白酒腌肉多久能揮發(fā)，我用酒腌肉 有什么方法可以解決刺鼻的酒精味

至少密封一周，可以讓肉吸收更多的鹽味，時間太短肉不能入味，吃起來就沒有咸肉的風(fēng)味了。

自己在家腌制咸肉，應(yīng)該密封兩天，或者在二十天的時候在現(xiàn)實生活中，很多人都喜歡吃腌肉，這也是一道非常美味的美食，深受大家的喜歡。那么，腌肉是如何制作的？下面，我就給大家簡單地介紹一下。第一步，將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干。值得注意的是，這里一定要避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水。第二步，炒鹽。一般來說，在腌肉的時候，鹽和肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊。不過，在這個時候，鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。 第三步，直接用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水分的肉的表面上。第四步，將豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。值得注意的是，在冷藏的時候，時間還是要看肉的大小多少。簡單地說，如果只有2到3磅的肉，可以直接進行冷藏。但是，如果更多的話，時間也會更長。第五步，我們從冰箱中取出腌好的咸肉，此時由于上面有水分，需要涼兩天以上，等到風(fēng)干之后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來，這也是非常方便的。總而言之，在腌制咸肉的時候，在密封的時候，其實只需要密封個兩三天的時間就可以了，然后，我們就可以去除腌肉，進行晾曬。

材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量。做法：1.五花肉洗凈，晾干。放入盒子里。 2.生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻后倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻。 3.約腌制3-4天，取出，置陰涼干燥處陰干。圖為過了一夜。 4.再過一天后，稍見發(fā)亮。 5.過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油。 6.約一周后，可見泛出很多油，就可以了。 7.取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鐘。 8.切片即可直接食用。 9.也可做臘肉飯或是別的。

腌制時間2天以內(nèi)或20天以上?？茖W(xué)測定，咸肉在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸肉一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。所以你那塊咸肉可以用東西壓幾天，讓它流出水分。像這個天不放冰箱也沒有關(guān)系，一個月后放心食用吧。

腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦?；丶液笄谐蓧K，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。做咸肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。2...腌咸肉：1、 將前臀尖斬成大約一磅的塊，洗凈后稍風(fēng)干（避免腌制過程中影響進味，而且還會出很多水）2、 炒鹽，鹽跟肉的比例通常是1斤肉1兩鹽，先把鹽放入炒鍋，干炒（顏色微黃），然后放入適量的花椒同炒，直到炒出花椒的香味，后放花椒的原因是先放花椒的話，很快就糊，但鹽還沒炒熱炒香，這樣的花椒鹽就已經(jīng)炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆。3、 用白酒拍洗肉的表面，用鍋鏟把放涼的椒鹽均勻撒在沒有水份的肉的表面上。 4、 把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內(nèi)，上再撒鹽一層，用石頭將它壓腌2-3天，鹽融化為鹵汁時，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽鹵。冷藏時間要看肉的大小多少，如果只有2－3磅的肉，可以冷藏（鹽制3天左右）。5、 取出腌好的咸肉，上面有水份，涼兩天，干后就可以或炒或蒸或煲湯吃，涼的時候可以把咸肉上穿個孔，用繩子穿好掛起來。1.下面給大家介紹一種快速腌肉的方法。很簡單。在超市買回五花肉或是帶皮的肉，依各人口味而定，但不要太瘦。回家后切成塊，四面都用鹽碼上，一塊塊地放入玻璃瓶中。在冰箱里放上一周左右就可以吃了。做湯時放上一點很香的。做咸肉時一定要注意不要用其他材料的瓶子，必須是玻璃的，這樣才不會壞。2.腌咸肉 原料: 原 料： 夾心豬肉2.5千克，食鹽0.5千克，花椒10克。 制法: （1）將鹽和花椒放鍋內(nèi)炒出香味。 （2）將肉切成0.5千克左右的塊，用炒熱的花椒鹽將肉的表面全面揉搓一遍，然后將肉放在干凈的小缸內(nèi)，將余下花椒鹽撒在肉面上，肉表面用干凈的重物壓住，蓋住缸口。 （3）腌制3～4天后，將肉上下翻個身，再用重物壓住，腌4～5天后，將肉取出，掛在陰涼通風(fēng)處。晾干后，移到干凈的缸中保存，肉面上還應(yīng)撒一層細鹽，蓋好蓋，以后隨用隨取。 特點: 制作要領(lǐng)： （1）腌制前切忌用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存較長時間。 （2）肉骨中的骨髓極容易腐敗變質(zhì)，所以如果是帶骨肉的話，腌制前必須首先將骨頭剔除。 食用方法： 采用此法腌制的咸肉，蒸食、煮食均可。如蒸食，蒸前將肉洗凈，切成薄片。

