白酒如何烤魷魚(yú)，燒烤魷魚(yú)怎么做

烤魷魚(yú)不論是在中式燒烤還是韓式燒烤中出現(xiàn)率非常高的一道菜品，其口味鮮香、沒(méi)有過(guò)多的魚(yú)腥味，是人們燒烤中的最愛(ài)的菜品之一。而且魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，其含有豐富的蛋白質(zhì)，但是其脂肪含量卻很低，是一種美味而且有益健康的食材。這道香辣烤魷魚(yú)，結(jié)合了中、韓兩種口味，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美?！　〔牧希呼滛~(yú)須200克　　調(diào)味料：孜然粉1勺、黑胡椒1勺、料酒1勺、沙茶醬1勺、韓式辣醬1勺、蒜蓉、植物油適量　　做法：　　1、鍋燒熱放入植物油燒至7成熱，倒入蒜蓉炒香，再放入沙茶醬、韓式辣醬，炒香后出鍋；　　2、魷魚(yú)須洗凈，加入料酒、孜然粉和黑胡椒腌制10分鐘；　　3、腌好后用吸水紙吸去料酒等水份，用竹簽串成小串；　　4、用刷子均勻涂上制作好的醬，放入微波爐燒烤檔10分鐘即可?！　∽⒁猓骸　〕瘁u的時(shí)候火不要開(kāi)太大，中小火即可，以免把醬燒糊，影響口感。　　營(yíng)養(yǎng)錦囊：　　魷魚(yú)中含有豐富的蛋白質(zhì)、大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽，而且其熱量與脂肪的含量極低。而且其脂肪里含有的是高度不飽和脂肪酸和?；撬岬龋捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇，可以預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石等疾病。而且魷魚(yú)還有補(bǔ)充腦力、預(yù)防老年癡呆等功效。參考資料： http://yingyangshanshi.abang.com/od/roulei/a/xlkaoyouyu.htm

什么動(dòng)西都在上面可好吃了`~~

烤魷魚(yú)須的做法主料魷魚(yú)須350克輔料食鹽3克香蔥5克花生油10克孜然粉5克花椒粉5克辣椒油100克調(diào)味鮮5克醋10克生抽5克辣椒粉10克1.魷魚(yú)清洗干凈2.魷魚(yú)須3.淋上生抽、醋4.撒上辣椒粉、孜然粉、花椒粉、調(diào)味鮮5.拌勻腌制二小時(shí)6.竹簽消毒7.腌好的魷魚(yú)須用竹簽串起8.刷上油鋪在灶盤上9.放進(jìn)烤箱10.上下火11.烤二十分鐘12.備油辣椒13.刷上辣椒油14.再烤二分鐘即成

甜辣魷魚(yú) 材料 冰鮮魷魚(yú)1只，大蔥1根，姜5片，青、紅椒各4根，甜辣醬30ml，白酒15ml，料酒15ml，白糖8克，鹽5克，水淀粉30ml 做法 1、將魷魚(yú)頭部和身體分離，剪開(kāi)腹部，即可看見(jiàn)魷魚(yú)腹部有一根透明的骨頭，剔除干凈，然后再緝攻光紀(jì)叱慌癸葦含倆仔細(xì)的將魷魚(yú)外層的黑色薄膜撕干凈，反復(fù)用清水沖洗干凈； 2、在魷魚(yú)內(nèi)部?jī)A斜約45度，輕輕的斜切出（///）花紋不要切斷，然后再反轉(zhuǎn)到另一頭，切出（\\\）的花紋，最后魷魚(yú)身上應(yīng)該是交叉網(wǎng)格狀的花紋（xxx），然后再改刀切成長(zhǎng)約4-5厘米，寬2厘米左右的塊； 3、炒鍋中加入清水用大火燒開(kāi)，此時(shí)將切好的魷魚(yú)加入水淀粉拌勻，腌制5-10分鐘，鍋中的水燒開(kāi)后，加入蔥2段、姜2片，以及料酒，然后放入魷魚(yú)，用鏟子劃散，看到魷魚(yú)變白，翻出花紋后，立即用漏勺撈出； 4、撈出有魷魚(yú)反復(fù)用清水沖洗干凈，然后瀝水備用。炒鍋中加入油，燒到4成熱時(shí)，放入余下的蔥、姜炒出香味，然后放入焯燙好的魷魚(yú)； 5、加入甜辣醬，白糖，鹽拌勻，然后立即放入青紅椒，淋入高度白酒，拌勻后立即出鍋。

