香辣牛肉面加鳳，四川麻辣的牛肉面的做法

麻辣牛肉面的做法主料牛肉250g面條150g輔料油適量鹽適量辣椒適量姜適量香菜適量味精適量老抽適量步驟1.燒開水下入面條。2.加鹽將面條煮熟。3.過冷水，瀝干，撈進(jìn)碗里。4.牛肉切片，姜切絲，香菜，辣椒適量。5.燒油入進(jìn)姜，辣椒炒香。6.倒進(jìn)牛肉炒勻。7.調(diào)入生抽炒勻。8.放清水和鹽燒開。9.調(diào)入麻辣鮮。10.煮入味。11.放進(jìn)香蔥和味精。12.出鍋。13.倒在煮好面條的碗里即可。

用料：牛腩500克，手搟面適量。佐料：蔥，姜，蒜，大料，香葉，桂皮，干辣椒，郫縣豆瓣，火鍋底料。做法：1、牛腩切塊。2、牛腩放入涼水中，水慢慢加熱將牛腩焯水后撈出。3、手搟面適量。4、佐料備好。5、高壓鍋放入涼水，倒入焯水的牛腩，放入蔥姜，香葉，大料，桂皮壓20分鐘到牛肉熟透。6、炒鍋放適量油，倒入郫縣豆瓣炒出紅油，接著放蔥花，姜末，蒜片爆香。7、倒入適量清水，放入一塊火鍋底料。8、手搟面煮熟9將面裝入大碗中，加入湯汁即可。小貼士：1、如果時(shí)間允許的話可以用普通鍋慢慢將牛腩煮熟。2、川味佐料已經(jīng)很咸且顏色很深了，所有整個(gè)過程無需加鹽和醬油。該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站

【DIY香辣牛肉面】1．牛肉切塊，開水焯一下?lián)瞥觯?．起鍋熱油，加豆瓣醬煸炒出紅油，下入牛肉，倒足量開水，放鹽、老抽、蔥姜、干辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香組成的料包，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)；3．另鍋燒開水，面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上肉湯，撒香菜末即可?！綝IY香辣牛肉面】1．牛肉切塊，開水焯一下?lián)瞥觯?．起鍋熱油，加豆瓣醬煸炒出紅油，下入牛肉，倒足量開水，放鹽、老抽、蔥姜、干辣椒、桂皮和由花椒，八角，小茴香組成的料包，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)；3．另鍋燒開水，面條抖散開入鍋煮熟，撈起放入碗里，擺數(shù)塊牛肉，淋上肉湯， 撒香菜末即可。

你好！隨便如有疑問，請(qǐng)追問。

主食原料：牛肉，手搟面。菜譜調(diào)料： 姜片，蔥段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，鹽，高湯。還可放入少許陳皮，喜歡辣的還可以放入辣豆瓣醬和川味紅油。菜譜配菜：油菜芯，豆芽，蔥花，辣椒圈，洋蔥丁... 香辣牛肉面制作步驟：步驟1.先將牛肉放入清水中浸泡一會(huì)，泡去血水后，沖洗干凈，再倒入滾水中燙去血水，撈起再次泡洗干凈。 步驟 2.將焯好的牛肉移入燉鍋，放入除鹽以外的所有調(diào)料，燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮兩小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。 步驟 3.另燒鍋清水，放入需要焯燙的青菜，稍燙即可撈出；面條入開水鍋煮熟，撈起放入碗中，擺入牛肉，淋上湯，放進(jìn)青菜，撒上辣椒片和洋蔥丁即可。 Foodo.NET美食帖：也可以多加上一個(gè)炒糖色的步驟，沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉改中火翻炒均勻，喜歡辣的再加上辣豆辯醬，紅油同炒。然后再將炒好的牛肉移入燉鍋，之后的步驟就一樣了。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

主料牛肉600克面條500克輔料油菜200克香蔥10克姜1塊料酒1/2湯匙老抽1湯匙八角2個(gè)香葉2片食鹽1茶匙白糖1茶匙植物油2湯匙豆瓣醬2湯匙豆豉1/2茶匙細(xì)香蔥2根香辣牛肉面的做法1.準(zhǔn)備食材：牛肉、油菜、香蔥和姜2.將牛肉切成大塊后焯水去掉浮沫，一定要冷水下鍋，并在鍋中加入少許料酒3.將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內(nèi)，加入適量的老抽、八角、香葉、姜片、鹽、白糖，然后倒入適量的熱水，合好蓋選擇牛肉鍵4.高壓鍋工作結(jié)束后，撈出牛肉晾涼后切大塊備用，將原湯倒入湯鍋中，并將湯中的調(diào)味料過濾掉5.炒鍋中加入適量的底油，油熱后放入豆瓣醬和豆豉，小火煸炒出紅油6.將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內(nèi)，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉十分鐘后，關(guān)火蓋好鍋蓋燜半個(gè)小時(shí)左右7.煮面，面條快出鍋時(shí)，放入油菜燙一下8.裝碗上桌，放少許香蔥點(diǎn)綴即可

秘制香辣牛肉醬的做法 牛肉切顆粒，我選擇牛上腦，有筋有肉，不肥不柴，我個(gè)人喜歡稍微大點(diǎn)的，這步千萬不要用絞肉機(jī)，不然吃不到肉粒就不香了，然后焯水去血沫。每年七八月正是新鮮紅辣椒上市的時(shí)候，洗干凈，切碎粒，也不要用絞肉機(jī)，姜蒜切米粒大小。涼油放入花椒，桂皮，八角，小火炸出香味后撈出，然后放入焯過水的肉粒，慢點(diǎn)放，小心濺油，炸干點(diǎn)后，放入辣椒，姜蒜，花生碎，芝麻，一直攪拌，小心糊鍋，等辣椒稍干點(diǎn)后再放入兩包甜面醬，這步我用蔥伴侶，這個(gè)醬比天津甜面醬稍微甜點(diǎn)，好吃。甜面醬入鍋后就要不停的攪拌，差不多熬制15分鐘后，鍋內(nèi)油變紅色，辣味熬出放適量白糖，出鍋。晾涼放入保鮮盒可以保存1-2月，醬上面的辣油可以拌面或者涼拌菜使用，也不浪費(fèi)。