一個(gè)全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現(xiàn)代科學(xué)也無(wú)法媲美的。因?yàn)橄鹉灸苁箚螌幩岢浞謹(jǐn)U散，過(guò)濾雜質(zhì)使氣味更加自然濃郁。那么用橡木桶儲(chǔ)存紅酒能儲(chǔ)存多久?
一、用橡木桶儲(chǔ)存紅酒能儲(chǔ)存多久?
用橡木桶儲(chǔ)存紅酒能儲(chǔ)存五至六年。
橡木桶是一種儲(chǔ)酒容器，人們?cè)诤茉缰熬鸵呀?jīng)開(kāi)始使用了，其歷史甚至可以追溯到遠(yuǎn)古時(shí)代，被視為一種藝術(shù)、身份和品位的象征。
橡木桶在陳釀葡萄酒的過(guò)程中，桶內(nèi)的丹寧、香蘭素、橡木內(nèi)酯、丁子香酚等化合物質(zhì)會(huì)溶解于葡萄酒中，這些物質(zhì)可以使葡萄酒的顏色更為穩(wěn)定、口感更為柔和、香味更為協(xié)調(diào)。此外，橡木桶壁因具備通透性，因而可提高葡萄酒的澄清度。
橡木桶陳釀葡萄酒的過(guò)程中，上述化合物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間發(fā)生變化，事實(shí)上不同年齡的橡木桶對(duì)酒的貢獻(xiàn)不盡相同。對(duì)葡萄酒來(lái)說(shuō)，舊橡木桶里含有的有益成分與香味較之新橡木桶都大為減少。
二、為什么葡萄酒要用橡木桶貯藏？
皮艾爾o巴特（PierreBarthe）說(shuō)橡木桶對(duì)葡萄酒非常重要，不然世界上也不會(huì)有那么多的高檔酒莊每年購(gòu)買(mǎi)那么多價(jià)格昂貴的橡木桶。從法國(guó)近年來(lái)的橡木桶的生產(chǎn)量和出口量增長(zhǎng)的趨勢(shì)來(lái)看，橡木桶在葡萄酒生產(chǎn)中的使用早已受到世界各優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的重視，而中國(guó)的高檔葡萄酒產(chǎn)量和橡木桶的使用量是不成比例的。很多的酒是不需要經(jīng)過(guò)橡木桶處理的，世界上有90％以上的酒是釀出來(lái)就被及時(shí)喝掉的，因?yàn)樗鼈儧](méi)有高檔酒所必須的陳年潛質(zhì)。但對(duì)高檔葡萄酒來(lái)講，肯定是在釀造過(guò)程中受到精細(xì)培養(yǎng)的，這個(gè)過(guò)程中橡木桶是非常重要的角色，因?yàn)橄鹉緦?duì)葡萄酒的優(yōu)點(diǎn)早已被確認(rèn)。選擇適合目標(biāo)酒的橡木桶，對(duì)高檔酒的培養(yǎng)是非常重要的。對(duì)橡木桶的使用來(lái)說(shuō)，有一條是不能混淆的：使用橡木桶不僅是要橡木的味道，而是要它的木質(zhì)單寧，要它的微氧作用，要它精確烘烤而帶來(lái)的香氣。就是說(shuō)橡木桶不僅僅是提供木頭味，更大的作用是它形成的微氣候?qū)ζ咸丫频呐囵B(yǎng)作用，這是其它任何方式的儲(chǔ)存都無(wú)法替代的。橡木桶的使用目的不是改變葡萄酒的特性，而是保持酒本身自有的優(yōu)點(diǎn)基礎(chǔ)上，使得酒的香氣更和諧更復(fù)雜，口感更醇厚更濃郁。紅酒桶的氣味和葡萄酒的質(zhì)量似乎已經(jīng)糾結(jié)在一塊兒，無(wú)可否認(rèn)，許多質(zhì)量?jī)?yōu)異的葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶貯藏后，在飲用時(shí)散發(fā)出淡雅柔和的橡木氣息，令人陶醉沉迷其中。紅酒桶里慢工出細(xì)活地培養(yǎng)一段時(shí)日的葡萄酒是真正耐人尋味，雋永的，需在橡木桶里慢工出細(xì)活地培養(yǎng)一段時(shí)日，方能讓酒質(zhì)逐漸圓融細(xì)膩，當(dāng)品飲人喝下一口葡萄酒，可隱隱約約地領(lǐng)略橡木氣味的美，有這種感受的葡萄酒才算得上珍品。紅酒桶對(duì)于紅酒，除了可提供單寧酸同時(shí)又可柔和葡萄酒的單寧酸，此外，還可能會(huì)出現(xiàn)如辛香料、杉木、雪茄盒等多樣化的氣味。于白酒，賦予橡木、煙熏、燒烤等氣味外，也有可能出現(xiàn)吐司、香草或辛香料之風(fēng)味。白酒貯藏的時(shí)間如果過(guò)長(zhǎng)，可能會(huì)致使新鮮度變差。
大家要知道橡木桶本身也會(huì)吸收葡萄酒內(nèi)的有機(jī)物質(zhì)，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會(huì)透過(guò)橡木的氣孔而進(jìn)入，透過(guò)這微緩的氧化作用可以更進(jìn)一步地幫助葡萄酒熟成。儲(chǔ)存在橡木桶的這段時(shí)間里，葡萄酒中懸浮的雜質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間漸漸地沉淀。
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