單硬脂酸甘油酯，單硬脂酸甘油酯是什么東西

單硬脂酸甘油酯是一種有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱單甘油酯，是一種多元醇型非離子型表面活性劑。它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能夠乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣范的一種乳化劑。單硬脂酸甘油酯的性質(zhì)感官特性：?jiǎn)斡仓岣视王儆椭H緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團(tuán)有關(guān)，一般可為油狀、脂狀和蠟狀。介晶性質(zhì)：?jiǎn)斡仓岣视王ヅc水能發(fā)生很復(fù)雜的相互作用，所形成的物質(zhì)能夠同時(shí)表現(xiàn)出晶體性質(zhì)及液體性質(zhì)，即介晶性。結(jié)晶行為：?jiǎn)斡仓岣视王プ鳛轭愔衔铮哂型|(zhì)多晶現(xiàn)象。蒸餾單甘脂會(huì)結(jié)晶為晶體形態(tài)，其晶體形態(tài)還會(huì)相互轉(zhuǎn)化。

單硬脂酸甘油酯是一種有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱單甘油酯，是一種多元醇型非離子型表面活性劑。它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能夠乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣范的一種乳化劑。單硬脂酸甘油酯的性質(zhì)感官特性：?jiǎn)斡仓岣视王儆椭H緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團(tuán)有關(guān)，一般可為油狀、脂狀和蠟狀。介晶性質(zhì)：?jiǎn)斡仓岣视王ヅc水能發(fā)生很復(fù)雜的相互作用，所形成的物質(zhì)能夠同時(shí)表現(xiàn)出晶體性質(zhì)及液體性質(zhì)，即介晶性。結(jié)晶行為：?jiǎn)斡仓岣视王プ鳛轭愔衔?，具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象。蒸餾單甘脂會(huì)結(jié)晶為晶體形態(tài)，其晶體形態(tài)還會(huì)相互轉(zhuǎn)化。

單硬脂酸甘油酯是一種有機(jī)化合物，簡(jiǎn)稱單甘油酯，是一種多元醇型非離子型表面活性劑。它不溶于水和甘油，具有良好的表面活性，能夠乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣范的一種乳化劑。單硬脂酸甘油酯的性質(zhì) 感官特性:單硬脂酸甘油酯屬油脂親緣性，其感官特性和油脂有所相似，其稠度與脂肪酸基團(tuán)有關(guān)，一般可為油狀、脂狀和蠟狀。 介晶性質(zhì):單硬脂酸甘油酯與水能發(fā)生很復(fù)雜的相互作用，所形成的物質(zhì)能夠同時(shí)表現(xiàn)出晶體性質(zhì)及液體性質(zhì)，即介晶性。 結(jié)晶行為:單硬脂酸甘油酯作為類脂化合物，具有同質(zhì)多晶現(xiàn)象。蒸餾單甘脂會(huì)結(jié)晶為晶體形態(tài)，其晶體形態(tài)還會(huì)相互轉(zhuǎn)化。

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 您好親，單硬脂酸甘油酯（Monoglyceride，MG）是一種有機(jī)化合物，分子式為C21H42O4，其有兩種構(gòu)型即1-MG和2-MG。按照主要組成脂肪酸的名稱可將單甘酯分為單硬脂酸甘油酯、單月桂酸甘油酯、單油酸甘油酯等，其中產(chǎn)量最大應(yīng)用最多的是單硬脂酸甘油酯。單甘酯一般為油狀、脂狀或蠟狀，色澤為淡黃或象牙色，油脂味或無味，這與脂肪基團(tuán)的大小及飽和程度有關(guān)，具有優(yōu)良的感官特性。單甘酯不溶于水和甘油，但能在水中形成穩(wěn)定的水合分散體。此外，單甘脂是一種多元醇型非離子型表面活性劑，由于它的結(jié)構(gòu)具有一個(gè)親油的長(zhǎng)鏈烷基和兩個(gè)親水的羥基，因而具有良好的表面活性，能夠起乳化、起泡、分散、消泡、抗淀粉老化等作用，是食品和化妝品中應(yīng)用最為廣泛的一種乳化劑。[1] 提問 單硬脂酸甘油酯對(duì)人體危害 回答 單硬脂酸甘油酯的危害主要是在于可能會(huì)引起肥胖、高血壓、高血脂、高血糖等，即代謝綜合征。 更多1條 