在制作這道美食的時候，很多人都向我反映一個問題，那就是自己做出來的炒肉，和外面所吃到的炒肉就是兩種味道，自己做出來的炒肉是又柴又不好吃。為此我想說的是，如果你是直接把肉片加入到熱油當(dāng)中，去進行翻炒的話，那么肉片出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，一定會是非常正常的，想要讓做出來的肉片又嫩又滑的話，下面就跟著我一起來看看，具體制作方法吧。在對肉片進行煸炒之前，不管是如何去對其進行翻炒，一定要記得先對肉片進行腌制處理，只有把腌肉片這一步掌握好了，才能讓炒出來的肉片是又嫩又滑，吃起來味道也會更加入味。腌肉片是炒肉片的最關(guān)鍵步驟，一定要將其把握好?！厩嘟烦慈狻俊局谱魇巢摹壳嘟?，瘦肉，食鹽，食用油，蛋清，生粉，胡椒粉，生抽，蠔油【方法及步驟】1、首先我們要準備一小塊的瘦肉，瘦肉需要將其清洗干凈以后，再把瘦肉改刀切成兩毫米左右的薄片狀，裝入碗中備用。再用清水將瘦肉中的血水淘洗干凈，再往瘦肉中加入一勺鹽，對瘦肉進行抓拌半分鐘，直到肉片有黏手的感覺。然后我們需要準備一個蛋清，把蛋清加入到準備好的瘦肉當(dāng)中，蛋清要分兩次去進行加入，每次加入以后需要對其進行攪拌半分鐘，這樣能讓肉片的表面，能夠更好的裹上一層蛋液。2、往肉片中加入蛋清這一道食材，是十分關(guān)鍵的步驟，因為蛋清能夠?qū)θ馄鸬胶芎玫脑瞿圩饔茫瑥亩ＷC炒出來的肉片口感是十分鮮嫩的。但是切記往肉片中加入蛋清時，不要連蛋黃一同去進行加入，如果加入蛋黃的話，反而會適得其反，使得肉片口感發(fā)腥。最后只需往肉片中再加入一小勺的生粉，將其和肉片攪拌均勻，牢牢鎖住肉片中的水分，這樣肉片的腌制就制作好了。3、起鍋熱油，往鍋中多加入一些食用油，等油溫加熱到7成熱以后，把腌制好的肉片加入到熱油當(dāng)中，先對肉片進行過油處理，讓肉片快速斷生以后，將肉片控油撈出。肉片入油鍋大概只需要15秒鐘，就可以將其控油撈出。然后往鍋中留下少許食用油，并把提前準備好的蔥、姜加入到鍋中，小火將其翻炒出香味以后，再加入一小碗的青椒將其翻炒斷生，最后加入準備好的肉片滑炒一分鐘以后，再加入適量生抽，蠔油，胡椒粉，食鹽調(diào)味，再大火爆炒一分鐘左右，即可把肉片盛出鍋中進行食用。【小貼士】1、不管采用哪種方式去對肉片進行翻炒，采用以上的腌制方法對肉片進行處理，炒出來的肉片口感一定是最嫩滑的。2、肉片腌制的時候，對肉片進行抓拌的時間要盡量放得長一點，這樣肉片能更好的上漿。3、腌制好的肉片，要先用熱油對其進行煸炒一道，時間控制在15秒左右即可，如果時間太長，容易把肉片炒得太老。