魷魚(yú)的烹飪方法之烤魷魚(yú) 材料：小魷魚(yú)一斤 韭菜半斤 姜蒜若干 調(diào)味：鹽、糖 蜂蜜胡椒粉、辣椒粉 花椒粉 辣椒油 醬油 橄欖油料酒 羅勒百里香根據(jù)個(gè)人口味可加可不加 做法： 1、小魷魚(yú)弄干凈（功夫狠費(fèi)得耐心）；下鹽、胡椒辣椒 花椒粉糖\醬油\料酒 姜蒜且絲攪拌均勻,碼味一刻鐘左右 2、韭菜洗干凈,烤盤覆蓋錫紙刷油,鋪一層韭菜后刷一遍油. 3、碼好味的小魷魚(yú)鋪在韭菜上面,烤箱預(yù)熱220度上下火中層20分鐘, 刷蜜和醬料刷一層辣椒油后轉(zhuǎn)上層烤5分鐘即可. 4、把烤好的魷魚(yú)取出，撒上百里香滴點(diǎn)檸檬汁狠好吃~

干鍋魷魚(yú)的做法 原 料：鮮魷魚(yú)300克、洋蔥50克、西芹50克、紅椒1個(gè)、油炸蒜仔20克、干辣椒節(jié)10克、酥花生米20克、海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油、精鹽、黃酒、胡椒粉、白糖、味精、紅油、香油各適量 精煉油1000克（約耗50克） 制作方法： 1．鮮魷魚(yú)治凈，橫切成圈，納盆，加入精鹽、味精稍腌；洋蔥、西芹、紅椒洗凈，均切成菱形塊；海鮮醬、叉燒醬、花生醬、辣椒醬、蠔油納碗，加入白糖、胡椒粉對(duì)成干鍋調(diào)味料。 2．凈鍋上火，注入精煉油燒至四成熱，下入魷魚(yú)圈、洋蔥、西芹、紅椒滑熟，倒出瀝油。 3．鍋留底油，放入干鍋調(diào)味料、干辣椒節(jié)、油炸蒜仔稍炒，然后倒入滑熟后的魷魚(yú)圈等原料，烹入黃酒，用大火快速煸炒，最后淋入香油、紅油，撒入酥花生米，起鍋裝入鍋?zhàn)袃?nèi)，隨配酒精爐上桌，即成。 香菇魷魚(yú)湯： 原料： 水發(fā)香菇50g，水發(fā)魷魚(yú)100g，蝦仁肉末各20g，冬筍片30g， 精鹽、白糖、黃酒、胡椒粉、味精、豬油、濕淀粉、蔥末、麻油各適量。 做法： 1.先將水發(fā)魷魚(yú)洗凈切成斜方塊，放在開(kāi)水中焯一下，撈起瀝干 2.香菇去蒂，洗凈成片。炒鍋上火，放入豬油燒熱，加蔥末、肉末、冬筍片、香菇片煸炒 3.注入清水，然后加入浸泡過(guò)的蝦仁及黃酒、精鹽、白糖，煮開(kāi)后放入魷魚(yú)片，片刻后用水淀粉勾芡，加味精、胡椒粉，淋上麻油即成。 土豆魷魚(yú)湯： 用料： 土豆250克，魷魚(yú)干2條，瘦肉200克，紹菜 200克，香菇、姜各少許。 做法： 1.瘦肉洗凈切了狀；魷魚(yú)浸水發(fā)后用鍋炒過(guò)。 2.香菇浸發(fā)；土豆去皮切粒；紹菜洗凈切塊。 3.將適量清水堡滾，放火材料袋滾，慢火堡2 寸，放鹽調(diào)味。 酸菜魷魚(yú)湯： 材料： 水發(fā)魷魚(yú)1條、酸菜心4片、姜2片、香菜2棵 鹽1/4茶匙、胡椒粉、麻油各少許、高湯3杯 作法： 1.魷魚(yú)剝凈外膜，在內(nèi)面切交叉刀口，并切小塊，用開(kāi)水氽燙后撈出。 2.高湯放鍋內(nèi)，酸菜心洗凈、切片，放入湯內(nèi)，姜切絲放入，最后加魷魚(yú)同煮。 3.約煮10分鐘后，加鹽調(diào)味，然后關(guān)火盛出，撒少許胡椒粉和麻油，最后放入洗凈、切碎的香菜即成。 地方紅綠燈 2008-06-11 15:58 檢舉 烤著吃或著鐵板燒 我自己認(rèn)為這兩樣最好吃 紙劍孤鶴 2008-06-11 15:58 檢舉 做法很多啊 我比較喜歡先用水燙一下，然后大火爆炒。 放一些干辣椒，花椒，蔥，蒜，姜熗鍋，然后放燙過(guò)的魷魚(yú)，放點(diǎn)鹽，一點(diǎn)料酒，喜歡孜然的，出鍋前放一點(diǎn)就可以啦。我個(gè)人喜歡放一點(diǎn)甜面醬，也可以放一些番茄沙斯，主要看自己口味

