博白酒席扣肉怎么做，廣西博白扣肉怎么做

1.將五花肉整塊清洗干凈，放入大量的冷水慢火煮熟。2.將煮好的五花肉用肉扎或筷子把表皮扎松，不能扎得太深，以免脫皮。3.在表皮上摸上大量的鹽和白醋。4.鍋內放入大量的油燒開，再把肉放入炸至金黃及皮松脆，要掌握好油溫。最后放入冷水浸泡軟后切片。5.調味：生抽、白糖、白醋、米酒、十三香、水調勻后加入切好的肉裝盤蒸制即可。

原料500g梅花肉 150g酸菜油 鹽 姜 蒜 檸檬 老抽 雞粉 耗油 白糖 料酒 蒜白方法/步驟分步閱讀1/13準備五花肉2/13準備酸菜、蕎頭、蒜白、姜、蒜、檸檬3/13把酸菜、蕎頭、蒜白、姜、蒜、檸檬洗干凈，全部切碎備用4/13把剛才3切碎的材料都放在碗里放適量的鹽、油、老抽、雞粉、蠔油、白糖、料酒拌勻備用5/13坐鍋起火放適量的水，把洗干凈的五花肉放進鍋內煮熟，要摸到豬皮滑滑的就可以撈起來了6/13把煮好的豬肉控干水分，涂上適量的鹽，用牙簽在豬皮上扎，密密麻麻的扎上小孔7/13坐鍋起火放適量的油，待油熱把處理好的肉放進鍋內炸成金黃色8/13炸好的五花肉9/13把炸好的肉放在水里浸泡30分鐘10/13浸泡軟之后切大片11/13把切好的肉碼在碗內，肉皮靠碗底12/13再把準備好的材料一起碼入碗內，坐鍋起火，放適量的水，放上蒸架，碗附上保鮮膜，并用牙簽在保鮮膜上扎空漏氣，蓋上蓋子蒸1個小時即可13/13最后把蒸好的肉倒扣在碗上就可以享用了。

要做好一碗扣肉：一要選取上等帶皮五花肉；二要掌握油炸的火候，博白扣肉比較有特點的就是在煮與炸之間，必須用筷子在豬皮上扎孔，然后抹上白醋。這一細節(jié)可以使豬皮在油炸過后酥脆，口感極好；三要講究佐料，按口味可加工為五香扣肉和甜酸扣肉。1將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片姜片和適量白酒；2大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火；3一直煮到用筷子很容易的插入進去后關火；4撈出來放入冷水中浸泡；5涼后在廚房紙巾上控干水分， 燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入里面去炸；6直至將五花肉表皮炸至金黃；7撈出后放入冷水中浸泡；8燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒；9炒出香味后放入泡發(fā)的梅干菜繼續(xù)翻炒；10加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻；11盛入碗中， 挑出姜蔥；12冷卻后的五花肉塊切成厚薄適中的片；13放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖， 蔥姜片；14抓均勻后腌制一個小時以上；15將腌制好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅干菜；16菜上扣個盤，高壓鍋上汽后轉為小火蒸上15分鐘；17拿出來后倒扣， 盤在下面；18最后再表面上撒些小蔥末， 這樣色香味誘人的大年菜“梅菜扣肉”就完成了。五花肉500g，梅菜1小碗，蔥白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉醬、白糖、料酒、五香粉適量。1將五花肉切成正方塊，梅菜干用溫水泡15-25分鐘。2鍋里沸水中放入五花肉、加蔥白、料酒、姜片焯煮6-8分鐘。3將五花肉撈出，然后在五花肉幾面都均勻抹上生抽，使肉上色。4另起鍋再次放油，五花肉放入鍋中中高火小炸后，將五花肉取出稍放涼。5梅菜干加調料（a）炒勻備用。同時將調料（b）一起調勻備用。6五花肉稍放涼后切薄片每片約長8厘米、寬4厘米、厚0.5厘米。7取一個圓碗，在圓碗上均勻涂上一層調料（c），以使鋪上的肉塊更上色。8在圓碗里，將1/3的梅菜干盛在碗中墊底，將切好的五花肉塊整齊鋪在梅菜干上，每鋪一層肉塊，就涂一層調料（b），一定要均勻涂上，最后再在碗周邊再鋪上一圈梅菜干，再將余下的調料（b）倒在最外層肉塊和梅菜干上。9鍋內放水，將鋪好肉的碗放放，大火轉中火，蒸50-60分鐘，直至肉軟爛又不爛，即可?；蚋羲羰?，時間要稍久一點。 蒸好然后取汁出來，直接往碗里再澆上，這樣做一次更入味。10取汁后，將肉復扣在大盤子中，將梅菜干在肉周圍擺上一圈。請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述請點擊輸入圖片描述燒肉、梅菜干、姜米、花生油、 汁、酒、蠔油、冰糖、胡椒粉、老抽。1 梅菜干用水浸泡半小時，洗干凈藏在里面的泥沙，瀝干水切碎。2燒熱炒鍋，干鍋倒入梅菜干粒，用中小火慢慢逼炒出里面的水分。3梅菜干炒至完全干身后，下汁和糖調味，盛起。4重新燒熱炒鍋，倒入適量花生油，油熱后倒入切成薄片的燒肉炒香。5在鍋邊倒入大量姜米和蒜蓉，炒香后倒入末過燒肉的水，用冰糖、蠔油、胡椒粉調味，用老抽調色后，盛起。6將扣肉夾著梅菜層層疊起，倒放進深碗里，每一層都要壓緊實。7將肉汁淋在梅菜扣肉上，蒸約45分鐘左右。8蒸透蒸入味后，將碟子扣在大碗上，翻轉過來，揭開大碗。