4.紅酒太多，所以按照葡萄種類搭配菜肴，是新手米其林餐廳點酒的“主要綱領(lǐng)”雞，鴨，紅肉魚，白肉魚，豬肉，牛肉各部位，野味，鴿子，鵝肝，蝸牛，松露，火腿。
吃米其林星法餐怎么點酒？
1.按錢包大小點貴的肯定好，葡萄大年的，法定一級莊二級莊的酒，比如大瑪哥，肯定好，2.按Daily menu ，大廚推薦，特色菜的菜單點 ，一般會有搭配酒推薦。3. 記住“紅酒最最最重要的一條原則就是，再好的酒過了喉嚨和5歐元的酒差不多”一定是在嘴里融合了食物的味道，產(chǎn)生無窮復雜變化的享受過程，所以看菜下酒。
4. 紅酒太多，所以按照葡萄種類搭配菜肴，是新手米其林餐廳點酒的“主要綱領(lǐng)”雞，鴨，紅肉魚，白肉魚，豬肉，牛肉各部位，野味，鴿子，鵝肝，蝸牛，松露，火腿。白肉配白酒，紅肉配紅酒的做法不一定最搭，但基本法則是海鮮，魚，色拉,一切前菜搭白葡萄酒，香檳尤佳。主菜（肉菜）按葡萄品種選，酒瓶子上都有，問酒保葡萄品種也顯內(nèi)行：口味重的選赤霞珠（Cabernet Sauvignon也叫蘇薇翁），玩丹寧個性的西拉子（Shiraz），漿果香，柔順酒精度高的選梅洛（Merlot）清淡點的黑皮諾（Pinot Noir 豪門專用葡萄品種），問侍酒師哪個葡萄最搭主菜，然后挑他說的葡萄品種，最便宜的一款點。
中國菜米其林只有上海和香港，沒有辣菜，吃辣的話別點好酒，浪費。吃蘋果的也別點酒。俗話說賣酒的吃奶酪，買酒的吃蘋果把好酒缺點全部暴露。5.新手推薦“新世界”的酒，智利，南非酒常常開瓶就驚艷，是重點推薦，經(jīng)常會有驚喜，性價比高，（智利酒王活靈魂就不說了，但是新世界的酒的價格只有法國同級別酒的一半）。澳洲就是西拉子葡萄，奔富就不推薦了，香港代理的還能喝，京東電商的就嘿嘿了。
澳洲御蘭堡的白葡萄酒，生姜口感，賽香檳，300元，御蘭堡八號樂章（8音筒）就不說了，大幾千的肯定好喝，美國加州蒙大維酒莊，大火燒光了，不然也是有好酒。甜品搭冰酒，port酒，力嬌酒喝咖啡?嗎？抽雪茄嗎？一定是干邑，威士忌，利口酒重復敲黑板：記住“紅酒最最最重要的一條原則就是，再好的酒過了喉嚨和5歐元的酒差不多”所以不要灌醉，一定是在嘴里融合了食物的味道，產(chǎn)生無窮復雜變化的細品的享受過程，前戲撩，隱約來了，中段爆發(fā)，持續(xù)峰頂，丹寧＋美食油脂＋完全蘇醒＋酒精=高潮爆發(fā)，，，，，然后酒醒透后，品質(zhì)就開始朝下走了，換甜品?，換酒。
法式甜點酒的糖液怎么調(diào)？
十天前，我在巴哈馬的首都——拿騷嘗到了他們的特產(chǎn)“朗姆酒蛋糕”，朗姆酒是用甘蔗汁發(fā)酵后蒸餾出來的酒三十多度以上的樣子，我在他們的酒吧喝過水果味的朗姆蜜酒，度數(shù)還要低一些。這種蛋糕入口后酒香濃烈，有度數(shù)的……我想吃了后再開車肯定達到“酒駕”的標準。我也問了加酒的數(shù)量：圖5??這一盒蛋糕567克，需要加8小杯朗姆酒。