小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克。此外，最好是選用小西紅柿，沒(méi)有小的用大的也可以，炒鍋加多點(diǎn)油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來(lái)，蓋鍋蓋上，小火燉一會(huì)，讓番茄出汁，然后加鹽，備用，將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過(guò)，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點(diǎn)白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個(gè)月左右即可。
1、番茄加羅非魚酸湯魚怎么做？
主料：羅非魚、番茄，蔥、姜、蒜、黃酒、番茄醬、鹽、雞蛋、生抽、蠔油、鹽、味精、白糖各適量。制作方法：1.魚洗凈剔骨切段，放盆子，加蔥姜再倒上黃酒，可以加一點(diǎn)點(diǎn)鹽（不能太多，免得水分流失太嚴(yán)重，也可以不加鹽、胡椒、蠔油腌這樣可以去腥，而且可以更入味，2.將腌好的魚裹蛋液，在裹面包糠。入油鍋炸至金黃，3.留底油，剝大半個(gè)蒜頭，切多些姜片，番茄切塊。
炒鍋加多點(diǎn)油，油熱后，倒入蒜頭和姜片翻炒一下，聞到蒜香，再倒入番茄塊，炒到汁出來(lái)，蓋鍋蓋上，小火燉一會(huì)，讓番茄出汁，然后加鹽，備用，4.湯鍋，加水煮沸，水不要放得太多，多了不入味兒，倒半瓶番茄醬進(jìn)去，再把剛準(zhǔn)備好的番茄倒進(jìn)去一起煮，洗一些蔥，整根扔進(jìn)去，煮開(kāi)后再小火燉。5.湯燉到比較濃的時(shí)候，倒掉泡著的魚，將魚倒到番茄湯里，大火煮一小會(huì)兒，大部分魚表面變色后，開(kāi)小火煮10分鐘，關(guān)火出鍋，
2、西紅柿發(fā)酵酸湯應(yīng)該怎么做？
紅酸湯是制作很多酸湯菜必不可少的調(diào)味料，有生津、開(kāi)胃、解暑的功效，既有營(yíng)養(yǎng)又下飯。其實(shí)，紅酸湯并不神秘，完全可以在家自制，今天給大家介紹五種貴州紅酸湯的做法，教你如何自制紅酸湯。在介紹具體做法之前，先給大家說(shuō)說(shuō)幾個(gè)要點(diǎn)：一、西紅柿最好選用野生西紅柿，沒(méi)有野生的也可以用種植的西紅柿代替，此外，最好是選用小西紅柿，沒(méi)有小的用大的也可以。
二、用來(lái)發(fā)酵紅酸湯的容器必須洗凈，用熱水燙洗消毒后再晾干水分，不能帶有生水或油，三、容器不能裝的太滿，不然發(fā)酵后會(huì)膨脹。四、發(fā)酵好的紅酸湯使用時(shí)，將其中的固體原料剁碎或用攪拌機(jī)絞成茸泥即可，五、其實(shí)，原料在入壇之前就可以用攪拌機(jī)絞成茸泥，然后再入壇發(fā)酵，這種做法更簡(jiǎn)單、更方便。紅酸湯做法一原料：小西紅柿10千克，白酒250克，鹽30克，
做法：將西紅柿洗凈、擦干，放入白酒中洗過(guò)，搗爛后再放入壇中，一層西紅柿一層鹽，最后在上面再撒點(diǎn)白酒，密封后放于陰涼通風(fēng)處，發(fā)酵一個(gè)月左右即可。紅酸湯做法二原料：新鮮野生西紅柿5千克，仔姜500克，大蒜250克，紅辣椒1千克，精鹽500克，糯米粉100克，白酒250克，準(zhǔn)備：野生西紅柿洗凈，晾干水分。仔姜、大蒜、紅辣椒剁碎，加入精鹽、糯米粉、白酒拌勻成糊狀，
做法：把西紅柿搗爛，與調(diào)好的糊拌勻，放入干凈的泡菜壇中，最后再上面再撒點(diǎn)白酒，密封發(fā)酵30天后即可取用。紅酸湯做法三這種做法是先做出白酸湯，然后再加上炸辣子調(diào)成紅酸湯，還可以加上生姜、蔥、以及其它一些自己喜歡的配料，白酸湯的做法有點(diǎn)麻煩。把煮開(kāi)的淘米水密封發(fā)酵，等它變酸，這個(gè)過(guò)程要四五天，然后天天加開(kāi)第一遍的米湯，加了七天左右，酸湯就好了。
淘米水最好用糯米的，淘第一遍的，要煮開(kāi)了再密封，密封到開(kāi)始變酸了，才加米湯，米湯要講究，就是用鍋?zhàn)又箫垥r(shí)，才剛開(kāi)始有氣泡冒出來(lái)時(shí)，把米湯盛出來(lái)，加到發(fā)酵的淘米水里。米湯一定要清澈的，千萬(wàn)不要弄渾了，每天加一小碗就可以了，如果沒(méi)有米湯，還可以用面條湯，其實(shí)面條湯更好，因?yàn)槔锩嬗袎A，味道會(huì)更好，也更易于存放。