酒糟魚的制作方法和步驟，酒糟魚的做法如何做酒糟魚怎么做好吃詳細(xì)步驟

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酒糟魚的做法咸魚干用水泡5-8個(gè)小時(shí)，視咸魚曬干程度！切小塊，入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚晾干水分，準(zhǔn)備原料：辣椒粉、酒糟、豆豉，高度白酒，生抽老抽，生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油，煎魚塊至金黃色煎好的魚塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉，至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻，放適量生抽老抽，煮開加入魚塊，連同浸魚塊的白酒，拌勻煮開放涼裝瓶裝好瓶，這是第一次的，嗜辣愛魚的童鞋可以試試！

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酒糟魚：抵抗力減肥骨質(zhì)疏松美容養(yǎng)顏防癌、抗癌預(yù)防感冒酒糟魚的特點(diǎn)是咸、香、辣，很典型的江西菜，因?yàn)榻魅丝谖吨?。這是用魚干做的一道菜，而且魚干多半是自己曬的，可能是爸爸釣的魚，也可能是市場買的魚。通常是草魚，切成小塊，用鹽腌制然后曬干。酒糟也多半是自己做的。父母對孩子的牽掛就全寄托在這道菜上了?！庇昧现髁萧~干1000克酒糟1000克大蒜200克姜200克干辣椒100克濕豆豉150克輔料菜籽油適量酒糟魚的做法1.大蒜剝?nèi)ネ馄?，姜削皮，和干辣椒一起洗干凈，晾干水。然后姜和大蒜切碎，干辣椒切段?.準(zhǔn)備好酒糟，可以自己做也可以市場買。這個(gè)酒糟看著灰撲撲的，因?yàn)槭俏壹矣H戚自己種的糯米，然后粗加工成糙米，所以做出來的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個(gè)外面可買不到的喲。3.鍋里倒入半鍋菜籽油，然后倒入魚干開始炸。保持中小火炸，火大容易炸糊，火太小費(fèi)時(shí)間，中間要不時(shí)用鍋鏟翻拌，這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香，而且顏色金黃比較好看。魚干忘了拍照，一般用草魚比較多，切塊，加鹽曬干。4.魚干炸到表面焦黃，要炸熟，然后撈起來。等不那么燙了，可以嘗一塊，確定一下魚干的咸度，這樣才能決定后面調(diào)味。5.魚干撈出后，鍋里留一飯碗左右的底油，多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。6.倒入干辣椒翻拌均勻，炸兩三分鐘。7.再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的干豆豉，最好提前浸泡一會(huì)，然后晾下水，這樣豆豉的香味才容易出來。8.將所有配料翻炒均勻，沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會(huì)再發(fā)酵。9.倒入前面炸好的魚干，翻拌均勻，再煮五六分鐘。10.最后將所有料盛起晾涼，可以直接吃。多余的晾涼后，用密封罐裝好，陰涼處保存，如果天氣很熱，建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時(shí)候，裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來分鐘就好。酒糟魚成品圖烹飪技巧1、在保存期間，酒糟會(huì)吸收魚干中的一些咸味。如果是買的，在炸熟魚干后，一定要嘗一下咸淡，才好確定后面加多少鹽。2、配料的量不是絕對，可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減，不能吃辣的可以減少一點(diǎn)辣椒的量，但酒糟魚一定要有一點(diǎn)辣味才好吃。3、做酒糟魚不放醬油，容易發(fā)酸，更不放水，所以一開始盡量讓酒糟的量足夠，實(shí)在不夠，就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段時(shí)間，這樣保存期間不會(huì)再作（發(fā)酵），魚干才好吃。一般可以保存十天半月。

【家庭版酒糟魚】準(zhǔn)備食材：草魚、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食鹽、生姜、大蒜、食鹽、雞精均適量需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，制作步驟：首先咱們將草魚處理一下，清洗并去掉魚鱗、魚鰓、內(nèi)臟、黑膜等，然后將魚切制成塊狀，再放入到清水當(dāng)中浸泡一下，將血水完全的去除。清洗干凈之后，咱們將其放入到碗中，再往里面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽，抓勻之后蓋上保鮮膜，放入冰箱中腌制一晚。魚塊腌制完成之后，將其直接放入到清水當(dāng)中清洗，之后平鋪到木板上面，放到太陽下晾曬3到5天。起鍋燒油，將曬好的魚塊下鍋油炸，過程中用鏟子去撥動(dòng)，讓它炸的比較均勻，等表面變色之后，咱們將魚塊撈出來，瀝干油脂待用。魚塊炸好之后，將一部分的油脂倒出來，鍋里只需要留些底油，然后將姜末、蒜末、酒糟一起下鍋，一邊熬煮一邊攪動(dòng)，等調(diào)料出香之后，咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精，繼續(xù)攪勻入味。所有調(diào)料都化開之后，咱們?nèi)錾习字ヂ榕c豆豉，攪勻之后直接關(guān)火，讓魚塊自然的冷卻，然后將魚塊與調(diào)料一起裝到玻璃瓶當(dāng)中，密封保存即可?！就卣官Y料】一、酒糟魚是一道江西省鄱陽湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃，選半斤左右的鯽魚，腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。二、關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來。三、產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青，草，鯉魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計(jì)劃國際研討會(huì)金獎(jiǎng)，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評為"國家特產(chǎn)精品"。四、既是酒糟魚，就不必脫酒糟。棗木紅的魚肉，有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時(shí)，擱上紅泡椒，既有些許的辣，又有淡淡的咸。魚肉在口中，細(xì)膩滑爽，余香久久，且魚肉的本質(zhì)的味道，是要過若干時(shí)間開始升華，連帶著吃那酒糟和紅泡椒，食者便會(huì)有一些醺醉。感覺在滄桑的歲月里，又有了些許的離愁，因?yàn)槟銜?huì)感覺到這魚，它獨(dú)自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒里，它彌漫著令人陶醉的味道。五、酒糟魚是一客閑菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細(xì)琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質(zhì)里濕潤出來。營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)品選用亞洲第一大無污染的淡水湖鄱陽湖所產(chǎn)活鮮青，草魚和上乘糯米，小磨麻油為原料，輔以十多種天然香料，經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成，為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營養(yǎng)成份。曾獲得中國星火計(jì)劃國際研討會(huì)金獎(jiǎng)，并被全國新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評為"國家特產(chǎn)精品"。六、酒糟魚是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季，許多家庭煮婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚，從發(fā)米酒、腌制新鮮魚開始，每個(gè)步驟都親力親為，目的是能做出一壇酒香四溢、開胃下飯下酒的酒糟魚來。贛南人做酒糟魚習(xí)慣先把生魚宰殺洗凈切塊浸入米酒中，食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味；贛西贛東這邊卻是把生魚宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中，調(diào)好味后找一壇腌制，十天半月后直接從壇里取出食用，等同于一碟小冷盤。一道菜的制作，雖然在同一省，但在不同地區(qū)，仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過，殊途同歸，無論哪種制法，都可以腌制出味美入口的酒糟魚。七、酒糟魚是南康特色菜之一。做酒糟魚，多選半斤左右的草魚（青魚），腌制，晾到半干時(shí)，放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來。十余日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多么令人向往呀。