1,用白酒和溫水除腌魚臭味要多少時(shí)間
五分鐘再看看別人怎么說(shuō)的。
最少4小時(shí)才行,但也不一定會(huì)去除這個(gè)臭味的。
2,腌魚肉放多少料酒才不會(huì)有料酒味
你好; 一般200克的魚放20克左右的料酒。你肉的量和料酒的比例沒掌握好,肉+料酒+點(diǎn)白胡椒粉+點(diǎn)鹽(或者生抽)調(diào)和好待用。試一下吧。
腌魚肉時(shí)加料酒適量即可,不然酒味就會(huì)過(guò)濃。一般是一條魚澆上5ml料酒就行了。
看料多少,不要過(guò)多再看看別人怎么說(shuō)的。
3,腌魚要放10克料酒請(qǐng)問(wèn)10克有多少
500克是一斤,50克是一兩,一兩的五分之一就是10克。
腌雞翅: 先用刀子把雞翅從中間劃開,注意不要?jiǎng)澇蓛砂?。然后用清水?個(gè)小時(shí)左右,中間注意換水,泡好之后把水空干,放入蔥末(大蔥).姜末.味精10克.雞精10克.八角末3克.良姜末3克.川椒末(花椒)3克.十三香6克.少許白糖.料酒4瓷勺.蠔油10克.
4,做腌魚時(shí)放酒可以嗎
腌魚干放的白酒,那是殺菌、提味、增香的,在腌制后酒味會(huì)入內(nèi)的,不會(huì)蒸發(fā)完的,但在烹飪時(shí)會(huì)散發(fā)完,只會(huì)留下一些香味?! ≡希翰蒴~(4斤以上) 配料:蔥、姜絲 調(diào)料:料酒、花椒、鹽 做法: 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來(lái)才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克); 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天); 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過(guò)干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
5,腌14斤魚需要多少鹽
腌14斤魚,需要放560g鹽。腌魚的做法,準(zhǔn)備材料:粉:7g、白酒:210g、醬油:70g、白糖:42g。1、羅非魚從后背剖開,洗干凈,撕去黑膜。從后背剖方便晾曬。2、放陽(yáng)臺(tái)曬干表面水分。3、鍋中放入鹽、五香粉、辣椒粉,中小火炒變色,炒出香味即可。4、白酒、醬油、白糖調(diào)成汁。5、羅非魚身上涂調(diào)料汁。6、趁熱將椒鹽涂在魚身上,邊涂邊按摩,全身都涂遍。7、所有魚都處理好,放入容器中。剩下的調(diào)料汁和椒鹽澆在最上層。8、十幾個(gè)小時(shí)過(guò)后,翻一遍,把上面的魚翻到下面,再腌制十幾個(gè)小時(shí),就可以掛起晾曬了。9、用麻繩穿好,掛在陰涼通風(fēng)處,一般晾曬10天左右即可。
一袋500克的中鹽,可以了嗎
一斤鹽
大半袋鹽就可以了,14斤也不是太多,鹽放少了,就會(huì)變味的
一般腌魚或腌肉按每斤0.03斤的比例合適,14斤魚要4兩2錢合適
鹽的用量安10分之1就行。一斤魚或肉放一兩鹽。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。會(huì)變壞的。腌的時(shí)候你可以將肉切成片。魚要剖開。然后將鹽撒在上面。用手 搓使鹽搓均勻??梢约有┗ń贩酆驼{(diào)料面最好。做好后放在陰影處就行。不能陽(yáng)光曬。希望我所說(shuō)的能對(duì)你有所幫助
6,腌魚制作方法配方
做法一首先清洗腌桶:我們首先就是將新桶在河水里面浸泡幾天,然后就是用草木灰浸泡兩個(gè)小時(shí),然后就是再用清水洗干凈了,接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭,這樣是可以很好的去除氣味,然后晾干了備用。浸鹽:將魚放入到另一個(gè)盆里面,用細(xì)鹽均勻的涂抹在魚的身體,然后就是平鋪在盆里面,最后撒上一層蓋面鹽和辣椒,在盆口是要罩上紗布,這樣是可以防止蠅產(chǎn)卵入內(nèi)而變質(zhì)。我們?cè)匐缰?6~52小時(shí)后,就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然后就是釀制甜酒。裝桶:將腌糟鋪入腌桶2厘米,然后就是將腌制過(guò)的生魚撈起來(lái),攤放在內(nèi)糟上,然后放腌糟1.5厘米于魚上,這樣就可以將魚糟交替鋪放,我們?cè)诜配佉粚拥臅r(shí)候用手壓平壓緊了,直到鋪完了,然后就是壓上壓板片,再壓上卵石塊。做法二我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀,切開背脊后的魚骨,我們將魚的內(nèi)臟和魚鰓去掉;不要用水清洗,我們是可以用干凈的抹布擦一擦干凈的魚體里面的積血和黑色的內(nèi)膜,然后就是將鮮嫩的魚肉露出來(lái)。用細(xì)鹽或者是加工過(guò)的花椒鹽,涂抹在魚肉身上,一定是要涂抹均勻了,魚皮上面不要抹了。將魚的全身涂抹好鹽后,用酒稍微的在魚肉上面抹一些,保持香醇味。放在瓷壇壓制一個(gè)星期。最后就是將腌制好的魚拿出來(lái),吊在室外晾干了,盡可能是風(fēng)吹不要曬干了,這樣的魚肉才是會(huì)好吃。我們?cè)陔缰启~的過(guò)程中,因?yàn)榫S生素和原料魚中酶類的作用,就是會(huì)發(fā)生硝酸鹽的還原,是會(huì)將蛋白質(zhì)水解了,是會(huì)使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質(zhì)的水解,是會(huì)與氧發(fā)生化學(xué)反應(yīng),這樣就是會(huì)使得魚有非常獨(dú)特的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。腌制魚的肉質(zhì)是非常的細(xì)嫩,而且味道是非常的鮮美,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是非常的高,里面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
