香辣鳳抓的做法，香辣鳳爪怎么做

材料雞爪400克，花椒一小把、大料2個、桂皮1段、老抽、蔥姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、鹽做法1、一半的蔥姜和蒜切粗絲，加入料酒、清水，放入雞爪浸泡2-3小時（去腥味，也能輕松去掉雞爪掌心的老繭）。剪掉趾甲。 2、鍋里放適量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的蔥姜。 3、水開后放入雞爪，煮一會后加適量鹽。 4、大概四十分鐘左右就熟了，撈出瀝干湯汁，將雞爪放入盆內(nèi)。 5、撒上辣椒面和白芝麻，淋點(diǎn)熟植物油（防粘連），不停顛簸均勻就行了。 也可以根據(jù)個人喜好做成麻辣、五香等味道。_jxxdf

主料：鮮鳳爪500g配料：鹽、味精適量，料酒1大勺，辣椒油2大勺，豆瓣醬2大勺，胡椒粉1大勺，白糖1大勺，清湯適量，蔥段，姜片個30g,胡蘿卜塊30g,洋蔥片20g，香菜少許。做法：1、焯水：鍋置火上，鮮鳳爪洗凈后，放入涼水中，加鹽、料酒焯水去腥，撈出。 2、鹵味：將焯水后的鳳爪放入砂鍋中，加入蔥段、姜片、胡蘿卜塊、洋蔥片、清湯、鹽，大火燉20分鐘，撈出鳳爪，燉制的剩湯不要倒掉，備用。 3、熬汁：鍋置火上，大火，加入辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉、白糖，煸出香味，放入鳳爪，加入燉制剩下的湯（一點(diǎn)就夠了），翻炒，放入味精，最后撒上少許香菜即可。小貼士：1.此菜是以辣味為主，所以辣椒油、豆瓣醬、胡椒粉量要多，特別是胡椒粉一定要多，即可增鮮又可去腥。 2.胡椒粉最好選用黑白胡椒混合的，因?yàn)楹诤防蔽镀?，而白胡椒鮮味偏重，兩者結(jié)合更美味。 3.本菜鹵味選用的方法是，白鹵。主料就是，蔥、姜、胡蘿卜、洋蔥、鹽。4.白糖也要多放，即可增鮮，又可中和辣味，一致此菜不至于辣的無從下口。最重要的是它能使鳳爪吃起來脆脆的。特點(diǎn)：用料簡單，顏色鮮亮，同樣美味。 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

食材明細(xì)雞爪500克鹵汁適量燒烤腌制調(diào)料適量麻辣口味烤工藝數(shù)小時耗時神級難度香烤鳳爪的做法步驟1雞爪洗凈去掉腳趾甲2鹵汁（如果家里沒有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調(diào)料3將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘4用筷子可以輕松穿過鳳爪即可5撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液6再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時以上7腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來8將雞爪放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘910分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

【原材料vs調(diào)味料】：【原材料】：鳳爪7個?！菊{(diào)味料】：生姜1塊、大蒜2瓣、料酒1湯匙、自制辣椒粉1湯匙、蠔油1湯匙、豆瓣醬2湯匙、老抽1湯匙。【鳳爪的處理與煮制】：1.準(zhǔn)備適量的冰鮮鳳爪。2.用剪刀將腳趾甲剪掉，并用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。 3.用清水沖洗干凈。4.鍋內(nèi)放入足量的冷清水，放入洗好的鳳爪。5.大火煮制約10～15分鐘，用筷子可以輕松穿過鳳爪。6..撈出鳳爪用涼水過涼，并浸泡10分鐘。【腌料汁的配置】：1.準(zhǔn)備一個小碗，放入2湯匙豆瓣醬。2.放入1湯匙蠔油。3.放入1湯匙老抽、1湯匙料酒。4.生姜和大蒜切末放入碗中。5.放入1湯匙自制辣椒粉。6.用勺子把調(diào)料攪拌均勻?！绝P爪的腌制與烤制】：1.浸泡好的鳳爪控干水分和腌制調(diào)料一起放入保鮮袋中，一只手提著保鮮袋，另一只手握著保鮮袋的下方來回搓動，使調(diào)料與鳳爪充分混合，放入冰箱冷藏室腌制過夜。2.烤盤上鋪一層錫紙，用刷子在錫紙表面均勻的刷一層食用油。3.腌好的鳳爪擺放在錫紙上。4.烤盤放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘。5.取出烤盤把鳳爪翻面，并用刷子在鳳爪表面均勻的刷一層腌制調(diào)料。6.烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤15分鐘至鳳爪熟?！拘≠N士】：1.鳳爪先經(jīng)過煮制，一是可以去除腥味，二是經(jīng)過煮制再烤，有利于鎖住水分，烤好的鳳爪口感嫩。2.煮好的鳳爪入涼水中浸泡一會，讓鳳爪漲發(fā)也有利于保持口感嫩。3.調(diào)味料的選擇可以根據(jù)個人喜好做調(diào)整。4.烤箱的溫度與火力選擇根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況做調(diào)整。

