調(diào)料，翻炒勻稱就能直接擺盤起鍋?，F(xiàn)在知道在腌制醉蝦時(shí)，一般用黃酒還是用白酒了沒(méi)有？在腌制醉蝦時(shí)，很多人選擇用白酒，實(shí)際上正確的方式要用黃酒，不可以用白酒來(lái)腌制，怎么樣用白酒得話就會(huì)有可能會(huì)致使蝦的口感不太好，會(huì)使蝦有一股苦澀味。白酒自身也有著相對(duì)較高的近視度數(shù)，用白酒來(lái)腌制蝦，對(duì)蝦仁會(huì)起到一定的刺激效果，就會(huì)有可能會(huì)把蝦仁的細(xì)嫩感給毀壞掉，也會(huì)導(dǎo)致蝦有一股很重的腥味兒。用黃酒來(lái)腌制蝦，就不會(huì)出現(xiàn)這種問(wèn)題，黃酒自身近視度數(shù)便是比較溫和的，會(huì)使腌制出的蝦仁十分細(xì)嫩。

醉蝦的做法 - 醉蝦是最常見(jiàn)的家常菜之一，那么醉蝦怎么做呢？醉蝦的做法有很多種，在這里介紹最常用的醉蝦做法，詳細(xì)的做法如下:教你醉蝦的做法：將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長(zhǎng)城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 　　醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 　　只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩(shī)意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺(jué)，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 　　當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 　　至于蝦，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒(méi)有特別的限制?？墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。 　　材料準(zhǔn)備完畢，那么就開(kāi)始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過(guò)三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來(lái)水把蝦沖洗九次。 清蒸醉蝦的做法 　　材料：鮮蝦 500克，蔥100克，米酒或玫瑰酒500ml、醬油20克、味精5克、香油2克。 　　制作過(guò)程： 　　1、將鮮蝦剪去須與腳，用清水洗凈、瀝干。蔥切長(zhǎng)絲。 　　2、將河蝦放入碗中，加米酒500克，加蓋，將蝦醉約10分鐘左右。撈出放在蒸籠上。 　　3、將蒸籠放入上蒸氣的鍋中大火蒸3-5分鐘出鍋。 　　4、用醬油、味精和香油調(diào)成沾汁，吃得時(shí)候邊剝邊蘸著調(diào)料吃。 　　注：用來(lái)醉蝦的米酒可以倒入蒸鍋的水中，這樣蒸氣中也帶有酒味。蝦要趁熱吃才好吃。 　　特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，酒香飄逸，別具風(fēng)味。

醉蝦在一些上海、南通等地的老饕心目中是吃蝦的最佳方式，幾乎沒(méi)有“之一”。不過(guò)這種極致的吃法真不是每個(gè)人都能消受得了，所以下面雖然我們會(huì)介紹一些醉蝦的做法和注意事項(xiàng)，但是并不建議原本沒(méi)有生食習(xí)慣的朋友貿(mào)然嘗試?！炯页Ｗ砦r】醉蝦的做法說(shuō)起來(lái)其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是用酒把蝦浸泡到跟喝醉暈過(guò)去似的，然后加上調(diào)味拌勻就可以吃了，吃的就是一種極端的鮮嫩，但是這個(gè)制作過(guò)程中也有一些需要注意的細(xì)節(jié)，下面我們來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)制作流程。我們要買最鮮活的蝦回來(lái)，這種吃法一定要鮮活的優(yōu)質(zhì)蝦，否則是很容易吃出問(wèn)題來(lái)的。蝦買回來(lái)用清水多沖洗幾次，主要是處理可能殘留的泥沙之類的臟東西，蝦這個(gè)活物沒(méi)法搓洗只能是盡量了處理干凈了（弄花甲之類的迫使吐泥沙的招大多對(duì)蝦不太好用，而且蝦禁不起那些折騰，一旦死了細(xì)菌就會(huì)大量繁殖）；接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個(gè)盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來(lái)了。（這里盡量用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒來(lái)殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來(lái)做，基本沒(méi)多少殺菌作用。）接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)大碗，里面裝上足夠的高度白酒，基本處理干凈的蝦剪去須子、蝦槍后撈出瀝一下水，然后把蝦投入碗中的白酒里，拿個(gè)盤子之類的快速蓋在上面，別讓蝦跳出來(lái)了。（這里盡量用度數(shù)高一點(diǎn)的白酒來(lái)殺菌消毒，畢竟能比較安全消毒殺菌的醫(yī)用酒精的75度呢，并不建議用低度白酒或者啤酒來(lái)做，基本沒(méi)多少殺菌作用。）等蝦“沉醉”的這個(gè)時(shí)間我們準(zhǔn)備料汁，這個(gè)就看個(gè)人的口味了，不過(guò)我們千辛萬(wàn)苦就是為了吃到蝦的鮮和嫩，所以并不建議下太重太復(fù)雜的調(diào)料，基本上枸杞黃酒加上姜蒜末和辣椒圈，然后適量生抽、1小匙醋和2克左右白糖就可以了。（調(diào)味這個(gè)東西因人而異，喜歡南乳汁、芥末之類的也可以，合適自己口味就好）等到大碗里蝦跳動(dòng)的聲音停止了，基本就差不多了。然后把已經(jīng)“老實(shí)”了的蝦從白酒中撈出來(lái)，可以直接蘸我們上面調(diào)制的料汁吃，也可以從白酒撈出后投入料汁中浸泡然后再吃。（我之所以選擇從白酒從撈出來(lái)，改換黃酒為基地的料汁是為了更突出一些蝦味，高度白酒的濃烈對(duì)我這樣酒量不好的人來(lái)說(shuō)還是太猛了，當(dāng)然如果你喜歡酒香濃烈，就直接把生抽、醋、姜蒜末之類的配料投入白酒里也可以） 最后要聲明一點(diǎn)啊，醉蝦這個(gè)吃法還是有一定隱患的，因?yàn)橐话惆拙频慕菔菦](méi)辦法徹底殺死所有可能存在的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)的。我國(guó)幾乎有吃醉蝦醉蟹習(xí)慣的地方都是肺吸蟲(chóng)病等寄生蟲(chóng)病的流行區(qū)，其他城市可能一年也沒(méi)有幾例，但是在這些地方一年會(huì)有幾十例。所以吃醉蝦一定要注意衛(wèi)生情況，切記一定要鮮活的蝦才有條件做這個(gè)吃法，而且“不干不凈吃了沒(méi)病”這個(gè)俗語(yǔ)千萬(wàn)不要用在這個(gè)菜上面。不知道大家有吃過(guò)醉蝦嗎？你對(duì)這個(gè)菜的印象是怎么樣的呢？