材料:鮮魚 配料:鹽 操作步驟: 1、將摳出內(nèi)臟的魚放在盆中,千萬(wàn)不要洗。 2、撒上適量的鹽開始抹。 3、抹完一面翻轉(zhuǎn)繼續(xù)抹另一面。 4、將魚全部均勻地抹上鹽后靜置兩個(gè)小時(shí),讓鹽分浸入魚肉中。 5、兩小時(shí)后用清水沖去魚身表面上的鹽。 6、放在太陽(yáng)下通風(fēng)處晾曬,天氣好半天就可以曬干水分。 7、曬至表面發(fā)硬就可以了。 8、將曬后的腌魚裝進(jìn)干凈袋子中,系上口袋放于冰箱內(nèi),隨吃隨取。腌魚便完成了。 擴(kuò)展資料: 咸魚好壞的辨別方法: 1、如果魚肉表面和魚體內(nèi)有褐色的薄膜,并且肉眼觀察到其肉質(zhì)已經(jīng)變得有些松散,用鼻子聞一聞的話發(fā)現(xiàn)還會(huì)有異味。 嘗一口的時(shí)候,嘴里會(huì)有口苦舌麻的感覺,如果發(fā)生以上的這些狀況的話,那就表明,這個(gè)時(shí)候的魚肉脂肪多數(shù)情況下已經(jīng)半氧化了,并且已經(jīng)氧化過(guò)度,那么此時(shí)咸魚肯定已經(jīng)不好,最好不要吃。 2、第二個(gè)辨別咸魚好壞的方法是,如果在魚頭靠近鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑的情況,或者是肌肉內(nèi)層也有暗斑的出現(xiàn)的話,那就表明那些咸魚已經(jīng)腐壞,是不可以食用的; 3、如果咸魚魚身表面出現(xiàn)紅色的斑點(diǎn),如果出現(xiàn)了這種情況的話,有可能是在這是腌制過(guò)程中食用鹽不干凈,由于鹽漬的影響,這個(gè)時(shí)候往往細(xì)菌在魚的體內(nèi)已經(jīng)迅速的繁殖了,這個(gè)情況表明的就是此時(shí)魚體已變質(zhì)。
腌制一年后的腌魚,其色呈紅色,干濕適當(dāng),酸度適中,特有的香氣令人垂涎欲滴,放入口中酸、辣、香、甜,讓人精神大振,食欲大增。腌魚可以直接食用,不需任何加工,原汁原味。也可用火烤炙,皮脆骨軟,味純留香,回味無(wú)窮。下面介紹腌魚的做法?! ‰玺~屬于家常菜菜譜,主要原料是草魚;工藝是腌制,制作簡(jiǎn)單?! ‰玺~的原料:草魚(4斤以上) 腌魚的配料:蔥、姜絲 腌魚的調(diào)料:料酒、花椒、鹽 腌魚的做法: 1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈,把魚肚內(nèi)的黑膜清理掉(要記住哦,這里忘記清理了,后來(lái)才清理的),待水分涼干(也可用布擦干)后涂上白酒或料酒; 2、一小時(shí)后用小排刷或手在魚身內(nèi)外均勻地涂抹炒熟的椒鹽(每斤魚10-15克); 3、將涂抹好的魚放置于容器中腌制3-5天(氣溫高時(shí)腌制3天); 4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固,掛在通風(fēng)的陽(yáng)處吹3天后改在通風(fēng)的陰處風(fēng)制成半干,半月后即可用溫?zé)崴磧趑~身上的浮塵和花椒,切塊或切成條狀并撒上蔥、姜絲,上汽蒸30分鐘后食用?! 剀疤崾荆骸 ?、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室,以防臘魚過(guò)干?! ?、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽;將已除鹽的魚去鱗片、切片后備用?! ?、小刺多的魚不宜制作。 4、此菜亦可烤熟或炸熟食用?! 〕猿鼋】担? 腌魚具有增強(qiáng)食欲、生津助消化和健脾開胃之功效,據(jù)傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效藥?! ∶朗辰桑骸 ‰绮朔奖?,吃法多樣,也易于存放,故受到人們喜愛。但是,常吃腌菜對(duì)人體健康不利,因此建議適量食用。
7,怎樣做腌制魚
可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對(duì)腌制器皿2,按上述方法腌制24小時(shí)后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。 3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái),用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過(guò),吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無(wú)論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。
