紅曲米酒，怎樣做紅曲米酒的做法

付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看 回答 親愛(ài)的，給你整理以下步驟步驟 1圓糯米加水浸泡一夜12小時(shí)，因?yàn)樘鞜崤疵讜?huì)餿掉，所以夏天連盆帶水加米請(qǐng)放冰箱冷藏。不過(guò)我工作忙，基本上第二天晚上開(kāi)始蒸，每次泡24小時(shí)。步驟 2泡好的糯米淘洗干凈，加上紅曲粉拌勻，用直徑30公分寬的炒鍋加滿(mǎn)水，放蒸籠墊上紗布，再倒上米鋪平，戳幾個(gè)小洞，蓋上蓋子，開(kāi)大火蒸，水開(kāi)換小火蒸45分鐘，關(guān)火，悶5分鐘開(kāi)蓋。熟的糯米飯有粘性很Q彈的，如果有硬心，一是沒(méi)泡到12小時(shí)以上，二是沒(méi)蒸熟，表面噴一層水再蒸10分鐘。步驟 3用無(wú)油無(wú)水的大盆，飯勺，筷子。把米飯盛到盆里，在電風(fēng)扇下吹涼透，再加上涼開(kāi)水，酒曲，一起拌勻，中間戳個(gè)洞(這是為了出酒釀?dòng)^察用的)，蓋上保鮮膜放保溫箱發(fā)酵，如果溫度有30度以上24小時(shí)就能發(fā)酵好，我這里這兩天27度所以用了48小時(shí)發(fā)酵，發(fā)酵好的酒釀，整個(gè)盆放手上晃一下，里面的酒釀都會(huì)動(dòng)的。 酒釀做好請(qǐng)用剛燒開(kāi)的開(kāi)水澆一遍，因?yàn)榫退惴疟涞蜏乩洳匾舶l(fā)酵的，用開(kāi)水澆過(guò)還可以保存的時(shí)間久一點(diǎn)。希望我的回答可以幫助你，祝你做出美味家酒，謝謝?給個(gè)贊唄 提問(wèn) 紅曲有點(diǎn)苦，加什么曲釀出來(lái)米酒更加好喝 回答 紅米曲和洛米曲。親 提問(wèn) 洛米曲指的什么曲 回答 糯米曲。親。字打快了 提問(wèn) 還有更好的配方嗎 回答 親，這個(gè)已經(jīng)不錯(cuò)了。你可以根據(jù)你們當(dāng)?shù)氐牧?xí)慣做法。改良一下。 更多5條 

摘要 親親您好，用紅曲最米酒的步驟：1、紅曲米酒釀的用料：圓糯米300克、紅曲米20克、甜酒曲2克、涼白開(kāi)水適量。 2、將糯米和紅曲米洗干凈，一定要洗到糯米基本無(wú)色，當(dāng)然，一開(kāi)始用紅曲米可能看不出，但最終如果只用糯米，一直要洗到水清為止，越清，最后湯色越好~ 咨詢(xún)記錄 · 回答于2021-11-27 用紅曲做米酒怎樣才好喝 親親您好，用紅曲最米酒的步驟：1、紅曲米酒釀的用料：圓糯米300克、紅曲米20克、甜酒曲2克、涼白開(kāi)水適量。2、將糯米和紅曲米洗干凈，一定要洗到糯米基本無(wú)色，當(dāng)然，一開(kāi)始用紅曲米可能看不出，但最終如果只用糯米，一直要洗到水清為止，越清，最后湯色越好~ 3、洗好的米泡6個(gè)小時(shí)左右，瀝干水。放在蒸格上蒸熟，蒸30分鐘剛好。4、蒸好的糯米放提前消毒的盤(pán)內(nèi)晾至低于體溫的溫?zé)帷＿@里面用的所有東西必須干凈。5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面，將晾好的白涼開(kāi)水邊加邊拌均勻。 6、把拌勻的米壓緊，在中間掏個(gè)小洞，將剛剩下的一點(diǎn)酒曲撒在表面，再灑點(diǎn)涼白開(kāi)。蓋上蓋子密封，兩天之內(nèi)不要開(kāi)蓋。7、紅曲米酒釀發(fā)酵一定要避光，因?yàn)榧t曲霉菌見(jiàn)光分解，不避光色澤會(huì)越來(lái)越淡，用毛巾包著發(fā)酵的，36個(gè)小時(shí)，小酒窩中間就溢滿(mǎn)紅曲酒釀水，滿(mǎn)是酒味。8、這時(shí)再兌入一杯晾好的白水，把酒釀放到冰箱冷藏，避免過(guò)度發(fā)酵。一天后就可以開(kāi)吃了~??? 溫馨提示：1.買(mǎi)紅曲米不能圖便宜。以外表棕紅色，質(zhì)脆，斷面粉紅色，微有酸味，味淡，以紅透質(zhì)酥，陳久為佳。2.所有用具、容器都必須事先開(kāi)水消毒，包括攪拌用的筷子，以防止雜菌感染，弄壞了米酒3.紅曲米略有苦味，不易放太多~

