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1,怎樣腌制酒糟魚(yú)
00:00 / 00:5870% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
2,酒糟魚(yú)的做法如何做酒糟魚(yú)怎么做好吃詳細(xì)步驟
酒糟魚(yú)的做法咸魚(yú)干用水泡5-8個(gè)小時(shí),視咸魚(yú)曬干程度!切小塊,入鍋蒸30分鐘蒸好的咸魚(yú)晾干水分,準(zhǔn)備原料:辣椒粉、酒糟、豆豉,高度白酒,生抽老抽,生姜 大蒜子切沫鍋中放食用油,煎魚(yú)塊至金黃色煎好的魚(yú)塊放入白酒中拌勻留底油煸蒜末姜末豆豉,至蒜末成金黃色加辣椒末炒勻加入酒糟炒勻,放適量生抽老抽,煮開(kāi)加入魚(yú)塊,連同浸魚(yú)塊的白酒,拌勻煮開(kāi)放涼裝瓶裝好瓶,這是第一次的,嗜辣愛(ài)魚(yú)的童鞋可以試試!
3,怎樣腌制酒糟魚(yú)
00:00 / 00:3670% 快捷鍵說(shuō)明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開(kāi)小窗播放快捷鍵說(shuō)明
4,酒糟魚(yú)的制作方法
酒糟魚(yú):抵抗力減肥骨質(zhì)疏松美容養(yǎng)顏防癌、抗癌預(yù)防感冒酒糟魚(yú)的特點(diǎn)是咸、香、辣,很典型的江西菜,因?yàn)榻魅丝谖吨?。這是用魚(yú)干做的一道菜,而且魚(yú)干多半是自己曬的,可能是爸爸釣的魚(yú),也可能是市場(chǎng)買的魚(yú)。通常是草魚(yú),切成小塊,用鹽腌制然后曬干。酒糟也多半是自己做的。父母對(duì)孩子的牽掛就全寄托在這道菜上了?!庇昧现髁萧~(yú)干1000克酒糟1000克大蒜200克姜200克干辣椒100克濕豆豉150克輔料菜籽油適量酒糟魚(yú)的做法1.大蒜剝?nèi)ネ馄?,姜削皮,和干辣椒一起洗干凈,晾干水。然后姜和大蒜切碎,干辣椒切段?.準(zhǔn)備好酒糟,可以自己做也可以市場(chǎng)買。這個(gè)酒糟看著灰撲撲的,因?yàn)槭俏壹矣H戚自己種的糯米,然后粗加工成糙米,所以做出來(lái)的酒糟顏色看著不像一般的那么白。這個(gè)外面可買不到的喲。3.鍋里倒入半鍋菜籽油,然后倒入魚(yú)干開(kāi)始炸。保持中小火炸,火大容易炸糊,火太小費(fèi)時(shí)間,中間要不時(shí)用鍋鏟翻拌,這樣才炸的均勻。菜籽油炸東西比較香,而且顏色金黃比較好看。魚(yú)干忘了拍照,一般用草魚(yú)比較多,切塊,加鹽曬干。4.魚(yú)干炸到表面焦黃,要炸熟,然后撈起來(lái)。等不那么燙了,可以嘗一塊,確定一下魚(yú)干的咸度,這樣才能決定后面調(diào)味。5.魚(yú)干撈出后,鍋里留一飯碗左右的底油,多余的裝起。然后下姜末蒜末炸香。6.倒入干辣椒翻拌均勻,炸兩三分鐘。7.再倒入豆豉。我媽用的濕豆豉。如果用的干豆豉,最好提前浸泡一會(huì),然后晾下水,這樣豆豉的香味才容易出來(lái)。8.將所有配料翻炒均勻,沸騰后再煮五六分鐘。這樣酒糟不會(huì)再發(fā)酵。9.倒入前面炸好的魚(yú)干,翻拌均勻,再煮五六分鐘。10.最后將所有料盛起晾涼,可以直接吃。多余的晾涼后,用密封罐裝好,陰涼處保存,如果天氣很熱,建議冰箱冷藏保存。以后要吃的時(shí)候,裝一碗放飯上或蒸鍋蒸十來(lái)分鐘就好。酒糟魚(yú)成品圖烹飪技巧1、在保存期間,酒糟會(huì)吸收魚(yú)干中的一些咸味。如果是買的,在炸熟魚(yú)干后,一定要嘗一下咸淡,才好確定后面加多少鹽。2、配料的量不是絕對(duì),可以根據(jù)自己的喜好適當(dāng)增減,不能吃辣的可以減少一點(diǎn)辣椒的量,但酒糟魚(yú)一定要有一點(diǎn)辣味才好吃。3、做酒糟魚(yú)不放醬油,容易發(fā)酸,更不放水,所以一開(kāi)始盡量讓酒糟的量足夠,實(shí)在不夠,就加多一些油。4、酒糟一定要煮沸一段時(shí)間,這樣保存期間不會(huì)再作(發(fā)酵),魚(yú)干才好吃。一般可以保存十天半月。
5,酒糟魚(yú)的制作方法
【家庭版酒糟魚(yú)】準(zhǔn)備食材:草魚(yú)、酒糟、食用油、辣椒、辣椒粉、花椒、白芝麻、豆豉、料酒、生抽、食鹽、生姜、大蒜、食鹽、雞精均適量需要1000道經(jīng)典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的,制作步驟:首先咱們將草魚(yú)處理一下,清洗并去掉魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、內(nèi)臟、黑膜等,然后將魚(yú)切制成塊狀,再放入到清水當(dāng)中浸泡一下,將血水完全的去除。清洗干凈之后,咱們將其放入到碗中,再往里面加入適量的食鹽、辣椒、花椒、料酒、生抽,抓勻之后蓋上保鮮膜,放入冰箱中腌制一晚。魚(yú)塊腌制完成之后,將其直接放入到清水當(dāng)中清洗,之后平鋪到木板上面,放到太陽(yáng)下晾曬3到5天。