選擇的肉，最好是五花肉。腌制比較重要，肉品在腌制過程中，蛋白質(zhì)有一定量的損失。腌肉由于貯存不當(dāng)，脂肪組織可在空氣、陽光等因素的作用下，發(fā)生水解和不飽和脂肪酸的自身氧化，甚至發(fā)生酸敗，致使?fàn)I養(yǎng)價值降低。

腌肉腌制地時候加入蔥姜蒜去腥，還可以加入一些食用油防止肉過柴。我認為腌和曬都非常的關(guān)鍵，腌好了肉才好吃，曬好了才能更好的保存。

腌肉是不需要曬太陽的，所以也不存在是否需要洗過?！　‰缛夂团D肉不能在太陽底下曬的，要在空氣流通好，并且盡量避免太陽直曬的環(huán)境下，沒有一定掛多久的規(guī)定，一般多掛段時間，掛到開始滴很多油下來，就開始可以收了?！　【唧w掛到什么程度，看個人喜好，最遲端午前要收，不然肉吃的時候就開始不舒服的感覺了?！　‰缛庖话闶嵌梁箝_始做，至少需要掛兩個月以上，清明前后，最晚端午前需要收，腌肉一般一個半月以后可以吃，口感差點，臘肉因為經(jīng)過熏制，水氣已經(jīng)差不多沒了，，熏制后個把星期就可以開始吃，要口感好，還是得個把月以后，總之，不管是腌肉還是臘肉，要口感好，怎么都需要把肉掛到滴油后個把星期才可以。

1.最好是買二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的臟東西刮干凈(千萬不要用水洗哈). 　　2.將鹽和花椒一起炒熱,鹽被炒成黃顏色的樣子起鍋. 　　3.將炒好的鹽均勻的抹在肉上(鹽大約是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我們這里(我是成都的哈)大概是把抹好了鹽的肉放才盆里腌7天,每天都要翻動一次. 　　4.7天之后,把肉拿出來晾起,一定要晾在特別通風(fēng)的地方哈!!!! 　　5.晾了一周后,把肉取下來,將醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的時間.(在此期間也可以多抹兩次醪糟哈~) 　　6.最重要的一點哈:一定要用風(fēng)吹哈!!!!~這個是風(fēng)吹臘肉的重點哈!!!! 　　7.要吃的時候,把臘肉取下,要將醪糟洗凈,如果肉的味道比較咸就煮著吃,如果味道合適,就蒸著吃.(蒸的時間大概是20-40分鐘,根據(jù)火力大小自己控制) 　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的標(biāo)準帶肋骨的肉條。如制作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配制前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬干碾細。 　　2、腌漬有三種方法：(l)干脆。切好的肉條與干腌料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內(nèi)，最上一層皮面向上。剩余干腌料敷在上層肉條上，腌漬3天翻缸；(2)濕腌。將腌漬無骨臘肉放入配制腌漬液中腌15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用干脆料擦好放入缸內(nèi)，倒入經(jīng)滅過菌的陳腌漬液淹沒肉條，混合腌漬中食鹽用量不超過6％。 　　3、熏制有骨腌肉，熏前必須漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內(nèi)，引燃木屑，關(guān)閉熏房門，使熏煙均勻散布，熏房內(nèi)初溫70℃，3—4小時后逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品

是的！腌好后 用繩子穿著晾下，有太陽曬下，（儲存的更久些）吃的時候放電飯煲飯蒸上蒸下 （切片，放點豆腐干啊什么的都可以的）吃起來可香了！望對你有用！腌肉的步驟/方法1、將買好的五花肉洗干凈后把水漓干備用2、把鹽和花椒(愛吃辣的加點辣椒)放鍋里炒，一定要炒出香味，再涼透3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔仔細細的抹在肉上(注意肉的縫隙都要抹上)，一直到感覺鹽開始融化，并且肉色由鮮轉(zhuǎn)暗，表面有液體滲出4、把肉連剩下的鹽放進大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了5、把肉取出來找個地方掛好風(fēng)干，想吃時就割一塊洗干凈燒熟就OK了