你可以煮熟后 刷上調(diào)料 放微波爐里烤干

韭菜魷魚(yú)須（簡(jiǎn)單家常菜）材料韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽做法1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。3.鍋內(nèi)放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。4.最后放入韭菜大火翻炒即可。醬爆魷魚(yú)材料魷魚(yú)，蒜苗，青椒絲做法魷魚(yú)橫刀，豎刀切好入水焯一分鐘油鍋下蔥姜蒜，花椒面，料酒，辣椒醬，炒香之后把其他材料一起放入炒3分鐘，調(diào)味，出鍋。水煮魷魚(yú)材料姜絲，魷魚(yú)做法1.將魷魚(yú)洗凈，瀝干。2.在開(kāi)水中放入姜絲。波米歐的刀具，一定要小心手，刀口非常的鋒利。3.魷魚(yú)放在水中煮熟。4.立刻放入我家新款盆裝的冰水中，降溫。5.再撈起魷魚(yú)瀝干，切段。蘸作料吃，或是單單蘸醋也行。小訣竅:一定要煮透，但是不是煮過(guò)時(shí)。差不多7，8分鐘就可以了。蔥爆魷魚(yú)材料魷魚(yú)一條，大蔥，香菜，干紅辣椒，大蒜，孜然粒，調(diào)料：花生油，鹽，料酒，生抽，味精做法1、魷魚(yú)去其內(nèi)臟，洗凈控干，蔥和香菜梗切寸段；2、取魷魚(yú)身，去其表面一層薄膜；3、魷魚(yú)身一分為二，打上花刀；4、熱鍋冷油，油溫?zé)釙r(shí)下入姜絲、蒜片紅椒段、孜然粒，小火炒出香味；5、下如魷魚(yú)，大火爆炒；6、烹入料酒和生抽；7、炒至魷魚(yú)打卷兒，下入蔥段和香菜段；8、調(diào)入鹽和味精，大火翻炒幾下，即可出鍋。小訣竅:1、魷魚(yú)頭可另作他用；2、懶得切麥穗卷，切成條和塊都可，但麥穗卷極容易熟透，還美觀；3、根據(jù)鍋具和爐灶的具體情況，魷魚(yú)一次要少做，量大鍋小火慢，炒出的魷魚(yú)一定會(huì)發(fā)哏；3、炒魷魚(yú)時(shí)要大火爆炒，才能保持魷魚(yú)鮮嫩的口感；4、蔥和香菜稍微變軟，馬上關(guān)火；5、新鮮的魷魚(yú)無(wú)需焯水，鮮度可以最大限度得以保留；6、不喜歡辣椒和孜然的可以省略，只用蔥爆，味道也很不錯(cuò)。7、蔥要等到魷魚(yú)變色后放入，提前放入，太過(guò)軟爛，影響口味和菜的品相；8、生抽只要一點(diǎn)點(diǎn)，也可以省略，太多會(huì)改變魷魚(yú)的鮮香味道。醬爆魷魚(yú)材料鮮魷魚(yú)2條，郫縣豆瓣一大勺，干紅椒20個(gè)，姜2片，【調(diào)味料】：糖，料酒做法1 魷魚(yú)去內(nèi)臟，黑膜洗干凈切成絲，姜切絲，把郫縣豆瓣用刀剁碎2 炒鍋放油燒熱，加豆瓣炒出紅油，放入姜絲和干紅椒炒香3 加入魷魚(yú)絲翻炒，烹入料酒和少許糖，炒勻盛出來(lái)小訣竅:不用再加鹽了，豆瓣很咸，加糖是為了調(diào)味的，炒的時(shí)候火可以大一些，時(shí)間短些，別把魷魚(yú)炒老了，怕辣的可以少放干紅椒