起鍋燒油,將曬好的魚(yú)塊下鍋油炸,過(guò)程中用鏟子去撥動(dòng),讓它炸的比較均勻,等表面變色之后,咱們將魚(yú)塊撈出來(lái),瀝干油脂待用。魚(yú)塊炸好之后,將一部分的油脂倒出來(lái),鍋里只需要留些底油,然后將姜末、蒜末、酒糟一起下鍋,一邊熬煮一邊攪動(dòng),等調(diào)料出香之后,咱們加入適量的辣椒粉、生抽、食鹽、雞精,繼續(xù)攪勻入味。所有調(diào)料都化開(kāi)之后,咱們?nèi)錾习字ヂ榕c豆豉,攪勻之后直接關(guān)火,讓魚(yú)塊自然的冷卻,然后將魚(yú)塊與調(diào)料一起裝到玻璃瓶當(dāng)中,密封保存即可。【拓展資料】一、酒糟魚(yú)是一道江西省鄱陽(yáng)湖一帶的地方傳統(tǒng)名吃,選半斤左右的鯽魚(yú),腌制,晾到半干時(shí),放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。二、關(guān)鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚(yú)肉,那魚(yú)肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來(lái)。三、產(chǎn)品選用亞洲第一大無(wú)污染的淡水湖鄱陽(yáng)湖所產(chǎn)活鮮青,草,鯉魚(yú)和上乘糯米,小磨麻油為原料,輔以十多種天然香料,經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成,為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營(yíng)養(yǎng)成份。曾獲得中國(guó)星火計(jì)劃國(guó)際研討會(huì)金獎(jiǎng),并被全國(guó)新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評(píng)為"國(guó)家特產(chǎn)精品"。四、既是酒糟魚(yú),就不必脫酒糟。棗木紅的魚(yú)肉,有著酒香、酒甜、酒酸之味。蒸煮之時(shí),擱上紅泡椒,既有些許的辣,又有淡淡的咸。魚(yú)肉在口中,細(xì)膩滑爽,余香久久,且魚(yú)肉的本質(zhì)的味道,是要過(guò)若干時(shí)間開(kāi)始升華,連帶著吃那酒糟和紅泡椒,食者便會(huì)有一些醺醉。感覺(jué)在滄桑的歲月里,又有了些許的離愁,因?yàn)槟銜?huì)感覺(jué)到這魚(yú),它獨(dú)自離開(kāi)了湖泊與江河,它沉睡在酒里,它彌漫著令人陶醉的味道。五、酒糟魚(yú)是一客閑菜,你可不喝酒,也不吃飯,就著一盤酒糟魚(yú),精雕細(xì)琢地吃,潛心著意地品,那深深江湖詢問(wèn)的水聲,那世事的滄桑、美好,便從酒糟魚(yú)的肉質(zhì)里濕潤(rùn)出來(lái)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)品選用亞洲第一大無(wú)污染的淡水湖鄱陽(yáng)湖所產(chǎn)活鮮青,草魚(yú)和上乘糯米,小磨麻油為原料,輔以十多種天然香料,經(jīng)科學(xué)腌制、糟制、煮蒸、真空包裝、高溫殺菌精制而成,為天然綠色食品。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵、22碳6烯酸等營(yíng)養(yǎng)成份。曾獲得中國(guó)星火計(jì)劃國(guó)際研討會(huì)金獎(jiǎng),并被全國(guó)新產(chǎn)品推薦委員會(huì)評(píng)為"國(guó)家特產(chǎn)精品"。六、酒糟魚(yú)是江西特產(chǎn)之一。每到秋冬季,許多家庭煮婦便會(huì)紛紛動(dòng)手做酒糟魚(yú),從發(fā)米酒、腌制新鮮魚(yú)開(kāi)始,每個(gè)步驟都親力親為,目的是能做出一壇酒香四溢、開(kāi)胃下飯下酒的酒糟魚(yú)來(lái)。贛南人做酒糟魚(yú)習(xí)慣先把生魚(yú)宰殺洗凈切塊浸入米酒中,食用時(shí)再上鍋蒸熟調(diào)味;贛西贛東這邊卻是把生魚(yú)宰殺洗凈切塊蒸熟后再浸入米酒當(dāng)中,調(diào)好味后找一壇腌制,十天半月后直接從壇里取出食用,等同于一碟小冷盤。一道菜的制作,雖然在同一省,但在不同地區(qū),仍然會(huì)存在相當(dāng)大的差異。不過(guò),殊途同歸,無(wú)論哪種制法,都可以腌制出味美入口的酒糟魚(yú)。七、酒糟魚(yú)是南康特色菜之一。做酒糟魚(yú),多選半斤左右的草魚(yú)(青魚(yú)),腌制,晾到半干時(shí),放進(jìn)釀好的米酒壇子里封起來(lái)。十余日,即可取出,或蒸或煮,與酒糟同沸之。關(guān)鍵在酒,要把酒做得老一些,有烈性。滲入魚(yú)肉,那魚(yú)肉呈棗木紅,其色澤即有一種沉醉之美,再有酒香飄來(lái),多么令人向往呀。