1. 雞爪涼水下鍋（一定是涼水）2. 煮沸至有浮末出現(xiàn)3. 撈出雞爪4. 再次涼水下鍋開煮，放一勺鹽5. 放入兩片姜6. 和少許花椒，然后大火煮開轉(zhuǎn)中火煮18分鐘（雞爪容易煮爛，盡量不要煮到皮裂開）7. 煮好撈出用涼水沖1-2分鐘，或是用冰水泡3分鐘，上案板準(zhǔn)備脫骨，建議使用小刀。8. 脫骨方法有很多，問問度娘全知道，這里我先說說我做過的一個方法，從每個指頭的中間劃開一條縫，然后找到每個關(guān)節(jié)處，把骨頭依次剔除。9. 當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)～脫骨完成，今天煮得有點(diǎn)過，爪脫得不太完整。大家原諒我呀：（10. 全部鳳爪脫骨完成后，上調(diào)料：白醋（在意大利時用的是葡萄醋，這里用白醋代替就可以啦！）大蒜和老干媽雞油辣椒，這貨可是個好東西，涼拌菜的調(diào)味神器！11. 取四瓣蒜切得碎碎的，加入4勺白醋，3滿勺雞油辣椒（不銹鋼小勺或者小湯勺），少許的鹽以及六月鮮生抽拌勻。12. 最后淋上少許香油就大功告成啦！可以放上一會再吃，這樣雞爪能入味的更充分，未到自然更好！

自制脫骨鳳爪 [原料的選擇] 選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪，但個小或有血斑的最好不用；在選用肉雞爪時，要盡量做到大小一致，最好選用個大的(小的不易脫骨)。 [漂洗浸泡] 因?yàn)殡u爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對雞爪進(jìn)行漂洗。但要注意的是在漂洗過程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時，最好放入有適量蔥姜、料酒(或10％的啤酒)的清水中，浸泡3-4小時。 [燜煮掌握好] 首先把浸泡的雞爪先放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤飽滿且斷生時，立即撈出。在燜煮時，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： ①煮雞爪時水不能太少，以淹沒原料為宜。 ②在燜煮時不能用大火猛煮，否則將會把雞爪煮爛；再就是在燜煮過程中，不能用手勺或其他灶具攪動，否則會把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀。[迅速冷卻]燜煮好的鳳爪，要立即讓它冷卻，冷卻時應(yīng)注意的是最好用流動的清水邊沖邊泡，這樣可以使雞爪迅速冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。[脫骨的辦法]雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時，便可將骨頭取出。 脫骨后處理。雞爪脫骨后，最后再用流動的清水沖泡約2小時，才可用于烹調(diào)。

主料：雞爪子1斤 輔料：麻辣燙調(diào)料半袋，油，蔥，姜，蒜，鹽，味精，醬油，料酒 做法：1，先將鳳爪用開水焯一下把指甲切掉 2，過油炸出金黃色炸完肉相泡泡的 3，鍋內(nèi)少有花椒辣椒煸香把蔥姜蒜倒入鍋內(nèi)加麻辣燙料加水或啤酒都行中15分鐘即可 回顧：將雞爪洗凈涼水下鍋再放入白醋和糖焯至五成熟，再倒入油鍋炸至金黃，另起鍋放入麻椒.干辣椒.炒香的蔥姜蒜.火鍋底料和醬油，再加入清水和啤酒燒開后倒入炸好的鳳爪小火燉15分鐘，這道香辣可口的麻辣鳳爪就可以出鍋了。

酸辣鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 健脾開胃食譜 口味：酸辣味 工藝：拌酸辣鳳爪的制作材料： 主料：雞爪300克 輔料：洋蔥（白皮）70克,辣椒(紅,尖,干)3克,辣椒(紅,尖)15克 調(diào)料：白砂糖2克,鹽2克,檸檬汁20克 教您酸辣鳳爪怎么做，如何做酸辣鳳爪才好吃1.　鳳爪洗凈后煮爛； 2.　洋蔥切成薄片，備用； 3.　紅辣椒洗凈去籽，切粒備用； 4.　鳳爪、洋蔥、朝天椒加入辣椒粒、青檸汁、白糖、鹽拌勻即可。 山椒泡鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 口味：微辣 工藝：腌山椒泡鳳爪的制作材料： 主料：雞爪500克 輔料：子姜100克,西芹100克,野山椒500克 調(diào)料：鹽3克,味精1克,白砂糖3克,江米酒5克,辣椒(紅,尖,干)50克,花椒5克,八角20克,茴香20克山椒泡鳳爪的特色： 肉質(zhì)滑嫩，咸鮮微辣，回味微酸，山椒味濃郁。教您山椒泡鳳爪怎么做，如何做山椒泡鳳爪才好吃 1. 將雞爪去爪尖，清洗干凈，用刀對剖成兩半； 2. 干辣椒、花椒、香料，用紗布包好，制成香料包； 3. 仔姜洗凈，切成薄片； 4. 西芹洗凈，切成菱形塊； 5. 鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會兒，倒出晾冷； 6. 雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷； 7. 將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻； 8. 放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時； 9. 撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。 辣味醬鳳爪的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 口味：咸甜味 工藝：煮辣味醬鳳爪的制作材料： 主料：雞爪50克 調(diào)料：大蔥30克,姜20克,醬油15克,植物油10克,豆瓣醬10克,料酒10克,白砂糖10克,陳皮5克,鹽4克,胡椒粉3克,八角2克,味精1克 教您辣味醬鳳爪怎么做，如何做辣味醬鳳爪才好吃 1. 將肉雞爪收拾干凈，放入開水中焯一下，撈出； 2. 將鍋置于中火上，倒入植物油燒熱，加入豆瓣醬，煸炒出香味，再放入蔥段、姜片、醬油、料酒、大料和陳皮，倒入清水燒開； 3. 把肉雞爪、精鹽、白糖、味精和胡椒粉放進(jìn)鍋內(nèi)； 4. 燒開后，改用小火慢煮，待肉爪煮熟，撈出晾涼即可。

抓把指天椒，抓一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉，加點(diǎn)白酒，加點(diǎn)醋。然后把預(yù)先準(zhǔn)備好的雞爪放進(jìn)去腌12個小時，再拿去煮。哇哈哈，就好了