紅曲酒的制作與功效紅曲米酒米酒的制作如下：編輯?材料準(zhǔn)備:紅曲米，甜曲，糥米。編輯?工具準(zhǔn)備:玻璃瓶，壇，缸。這次準(zhǔn)備十斤糥米做紅曲酒，第一步：一斤紅曲米用五斤水泡好，提前十小時(shí)泡好，一般泡十至十二小時(shí)，放在壇或（瓶）中。第二步:先糯米蒸（煮）成飯后的含水量50%左右，將提前十小時(shí)泡好的紅曲在壇（瓶）中將五斤糯米蒸成飯攤涼至25-35度后加入其中。攪拌均勻，直至染成紅色，不用蓋嚴(yán)壇（瓶）口。第三步:另外五斤糯米蒸成飯，攤涼后用甜酒曲土曲做成醪糟。第四步:待醪糟岀釀80%或滿(mǎn)了后，將醪糟做成后加入上一壇或（瓶）中后單向密封。之后一周內(nèi)每天打開(kāi)攪拌一次。一周之后三天攪拌一次，二十天后不再打開(kāi)攪拌。至到成酒之日。如果環(huán)境溫度在20度左右，整個(gè)釀制過(guò)程30-40天左右可能酒，夏天要快些。第五步:壓榨，用布或300目的尼龍網(wǎng)，一般用布，壓榨完后，沉淀，虹吸。第六步:殺菌，分煎酒，水溫殺菌，酒溫70-80殺菌20分鐘。編輯?注意:一定要米飯全部沉底，手搖瓶中間沒(méi)有汽泡才能結(jié)束。備注:紅曲用量十分之0.5-1加水量:5-10，隨自己加，喜歡甜的種酒精度高的少加，不喜歡高和甜的少加。編輯?如有不對(duì)，可跟大家交流和指點(diǎn)。具體來(lái)說(shuō)，紅曲米酒米酒的功效與作用如下：一、對(duì)畏寒、血淤、缺奶、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰酸背痛及手足麻木等癥，以熱飲為好;二、 對(duì)神經(jīng)衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等癥，加雞蛋同煮飲湯效果較佳;三、 米酒能夠幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活絡(luò)、強(qiáng)身健體和延年益壽的功效.編輯?四、產(chǎn)婦血淤、腰背酸痛、手足麻木和震顫、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳過(guò)快、體質(zhì)虛衰、元?dú)饨祿p、遺精下溺、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)婦缺奶和貧血等病癥大有不益和療效。五、米酒可以直接作開(kāi)瓶生飲，也可以加熱后飲用。六、米酒作為調(diào)味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質(zhì)，受熱后這些物質(zhì)可隨酒中的多種揮發(fā)性成分逸出，故能除去食物中的異味。七、米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應(yīng)，生成芳香物質(zhì)，使菜肴增味。米酒的這些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中廣為人們采用。西方人喜歡吃中國(guó)菜，這與米酒的調(diào)味功能獨(dú)特，被中國(guó)人首先發(fā)現(xiàn)并巧妙地加以采用不無(wú)關(guān)系。