廣東菜 宮保魷魚(yú)卷 [原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚(yú)2條，干紅辣椒8只，姜茸、花椒粒、蒜茸各1茶匙，用醬油2湯匙、酒1湯匙、糖1湯匙、鎮(zhèn)江醋l／2湯匙、生粉1湯匙、香油1／2湯匙做成調(diào)味汁。 制作流程] ①將魷魚(yú)洗凈剝下一層薄皮后，先直剖兩半，然后在反面部分切上交叉之細(xì)粒斜刀花紋，再分割成3厘米寬的長(zhǎng)條，然后切成4．5厘米長(zhǎng)的菱角塊。 ②干辣椒用濕布擦凈后，切成1．5厘米長(zhǎng)的小段，將椒籽摔出，在一只小碗內(nèi)備妥綜合調(diào)味料。 ③炒鍋中燒熱油3杯，用大火將魷魚(yú)炸泡一下(約3秒鐘)，見(jiàn)魷魚(yú)已卷成筒狀后，隨即撈出濾干油漬。 ④另在炒菜鍋內(nèi)，燒熱3湯匙油，先放下干辣椒段，炸至黑褐色，然后加進(jìn)姜茸、蒜茸、花椒及調(diào)味料，用大火炒至粘稠后，倒入魷魚(yú)卷迅速拌炒，并淋下熱油1湯匙即可。 四川菜 魷魚(yú)三鮮 [原料/調(diào)料] 水發(fā)魷魚(yú)200克，熟豬油50克，化雞油100克，火腿25克，熟雞肉500克，水發(fā)蘭片25克，時(shí)菜100克，上湯l杯，胡椒面、料酒各少許，雞油、蔥白適量。 [制作流程] ①水發(fā)魷魚(yú)(選用大張無(wú)堿味的水發(fā)魷魚(yú))放入上湯中煨起，火腿、雞肉、蘭片切1．5寸長(zhǎng)的絲。蔥白切成1．5寸長(zhǎng)的段。 ②燒熱鍋，下熟豬油燒至五成熟時(shí)，先下蔥段炒出香味，再加入火腿、雞肉、蘭片略炒一下，加上湯、鹽、料酒、胡椒面燒入味，再下時(shí)菜煮熟，撈出各料擺入碟內(nèi)。 ③將煨過(guò)的魷魚(yú)撈出，在鍋內(nèi)燒一下，撈入碟中蓋面，湯汁中下味精、生粉水勾芡，加雞油起鍋，淋在魷魚(yú)面上即可。 韓國(guó)料理 魷魚(yú)粉腸 [原料/調(diào)料] 魷魚(yú)(小)2條 餡﹕豆腐1/2塊﹐綠豆芽200g﹐洋蔥100g﹐青椒3個(gè)﹐紅辣椒2個(gè)﹐切好的蔥2大勺﹐搗好的蒜1大勺﹐鹽1大勺﹐胡椒面1/2小勺﹐香油1大勺﹐雞蛋1個(gè)﹐簽子5個(gè) [制作流程] (1)魷魚(yú)除內(nèi)臟﹐去掉腿并去皮。 (2)把綠豆芽和魷魚(yú)腿放在開(kāi)水里燙出來(lái)﹐除去水份后切成絲﹐并把洋蔥﹐青椒﹐紅辣椒搗碎除去水份。 (3)把除去水份的豆腐和綠豆芽﹑洋蔥﹑魷魚(yú)腿﹑搗好的辣椒﹑蔥﹑蒜﹑并以鹽﹑胡椒面﹑香油調(diào)味后沏雞蛋混在一起做成餡。 (4)把準(zhǔn)備好的餡放在魷魚(yú)里﹐并用簽子穿好﹐放在蒸鍋里蒸出來(lái)冷涼后﹐切成1cm 厚的圓形﹐蘸佐料醬。 烤魷魚(yú) [原料/調(diào)料] 魷魚(yú)2條﹐辣椒醬3大勺﹐醬油1小勺﹐白糖1大勺﹐搗好的蔥1大勺﹐搗好的蒜 1/2大勺﹐芝麻1大勺﹐香油1小勺﹐洋蔥1個(gè)﹐香菇3個(gè) [制作流程] (1)把魷魚(yú)去皮﹐只放扁平一邊以1cm間距弄出刀紋。并放在醬油里蘸佐料醬。 (2)把魷魚(yú)按圓形切好﹐過(guò)10分鐘以后烤魷魚(yú)。