可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對(duì)腌制器皿2,按上述方法腌制24小時(shí)后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。 3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái),用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過(guò),吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無(wú)論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的。
可用于腌制的魚,幾乎涵蓋所有魚品,咸魚在食譜中,不失是一道食欲不振的開胃菜品。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法: 1, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,按魚和鹽之比:1:004的比例加入食鹽搓揉腌制品:若偏好麻辣味,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),取出涼曬至魚所含水份除去50%后,用白酒對(duì)腌制器皿2,按上述方法腌制24小時(shí)后取,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。生香油和咸魚之比,為1:0.8為宜。用比方法腌制的咸魚,以清蒸的方式為宜,口味更佳。 3,買一條你喜歡的,大小適中的青魚或者海鰻; 從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除; 不要用水洗,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,露出鮮嫩的魚肉; 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹; 抹好鹽后,用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上,保持應(yīng)有的香醇味; 放在陶盆,瓷壇,或者面盆里,上面蓋張白紙,并且再要壓上石頭,以擠出魚里的腥水分,保持壓一星期左右; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái),用竹片撐開抹鹽的一面,用比較牢固的細(xì)繩子,從魚頭眼睛處穿過(guò),吊掛在室外涼干,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,那樣的魚肉才好吃; 食用前,切一段放在水里浸泡洗凈,加蔥,姜,酒蒸著吃,無(wú)論是喝酒下菜,還是吃飯聚會(huì),那種香醇的咀嚼,緊密的肉質(zhì),搶眼的色澤,令你的家人,親戚,朋友垂涎欲滴。還等什么,馬上行動(dòng)吧,美味的食品那有不動(dòng)心的。 注意:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,夏季則不適合。
注意,保持壓一星期左右。 2。下面將介紹3種獨(dú)特的咸魚腌制方法,可蒸食用; 放在陶盆,那樣的魚肉才好吃,瓷壇,為1,色澤紅潤(rùn),那種香醇的咀嚼,美味的食品那有不動(dòng)心的,要均勻: 1,朋友垂涎欲滴,可適量加入辣椒粉和花椒腌制24小時(shí),酒蒸著吃,上面蓋張白紙,一點(diǎn)點(diǎn)地檫干凈魚體內(nèi)積血和黑色內(nèi)膜,姜,可炸,若臘月里腌制的咸魚,可煎,加蔥,以擠出魚里的腥水分。用比方法腌制的咸魚,按魚和鹽之比,保持應(yīng)有的香醇味,切一段放在水里浸泡洗凈:若偏好麻辣味,不失是一道食欲不振的開胃菜品,用白酒對(duì)腌制器皿{腌制器皿,馬上行動(dòng)吧:0; 從背脊處開刀,搶眼的色澤,吊掛在室外涼干:1; 用細(xì)鹽或者自己另外加工過(guò)的花椒鹽(把花椒和細(xì)鹽放在鐵鍋里炒熟),腌制兩個(gè)月后,按上述方法腌制24小時(shí)后取,露出鮮嫩的魚肉,從魚頭眼睛處穿過(guò),用比較牢固的細(xì)繩子。還等什么,魚皮上不要抹,而應(yīng)該用一塊干凈的抹布,切開背脊的魚骨; 最后把已經(jīng)腌制好一周的魚拿出來(lái),并且再要壓上石頭。}進(jìn)行消菌,緊密的肉質(zhì),用高粱酒微微點(diǎn)撒在抹過(guò)鹽的魚肉上:004的比例加入食鹽搓揉腌制品; 不要用水洗,大小適中的青魚或者海鰻。生香油和咸魚之比,雙口土瓷缸最佳; 抹好鹽后, 將魚剖腹詵凈并除去多除水分,親戚:冬天是最好的腌制時(shí)間 ,買一條你喜歡的,再將魚整齊碼放于器皿中密封存放。 3,口味更佳,還是吃飯聚會(huì),保質(zhì)期為一年.8為宜,用菜仔油將魚炸至金黃色起出冷卻后,放入生香中腌制一月即可食用。用此方法腌制的咸魚,無(wú)論是喝酒下菜,形茄口味; 食用前,咸魚在食譜中,幾乎涵蓋所有魚品,盡量要風(fēng)吹干不要曬干,夏季則不適合,用竹片撐開抹鹽的一面,抹在魚肉上,把魚的內(nèi)臟和魚鰓祛除,取出涼曬至魚所含水份除去50%后,令你的家人,如同火腿,以清蒸的方式為宜,或者面盆里可用于腌制的魚