材料魷魚(yú)2尾，茭白筍2支，沙茶醬1大匙，醬油膏1大匙，辣椒醬1/2大匙，米酒1大匙，細(xì)糖1/2大匙，油1/2大匙做法1.魷魚(yú)洗凈，瀝干水份，于體表輕劃數(shù)刀；茭白筍洗凈，以鋁箔紙包好備用。2.所有調(diào)味料攪拌均勻備用。3.將作法1的魷魚(yú)以作法2的調(diào)味料腌約15分鐘。4.將作法3的魷魚(yú)、作法1的茭白筍置于烤架上，放進(jìn)已預(yù)熱的烤箱中，以200℃烤約10分鐘，先取出茭白荀。5.將作法4的魷魚(yú)刷上作法2的調(diào)味料續(xù)烤5分鐘即完成。材料魷魚(yú)1尾，沙嗲醬1大匙做法1.魷魚(yú)洗凈去皮，切成約適當(dāng)大小的塊狀，以竹簽串起。2.放進(jìn)烤箱以200℃的溫度烤約兩分鐘。3.涂上沙嗲醬，再烤約5分鐘即可。 材料花枝1/2斤，魷魚(yú)身1只，五味醬：1大匙，番茄醬1又1/2大匙，糖1大匙，烏醋1大匙，香油1/2大匙，姜末少許，辣椒少許，香菜末少許，蒜末少許，蔥末少許做法(1)將花枝、魷魚(yú)分別洗凈瀝干后，依自己喜好切片或切長(zhǎng)條狀均可，再用竹簽串好備用。花枝切片串起，魷魚(yú)切長(zhǎng)條狀卷成圓形，分別再串起即可。(2)將調(diào)味料攪拌均勻，即成為五味醬。(3)將烤架洗凈后放在碳火上，即可將花枝串及魷魚(yú)串放在烤網(wǎng)上燒烤，并刷上五味醬，因?yàn)榛ㄖ棒滛~(yú)都是比較快熟的食材，需要隨時(shí)注意，將一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味醬，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少許芝麻，味道更香） 材料魷魚(yú)6條 鹽料酒 大蔥 白胡椒粉 黑胡椒粉 孜然粉 白芝麻 竹簽12只做法1 把魷魚(yú)用鹽 大蔥 白胡椒粉 料酒腌制1-2個(gè)小時(shí) 2 用兩根竹簽把魷魚(yú)串起來(lái)（竹簽提前泡在水里） 3 魷魚(yú)表面刷些食用油，放到烤箱，烤到8分熟，用剪刀，剪出花邊 （或者放到平底鍋，倒入油，煎熟） 4 撒上黑胡椒粉，和孜然粉，再撒上白芝麻,烤制2分鐘，即可小訣竅魷魚(yú)一定要腌制過(guò)，才可以烤著吃。或者煎著吃。 竹簽提前用水泡過(guò)，不容易烤糊材料魷魚(yú)三條，叉燒醬兩湯匙（30ml），老抽半湯匙（8ml)，料酒一湯匙（15ml），姜，蒜，蔥，白糖，白胡椒粉做法1.魷魚(yú)清理干凈，每條魷魚(yú)豎向切成三條，魷魚(yú)須切開(kāi) 2.所有的調(diào)味料拌勻成腌料 3.腌料中放入切好的魷魚(yú)拌勻腌制1-2個(gè)小時(shí) 4.竹簽提前用水泡透（半小時(shí)） 5.把腌制好的魷魚(yú)條用牙簽串起來(lái) 6.烤箱預(yù)熱220度，烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷層食用油，將串好的魷魚(yú)排在錫紙上，入烤箱烤20分鐘分，中途刷一次腌制魷魚(yú)時(shí)碗中剩余的調(diào)味汁，待顏色烤成金黃色，撒上白芝麻繼續(xù)烤5分即可

材料 魷魚(yú)、洋蔥、胡蘿卜，黃油、鹽、胡椒粉、辣椒面、白酒、孜然、辣椒醬做法1.洋蔥切絲、胡蘿卜切片2.魷魚(yú)、鹽、胡椒粉、辣椒面、辣椒醬、孜然、白酒抓勻腌漬10分鐘3.用燒烤醬加少許白糖、面醬抓勻魷魚(yú)4.烤箱提前預(yù)熱180度，將黃油放在烤盤上融化，鋪上洋蔥絲、胡蘿卜片最后放上魷魚(yú)，進(jìn)烤箱上下火180度烤10分鐘即可用夾子盛盤切開(kāi)即可

鐵板魷魚(yú) 做法一食材準(zhǔn)備 　　整只魷魚(yú)2只（約400克），錫紙1張，洋蔥末15克，沙拉醬20克，海鮮醬15克，黑胡椒粉15克，味精3克，鹵水1000克，色拉油10克，蔥末10克，食鹽15克，酒10克 制作方法 　　1.將魷魚(yú)整只放入沸水中用中火氽3分鐘，取出后，放入鹵水中微火鹵30分鐘。 　　2.取一鍋，放入色拉油，燒至七成熱時(shí)，放入洋蔥末煸炒出香，加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調(diào)成汁備用。 　　3.取一鐵板燒至九成熱，鋪上一張疊成小船的錫紙，將鹵好的魷魚(yú)筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀，然后放在錫紙內(nèi)，澆上調(diào)好的汁上桌，撒上蔥末即可。 做法二食材準(zhǔn)備 　　主料： 魷魚(yú) 洋蔥 辣椒面 　　調(diào)料：孜然 芝麻 鹽 花椒面制作方法 　　1、魷魚(yú)洗干凈，切好，洋蔥切絲。 　　2、鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚(yú)煸炒到水分全無(wú)，改小火。 　　3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒； 　　4、最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。 　　5、鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚(yú)即可。 做法三　　 一、所需用具： 　　鐵板一塊3～5毫米厚，直徑為30cm左右的圓鐵板，表面光滑、平整，可以在鐵板邊緣焊兩個(gè)把手，以方便操作爐具(三芯煤爐，其受熱面積大，火力均勻，為了方便操作，也可使用液化氣)，鐵鏟一把，毛刷一把。 二、選料： 　　魷魚(yú)應(yīng)選擇質(zhì)量較好，無(wú)腐爛、外觀完整，顏色新鮮的魷魚(yú)為好。 　　三、配方：(以2公斤魷魚(yú)為例) 　　五香粉40g、孜然粉30g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精25g、精鹽15g、超級(jí)鮮味王2g、生姜20g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、淀粉80g、洋蔥100g。 　　四、腌制： 　　將魷魚(yú)分割成長(zhǎng)3～5厘米、寬1．5cm左右、厚0．8cm左右的長(zhǎng)方形小條，放入上述原料攪拌均勻，腌制20分鐘左右。 　　五、穿串： 　　用竹簽將腌制好的魷魚(yú)塊穿成串，要求穿成的串大小均勻一致，穿魷魚(yú)塊時(shí)竹簽應(yīng)從魷魚(yú)塊的中間縱向穿入，穿魷魚(yú)須時(shí)竹簽應(yīng)橫向穿入。 　　六、烤制 　　將鐵板置于火爐上燒熱，用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油，將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味，將穿好的魷魚(yú)串置于鐵板上進(jìn)行烤制，在烤制過(guò)程中應(yīng)時(shí)刻注意調(diào)節(jié)火力的大小，并不斷地刷油、翻面、以免烤糊，在烤制過(guò)程中應(yīng)在魷魚(yú)表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的魷魚(yú)表面刷上一層飄香醬后即可食用。 七、飄香醬的調(diào)制 　　1．配料：泡椒500g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、超級(jí)鮮味王lOg、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。 2．先將泡椒剁細(xì)、大蒜瓣剝皮搗碎。 　　3．用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、超級(jí)鮮味王、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 ’ 　　4．把菜油燒至八成熟放泡椒細(xì)末炸香，然后倒入瓷器調(diào)好的料中，蓋上蓋子，讓其冷卻后再嘗一下，如果成了，適當(dāng)放點(diǎn)白糖、味精，淡了加點(diǎn)鹽即成飄香醬。 流行街頭鐵板魷魚(yú)的做法食材準(zhǔn)備 　　主料：鮮阿根廷魷魚(yú)1000克 姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚(yú)骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、魷魚(yú) 腌制劑（好火計(jì)特制的）200克，色拉油各適量。制作方法 　　(1)．鮮魷魚(yú)除去內(nèi)臟，撕去外膜洗凈，，切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條，納盆，用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚(yú)骨粉和胡椒粉腌漬15分鐘，最后放入腌汁拌勻。 　　(2)．用特長(zhǎng)號(hào)專用魷魚(yú)之簽從魷魚(yú)片中間穿過(guò)，保證每串穿30克左右的魷魚(yú)。 　　(3)．大塊平底鐵板置火爐上，放入色拉油燒熱，再把魷魚(yú)串平鋪在鐵板上，用中火烤熟（中途翻面），即可。

鐵板魷魚(yú)不錯(cuò)，不過(guò)關(guān)鍵在于有好的醬料

鐵板燒 材料：魷魚(yú)、洋蔥、辣椒面、孜然、芝麻、鹽、花椒面 做法：1、魷魚(yú)洗干凈，切好，洋蔥切絲。 2、鍋內(nèi)油燒熱，下入魷魚(yú)煸炒到水分全無(wú)，改小火。 3、加入辣椒面，孜然，芝麻，鹽，花椒面，繼續(xù)翻炒，最后加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。 4、鐵板燒熱，刷少量油后，立刻加如少量洋蔥，最后放入魷魚(yú)即可。 魷魚(yú)韭菜花 材料：魷魚(yú)、韭菜花、紅菜椒絲、料酒、雞精、鹽 做法：1、先將魷魚(yú)處理干凈后切成魷魚(yú)圈，用少量料酒酒和少許鹽抓勻備用 2、韭菜花切小段 3、鍋內(nèi)放適量水燒開(kāi)，將切好的魷魚(yú)入水略汆后過(guò)涼水瀝干水份 4、炒鍋放適量油，油熱后放汆過(guò)的魷魚(yú)略炒隨即將韭菜花放入翻炒均勻，淋入少許紹興酒，用鹽、雞精調(diào)味，撒入紅椒絲兜勻起鍋裝盤即可。 ps:魷魚(yú)性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚(yú)是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。